Venezia, la perla dell'Adriatico
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Nella cucina greca, pochi condimenti sono versatili come lo tzatzíki. Questa salsa fresca e cremosa è preparata con yogurt denso e colato, mescolato con cetriolo, aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche fresche. Il risultato è una salsa piccante e agliata che esalta le carni grigliate più pesanti e apporta un rinfrescante equilibrio. Lo tzatzíki è spesso utilizzato come condimento. nel mezzo o contorno, spalmato su una pita calda o spalmato su gyros e souvlaki. Si dice che nello tzatziki venga utilizzato più aglio che in qualsiasi altro piatto greco, a testimonianza dei sapori decisi della Grecia.
Radicato nella tradizione culinaria ottomana, lo tzatzíki (noto anche come tzatziki (in Turchia) riflette secoli di tradizione culinaria condivisa in tutto il Mar Egeo. La versione greca utilizza un ricco yogurt di latte di pecora o di mucca per ottenere una consistenza ricca e vellutata, insieme a cetriolo grattugiato per la croccantezza e aneto o menta per un tocco di erbe aromatiche. Un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di limone o aceto di vino rosso completano il sapore. Combinati insieme, questi semplici ingredienti creano una salsa rinfrescante e rivitalizzante nelle calde giornate mediterranee.
Nelle case rurali greche, lo tzatzíki è un elemento immancabile d'estate: cetrioli dell'orto, yogurt avanzato e uno spicchio d'aglio a portata di mano. Spesso preparato il giorno prima, viene servito freddo, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Lo tzatzíki non è solo una salsa, ma un vero e proprio punto di riferimento culturale: il sapore familiare e rinfrescante che accomuna i piatti greci, dalle grigliate in giardino alle taverne sul mare. Con il suo sapore fresco e la consistenza cremosa, lo tzatzíki aggiunge vivacità praticamente a qualsiasi piatto greco.
4
porzioni10
minuti70
kcalLo tzatziki è un piatto greco popolare, noto per il suo sapore rinfrescante e cremoso, che lo rende un accompagnamento versatile a carni grigliate, verdure o pane pita. Preparato con yogurt colato, cetrioli ed erbe aromatiche, non è solo delizioso, ma anche nutriente. Lo tzatziki è un'icona culturale in Grecia ed è popolare nei ristoranti mediterranei di tutto il mondo. Per preparare questo piatto, occorrono 2 tazze di yogurt greco, 1 cetriolo grande, 2 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone, 60 ml di aneto fresco, sale e pepe nero macinato fresco. Per preparare, sbucciare e grattugiare il cetriolo, mescolare bene gli ingredienti, condire con sale e pepe e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte. Regolare di sale se necessario prima di servire. Guarnire con aneto fresco e olio d'oliva, se desiderato. Per una consistenza più densa, filtrare lo yogurt attraverso una garza per alcune ore prima di preparare lo tzatziki. Lo tzatziki può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Questa semplice ricetta porta in tavola i sapori freschi e genuini della Grecia, rendendolo un piatto mediterraneo ideale.
2 tazze (500 g) di yogurt greco denso (yogurt intero, preferibilmente yogurt di latte di pecora o di capra).
1 piccolo cetriolo (inglese o persiano), sbucciato e grattugiato grossolanamente (spremere l'acqua in eccesso).
2–3 spicchi d'aglio, tritati fino a ottenere una pasta (più o meno a piacere; l'aglio crudo conferisce allo tzatziki il suo sapore pungente).
1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine).
1 cucchiaio di succo di limone fresco o aceto di vino rosso (adattare in base alle preferenze per l'asprezza).
2 cucchiai di aneto fresco tritato (o menta) (l'aneto è tradizionale; la menta aggiunge una freschezza brillante).
Sale a piacere (di solito circa ½ - 1 cucchiaino).
Pepe nero macinato fresco (facoltativo).
Preparazione del cetriolo: Dopo aver sbucciato e grattugiato il cetriolo, adagiatelo su un canovaccio pulito o su diversi strati di carta assorbente. Strizzatelo bene per rimuovere più liquido possibile. Questo eviterà che lo tzatziki diventi acquoso. (5 min)
Unire gli ingredienti: In una ciotola, aggiungete lo yogurt, il cetriolo grattugiato, l'aglio tritato, l'aneto tritato, l'olio d'oliva e il succo di limone. Condite con un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. (5 min)
Freddo: Coprite la ciotola e mettete lo tzatziki in frigorifero per almeno 15-20 minuti (o fino a diverse ore). Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi.
Servire: Prima di servire, assaggiare e aggiustare di sale, limone o erbe aromatiche se necessario. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnire con un rametto di aneto, se desiderato. Servire freddo come salsa.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 100 kcal |
| Grasso | 6 grammi |
| Grassi saturi | 3 grammi |
| Carboidrati | 4 grammi |
| Fibra | 0 grammi |
| Proteina | 7 grammi |
| Sodio | 90 mg |
Allergeni: Latticini (yogurt)
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