Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
Viaggiare in barca, soprattutto in crociera, offre una vacanza unica e all-inclusive. Tuttavia, ci sono vantaggi e svantaggi da considerare, proprio come per qualsiasi altro tipo di...
Le paidakia sono le costolette di agnello alla griglia per eccellenza della Grecia, un piatto forte e appagante sia nelle taverne sul mare che nei barbecue in giardino. Queste tenere costolette vengono leggermente marinate in succo di limone fresco, aglio e origano profumato, quindi grigliate fino a quando non saranno appena carbonizzate e succulente. Il risultato è un piatto vivace che esalta i sapori puri dell'agnello, esaltati dal limone e aromatizzati con origano. In Grecia, paidakia vengono spesso serviti direttamente dalla griglia, semplicemente conditi con un filo di olio extra ladolemono (salsa al limone e olio d'oliva) e gustati con contorni come un'insalata greca croccante, una pita calda o uno tzatziki cremoso. La cottura alla griglia conferisce loro una leggera affumicatura, mantenendo la carne tenera e succosa. Ogni boccone offre un equilibrio tra il sapore aspro del limone e il calore delle erbe aromatiche che rende la paidakia unica e rinfrescante.
Le costolette di agnello marinate in questo modo diventano meravigliosamente aromatiche. Aglio e limone esaltano la naturale ricchezza della carne senza sovrastarla. Un pizzico di origano secco o fresco aggiunge un classico sapore terroso mediterraneo. Tradizionalmente, i greci lasciano marinare l'agnello per almeno 2 ore per insaporire la carne, quindi la grigliano velocemente a fuoco medio per poco più di cinque minuti per lato. La cottura è rapida, quindi l'esterno diventa splendidamente croccante mentre l'interno rimane succulento e leggermente rosato. Dopo la cottura alla griglia, le costolette vengono spesso servite con uno spicchio di limone e un cucchiaio di ladolemono — una semplice salsa a base di limone, olio d'oliva e origano — versata sopra. Questo mantiene le costolette morbide e aggiunge un tocco di piccantezza in più.
Le paidakia sono un piatto perfetto per la stagione calda, ma sono gradite in qualsiasi momento. Compaiono spesso nei menu pasquali in Grecia e a Cipro, ma sono perfette anche per una cena estiva informale. Per la preparazione casalinga, richiedono uno sforzo minimo: una marinatura veloce, una griglia calda e solo una manciata di ingredienti che probabilmente si hanno già a portata di mano. La lunga marinatura può essere preparata in anticipo, quindi il giorno della grigliata si prepara in fretta. In breve, le paidakia sono facili da preparare ma di grande effetto. Tenerissime costolette di agnello, grigliate alla perfezione con un affumicato e un brillante retrogusto agrumato, catturano il cuore della cucina delle taverne greche. Gustatele con amici e familiari, proprio come fanno i locali, per un pasto rustico e al tempo stesso saporito.
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porzioni10
minuti12
minuti450
kcalQuesta ricetta mostra come preparare delle autentiche paidakia greche (costolette di agnello alla griglia). Le costolette di agnello vengono prima strofinate con una semplice marinata di olio d'oliva, succo di limone, aglio tritato, origano, sale e pepe. Dopo averle marinate per alcune ore, vengono grigliate sulla brace o a fuoco vivo fino a quando non sono ben abbrustolite: circa 5 minuti per lato per una cottura media. Una rapida salsa ladolemono al limone e origano, a base di olio d'oliva, succo di limone e origano essiccato, viene sbattuta e versata sulle costolette pronte. Le costolette riposano brevemente, permettendo ai succhi di ridistribuirsi. Il piatto finale è fragrante e tenero, impreziosito dal vivace sapore del limone. Servite queste costolette di agnello alla griglia immediatamente con pane pita, insalata greca o tzatziki per un classico pasto in stile taverna greca.
12 costolette di agnello (spesse circa 1,9–2,5 cm), private del grasso in eccesso. (Noi preferiamo le costolette perché sono tenere.)
1 cucchiaino di sale marino
Pepe nero macinato fresco, a piacere
¼ di tazza di olio extravergine di oliva
Succo di 1 limone grande (≈3 cucchiai): conferisce un sapore aspro e vivace.
