Insalata caprese

Sulle terrazze soleggiate di Capri, una semplice composizione di pomodori a fette, foglie di basilico spezzettate e formaggio cremoso è diventata simbolo di orgoglio regionale. Quattro pomodori di media maturazione, ognuno tagliato a fette per mostrare la sua polpa rosso intenso, riposano accanto a mezzo chilo di mozzarella fresca, la cui consistenza lattiginosa offre una delicata resistenza al taglio del coltello. Una manciata di vivaci foglie di basilico corona il piatto, ricordando il nastro verde della bandiera italiana. Gocce d'olio extravergine di oliva – tre cucchiai misurati per un equilibrio – si depositano nelle scanalature dei pomodori, mentre due cucchiai di glassa balsamica lucida si raccolgono ai bordi. Sale marino e pepe nero macinato fresco cadono come sabbia fine, esaltando il carattere di ogni ingrediente. La qualità detta il risultato: pomodori maturati sulla vite con la buccia soda, formaggio appena filato dalla cagliata, basilico profumato raccolto all'alba. Questa preparazione si presta come antipasto, scandendo con decisione il ritmo prima di una portata principale. Si esalta se servita immediatamente, con il contrasto tra il formaggio a temperatura ambiente e la frutta riscaldata dal sole al suo apice. Su tavole imbandite con pane italiano croccante, forma un vivace duetto; accanto a striscioline di carne alla griglia, offre un fresco contrappunto. In un antipasto più ampio, si distingue per la sua chiarezza, con ogni componente che ne dichiara la semplice eccellenza.