Venezia, la perla dell'Adriatico
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Gli Hylopites (anche scritti hilopites o chilopites) sono i classici noodles all'uovo greci, tagliati a quadratini o rombi. Questa semplice pasta affonda le sue radici nelle cucine rurali greche e risale ad antichi metodi di preparazione dell'impasto con uova e latte. In molti villaggi di montagna, le donne preparano gli Hylopites in estate, utilizzando latte di capra fresco e uova, per essiccarli e conservarli in vista dell'inverno. Il risultato è un noodle sostanzioso che, una volta cotto, offre un boccone sodo ma tenero.
A differenza dei lunghi spaghetti, gli ilopiti contengono salse e condimenti nelle loro piccole tasche. Tradizionalmente, sono spesso conditi solo con burro fuso e formaggio grattugiato (spesso kefalotyri o mizithra). Alcuni cuochi li paragonano al comfort food greco, simile ai maccheroni al formaggio, ma con un aroma di burro più pronunciato. Sebbene la loro preparazione sia semplice, ogni forchettata ha un ricco sapore di uovo e un carattere tostato. Questi piccoli spaghetti quadrati permettono a ogni boccone di catturare l'essenza indulgente del burro e del formaggio.
Le ilopite sono amate per la loro versatilità. In una casa greca, il modo preferito dai bambini per mangiarle è cuocerle a fuoco lento in un semplice brodo con erbe aromatiche e limone, servite come una zuppa leggera. In un'altra, la pasta secca può essere bollita e poi cosparsa di formaggio locale. In alcune regioni, come il Peloponneso, le troverete cotte al forno in salsa di pomodoro o servite insieme alla carne. Ma la preparazione di gran lunga più comune oggi è straordinariamente semplice: cuocere la pasta e condirla con burro caldo e formaggio. In Grecia, un commensale potrebbe persino chiedere del formaggio extra, trasformando il piatto in un piatto unico.
Le ilopiti hanno radici antichissime. L'idea di una pasta a base di uova e latte risale all'antica Grecia. correreQuesti noodles quadrati sono un cimelio diretto di quella tradizione. Nelle cucine rurali, gli hylopites vengono spesso essiccati al sole in estate e conservati per la cottura durante i mesi invernali. Se preparati freschi, hanno un sapore ricco di latte e uova di fattoria. In Grecia oggi, spesso ricordano le zuppe dell'infanzia o le semplici taverne di villaggio dove i piatti di noodles confortavano la folla. Ogni forchettata di hylopites è ricca di tradizione e nostalgia, riflettendo davvero il meglio della cucina casalinga greca.
4
porzioni10
minuti12
minuti600
kcalPer preparare gli hylopites tradizionali, per prima cosa lessate la pasta quadrata all'uovo in acqua salata finché non è tenera. Mentre la pasta cuoce, fate rosolare il burro in una padella finché non diventa dorato e profumato. Quindi, scolate la pasta e conditela con formaggio grattugiato e versateci sopra il burro caldo a strati alternati (proprio come una casseruola di pasta). Il calore scioglierà il formaggio e lo farà rosolare leggermente. Servite gli hylopites immediatamente, lasciando che ogni commensale prenda una porzione di pasta generosamente ricoperta di burro e formaggio. Il risultato è un sapore ricco e profondo che ricorda la versione greca dei maccheroni al formaggio.
Pasta Hylopites (1 libbra): Tradizionalmente preparati con uova e latte, tagliati a quadratini. È possibile utilizzare anche ilopite essiccato già pronto o una pasta simile a base di uova (come le tagliatelle larghe o le fettuccine spezzate). Misurare o pesare per una maggiore precisione.
Burro non salato (½ libbra / ~225 g): Il sapore principale deriva dal burro dorato. Il burro chiarificato può essere utilizzato per evitare che i solidi del latte brucino troppo velocemente. Il burro salato è comune, ma attenzione al sale aggiunto durante il condimento.
Formaggio Kefalotyri o Mizithra (2 tazze grattugiate, circa 200 g): Un formaggio greco dal sapore forte e salato (come il kefalotyri stagionato di pecora) è tradizionale. È possibile sostituirlo con Pecorino Romano o Parmigiano. Se si utilizza un formaggio salato, regolare con cura la quantità di sale.
Sale (per l'acqua della pasta): Una quantità generosa per condire i noodles: circa 1 cucchiaio ogni 4 litri d'acqua.
Pepe nero macinato (a piacere): Spesso aggiunto a tavola per dare un tocco piccante.
Limone fresco (spicchi, facoltativo): Per chi preferisce i sapori aciduli, una spruzzata di succo di limone sulla pasta impiattata può esaltarne i sapori.
Prezzemolo fresco o aneto (tritato, facoltativo): Per guarnire, se lo si desidera.
Lessare la pasta: Riempi una pentola capiente con acqua, aggiungi una generosa presa di sale e porta a ebollizione. Aggiungi gli ilopiti e cuoci finché non saranno teneri, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione (di solito circa 10-12 minuti per la pasta secca). Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Preparare il burro: Mentre la pasta cuoce, mettete una padella o una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso. Tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo in padella. Scaldate a fuoco lento, lasciandolo sciogliere, quindi aumentate la fiamma a fuoco medio. Cuocete il burro, mescolando di tanto in tanto, finché non si forma la schiuma e non assume un leggero colore dorato, sprigionando un aroma di nocciola (circa 3-4 minuti). Fate attenzione a non bruciarlo.
Scolare la pasta: Una volta cotti i noodles, scolateli in uno scolapasta. Non risciacquateli.
Stratificare pasta e formaggio: Trasferite metà degli ilopiti scolati nella pentola vuota o in un piatto da portata. Cospargete con metà del formaggio grattugiato. Versate uniformemente metà del burro caldo dorato su questo strato.
Ripetizione degli strati: Aggiungere la pasta rimanente, poi il resto del formaggio. Versare il burro caldo rimasto su tutto. Il burro sfrigolerà e scioglierà il formaggio man mano che verrà aggiunto.
Mescolare delicatamente e servire: Versate delicatamente la pasta nella pentola o mescolatela in modo che il formaggio si sciolga uniformemente. Condite con un po' di pepe macinato. Servite gli hylopites immediatamente, guarnendo con erbe aromatiche fresche e spicchi di limone, se li utilizzate.
Nutriente | Quantità |
Calorie | ~600 kcal |
Carboidrati | ~60 g |
Proteina | ~18 g |
Grassi totali | ~29 grammi |
Grassi saturi | ~16 grammi |
Fibra | ~3 grammi |
Zucchero | ~2 grammi |
Allergeni | Glutine, Latticini, Uova |
Nota: include burro e formaggio. I valori possono variare in base alle sostituzioni.
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