Janjetina è la parola croata per agnello e rappresenta uno dei piatti festivi più amati del Paese. Nelle regioni costiere, in particolare in Dalmazia, un giovane agnello viene arrostito lentamente con profumate erbe mediterranee come rosmarino, aglio e origano. Il metodo tradizionale, chiamato sotto il tetto, prevede la cottura della carne sotto un coperchio a forma di campana sopra la brace, lasciandola brasare nei suoi stessi succhi. A casa, questo piatto viene spesso ricreato in una pentola di ghisa o in una teglia pesante con un coperchio ermetico.
La magia della Janjetina risiede nella semplicità: il sapore naturale dell'agnello risplende con solo olio d'oliva, aglio ed erbe aromatiche fresche. Arrostendo per ore, la carne diventa tenerissima e intrisa di note affumicate se cotta all'aperto. Viene solitamente servita con patate arrosto e verdure cotte insieme all'agnello, che ne assorbono il sugo saporito. Questo agnello arrosto riunisce le famiglie nelle occasioni festive, offrendo una consistenza che si scioglie in bocca e un gusto ricco e aromatico che risulta rustico e speciale al tempo stesso.
Janjetina - Coscia di agnello arrostita alle erbe croate (piatto festivo)
4
porzioni30
minuti40
minuti300
kcalQuesta ricetta produce un arrosto di agnello in stile mediterraneo (janjetina) adatto per circa sei persone. Un cosciotto o una spalla di agnello vengono strofinati con sale, pepe ed erbe aromatiche, quindi disposti a strati su patate e cipolle. La carne viene arrostita in forno per alcune ore, fino a quando non diventa tenera e i succhi creano una salsa naturale. Ogni porzione offre un agnello succulento con una crosta dorata, accentuata dagli aromi di aglio e rosmarino, e patate tenere e profumate alle erbe aromatiche a parte.
Ingredienti
2 kg (4–5 libbre) di coscia o spalla di agnello, con osso, rifilato del grasso in eccesso (preferibilmente agnello giovane)
4–5 spicchi d'aglio, tritato o affettato (infonde sapore alla carne)
2–3 rametti di rosmarino fresco (o 2 cucchiaini secchi)
2 cucchiaini di origano essiccato (o miscela di erbe di Provenza)
4 patate grandi, sbucciato e tagliato a fette spesse (per arrostirlo insieme)
3 cipolle grandi, sbucciate e tagliate in quarti
60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva (più un extra per la pioggerellina)
120 ml (1/2 tazza) di vino bianco (facoltativo ma consigliato)
120 ml (1/2 tazza) di acqua o brodo di agnello
Sale e pepe, a piacere (il sale generoso esalta il sapore)
spicchi di limone, per servire (ravviva l'arrosto ricco)
Prezzemolo o menta freschi, tritato (per guarnire, facoltativo)
Indicazioni
Condire l'agnello: Strofinate l'agnello con sale, pepe, aglio, origano e olio d'oliva. Se lo desiderate, potete marinarlo in frigorifero coperto per qualche ora o per tutta la notte con rosmarino fresco e olio per un sapore più intenso.
Preparare le verdure: Disporre le patate a fette e i quarti di cipolla sul fondo di una teglia da forno o di una casseruola di ghisa. Condire con un filo d'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Aggiungere l'agnello e le erbe aromatiche: Disporre l'agnello condito sopra le verdure nella padella. Aggiungere rametti di rosmarino intorno alla carne e versare l'olio rimasto sull'agnello.
Aggiungere liquidi: Versate il vino bianco e l'acqua (o il brodo) nella padella attorno all'agnello. Il liquido dovrebbe arrivare ad almeno 2,5 cm; aggiungete altra acqua se necessario.
Cuocere al coperto: Coprire bene la teglia con un coperchio o un foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per circa 2-2,5 ore. Controllare la cottura dopo 1 ora e bagnare l'agnello con il suo sugo o aggiungere un goccio d'acqua se la teglia sembra asciutta.
Controllare la sensibilità: Dopo 2 ore, verificate la cottura dell'agnello con una forchetta: dovrebbe essere molto tenero e facilmente separabile. In caso contrario, continuate la cottura per altri 15-30 minuti, controllando di tanto in tanto.
Lasciar riposare e servire: Togliete l'agnello dal forno e lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo. Servite con le patate e le cipolle arrosto, irrorando la carne con il sugo di cottura. Guarnite con spicchi di limone e prezzemolo o menta tritati.
Suggerimenti, risoluzione dei problemi e varianti
Suggerimenti per servire e abbinare
Servite l'agnello arrosto a fette con le patate e le cipolle arrostite in padella a parte. Le patate saranno dorate e intrise del sapore di aglio ed erbe aromatiche. Una semplice insalata di pomodori e cetrioli condita con olio d'oliva e prezzemolo ne smorza il sapore intenso. Anche le verdure grigliate (zucchine, peperoni) si sposano bene. Abbinate l'agnello con un robusto vino rosso croato come il Plavac Mali o un bianco saporito (Grk). Una birra leggera può rinfrescare il palato.Conservazione e riscaldamento
Refrigerazione: gli avanzi possono essere refrigerati e conservati fino a 3 giorni. La carne rimane umida e può persino avere un sapore migliore dopo essere stata lasciata a bagno con i suoi succhi. Riscaldamento: riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un goccio di brodo o vino per mantenerla tenera. L'agnello riscaldato dovrebbe raggiungere i 70 °C (160 °F) prima di essere servito. Evitare temperature elevate per evitare che si secchi. Congelamento: sfilacciare la carne e congelarla con un po' di salsa in un contenitore sigillato fino a 1 mese.Varianti e sostituzioni
Erbe aromatiche diverse: sostituisci il rosmarino con timo fresco o foglie di alloro, se preferisci. La scorza di limone sull'agnello prima di arrostirlo aggiunge note vivaci. Verdure aggiuntive: aggiungi carote, sedano o pastinache alla teglia per una maggiore varietà. Peperoni o pomodorini possono essere aggiunti nell'ultima ora di cottura. Arrosto allo spiedo: se organizzi un barbecue, cuocere l'agnello intero allo spiedo sulla brace conferisce un sapore affumicato (metodo tradizionale delle feste). Metodo più veloce: taglia l'agnello a pezzi grandi e rosolalo su tutti i lati prima di brasarlo. Questo riduce i tempi di cottura in forno, ma il risultato è comunque tenero.Consigli dello chef
Strati uniformi: disporre le fette di patate in un unico strato sul fondo per garantire una cottura uniforme. Chiudere ermeticamente: assicurarsi che la teglia sia ben sigillata in modo che il vapore irrori la carne. Utilizzare un foglio di alluminio sotto il coperchio, se necessario. Controllare il liquido: controllare in anticipo in modo che il liquido non evapori completamente. Aggiungere acqua gradualmente se la teglia si asciuga.Attrezzatura necessaria
Teglia grande o forno olandese con coperchio. Termometro per carne (facoltativo). Forno (180°C / 350°F). Coltello da intaglio affilato. Cucchiaio o pennello per imburrare. Piatto da portata.
| Calorie | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) | Fibra (g) | Sodio (mg) | Allergeni |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Nessuno |
