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Rechta (from Arabic reeshta, che significa "filo") è un piatto tipico di Algeri e Blida, sebbene sia apprezzato in tutta l'Algeria con varianti regionali. La leggenda attribuisce l'origine della rechta alla Persia medievale e alla Spagna andalusa, dove erano comuni i piatti di pasta e noodles; gli algerini adattarono il concetto a tagliatelle di semola di grano duro fatte a mano. Come da tradizione, la pasta viene preparata fresca in casa: l'impasto viene steso sottilissimo, poi tagliato in larghe strisce e cotto fino a quando non diventa tenero.
A Costantina e nell'Algeria orientale, si può trovare una versione a base di pomodoro e verdure: la rechta, preparata in una sostanziosa salsa di pomodoro con carote, cipolle e prezzemolo. Ma la versione algerina si distingue per una delicata armonia di spezie – un tocco di cannella e noce moscata – e per il fatto che il pollo o l'agnello vengono serviti insieme ai noodles. In ogni caso, la rechta è simbolo di festa e ospitalità. Viene spesso servita in occasione di matrimoni e festività religiose speciali come l'Eid al-Adha. Spesso ospiti e famiglie si riuniscono per la rechta, con le donne di casa che aiutano a stendere l'impasto e i bambini che allineano i noodles cotti su un piatto.
La preparazione del Rechta è considerata piuttosto laboriosa, quindi è spesso riservata ai pranzi delle feste piuttosto che alle cene di tutti i giorni. Il tocco finale è sempre speciale: la superficie è spolverata con cannella in polvere o mandorle tostate tritate, aggiungendo fragranza e un pizzico di dolcezza. Il Rechta si distingue tra i piatti di pasta nordafricani come un comfort food raffinato e celebrativo.
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minuti60
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kcalLa Rechta è una pasta di semola fatta in casa servita in una salsa di pollo e rape delicatamente speziata. I noodles vengono arrotolati e tagliati in lunghe strisce piatte. La salsa è cotta con pollo e verdure, condita con pepe bianco, cannella e un leggero roux (pasta di farina e burro) per dare corpo. Per servire, i noodles vengono disposti a strati su un piatto e il pollo e le rape in salsa vengono versati sopra. Guarnizioni di cannella e olive aggiungono consistenza e sapore. Il risultato è un piatto cremoso e confortante che bilancia i sapori saporiti della carne con le spezie calde.
2 tazze di farina di semola (più altra per spolverare)
un pizzico di sale
Acqua (quanto basta per formare un impasto sodo)
2 cucchiai di burro (o 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaio di olio d'oliva)
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati
¼ cucchiaino di pepe bianco (o pepe nero macinato fresco)
¼ cucchiaino di cannella in polvere (più un po' per guarnire)
1 pollo intero (circa 800 g), tagliato a pezzi da servire
2 rape, sbucciate e tagliate a pezzi (o sostituite con pastinaca)
½ tazza di ceci (facoltativo)
Sale a piacere
2 cucchiai di farina per tutti gli usi (per il roux)
1 tazza e mezza di brodo di pollo o acqua
Qualche mandorla sbollentata o oliva verde (per guarnire)
Preparare l'impasto della pasta: In una ciotola, mescolate la semola con un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente l'acqua e impastate fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciatelo riposare, coperto, per circa 30 minuti.
Formare le tagliatelle: Dividete l'impasto in porzioni. Stendete ogni pezzo su una superficie infarinata il più sottile possibile. Una volta molto sottile, arrotolatelo senza stringere troppo come una pergamena e tagliatelo trasversalmente in strisce strette. Srotolate le strisce; infarinatele leggermente per evitare che si attacchino. In alternativa, usate una macchina per la pasta per stendere l'impasto in sfoglie sottili e tagliatele a nastri.
Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i nastri di pasta e cuocere al dente (circa 3-5 minuti). Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Saltare delicatamente i noodles in un po' di burro o olio per tenerli separati. Disporre i noodles su un piatto da portata o su piatti individuali.
Preparare la salsa: In una casseruola, sciogliete il burro e aggiungete le cipolle. Rosolatele fino a quando non saranno traslucide. Aggiungete aglio, pepe bianco e cannella; tostatele brevemente. Condite i pezzi di pollo con sale e aggiungeteli in padella. Rosolateli su tutti i lati.
Aggiungere le rape: Aggiungete i pezzi di rapa e versate il brodo necessario a coprirli. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il pollo non sarà tenero e le rape cotte. Se utilizzate i ceci, aggiungeteli negli ultimi 5 minuti di cottura.
Preparare il roux (facoltativo): In un pentolino, fate sciogliere un po' di burro e aggiungete la farina mescolando fino a formare una pasta. Cuocete per un minuto, quindi aggiungete lentamente il roux allo stufato di pollo mescolando per addensare leggermente. Cuocete a fuoco lento per altri 5 minuti.
Unire e servire: Distribuire delicatamente il pollo caldo e le rape sui noodles. Condire la pasta con un filo di salsa. Spolverare con un pizzico di cannella in polvere. Guarnire con mandorle o olive. Servire la rechta calda.
Informazioni nutrizionali (circa per porzione) |
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Calorie | 600 |
Grassi totali | 20 grammi |
Carboidrati | 70 grammi |
Fibra alimentare | 8 grammi |
Proteina | 30 grammi |
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