Le città antiche meglio conservate: città murate senza tempo
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
La Fáva Santorínis è una specialità molto apprezzata dell'isola vulcanica di Santorini. Preparata con una varietà locale unica di piselli gialli spezzati (Fava Santoríni DOP), questa purea vellutata incarna secoli di tradizione. Reperti archeologici ad Akrotiri mostrano questi piselli in ceramiche risalenti a oltre 3.500 anni fa, a testimonianza di un patrimonio radicato. Ancora oggi, gli agricoltori seminano a mano e li essiccano al sole su tela, preservando un antico metodo artigianale. Il terreno sabbioso unico di Santorini, arricchito dalla cenere vulcanica, conferisce a questi piselli gialli spezzati un sapore eccezionale. Infatti, la Fava Santorini ha ricevuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 2010 per tutelare il suo patrimonio. Questi piselli vengono raccolti solo sulle terrazze di Santorini, rendendo il piatto un emblema dell'isola. Sebbene chiamato "fava", il piatto utilizza piselli spezzati anziché vere e proprie fave.
Il piatto è semplice nella composizione ma profondo nel sapore. Solo olio d'oliva, cipolla e acqua sono necessari per estrarre il carattere dei piselli. Dopo essere stati ammollati e cotti a fuoco lento fino a ottenere una purea, i piselli vengono schiacciati fino a ottenere una consistenza cremosa. Un filo finale di ricco olio extravergine di oliva, una manciata di cipolla rossa dolce o cipollotti tritati finemente e capperi dal sapore piccante trasformano il purè in una deliziosa salsa o contorno. Al palato, il purè è caldo e avvolgente, con una consistenza vellutata e un pizzico di dolcezza dato dalle cipolle. Guarnizioni di capperi in salamoia e cipolla cruda piccante creano un contrasto: ogni boccone è cremoso ma vivace. Tradizionalmente, la fava viene servita con pane croccante o spalmata sulla pita. Può anche essere servita come crema spalmabile per panini o come base per altre creme spalmabili durante le feste. Oltre a Santorini, è diventata popolare in diverse città della Grecia e del mondo, diventando un simbolo della cucina vegetariana greca.
In Grecia, questa fava viene solitamente gustata a temperatura ambiente come parte di un piatto di meze. Si abbina bene a verdure croccanti, pesce alla griglia o pane pita caldo. Essendo naturalmente vegana e senza glutine, la fava di Santorini è un pilastro delle tavole quaresimali e dei pasti veloci. Eppure, la sua cremosità la rende un antipasto apprezzato in qualsiasi periodo dell'anno. I visitatori di Santorini spesso la assaggiano insieme a vini bianchi locali come l'Assyrtiko, scoprendo che l'acidità del vino rispecchia la vivacità, simile a quella di un'insalata, dei condimenti del piatto.
La semplicità delle fave le rende accessibili anche ai cuochi casalinghi. Tuttavia, la tecnica è fondamentale: una cottura a fuoco lento evita che i piselli diventino granulosi, e l'aggiunta lenta di olio d'oliva a fuoco spento garantisce una consistenza più liscia. Nonostante la sua semplicità, servire il piatto con cura – condendo con un filo d'olio d'oliva di alta qualità e disponendo con cura le cipolle e i capperi tritati – trasforma un umile purè di fagioli in un piatto degno di una taverna raffinata.
Preparata con ingredienti umili e genuini, la fava di Santorini rievoca la storia greca e la semplicità della vita isolana. È un piatto pensato per essere condiviso con disinvoltura, servito su pane o cracker, o usato come salsa per pesce o agnello alla griglia.
4
porzioni15
minuti60
minuti557
kcal8
oreI piselli gialli spezzati ammollati vengono cotti a fuoco lento con la cipolla fino a quando non si disfano completamente. Il composto viene quindi scolato, rimesso nella pentola e schiacciato o frullato con olio d'oliva e un goccio di succo di limone (o aceto) fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. La salsa viene guarnita con cipolla rossa a dadini (o cipollotti), capperi e un filo d'olio d'oliva. Il risultato finale è una crema spalmabile saporita e ricca di proteine, dolce grazie ai piselli e vivace grazie ai condimenti, perfetta su pane, cracker o come parte di un meze.
