Caricabatterie Bamies

Il Bamies laderes (okra stufata in pomodoro e olio d'oliva) è una delizia inaspettata per chi gli dà una possibilità. I ​​baccelli freschi di okra, spesso associati alla cucina del sud, trovano una nuova voce in questo piatto greco. Qui, vengono cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro brillante e acidula con abbondante olio d'oliva. Il risultato? Una consistenza setosa piuttosto che viscida, e un sapore complesso che esalta le note verdi dell'okra. Un uso sapiente dell'acido (aceto o limone) e del calore delicato doma la qualità mucillaginosa dell'okra. Ogni cucchiaio offre il sapore leggermente dolce del pomodoro, la delicata terrosità dell'okra e la calda ricchezza dell'olio d'oliva, il tutto bilanciato da erbe aromatiche fresche e un pizzico d'aglio. È un piatto umile con un'anima confortante, perfetto per un pasto sano ma vivace.

Nella cucina greca, il bamies è un altro membro della lathera famiglia, che significa "sotto olio", una categoria di piatti a base di verdure e olio d'oliva. È particolarmente popolare a fine estate, quando l'okra è al massimo della sua freschezza. I cuochi greci spesso tagliano le estremità del baccello per rimuovere eventuali parti dure, e alcuni addirittura lo immergono brevemente nell'aceto o lo arrostiscono velocemente in forno per ridurne ulteriormente la viscosità. Il segreto è lasciare sobbollire delicatamente in modo che i pomodori si fondano con l'okra. Non si tratta di fast food; è pensato per una cottura lenta. Quando lo stufato è pronto, l'okra è tenera ma mantiene ancora la sua forma, e la salsa è leggermente densa. Un'ultima spruzzata di limone o una spolverata di prezzemolo alla fine aggiunge vivacità. L'accogliente rituale di servire i bamies è comunitario: le ciotole vengono passate e le persone intingono il pane nella ricca salsa. È confortante e condiviso come qualsiasi piatto di carne in una famiglia greca.

Preparare i bamies laderes richiede pazienza più che tecnica. Si inizia preparando l'okra (lavandola e mondandola). Poi, cipolle e aglio vengono soffritti in olio d'oliva fino a renderli morbidi e traslucidi. Si aggiungono i pomodori a pezzi insieme all'okra, un po' d'acqua e un po' di aceto. Quindi la pentola viene coperta e lasciata sobbollire a fuoco lento per circa 40 minuti. La cottura delicata garantisce che l'okra rimanga intatta. Alla fine, si otterrà uno stufato vivace di un intenso colore rosso-arancio, profumato di erbe aromatiche e olio. Ogni pentola di bamies esemplifica l'arte greca di trasformare prodotti semplici in qualcosa di profondo.