Il Tafelspitz, un classico della cucina austriaca semplice ma elegante, è tra i piatti più conosciuti di Vienna. La carne di manzo di prima scelta, cotta a fuoco lento in un brodo con ingredienti aromatici, crea un pot-pourri di sapori e consistenze. Solitamente tagliata dalla coscia posteriore, la carne di manzo cotta lentamente mette in risalto la passione austriaca per le carni pregiate e le tecniche di cottura rigorose.
Il segreto di un Tafelspitz non sta solo nella scelta della carne, ma anche nell'attenta combinazione degli ingredienti. Verdure, erbe aromatiche e spezie aggiunte al brodo conferiscono una delicata profondità di sapore. La carne di manzo tagliata sottile viene presentata con un trio di contorni classici: spinaci in crema (Rahmspinat), salsa al rafano (Apfelkren) e rösti, una frittella di patate in stile svizzero.
Tafelspitz incarna una filosofia gastronomica che ricorda un tempo in cui ingredienti semplici ma di alta qualità erano al centro dell'attenzione. Onora il rispetto che gli austriaci nutrono per la loro tradizione gastronomica e cattura il cuore della cucina classica. Rinomati ristoranti viennesi come Plachutta e Vestibül presentano questa cucina con un'eleganza d'altri tempi.
Celebrato come simbolo della cucina austriaca, il tafelspitz sta diventando famoso in tutto il mondo. Cattura il cuore della "Gemütlichkeit", un termine usato nella società austriaca per trasmettere calore e intimità, profondamente radicato nella condivisione di storie e nella creazione di ricordi, e il pasto è pensato per essere assaporato gradualmente tra amici e familiari.
Il Tafelspitz viennese non si limita a Vienna; le sue varianti abbondano in tutta l'Austria e in Germania, ognuna con il suo tocco speciale. Una variante del Tafelspitz, le verdure a radice arrostite della Stiria conferiscono al piatto un tocco rustico.
4
porzioni20
minuto2
ora30
minuto560
kcalIl Tafelspitz è uno dei piatti austriaci più longevi, con i suoi sapori delicati e la sua misurata semplicità che riflettono secoli di tradizione culinaria. Un tempo prediletto dall'imperatore Francesco Giuseppe I, questo brodo di manzo a base di fesa o fesa di manzo si è radicato nel repertorio nazionale. Per preparare il brodo, il cuoco immerge due libbre di carne in 2,5 litri di acqua bollente condita con due cucchiaini di sale, una cipolla tagliata a metà, due carote, un porro, un sedano rapa tagliato in quarti, due spicchi d'aglio, da sei a otto grani di pepe nero, due foglie di alloro e una manciata di prezzemolo fresco. Alcune cucine aggiungono ossa di midollo austriache per intensificare il carattere del brodo. Mentre la pentola riposa per due ore e mezza, la carne si ammorbidisce, i cui succhi arricchiscono il liquido dorato. Durante la cottura a fuoco lento, salse e contorni prendono forma: una crema all'erba cipollina che fonde panna acida ed erba cipollina tritata, e un relish di mela e rafano che combina radice grattugiata, spicchi di mela aspra e una spruzzata di limone. Gli spinaci si avvolgono in un vellutato contorno, i cui filamenti brillanti si fondono con la panna. Patate lesse o leggeri gnocchi di pane completano il piatto, a volte accompagnati da verdure saltate. Al momento di servire, fette di tenero manzo si dividono lo spazio sul piatto con il brodo caldo che scorre intorno alla base di patate o gnocchi. Colature di crema all'erba cipollina e cucchiaiate di mela e rafano si intrecciano, sottolineando ogni boccone la capacità del Tafelspitz di bilanciare raffinatezza e calore.
2 libbre (900 g) di fesa di manzo o fesa superiore (preferibilmente taglio Tafelspitz)
2,5 quarti (2,5 litri) di acqua
2 cucchiaini di sale
1 cipolla tagliata a metà (bruciacchiata sul lato tagliato per un sapore più intenso)
2 carote, pelate e tagliate a fette
1 porro pulito e affettato
1 radice di sedano, sbucciata e tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio
6-8 grani di pepe nero
2 foglie di alloro
Una manciata di prezzemolo fresco
1 tazza (250 ml) di panna acida
2 cucchiai di rafano grattugiato
1 mela, grattugiata finemente
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
Spinaci in crema (facoltativo)
Patate lesse o gnocchi di pane (facoltativo)
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