10 meravigliose città in Europa che i turisti trascurano
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I lahanodolmades sono un piatto tradizionale molto amato nelle case greche, soprattutto nei pomeriggi freddi. Il nome significa "dolmades di cavolo" e, come i dolmades di foglie di vite, prevedono di farcire le foglie con un ripieno saporito. In questa versione, grandi foglie di cavolo vengono riempite con un composto di carne macinata e riso, poi brasate in un brodo leggero. Ciò che distingue i lahanodolmades è il classico avgolemono La salsa versata sopra: una miscela vellutata di uova e succo di limone che conferisce un finale ricco e aspro. Ogni boccone offre un ripieno tenero e succoso avvolto in un morbido cavolo cappuccio, il tutto impreziosito da una salsa cremosa al limone.
Questi involtini ripieni vengono spesso preparati per cene in famiglia, feste o ogni volta che si desidera un pasto confortante. Poiché il cavolo è di alta stagione nei mesi più freddi, i lahanodolmades sono particolarmente apprezzati in autunno e in inverno. La preparazione è un processo manuale, spesso un affare di famiglia, in cui le foglie vengono bollite con cura per renderle flessibili e poi riempite una a una. Sebbene richieda tempo, il risultato ne vale la pena: involtini morbidi e saporiti in un brodo vivace. La cucina si riempie di aromi appetitosi: il dolce profumo del cavolo bollito, lo sfrigolio delle cipolle nell'olio d'oliva e l'aroma aspro del limone.
Il composto di carne macinata include solitamente erbe aromatiche come prezzemolo e aneto, che conferiscono agli involtini un sapore fresco e genuino. Mentre gli involtini cuociono a fuoco lento, rilasciano i loro succhi che si fondono con il brodo. Infine, sbattendo le uova con il limone e mescolando lentamente il composto nel brodo caldo, si crea una salsa cremosa che si addensa delicatamente. Il contrasto tra la carne corposa, la salsa piccante e il cavolo tenero rende questo piatto particolarmente confortante. Per i greci, i lahanodolmades evocano spesso il ricordo del calore casalingo nelle giornate invernali, serviti con riso pilaf o pane extra per assorbire la salsa.
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porzioni30
minuti45
minuti400
kcalI lahanodolmades sono un piatto tradizionale molto amato nelle case greche, soprattutto nei pomeriggi freddi. Il nome significa "dolmades di cavolo" e, come i dolmades di foglie di vite, prevedono di farcire le foglie con un ripieno saporito. In questa versione, grandi foglie di cavolo vengono riempite con un composto di carne macinata e riso, poi brasate in un brodo leggero. Ciò che distingue i lahanodolmades è la classica salsa avgolemono versata sopra: una vellutata miscela di uova e succo di limone che conferisce un finale ricco e aspro. Ogni boccone offre un ripieno tenero e succoso avvolto in morbido cavolo, il tutto impreziosito da una salsa cremosa al limone.
1 grossa testa di cavolo cappuccio (circa 2–3 libbre): Togliete il torsolo per lasciare le foglie intere. (Se le foglie sono piccole, usate 2 teste più piccole.)
1 libbra (450 g) di carne macinata: La ricetta tradizionale prevede un mix di manzo e maiale o vitello. (Per una versione più leggera, si può usare tacchino o pollo.)
½ tazza di riso a chicco lungo (crudo): (Anche la farina a grana corta funziona, conferendo una consistenza più cremosa.)
1 cipolla media, tritata finemente: Conferisce dolcezza e umidità al ripieno.
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato: Rende più saporito il ripieno. (Aggiungere altro aneto o menta se si desidera per insaporirlo.)
1 cucchiaio di aneto fresco tritato (o 1 cucchiaino di aneto essiccato): Abbinamento classico tra erbe aromatiche e cavolo.
Sale (circa 1 cucchiaino e mezzo) e pepe: A piacere.
2–3 cucchiai di olio d'oliva: Per saltare in padella e aggiungere sapore.
2 tazze di brodo di pollo o vegetale (o acqua con brodo): Per cuocere i panini (aggiungere altro se necessario).
2 uova (o 1 uovo + 1 tuorlo): Montato fino a ottenere una salsa cremosa.
Succo di 2 limoni (circa ¼–1/3 di tazza): Conferisce un sapore aspro (regolare a piacere).
2 cucchiai di amido di mais o farina (facoltativo): Aiuta ad addensare la salsa se necessario.
Preparare le foglie di cavolo. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Togliete il torsolo del cavolo e immergete con cura l'intera testa nell'acqua. Cuocete per 5-7 minuti, o finché le foglie esterne non saranno morbide e flessibili. Con una pinza, rimuovete le foglie ammorbidite man mano che diventano pronte. Continuate fino a ottenere circa 12-14 foglie grandi. Mettetele da parte a raffreddare.
Preparare il ripieno. In una ciotola, unire la carne macinata, il riso sciacquato, la cipolla tritata, il prezzemolo, l'aneto, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo (2-3 minuti).
Farcire e arrotolare le foglie. Disporre una foglia di cavolo su una superficie piana, eliminare la parte centrale più spessa e disporre un cucchiaio abbondante di ripieno sul fondo. Ripiegare i lati della foglia sul ripieno, quindi arrotolare strettamente dal basso verso l'alto per formare un cilindro ordinato. Ripetere l'operazione con le foglie e il ripieno rimanenti.
Disporre nel vaso. In una pentola profonda, scaldate l'olio d'oliva rimasto. Disponete gli involtini di cavolo con la chiusura rivolta verso il basso, disponendoli a strati. Versate il brodo sugli involtini fino a ricoprirli. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva. Coprite la pentola.
Cuocere delicatamente. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo. Cuocere coperto per 40-45 minuti. Non scoprire durante la cottura: il vapore ammorbidisce i panini.
Prepare avgolemono sauce. In una ciotola, sbattete insieme le uova, il succo di limone e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Temperare la salsa. Togliete una tazza di liquido di cottura caldo dalla pentola e aggiungetelo molto lentamente al composto di uova e limone, mescolando. In questo modo il composto si riscalda senza cuocere le uova.
Completare la salsa. Spegnete il fuoco. Versate lentamente il composto di uova e limone nella pentola, mescolando delicatamente. Il calore residuo addenserà la salsa. Lasciatela riposare fuori dal fuoco per qualche minuto per farla rapprendere.
Disporre gli involtini di cavolo in un piatto da portata. Versare sopra la salsa rimanente. Guarnire con scorza di limone extra o aneto tritato, se desiderato. Servire caldi con pane croccante o riso pilaf.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 400 kcal |
Grasso | 15 grammi |
Proteina | 20 grammi |
Carboidrati | 45 grammi |
Fibra | 4 grammi |
Sodio | 350 mg |
Allergeni | Uova (salsa) |
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