3 spicchi d'aglio tritati: aggiungono un tocco di sapore intenso.
1 cucchiaio di origano essiccato (o 2 cucchiai di origano fresco tritato finemente): conferisce il caratteristico sapore di erbe greche.
½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo) – per un tocco piccante delicato.
¼ di tazza di olio extravergine di oliva
Succo di 1 limone (≈3 cucchiai) – rende la salsa aspra.
1 cucchiaino di origano essiccato: da aggiungere alla salsa per un sapore più erbaceo.
Spicchi di limone – da spremere sulle costolette cotte.
Rametti di origano fresco o prezzemolo tritato.
Tzatziki o insalata greca, per servire (vedi Suggerimenti per servire).
Preparare la marinata e le costolette: In una ciotola, mescolate insieme l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il succo di limone, l'origano e i fiocchi di peperoncino rosso (se li usate). Condite le costolette di agnello su entrambi i lati con sale e pepe. Disponetele in un piatto fondo e capiente o in un sacchetto con chiusura a zip e versatevi sopra la marinata. Giratele per ricoprirle uniformemente. Coprite (o sigillate il sacchetto) e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, fino a un massimo di 8 ore, girando le costolette di tanto in tanto per marinare tutti i lati. Tempistica: Circa 2 minuti per mescolare la marinata + 15 minuti per assemblare; marinare per 2–8 ore.
Preparare la salsa ladolemono: In una piccola ciotola, sbattete insieme ¼ di tazza di olio d'oliva, il succo di un limone e l'origano fino a ottenere una salsa liscia. Mettete da parte. (Questa salsa verrà versata sulle costolette calde subito dopo la cottura alla griglia.) Tempistica: 2 minuti per montare.
Portare le costolette a temperatura ambiente: Togliete le costolette d'agnello dal frigorifero circa 30 minuti prima di grigliarle. Lasciatele a temperatura ambiente nella loro marinata. Questo garantirà una cottura uniforme. Nel frattempo, preparate la griglia. Tempistica: 30 min (passivo).
Preriscaldare la griglia: Preriscaldate una griglia a carbone o a gas a fuoco medio-alto (circa 200 °C). Pulite e oliate bene le griglie. È necessario un fuoco caldo per scottare rapidamente l'agnello e catturare i segni della griglia. Tempistica: 10 minuti
Grigliare le costolette: Togliete le costolette dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. (Gettate la marinata usata.) Disponete le costolette sulla griglia calda. Grigliatele scoperte per circa 5-6 minuti sul primo lato senza muoverle, finché non si staccano facilmente dalla griglia e non presentano i segni scuri della griglia. Giratele e grigliate l'altro lato per altri 4-5 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge circa 62 °C per una cottura media. (Raggiungeranno circa 63 °C durante il riposo.) Azione: Grigliare l'agnello, girandolo una volta. Tempistica: Tempo di cottura totale 10-12 minuti.
Riposo e salsa: Trasferisci le costolette grigliate su un piatto da portata o una padella capiente. Versa immediatamente il preparato ladolemono Condire le costolette con la salsa mentre sono ancora calde. Lasciare riposare le costolette per 5-7 minuti. I succhi si ridistribuiranno e la salsa penetrerà leggermente nella carne. L'agnello dovrebbe essere tenero e leggermente rosato al centro. Tempistica: 5–7 minuti di riposo.
Servire: Disponete le costolette su piatti o su un grande piatto da portata. Versateci sopra il sugo di cottura in eccesso. Guarnite con spicchi di limone e rametti di origano. Queste costolette sono ottime da gustare appena tolte dalla griglia. (Facoltativo: per un colore più brillante, spremere un po' di succo di limone fresco su ogni costoletta.)
Mancia: Usa un termometro per carne per assicurarti che la cottura sia perfetta. Per un agnello tenero, si consiglia una cottura media-al sangue (63 °C). Se le costolette sono più spesse di 4 cm, aggiungi qualche minuto in più di cottura alla griglia per lato e controlla di nuovo la temperatura.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | ~450 kcal |
| Grassi totali | 34 grammi |
| Proteina | 31 grammi |
| Carboidrati | 3 grammi |
| Fibra | 0,5 g |
| Zuccheri | 0 grammi |
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