Piselli gialli spezzati: 1¼ tazze (circa 250 g), sciacquate. (Se disponibile, utilizzare la varietà Santorini oppure qualsiasi tipo di piselli gialli spezzati. In caso di necessità, è possibile sostituirli con i ceci.)
Acqua o brodo vegetale: ~4–5 tazze, per la cottura a fuoco lento. (Il brodo aggiunge sapore, ma l'acqua va bene.)
Cipolla media: 1, tagliato in quarti (aggiungere alla pentola).
Cipolla rossa o cipollotto: ¼ di tazza tritato finemente, per guarnire.
Olio extravergine di oliva: ¼ di tazza (più una dose extra per servire).
Succo di limone: 1 cucchiaio (facoltativo, per dare luminosità).
Sale kosher e pepe nero: a piacere.
Capperi: 2 cucchiai, scolati. (Oppure sostituire con olive tritate e conservate in salamoia.)
Erbe fresche (facoltative): prezzemolo o aneto tritati per guarnire.
Mettere a bagno i piselli. Mettete i piselli spezzati in una ciotola capiente e copriteli con acqua per circa 5 cm. Lasciateli in ammollo per 8-12 ore o per tutta la notte per ridurre i tempi di cottura e migliorarne la consistenza. (Per una versione veloce, coprite i piselli con acqua bollente e lasciateli in ammollo per 1 ora.)
Fate sobbollire i piselli. Scolate e sciacquate i piselli, quindi trasferiteli in una pentola capiente. Aggiungete 1,2-1,5 litri di acqua fresca o brodo e la cipolla tagliata in quarti. Portate a ebollizione, eliminando la schiuma. Abbassate la fiamma al minimo, coprite parzialmente e fate sobbollire per 45-60 minuti, finché i piselli non saranno molto morbidi e inizieranno a sfaldarsi. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino; aggiungete altra acqua se necessario per mantenere i piselli sommersi.
Schiacciare o frullare. Togliete e scartate i pezzi di cipolla cotti. Nella stessa pentola (fuori dal fuoco), schiacciate i piselli con uno schiacciapatate o un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza molto liscia. In alternativa, trasferite il tutto in un frullatore e frullate (a più riprese, se necessario).
Condire e completare. Incorporate ⅓ di tazza di olio d'oliva e succo di limone, aggiungendone poco alla volta e mescolando tra un'aggiunta e l'altra, fino a completo assorbimento. Condite con sale e pepe a piacere. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un goccio d'acqua o brodo caldo per renderla più densa.
Guarnire e servire. Trasferisci la fava in una ciotola e crea un incavo poco profondo al centro. Condisci con altro olio d'oliva, quindi aggiungi cipolla rossa tritata (o cipollotti) e capperi. Cospargi con le erbe aromatiche, se le utilizzi. Servi a temperatura ambiente con pita calda, pane croccante o verdure.
| Nutrizione | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 557 kcal |
| Grasso | 23 g (grassi saturi 3 g) |
| Carboidrati | 70 g (Fibre 24 g, Zuccheri 3 g) |
| Proteina | 24 grammi |
| Sodio | (dipende dal sale aggiunto) |
| Allergeni | Nessuno (vegano, senza glutine) |
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
Dallo spettacolo di samba di Rio all'eleganza delle maschere di Venezia, esplora 10 festival unici che mettono in mostra la creatività umana, la diversità culturale e lo spirito universale della festa. Scopri…
Sebbene molte delle magnifiche città europee rimangano eclissate dalle loro controparti più note, l'Europa è un tesoro di città incantate. Dal fascino artistico...
Scopri la vivace vita notturna delle città più affascinanti d'Europa e viaggia verso destinazioni indimenticabili! Dalla vibrante bellezza di Londra all'energia elettrizzante...
Viaggiare in barca, soprattutto in crociera, offre una vacanza unica e all-inclusive. Tuttavia, ci sono vantaggi e svantaggi da considerare, proprio come per qualsiasi altro tipo di...
