Nella città di Požega, in Slavonia, la cotoletta del Barone Trenk (Barun Trenk odrezak) è un piatto fisso in molti menù tradizionali. Le versioni locali descrivono bistecche di vitello o maiale ripiene di prosciutto della Slavonia, uova sode e ajvar, poi stufate su cipolla rossa e salsa ai funghi. Il piatto porta il nome del Barone Franz von der Trenck, una figura storica legata alle tenute della Slavonia, la cui storia si snoda attraverso i castelli locali e il folklore regionale.
Nel piatto, la cotoletta Baron Trenk è generosa e diretta. Sottili fette di maiale vengono battute e condite, poi spalmate di ajvar, il condimento a base di peperoni arrostiti che compare sulle tavole croate dall'autunno in poi. Sopra questo strato vengono adagiate fette di kulen, la salsiccia stagionata ricca di paprika della Slavonia, e spicchi di uovo sodo. La carne viene arrotolata attorno al ripieno, fissata, rosolata per darle colore, quindi cotta delicatamente in padella in una salsa a base di cipolla, funghi, brodo e panna. Il risultato è una cotoletta che si taglia a spirali ordinate, con ogni fetta che mostra striature di kulen rosso, ajvar arancione e uovo chiaro sullo sfondo della carne di maiale.
Nelle ricette locali, il piatto appare come un piatto "concreto": ricco, appagante e adatto a lunghi pranzi o riunioni di famiglia. Spesso arriva in tavola con un cremoso purè di patate e una semplice insalata verde, o occasionalmente con riso al burro o noodles. Il ripieno offre diversi strati di sapore contemporaneamente: il fumo del kulen, la dolcezza e il calore delicato dell'ajvar, oltre alla delicata ricchezza dell'uovo. La salsa cremosa ai funghi avvolge il tutto in una panatura liscia e saporita che raccoglie i pezzetti dorati dalla padella.
Questa versione rimane fedele a queste idee fondamentali, pur adattandole a una cucina casalinga che potrebbe non avere accesso a tutti i prodotti regionali. La cotoletta di maiale è la soluzione migliore, anche se il vitello può essere utilizzato per una versione più delicata, purché le fette siano grandi e battute uniformemente. Il kulen rimane la salsiccia ideale per la sua paprika e il suo sapore affumicato; quando questi sono difficili da trovare, una salsiccia soda e affumicata alla paprika (o un chorizo con un condimento simile) può sostituirla senza perdere lo spirito del piatto. L'ajvar in barattolo è perfetto, soprattutto se di media piccantezza.
Da un punto di vista tecnico, la ricetta premia chiunque ami le cotolette ripiene. I punti principali consistono nel battere la carne in modo uniforme, spalmare il ripieno in uno strato sottile che arrivi fino ai bordi e arrotolare abbastanza strettamente da far sì che il ripieno rimanga fermo durante la rosolatura e la brasatura. Le guide locali passo dopo passo descrivono esattamente questa sequenza: carne, ajvar, kulen, uovo, involtino, chiusura, infarinamento e doratura. Una volta che gli involtini sono dorati su tutti i lati, la stessa padella diventa la base per la salsa ai funghi, che sprigiona tutti i sapori della carne.
Questo piatto è perfetto per i fine settimana, le vacanze e qualsiasi occasione che richieda qualcosa di un po' appariscente senza bisogno di attrezzature da ristorante. I panini possono essere preparati con qualche ora di anticipo, conservati in frigorifero e cotti in prossimità del momento di servire. Gli avanzi si tagliano bene a fette per panini o piatti da consumare il giorno dopo. Ricca, dal sapore di paprika e radicata in un angolo specifico della Croazia, la cotoletta Baron Trenk offre una chiara finestra sulla cucina della Slavonia, dove carne di maiale, salumi e peperoni incorniciano gran parte della tavola.
