Lo Schweinsbraten, un classico piatto austriaco, è un esempio di sapori robusti e fascino rustico. Elemento centrale di eventi celebrativi e cene domenicali, questo arrosto di maiale è rinomato per la sua crosta croccante, la carne tenera e le spezie aromatiche. Insieme a contorni tradizionali come i crauti e i canederli di pane (Semmelknödel), lo Schweinsbraten è una delizia gastronomica che incarna la cucina austriaca più tradizionale.
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porzioni20
minuto2
ora30
minuto600
kcalC'è una sorta di riverenza nel preparare lo Schweinsbraten alla vecchia maniera: una riverenza per il tempo, per la pazienza, per il sapore che non deriva da scorciatoie, ma da un rituale ancestrale e deliberato. Questo non è un pasto preparato in fretta. Inizia con la spalla di maiale, densa di promesse, strofinata amorevolmente con aglio, semi di cumino, maggiorana, sale, pepe nero e olio. Riposa per una notte, impregnandosi del suo condimento come un'anima immersa nella memoria. Il giorno dopo, il forno diventa una silenziosa cattedrale di profumi mentre la carne arrostisce lentamente, per ore. La cotenna, quello strato modesto, viene cotta fino a raggiungere la perfezione croccante in una padella calda: la sua superficie rugosa si frantuma come vetro dorato sotto il coltello. Il sugo – una parola poco affascinante per un conforto così profondo – nasce dal grasso, dalla farina e dall'acqua, mescolati e lasciati sobbollire finché non si addensa in qualcosa che sa di calore distillato. Non si tratta solo di sostentamento; è un gesto di ospitalità. Nel piatto, trova i suoi fedeli compagni: i Semmelknödel, soffici e fieri; i crauti, piccanti e vivi; o le patate arrosto, terrose e genuine. Lo Schweinsbraten è l'Austria della domenica: fumo di legna nell'aria, risate in cucina, qualcosa di antico e duraturo servito con grazia. Non lo si mangia e basta. Si vive un pezzo della storia di qualcuno.
1,5 kg (3,3 libbre) di spalla di maiale (preferibilmente con la cotenna)
4 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di semi di cumino
1 cucchiaio di maggiorana fresca (o 1 cucchiaino di maggiorana secca)
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di pepe nero
3 cucchiai di olio vegetale
2 cipolle, tritate grossolanamente
2 carote, tritate grossolanamente
1 porro affettato
500 ml (2 tazze) di brodo di manzo o vegetale
250 ml (1 tazza) di birra (facoltativa ma tradizionale per un sapore più intenso)
Il grasso di cottura dell'arrosto
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
125 ml (½ tazza) di acqua o brodo aggiuntivo
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