Le penne all'amatriciana, con la loro classica cottura, racchiudono gran parte del patrimonio gastronomico italiano. Originario di Amatrice, nel Lazio, questo piatto è diventato un punto fermo della cucina italiana grazie ai suoi sapori intensi e agli ingredienti semplici ma appaganti. Le origini di questo piatto risalgono alla fine del XVIII secolo, quando i pastori preparavano un semplice sugo per la pasta con pomodori, pecorino e guanciale. Penne, guanciale, pomodori, pecorino romano, peperoncino in fiocchi e olio d'oliva: gli ingredienti base.
La preparazione consiste nel soffriggere il guanciale fino a ottenere una consistenza croccante, aggiungere peperoncino in fiocchi per aumentare la piccantezza dell'olio, cuocere a fuoco lento i pomodori e infine mescolarli al sugo. Le penne cotte vengono poi mescolate al sugo e guarnite con Pecorino Romano grattugiato.
Oltre alla sua reputazione di semplice piatto di pasta, le penne all'amatriciana sono un elemento fondamentale della storia culinaria italiana. Un violento terremoto ha colpito Amatrice nel 2016, e ristoranti e chef di tutto il mondo hanno iniziato a preparare questo piatto come dimostrazione di solidarietà. Tra le diverse opzioni da considerare, ci sono la sostituzione delle penne con bucatini o spaghetti, l'aggiunta di cipolle o aglio per migliorarne il sapore, la sostituzione del guanciale con pancetta o bacon, o l'aggiunta di vino bianco al sugo.
4
porzioni10
minuto30
minuto480
kcalLe Penne all'Amatriciana prendono il nome da un piccolo paese ai piedi dell'Appennino, dove i pastori per primi univano il guanciale stagionato e i pomodori estivi per sostentarsi tra un gregge e l'altro. In questa versione, le penne al dente diventano il contenitore di un sugo austero e risonante: guanciale a cubetti rosolato fino a renderlo croccante in una pozza d'olio d'oliva; un singolo peperoncino rosso che rilascia un delicato calore; e pomodori San Marzano schiacciati a mano, la cui polpa luminosa e leggermente dolce contrasta con il grasso salato. Una volta terminata la breve immersione in acqua salata, la pasta viene calata direttamente in padella, dove un mestolo di liquido di cottura amidaceo lega il sugo al tubetto. I fili di vapore che si alzano dalla padella preannunciano il sapore intenso del pecorino, amalgamato al sugo appena prima di servire. Ogni porzione è completata da una spolverata di formaggio e qualche macinata di pepe nero, il cui calore crea una neve fine e friabile sui tubetti luccicanti. Un bicchiere di vino rosso corposo, magari un Montepulciano locale, completa l'incontro con secoli di tradizione contadina italiana.
400 g (14 once) penne pasta
150 g (5 once) guanciale (or pancetta), diced
400 g (14 once) pomodori San Marzano in scatola, schiacciati
50 g (2 once) Pecorino Romano grattugiato
2 cucchiai olio d'oliva
1 peperoncino rosso piccolo (facoltativo), tritato finemente
Sale per l'acqua della pasta
Pepe nero macinato fresco a piacere
La cucina italiana, con la sua attenzione agli ingredienti freschi, alle specialità regionali e ai metodi di cottura tradizionali, è diventata sinonimo di comfort, convivialità ed eccellenza gastronomica.
La pizza siciliana, conosciuta anche come Sfincione, è un piatto italiano molto apprezzato, originario della Sicilia. Questo stile di pizza ha una storia particolare e caratteristiche uniche che lo contraddistinguono...
La Pizza Vesuvio è un classico della cucina italiana che unisce sapientemente le qualità del calzone a quelle della pizza tradizionale. Questa creazione gastronomica unica nasce da...
L'insalata caprese, chiamata anche "Insalata Caprese", è un piatto per eccellenza che racchiude i principi fondamentali della tradizione culinaria italiana. Originaria della…
Le braciole (pronunciate "bra-ci-oh-leh") rappresentano un piatto italiano per eccellenza, che incarna la tradizione culinaria nazionale di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. Ampiamente conosciute in tutta Italia,…
La pizza con la soppressata rappresenta una sapiente integrazione delle vaste tradizioni culinarie italiane con le moderne inclinazioni gustative. Insieme a mozzarella fresca, peperoncini piccanti e un pizzico di...