4
porzioni30
minuti40
minuti780
kcalLa cotoletta Baron Trenk è una cotoletta di maiale arrotolata e ripiena proveniente dalla Slavonia, farcita con ajvar, kulen e uovo sodo, poi rosolata e brasata delicatamente in una salsa cremosa ai funghi. Le sottili fette di cotoletta vengono battute, farcite con il ripieno e arrotolate in cilindri stretti che si mantengono uniti nella padella. Dopo la rosolatura, nella stessa pentola si uniscono cipolla, funghi, brodo e panna per una salsa liscia che ricopre ogni fetta. La ricetta è per quattro persone, si prepara in poco più di un'ora ed è perfetta come piatto principale sostanzioso per i pasti del fine settimana, le riunioni o le serate più fredde. Purè di patate e un'insalata leggera completano il piatto.
Cotoletta di maiale, 4 fette sottili (circa 150 g ciascuna) — Da coscia o lombo, rifilato; le fette devono essere abbastanza grandi da poter essere arrotolate.
Sale, 1–1½ cucchiaini in totale — Per condire carne e salsa.
Pepe nero macinato fresco, ½ cucchiaino — Per condire uniformemente.
Paprika dolce, 1 cucchiaino — Richiama il sapore del kulen.
Ajvar, 8 cucchiai (circa 120 g) — Salsa di peperoni arrostiti; per un risultato più equilibrato, scegliete una versione a fuoco medio.
Kulen o altra salsiccia affumicata alla paprika, 80–100 g, tagliata a fettine sottili — Scelta tradizionale della Slavonia; salsiccia soda e ben stagionata che mantiene la forma arrotolata.
Uova sode, 3 medie, sbucciate e tagliate in quarti nel senso della lunghezza — Parte classica del ripieno, aggiunge ricchezza e un motivo definito quando viene affettato.
Farina per tutti gli usi, 4–5 cucchiai — Per spolverare i panini prima di dorarli.
Strutto o olio neutro, 3 cucchiai — Lo strutto è conforme alle pratiche regionali; l'olio leggero funziona dove lo strutto non è disponibile.
Cipolla gialla, 2 medie (circa 250 g), tritate finemente — Costituisce la spina dorsale della salsa.
Aglio, 3 spicchi, tritati finemente — Aggiunge profondità aromatica.
Vino bianco secco, 80 ml (⅓ di tazza) — Solleva i pezzetti dorati dalla padella; facoltativo ma utile.
Funghi champignon o cremini, 250 g, affettati — Sapore delicato che si adatta alla carne saporita.
Brodo di manzo o di pollo, 400 ml (1⅔ tazze) — Preferire il brodo a basso contenuto di sale.
Panna acida, 150 ml (circa ⅔ di tazza) — Sapore aspro e corposo tradizionale; il sapore pieno è il migliore.
Panna da montare, 50 ml (3–4 cucchiai) — Ammorbidisce la salsa e aiuta a ricoprire le fette.
Foglia di alloro, 1 — Nota erbacea delicata.
Prezzemolo fresco, 2 cucchiai, tritato finemente — Per completare la salsa e guarnire.
Purè di patate, 800 g preparato — Base cremosa che assorbe la salsa.
Insalata verde con vinaigrette leggera — Equilibra la ricchezza.
spicchi di limone — Una piccola spruzzata rende ogni porzione più luminosa.
Appiattire le cotolette - Disporre ogni cotoletta di maiale tra fogli di carta da forno e batterla con un batticarne fino a ottenere uno spessore di 4-5 mm e una larghezza uniforme, facendo attenzione a non strappare i bordi.
Condire la carne - Cospargere leggermente entrambi i lati di ogni cotoletta con sale, pepe nero e un pizzico di paprika dolce. Disporre su un tagliere con il lato più liscio rivolto verso il basso.
Cuocere e tagliare a fette le uova (se non sono già state preparate) - Coprite le uova con acqua fredda in una piccola pentola, portate a ebollizione e fate sobbollire per 9-10 minuti. Raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliate ogni uovo in 4 spicchi nel senso della lunghezza.
Distribuisci l'ajvar - Spalmare circa 2 cucchiai di ajvar su ogni cotoletta, lasciando un bordo di 1-1,5 cm lungo i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante l'arrotolamento.
