Piatto amato in Austria, il Brettljause è un piatto rustico e sostanzioso, ideale per un incontro informale o una cena confortante. Solitamente servito freddo con una varietà di salumi, formaggi, pane, sottaceti e creme spalmabili, è un classico esempio della storia culinaria austriaca. Il Brettljause è una festa per i sensi e il palato, poiché il tradizionale tagliere di legno ("Brettl") su cui vengono presentati gli ingredienti ne definisce il nome.
4-6
porzioni15
minuto500
kcalBrettljause presenta una selezione di piatti freddi austriaci che si dispiega con schietta generosità, senza artificio. Su un robusto tagliere di legno sono disposte sottili fette di speck, salame e prosciutto di campagna accanto a spicchi di formaggio di montagna tirolese ed Emmental. Cetriolini sottaceto e cipolle sottaceto offrono un vivace contrappunto, mentre i crauti conferiscono una delicata acidità. Fette di pomodoro fresco e cetriolo introducono un elemento rinfrescante, e una noce di burro cosparsa di prezzemolo o erba cipollina tritata è pronta per essere spalmata. Per comporre il piatto, si inizia disponendo i salumi a nastri sovrapposti al centro del tagliere. I formaggi vengono tagliati a pezzetti e sistemati accanto ai loro simili. Il pane, preferibilmente una robusta pagnotta di segale o di casalingo, viene tagliato spesso e disposto a ventaglio lungo i bordi. I piatti piccoli contengono senape piccante e rafano grattugiato, offrendo un tocco piccante tra un boccone e l'altro. Il piatto si gusta al meglio con un vino austriaco fresco, una birra chiara o, come alternativa analcolica, con del succo di frutta appena spremuto.
Salumi misti - 200 g (ad esempio speck, salame o prosciutto)
Formaggi - 200 g (ad esempio formaggio di montagna tirolese, Emmental o un formaggio locale dal sapore forte)
Pane - 1 baguette o una pagnotta rustica (croccante e affettata)
Verdure sottaceto - 100 g (ad esempio cetriolini, cipolle sottaceto o crauti)
Verdure fresche - 1-2 pomodori, 1 cetriolo (a fette)
Si diffonde - 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di rafano
Olive - 100 g (facoltativo)
Erbe - Una manciata di prezzemolo fresco o erba cipollina per guarnire
Burro - 2 cucchiai (facoltativo)
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