Lo Zwiebelrostbraten, la versione austriaca del roast beef con cipolle più amata, è un piatto sostanzioso e saporito che esemplifica le diverse tradizioni culinarie del Paese. La cucina viennese apprezza particolarmente questo piatto, spesso servito come piatto forte per cene domenicali o feste. Tenera carne di manzo, sugo saporito e cipolle fritte croccanti, uniti insieme, danno vita a una cena sostanziosa e confortante, che non mancherà di stupire.
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kcalLo Zwiebelrostbraten è un piatto sostanzioso e saporito tipico dell'Austria, che esalta le ricche tradizioni culinarie del Paese. Caratterizzato da tenera carne di manzo, un sugo saporito e cipolle fritte croccanti, è un piatto tipico delle cene domenicali o di eventi celebrativi. La ricetta prevede due cucchiai di farina 00, sale, pepe nero, olio vegetale, burro e quattro fette di scamone di manzo. Il sugo prevede aglio tritato, concentrato di pomodoro, brodo di manzo, vino rosso secco, paprika, senape, zucchero, salsa Worcestershire, prezzemolo fresco e cipolle tagliate sottili. Le cipolle fritte sono cipolle tagliate sottili, farina 00 e olio vegetale per friggere. Battete delicatamente le bistecche, conditele con sale e pepe e poi con la farina per preparare la carne. In una padella capiente a fuoco medio-alto, scaldate l'olio vegetale; rosolate la carne su entrambi i lati per due o tre minuti, fino a doratura. Cuocete le cipolle nella stessa padella fino a quando non si saranno ammorbidite e dorate; quindi, aggiungete il concentrato di pomodoro e l'aglio. Sfumate la padella con il vino rosso, quindi aggiungete il brodo di manzo, la paprika, la senape, lo zucchero e la salsa Worcestershire. Cuocete il manzo finché non sarà tenero, per 25-30 minuti. Scaldate l'olio in una padella profonda o in una pentola a 180 °C (350 °F), infarinate le cipolle affettate e friggetele a fettine, una dopo l'altra, fino a quando non saranno croccanti e dorate. Servite con contorni classici austriaci, come tagliatelle al burro, purè di patate o spätzle, e guarnite con prezzemolo.
4 fette di scamone di manzo (circa 150-200 g ciascuna)
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di burro
2 cipolle grandi, tagliate a fettine sottili
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 ml di brodo di manzo
100 ml di vino rosso secco (facoltativo)
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
Olio vegetale per friggere
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