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Il kokoretsi è una specialità greca festiva, famosa soprattutto per la Pasqua, apprezzata dai carnivori più accaniti per il suo sapore intenso. Questo ricco arrosto si prepara avvolgendo le interiora di agnello condite – tra cui fegato, cuore, milza, reni e animelle – nel grasso mesenterico di agnello o nell'intestino pulito. Il rotolo, strettamente legato, viene poi cotto lentamente sulla brace o in forno fino a quando l'esterno non diventa dorato e croccante e l'interno succulento. Le interiora vengono marinate in una miscela di aglio, succo di limone, origano e olio d'oliva, che conferisce una nota vivace ed erbacea alle frattaglie dal sapore terroso. Durante la cottura del kokoretsi, il grasso fonde e irrora la carne dall'interno, conferendole una consistenza tenera e fondente. Tradizionalmente viene tagliato a fette sottili direttamente a tavola, spesso accompagnato da spicchi di limone o da una semplice insalata per mitigarne il sapore intenso. Nella tradizione greca, il kokoretsi è un piatto comunitario: vicini e famiglie si riuniscono dopo la funzione religiosa di mezzanotte per gustarlo insieme. Nonostante i suoi ingredienti insoliti, molti finiscono per amare i sapori saporiti e stratificati dei kokoretsi e li considerano una prelibatezza festiva che incarna la festa pasquale greca.
10
porzioni45
minuti180
minuti300
kcalPer preparare i kokoretsi, pulite e marinate le interiora di agnello in olio d'oliva, succo di limone, aglio tritato, origano e pepe. Distribuite il grasso di agnello (o le interiora di agnello pulite) e distribuite la carne marinata lungo il grasso. Arrotolare strettamente e legare i kokoretsi a cilindro con lo spago da cucina. Arrostire lentamente a 160 °C per circa 3 ore, girandoli di tanto in tanto, fino a doratura esterna. Lasciare riposare, quindi affettare sottilmente. Servire con spicchi di limone. Questo crea un arrosto di frattaglie saporito con un esterno croccante e un interno che si scioglie in bocca.
Frattaglie di agnello: Circa 1,8 kg (4 libbre) in totale (un mix di fegato, cuore, milza, reni, animelle), puliti e rifilati.
Grasso o intestino di agnello: quanto basta per avvolgere il rotolo di frattaglie (chiedi al tuo macellaio; deve essere ben pulito).
Aglio: 4–5 chiodi di garofano tritati.
Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai.
Limone: 2, spremuti (per la marinata e la guarnizione).
Origano essiccato: 1 cucchiaio (o foglie di origano fresco).
Menta fresca: 2 cucchiai tritati (facoltativo; aggiunge freschezza).
Sale e pepe: a piacere (condire generosamente).
Marinare le frattaglie: In una ciotola capiente, mescolate le interiora di agnello pulite con l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe. Mescolate bene. Coprite e lasciate marinare per almeno 30 minuti (o fino a tutta la notte) in frigorifero.
Preparare l'involucro: Disporre il tessuto adiposo o l'intestino su una superficie di lavoro pulita. Se si utilizzano gli intestini, assicurarsi di sciacquarli e girarli al rovescio. Asciugarli tamponandoli.
Formare il rotolo: Disporre le frattaglie marinate in una fila lungo il grasso o il budello. Arrotolare strettamente fino a formare un cilindro, ripiegando i bordi del grasso man mano che si procede. Legare saldamente le estremità e avvolgere il rotolo con spago da cucina a intervalli di 2,5-5 cm per mantenerne la forma.
Preriscaldare il forno o lo spiedo: Preriscaldate il forno a 160 °C. Se utilizzate una griglia o uno spiedo, preparatelo per la cottura indiretta a fuoco basso.
Arrostire i kokoretsi: Posizionare il rotolo su una griglia in una teglia (o sullo spiedo). Arrostire per circa 2,5-3 ore, girandolo di tanto in tanto, finché l'esterno non sarà croccante e dorato. L'interno dovrebbe raggiungere circa 71 °C. Se si utilizza il forno, è possibile scolare il grasso in eccesso dalla teglia a metà cottura per favorire la doratura.
Riposo: Togliete dal fuoco e lasciate riposare i kokoretsi per 10-15 minuti (si rassoderanno leggermente).
Tagliare a fette e servire: Tagliate i kokoretsi a rondelle spesse circa 1,2 cm. Serviteli subito con spicchi di limone e buon appetito!
Calorie | Proteina | Carboidrati | Grasso | Allergeni |
~300 | 22 grammi | 1 grammo | 23 grammi | Nessuno (senza glutine) |
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