Zuppa di gnocchetti di semolino

Grießnockerlsuppe - Cibo nazionale austriaco

La Grießnockerlsuppe, una famosa zuppa austriaca, è simbolo di semplicità e grande soddisfazione. In Austria e non solo, questi delicati e soffici gnocchi di semolino, accompagnati da un ricco brodo, diventano un'amata consolazione. Che sia servita come sostanzioso piatto principale o come confortante antipasto, questa zuppa racchiude la profondità della storia culinaria austriaca.

Zuppa di gnocchetti di semolino
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Zuppa di gnocchetti di semolino

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: ZuppeCucina: austriacoDifficoltà: Facile
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

15

minuto
Tempo di cottura

20

minuto
Calorie

300

kcal

La Grießnockerlsuppe presenta un'armonia di consistenze e sapori in proporzioni moderate. Da una base di brodo di pollo a fuoco lento, profumato da cipolla, carota e sedano a dadini, emergono nuvole di gnocchi di semolino – ciascuno delle dimensioni di una noce – alleggeriti da un uovo sbattuto e da un filo di burro fuso. Una grattugiata di noce moscata e una spolverata di prezzemolo tritato finemente conferiscono al brodo un delicato calore e una freschezza inconfondibile, mentre una sapiente aggiunta di sale e pepe preserva la limpidezza di ogni ingrediente. L'impasto dei gnocchi inizia con latte caldo, leggermente gonfiato dal burro, poi amalgamato con semolino, farina e un singolo uovo. Dopo un breve riposo, cucchiaiate di composto scivolano nel brodo che si muove lentamente, dove si gonfiano e si cuociono in meno di cinque minuti. Raccolti al centro della ciotola, i gnocchi pallidi galleggiano tra fili di carota e sedano come gioielli, il cui tenero interno sprigiona una silenziosa ricchezza al contatto con il cucchiaio. Gli avanzi si conservano in frigorifero per tre giorni; se riscaldati a fuoco lento, i piatti mantengono la loro caratteristica leggerezza, senza appesantirsi.

Ingredienti

  • Per i Grießnockerl (gnocchi di semolino)

  • 1 tazza di semola

  • 1/4 di tazza di burro fuso

  • 1 uovo grande

  • 1/4 di tazza di latte

  • 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi

  • Sale e pepe, a piacere

  • Un pizzico di noce moscata grattugiata (facoltativo)

  • Prezzemolo fresco tritato finemente (per guarnire)

  • Per la zuppa

  • 4 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale per una versione vegetariana)

  • 1 piccola cipolla tritata

  • 1 piccola carota, affettata

  • 1/2 tazza di sedano tritato finemente

  • Sale e pepe, a piacere

Indicazioni

  • Preparare i Grießnockerl (gnocchi di semolino)
  • In una pentola media, scaldate il latte a fuoco basso. Aggiungete il burro e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Una volta sciolto, aggiungete gradualmente il semolino mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Mescolate fino a quando il composto non si addensa, circa 2-3 minuti.
  • Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il composto.
  • Una volta raffreddato, aggiungi l'uovo, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata (se la usi). Mescola fino a ottenere un impasto liscio.
  • Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa 10 minuti in modo che riposi e si rassodi.
  • Preparare la zuppa
  • Mentre l'impasto degli gnocchi riposa, portate a ebollizione il brodo di pollo in una pentola capiente.
  • Aggiungere al brodo la cipolla, la carota e il sedano tritati. Condire con sale e pepe a piacere.
  • Una volta che il brodo sobbolle, abbassate la fiamma al minimo per farlo sobbollire dolcemente.
  • Dare forma e cuocere gli gnocchi
  • Bagnatevi le mani per evitare che l'impasto si attacchi, quindi prelevate piccole cucchiaiate di composto di semola e formate degli gnocchi della dimensione di una piccola noce.
  • Immergete delicatamente i ravioli nel brodo bollente. Dovrebbero venire a galla durante la cottura. Lasciateli sobbollire per circa 10-15 minuti, o finché non saranno completamente cotti e gonfi.
  • Servire la zuppa
  • Una volta cotti gli gnocchi, versate la zuppa nelle ciotole, assicurandovi di aggiungere qualche gnocco in ogni ciotola.
  • Guarnire con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e sapore.
  • Servire
  • Servite la Grießnockerlsuppe calda come antipasto o come piatto principale leggero. È perfetta per un pasto caldo nelle giornate fredde.

Note

  • Consistenza del gnocco - Gli gnocchi devono essere soffici e leggeri. Se sembrano troppo densi, puoi aggiungere un po' di latte all'impasto prima di dargli la forma.
  • Opzioni di brodo - Sebbene la ricetta tradizionale preveda il brodo di pollo, per una versione vegetariana di questo piatto è possibile utilizzare anche il brodo vegetale.
  • Variazioni di sapore - Alcune varianti della zuppa potrebbero prevedere l'aggiunta di una piccola quantità di spinaci tritati finemente o di altre erbe aromatiche per un sapore più intenso. È anche possibile aggiungere una foglia di alloro al brodo per un sapore più intenso.
  • Magazzinaggio - La zuppa di gnocchi può essere conservata in frigorifero fino a 2-3 giorni. Per riscaldarla, scaldatela delicatamente sul fornello, ma evitate di farla bollire perché i gnocchi potrebbero rompersi.
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