Retsina – Vino greco tradizionale a base di resina di pino

Un bicchiere di Retsina offre un assaggio vibrante del passato e del presente della Grecia. Questo tradizionale vino bianco greco è fermentato con resina di pino d'Aleppo, che gli conferisce un colore dorato pallido con un intenso aroma di pino e delicate note balsamiche. A ogni sorso, la resina conferisce una sottile nota erbacea bilanciata da una vivace acidità. Anche sentori di limone o aghi di pino possono emergere man mano che il vino si riscalda nel bicchiere, conferendo al Retsina il suo carattere distintivo.

La storia della retsina risale a oltre due millenni fa. Nell'antichità, i viticoltori greci sigillavano le anfore di vino con resina di pino per mantenerle ermeticamente. Col tempo scoprirono che la resina conservava il vino e gli conferiva una caratteristica fragranza saporita. Scrittori classici come Columella e Plinio menzionano questi vini resinosi. In epoca bizantina, la retsina era una specialità regionale nota ai marinai e ai commercianti del Mediterraneo orientale. Antiche ricette ed etichette la chiamavano persino... Stai conservando il vino.Nel corso dei secoli, soprattutto nella Grecia centrale, dove i pini d'Aleppo si mescolavano ai vigneti, questo stile ha continuato a essere prodotto.

In un pasto greco moderno, la Retsina si distingue per i sapori decisi. Tradizionalmente, viene versata da una caraffa a collo stretto in piccoli bicchieri da vino. Il sapore di pino del vino ravviva i ricchi antipasti salati. Pensate alle olive in salamoia, alla feta piccante o al pesce in salamoia, persino al polpo al limone e ai gamberi all'aglio. Una Retsina ghiacciata purifica il palato: ogni boccone sostanzioso ha un sapore più vivace dopo un sorso. Questo vivace contrasto è parte del fascino della Retsina. Che sia condivisa sotto una pergola o in una taverna sul mare, rende la cucina greca rustica ancora più fresca.

Le Retsina odierne variano nello stile, ma sono quasi sempre secche e fresche. I viticoltori utilizzano spesso uve Savvatiano o Roditis, note per l'elevata acidità. Una bottiglia ben fatta potrebbe offrire note di scorza di limone, timo o pepe bianco sotto l'aroma di resina. Nella bottiglia fresca, la Retsina ha un tocco rinfrescante. Molti degustatori notano persino un leggero pizzicore sulla lingua, come se fossero presenti piccole bollicine, sebbene il vino sia fermo. Si serve al meglio molto freddo (intorno ai 10-12 °C), che ne accentua la vivacità e la freschezza.

Ciò che rende speciale il Retsina è la sua unità tra passato e presente. Alcuni greci sono cresciuti con questo vino aromatico e lo comprano a caraffa per i pasti infrasettimanali. Nelle taverne di tutta la Grecia è spesso un vino da tavola di riferimento. Molti Retsina nazionali vantano una Denominazione di Origine Protetta, a testimonianza dell'orgoglio per questa tradizione. Ogni bottiglia richiama un'antica tradizione contadina, ma si adatta facilmente a un pasto contemporaneo. Sorseggiandolo con meze o frutti di mare greci, l'aroma di pino e il finale fresco del Retsina esaltano i sapori vibranti e solari della cucina. Molti greci considerano il Retsina inseparabile dalla loro antipasti Un rituale. Spesso, familiari e amici lo versano da una brocca per condividerlo con piatti di olive, formaggio e verdure grigliate. Ogni pasto abbondante e ogni festa di paese si completano con la sua presenza. Nella stagione calda, la gente del posto a volte serve il Retsina con ghiaccio come una delizia rinfrescante. In questo modo, il vino rimane parte integrante della vita quotidiana. Il suo aroma inconfondibile porta con sé il ricordo di vigneti soleggiati e pinete, un'eco viva della tradizione greca.