Alla scoperta dei segreti dell'antica Alessandria
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La Mastiha è un liquore dolce e aromatico che cattura l'essenza di Chio, l'isola greca famosa per i suoi alberi di lentisco. Prodotto con la profumata resina (nota come "mastiha") di Pistacia lentiscus var. ChiaQuesto distillato dorato e limpido sprigiona un aroma unico di pino e agrumi. Il sapore è dolce, terroso e complesso al tempo stesso: sentori di legno di cedro, miele e un sussurro di anice danzano sul palato. Sorseggiando, il Mastiha offre un morbido calore erbaceo e un finale lungo e dolce.
La tradizione del mastice è antica. Gli abitanti di Chios raccolgono la resina a mano da secoli; l'antico storico Erodoto menziona persino che le donne del posto masticavano il mastice per rinfrescare l'alito. Durante il Medioevo, i sovrani genovesi di Chios controllavano rigorosamente questo prezioso commercio di resina. Oggi il liquore al mastice gode di una denominazione protetta: può essere utilizzata solo la resina di Chios. Ogni estate i "Mastichochoria" (villaggi del mastice) nel sud di Chios raccolgono ancora le lacrime di resina indurite. Questo lavoro tradizionale rende il mastice davvero speciale e raro, un vero e proprio assaggio del patrimonio dell'isola.
Nello stile, il Mastiha si distingue dagli altri liquori greci. È molto più dolce dell'ouzo o della grappa e non contiene anice aggiunto: tutta la sua fragranza deriva dalla resina stessa. Tipicamente imbottigliato a circa il 20-30% vol., la sua consistenza è morbida e di medio corpo. Al palato risalta il caratteristico sapore di pino e lime della resina. Molti lo descrivono come una miscela di miele di bosco, scorza di limone e timo. La saggezza popolare attribuisce al Mastiha proprietà lenitive per la digestione e il mal di gola. Infatti, i villaggi greci spesso lo offrono agli ospiti come drink di benvenuto o come drink della buonanotte per il suo effetto confortante.
Gustare il Mastiha è un momento di piacere mediterraneo. Tradizionalmente viene servito molto freddo, liscio, in piccole tazze di vetro, a volte accompagnato da loukoumi (delizia turca al gusto di rosa) o da una fetta di melone. Nelle sere d'estate, uno spritz di Mastiha con acqua frizzante e menta è un vero e proprio refrigerio. I mixologist lo usano anche nei cocktail: ad esempio, il "Mastini" è una variante del Martini a base di gin (o vodka) e un goccio di Mastiha. Gli chef lo usano con parsimonia in dessert e sorbetti, dove un tocco di Mastiha conferisce un aroma esotico. In qualsiasi modo lo si gusti, ogni sorso trasporta nelle pinete ventose di Chio.
1
litro10
minuti180
kcal40
GiorniLa mastiha è un liquore greco dolce a base di resina di lentisco di Chio. Ha un caratteristico aroma di pino e agrumi e un sapore dolce e delicato. Per prepararla, macinate grossolanamente la resina e immergetela in alcol a 40° o più (vodka o tsipouro) per diverse settimane. Dopo l'infusione, unitela a uno sciroppo semplice (acqua zuccherata) e imbottigliate. Il risultato è un liquore dorato al miele, solitamente con una gradazione alcolica intorno al 25%, servito ghiacciato. La mastiha è tradizionalmente gustata come digestivo dopo cena, ma il suo sapore esotico si sposa bene anche con cocktail e dolci, aggiungendo un fragrante tocco greco.
Resina di mastice di Chios (5–10 g) – Linfa cristallizzata da Pistacia lentiscus alberi di Chio. (Macinare o schiacciare per liberare il sapore.)
Alcol (1 L) – Un distillato neutro come vodka di buona qualità, tsipouro o brandy non aromatizzato (40%+ ABV).
Acqua (400 ml) – Per diluire l’infuso.
Zucchero (400 g + 20 g) – 20 g per iniziare l’infusione; 400 g per preparare lo sciroppo di zucchero.
Succo di limone (1 cucchiaio) – Facoltativo, stabilizza lo sciroppo e aggiunge brillantezza.
Preparazione dell'infuso di Mastiha (40 giorni + 5 minuti): In un barattolo pulito, mescolate la resina di mastice macinata con l'alcol e 400 ml di acqua. Aggiungete 20 g di zucchero per favorire lo scioglimento della resina. Mescolate bene, chiudete ermeticamente e lasciate in infusione in un luogo caldo per circa 40 giorni, agitando di tanto in tanto il barattolo per mescolare.
Preparazione dello sciroppo di zucchero (10 min): In un pentolino, unire 400 g di zucchero e 400 ml di acqua. Riscaldare a fuoco lento finché lo zucchero non si sarà sciolto (4-5 minuti), mescolando continuamente. Aggiungere il succo di limone, se utilizzato, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Filtrare e dolcificare (5 minuti): Una volta completata l'infusione, filtrare il liquido attraverso un colino a maglie fini o un filtro da caffè in un contenitore pulito. Eliminare i solidi di resina. Versare lo sciroppo di zucchero raffreddato nell'alcol infuso e mescolare fino a completo assorbimento.
Imbottigliamento e maturazione (5 giorni): Trasferire il liquore in bottiglie e sigillare. Lasciare riposare in un luogo fresco e buio per 4-5 giorni per consentire ai sapori di fondersi. Dopo questo breve invecchiamento, il Mastiha è pronto per essere raffreddato e servito. Continua a migliorare se invecchiato più a lungo.
| Valori nutrizionali (per 100 ml) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 360 kcal |
| Carboidrati | 36 grammi |
| Proteina | 0 grammi |
| Grasso | 0 grammi |
| Fibra | 0 grammi |
| Sodio | 0 mg |
| Allergeni | Nessuno |
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