Arrosto di maiale

Lo Schweinsbraten, un classico piatto austriaco, è un esempio di sapori robusti e fascino rustico. Elemento centrale di eventi celebrativi e cene domenicali, questo arrosto di maiale è rinomato per la sua crosta croccante, la carne tenera e le spezie aromatiche. Insieme a contorni tradizionali come i crauti e i canederli di pane (Semmelknödel), lo Schweinsbraten è una delizia gastronomica che incarna la cucina austriaca più tradizionale.

Arrosto di maiale
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Arrosto di maiale

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: PrincipaleCucina: austriacoDifficoltà: Medio
Porzioni

6

porzioni
Tempo di preparazione

20

minuto
Tempo di cottura

2

ora 

30

minuto
Calorie

600

kcal

C'è una sorta di riverenza nel preparare lo Schweinsbraten alla vecchia maniera: una riverenza per il tempo, per la pazienza, per il sapore che non deriva da scorciatoie, ma da un rituale ancestrale e deliberato. Questo non è un pasto preparato in fretta. Inizia con la spalla di maiale, densa di promesse, strofinata amorevolmente con aglio, semi di cumino, maggiorana, sale, pepe nero e olio. Riposa per una notte, impregnandosi del suo condimento come un'anima immersa nella memoria. Il giorno dopo, il forno diventa una silenziosa cattedrale di profumi mentre la carne arrostisce lentamente, per ore. La cotenna, quello strato modesto, viene cotta fino a raggiungere la perfezione croccante in una padella calda: la sua superficie rugosa si frantuma come vetro dorato sotto il coltello. Il sugo – una parola poco affascinante per un conforto così profondo – nasce dal grasso, dalla farina e dall'acqua, mescolati e lasciati sobbollire finché non si addensa in qualcosa che sa di calore distillato. Non si tratta solo di sostentamento; è un gesto di ospitalità. Nel piatto, trova i suoi fedeli compagni: i Semmelknödel, soffici e fieri; i crauti, piccanti e vivi; o le patate arrosto, terrose e genuine. Lo Schweinsbraten è l'Austria della domenica: fumo di legna nell'aria, risate in cucina, qualcosa di antico e duraturo servito con grazia. Non lo si mangia e basta. Si vive un pezzo della storia di qualcuno.

Ingredienti

  • Per l'arrosto di maiale

  • 1,5 kg (3,3 libbre) di spalla di maiale (preferibilmente con la cotenna)

  • 4 spicchi d'aglio tritati

  • 2 cucchiai di semi di cumino

  • 1 cucchiaio di maggiorana fresca (o 1 cucchiaino di maggiorana secca)

  • 1 cucchiaio di sale

  • 1 cucchiaino di pepe nero

  • 3 cucchiai di olio vegetale

  • 2 cipolle, tritate grossolanamente

  • 2 carote, tritate grossolanamente

  • 1 porro affettato

  • 500 ml (2 tazze) di brodo di manzo o vegetale

  • 250 ml (1 tazza) di birra (facoltativa ma tradizionale per un sapore più intenso)

  • Per il sugo

  • Il grasso di cottura dell'arrosto

  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

  • 125 ml (½ tazza) di acqua o brodo aggiuntivo

Indicazioni

  • Fase 1: preparare il maiale
  • Incidere la cotenna di maiale a forma di diamante, facendo attenzione a non tagliare la carne.
  • Strofinate il maiale con aglio tritato, semi di cumino, maggiorana, sale e pepe. Lasciatelo marinare per almeno 30 minuti (o per tutta la notte, per un sapore più intenso).
  • Fase 2: Preriscaldare e arrostire
  • Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
  • Scaldate l'olio vegetale in una teglia capiente a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di maiale su tutti i lati fino a doratura.
  • Aggiungere cipolle, carote e porri intorno al maiale. Versare il brodo e la birra (se utilizzata) nella padella.
  • Fase 3: Cuocere a fuoco basso e lento
  • Mettete la teglia in forno e fate arrostire per circa 2 ore, irrorando di tanto in tanto il maiale con il fondo di cottura. Aggiungete altro brodo se necessario per evitare che le verdure brucino.
  • Fase 4: rendere croccante la crosta
  • Aumentare la temperatura del forno a 220 °C (430 °F) per gli ultimi 20-30 minuti di cottura. Questo creerà una crosta croccante e croccante.
  • Assicuratevi che la temperatura interna del maiale raggiunga i 75 °C (165 °F). Utilizzate un termometro per carni per una misurazione precisa.
  • Fase 5: Preparare il sugo
  • Una volta cotta, mettete la carne di maiale su un piatto e copritela con un foglio di alluminio per farla riposare.
  • Filtrare il grasso di cottura in una casseruola.
  • Mescolate la farina con un po' d'acqua fino a formare una pasta liscia. Incorporatela al fondo di cottura e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco lento finché il sugo non si addensa, circa 5 minuti.
  • Fase 6: Servire
  • Tagliare l'arrosto di maiale e servirlo con il sugo.
  • Abbinatelo a contorni tradizionali come Semmelknödel, crauti o patate arrosto.

Note

  • Scegliere il maiale - La spalla di maiale con la cotenna garantisce un interno succoso e una croccantezza croccante.
  • Marinatura- Marinare la carne durante la notte ne esalta il sapore.
  • Birra - Una birra chiara o una birra chiara si sposano bene con il sapore del maiale senza sopraffarlo.
  • Avanzi - L'arrosto di maiale è ottimo per preparare i panini il giorno dopo.
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