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Il baklava non ha bisogno di presentazioni tra gli amanti dei dolci mediterranei. Questo iconico dessert greco è una sinfonia di strati friabili e una dolcezza appiccicosa. Originario di secoli fa, il baklava è diventato un simbolo di festa sulla tavola greca, presente in matrimoni, festività e riunioni di famiglia. Ogni boccone combina un mix inebriante di consistenze e sapori: sfoglie di pasta fillo croccanti e burrose, impilate in alto e punteggiate da un ripieno di noci tritate al profumo di cannella. Appena sfornato, il dolce dorato viene immediatamente immerso in uno sciroppo profumato di miele, zucchero e agrumi, che luccica tra gli strati. Il risultato è una prelibatezza ricca, croccante e tenera al tempo stesso, con un sapore di nocciola e dolce.
Il baklava greco tradizionale utilizza spesso noci (a volte con mandorle o pistacchi) e uno sciroppo profumato al limone o all'arancia. A differenza di alcune versioni che utilizzano spezie intense, lo stile greco tende a essere piacevolmente dolce con un pizzico di limone e cannella. Una piccola fetta è sufficiente per soddisfare la voglia di dolce e viene solitamente gustata con un forte caffè greco. Preparare il baklava in casa è sorprendentemente appagante una volta appresa la tecnica degli strati. Prendetevi il tempo necessario per ogni foglio di pasta fillo – spennellando il burro su ogni strato – e l'assemblaggio sarà ricompensato con una sfogliatura perfetta. Questa ricetta illustra ogni passaggio, dalla preparazione del ripieno di noci al versamento dello sciroppo, in modo che anche i principianti possano creare questo dessert leggendario. Otterrete bocconcini a forma di diamante le cui scaglie croccanti si sciolgono in bocca, portando con sé l'aroma di miele e spezie.
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piazze30
minuti330
kcal120
minutiIl baklava greco è un dolce multistrato fatto di sottili sfoglie di pasta fillo ripiene di noci tritate e cannella. Gli strati vengono spennellati generosamente con burro, cotti al forno fino a doratura, quindi immersi in uno sciroppo di miele e limone. Una volta completamente assorbito, ogni pezzo è delizioso e tenero. Servite il baklava a temperatura ambiente, lasciando che i sapori si fondano; si conserva bene per giorni e spesso migliora durante la notte.
1 confezione (16 oz) di fogli di pasta fillo – fogli di pasta ultrasottili. (Tenere coperti con un panno per evitare che si secchino.)
3 tazze di noci tritate finemente (circa 225 g) – il baklava greco utilizza le noci per un sapore classico. (Per un tocco in più, sostituirle con mandorle o pistacchi.)
½ tazza di zucchero semolato: addolcisce e aiuta a legare la frutta secca.
1 cucchiaio di cannella in polvere: riscalda il sapore.
Un pizzico di chiodi di garofano macinati o noce moscata (facoltativo) – aggiunge profondità.
1 tazza (2 panetti, 225 g) di burro non salato fuso – per spennellare tra gli strati di pasta fillo (contribuisce a renderla croccante e dorata). Per una croccantezza ancora maggiore, usare burro chiarificato.
2 tazze di zucchero
1 tazza di acqua
¾ di tazza di miele (si consiglia miele greco o di altri fiori)
1 limone (spremuto) – ravviva lo sciroppo. (Aggiungere facoltativamente una fetta d'arancia per una nota agrumata.)
2–3 chiodi di garofano interi o un piccolo bastoncino di cannella, lasciati sobbollire per insaporire e poi rimossi.
Usate il burro per un sapore più ricco e autentico; per una versione senza latticini, spennellate gli strati con un olio neutro (anche se la consistenza può variare). Se non avete il miele, uno sciroppo di zucchero puro (omettete il miele, usate 120 ml di zucchero in più) è comunque ottimo. Aggiungete un goccio di vaniglia o acqua di fiori d'arancio allo sciroppo per note floreali.
Preparare lo sciroppo di miele: In una casseruola, mescolate 2 tazze di zucchero e 1 tazza d'acqua. Portate a ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete 3/4 di tazza di miele e il succo di limone. Aggiungete le spezie (cannella o chiodi di garofano). Cuocete a fuoco lento per 10-12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. (Lo sciroppo deve essere freddo prima dell'uso.) (Tempo: Lasciar sobbollire per circa 10 minuti; lasciare raffreddare per 1–2 ore).
Mescolare il ripieno di noci: In una ciotola, mescolate insieme le noci tritate, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaio di cannella e, facoltativamente, i chiodi di garofano. (Questo mix di spezie insaporisce il ripieno.)
Preriscaldare e preparare la padella: Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare il fondo e i lati di una teglia da 23x33 cm (o simile).
Strati di pasta fillo e noci: Disporre un foglio di pasta fillo nella teglia, lasciando che l'eccesso ricada sui bordi. Spennellare leggermente con burro fuso. Ripetere l'operazione sovrapponendo due fogli di pasta fillo, imburrandoli uno per volta, per un totale di 4 strati come base. Cospargere uniformemente ⅓ del composto di noci sulla superficie.
Continua a stratificare: Disporre altri due fogli di pasta fillo imburrati. Distribuire un altro ⅓ di noci. Aggiungere altri due fogli e le noci rimanenti. Infine, completare con 6-8 fogli di pasta fillo imburrati. (Contare attentamente: lo strato superiore dovrebbe essere spesso quanto gli strati inferiori per racchiudere completamente le noci.)
Tagliare prima di infornare: Utilizzando un coltello affilato, tagliare il baklava crudo a forma di rombo o quadrato, fino al fondo della teglia. (Questo eviterà che i fiocchi crocchino in seguito.)
Cottura al forno: Cuocere sul ripiano centrale finché la pasta non diventa dorata e croccante, circa 35-40 minuti. (Controllare dopo 30 minuti e ruotare la teglia se il forno non è uniforme.)
Aggiungere lo sciroppo: Subito dopo aver tolto il baklava dal forno, versare lo sciroppo raffreddato in modo uniforme sul baklava caldo. Versare lentamente in modo che lo sciroppo coli nei tagli e tra gli strati. Potrebbe non essere necessario tutto lo sciroppo; interrompere l'operazione quando è stato assorbito.
Lasciare raffreddare completamente: Lasciate raffreddare completamente il baklava a temperatura ambiente (almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte) in modo che lo sciroppo si solidifichi. Incidete nuovamente le linee incise per separare i pezzi prima di servirli.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | 330 kcal |
| Grassi totali | 20 grammi |
| Grassi saturi | 10 grammi |
| Carboidrati | 36 grammi |
| Zuccheri | 20 grammi |
| Proteina | 4 grammi |
| Sodio | 150 mg |
Allergeni: Contiene grano (glutine), frutta a guscio (noci) e latticini (burro).
Nota: Utilizzare i sostituti suggeriti per le versioni senza allergeni.
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