Aggiungere il kulen e l'uovo - Disporre le fette di kulen al centro di ogni cotoletta in un unico strato, quindi disporre gli spicchi d'uovo in fila sopra la salsiccia, per tutta la lunghezza della carne.
Arrotolare e fissare - Partendo dal lato lungo, arrotolate ogni cotoletta strettamente attorno al ripieno, ripiegando leggermente i lati man mano che si forma il rotolo. Fissate con stuzzicadenti o piccoli spiedini, posizionandoli in modo che siano facili da individuare e rimuovere in seguito.
Spolverare con farina - Mettete la farina su un piatto e arrotolate delicatamente ogni cotoletta ripiena finché non sarà leggermente ricoperta da tutti i lati, scuotendo via l'eccesso.
Riscaldare il grasso - Scaldare lo strutto o l'olio in una padella larga e pesante (con coperchio) a fuoco medio finché non diventa luccicante.
Rosolare le cotolette - Aggiungere i panini infarinati e rosolare su tutti i lati per 8-10 minuti totali, girandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e leggermente croccanti. Trasferire i panini dorati su un piatto e tenerli a portata di mano.
Ammorbidire la cipolla e l'aglio - Nella stessa padella, abbassate leggermente la fiamma, aggiungete la cipolla tritata e un pizzico di sale e cuocete per 6-8 minuti, mescolando, finché non sarà morbida e leggermente dorata. Aggiungete l'aglio e cuocete per 30-40 secondi, finché non sarà profumato.
Sfumare con il vino (facoltativo) - Versate il vino bianco, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare i pezzetti dorati. Lasciate ridurre il liquido di circa la metà, per 2-3 minuti.
Aggiungere i funghi - Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasciano il loro succo e iniziano a prendere colore.
Aggiungere brodo e aromi - Versate il brodo, aggiungete la foglia di alloro, assaggiate e aggiustate di sale. Rimettete i rotoli di cotoletta rosolati nella padella, adagiandoli nel liquido.
Lasciar sobbollire dolcemente - Coprite la padella e fate sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti, girando gli involtini una volta a metà cottura, finché la carne non risulta tenera quando la si fora e l'interno non è caldo (la temperatura interna dovrebbe essere intorno ai 70-72°C).
Completare la salsa con la panna - In una piccola ciotola, sbattete la panna acida e la panna liquida con un mestolo di liquido di cottura caldo per riscaldarle e ammorbidirle. Mescolate il composto nella padella, togliendolo dal fuoco diretto, quindi rimettete la padella a fuoco basso e cuocete per 3-4 minuti, mescolando, finché la salsa non diventa liscia e leggermente densa. Non fatela bollire troppo, perché potrebbe separarsi.
Regolare il condimento e la consistenza - Togliete la foglia di alloro. Assaggiate la salsa e aggiustate di sale e pepe. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un goccio di brodo o acqua calda; se è troppo liquida, lasciatela sobbollire a fuoco lento per qualche minuto senza coperchio.
Riposa e affetta - Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare i panini nella salsa per 5 minuti. Togliete gli stuzzicadenti, quindi trasferite ogni panino su un tagliere e tagliatelo in diagonale a fette spesse 2-3 cm.
Impiattare e guarnire - Disporre il purè di patate su piatti caldi, disporre le fette di cotoletta Baron Trenk sopra e condire con la salsa cremosa ai funghi. Completare con prezzemolo tritato e servire con un'insalata verde e spicchi di limone.
Valori approssimativi per una porzione di Baron Trenk Schnitzel con salsa (senza contorni), basati su dati di riferimento standard:
| Nutriente | Quantità (circa) |
|---|---|
| Calorie | ~780 kcal |
| Carboidrati | ~12 grammi |
| Proteina | ~48 grammi |
| Grasso | ~55 grammi |
| Fibra | ~2 grammi |
| Sodio | ~1300 mg |
| Allergeni chiave | Glutine, latticini, uova, maiale |
Questi valori sono solo stime e possono variare in base agli ingredienti, alle marche e alle dimensioni delle porzioni.
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