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L'Ensopado de Cabrito è un classico stufato angolano a base di tenero capretto cotto a fuoco lento in una profumata salsa di vino ed erbe aromatiche. Pezzi di cabrito (carne di capretto) vengono conditi con sale, pepe e spesso aglio e alloro, quindi brasati lentamente in vino bianco e brodo. Questo metodo produce una carne succulenta e sfaldabile e un sugo saporito arricchito dal vino e dagli aromi. Il piatto ha radici iberiche (ensopado significa "in salsa" in portoghese), ma è adattato ai gusti angolani con l'uso di cabrito, spezie locali e, a volte, un goccio di olio di palma. Il vino aggiunge una vivace acidità, mentre l'alloro e una spruzzata di limone conferiscono note erbacee e agrumate. Alcuni cuochi aggiungono anche latte di cocco o un pizzico di cannella per un sottile tocco esotico, che riflette il mix di influenze africane e portoghesi dell'Angola.
Questo sostanzioso stufato viene spesso servito durante le riunioni di famiglia o i pasti del fine settimana grazie al suo sapore ricco e al sapore speciale. Si abbina perfettamente al funge (porridge di manioca o farina di mais) o al pane morbido per assorbire la salsa saporita. Poiché la carne di capra è magra, cuocerla lentamente in un liquido è essenziale per mantenerla tenera. La preparazione inizia con la marinatura o semplicemente la rosolatura della carne, per poi creare una base di sapore con cipolle, aglio e vino. Il risultato è un piatto profondo e complesso: ogni boccone offre un sugo infuso di vino, una tenera carne di capra aromatizzata alle erbe e un pizzico di dolcezza. La ricetta seguente descrive i passaggi per preparare questo stufato da zero.
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kcalL'Ensopado de Cabrito è un saporito stufato di capra angolano brasato nel vino bianco. Per prima cosa, i pezzi di capra vengono rosolati in olio e poi cotti a fuoco lento con cipolle affettate, aglio, alloro e vino bianco. Dopo che il vino si è ritirato, si aggiunge il brodo e lo stufato viene coperto per una cottura lenta. La capra viene cotta fino a quando non è molto tenera, quindi si aggiungono succo di limone e condimenti per ravvivare la salsa. Il risultato è uno stufato aromatico e sostanzioso. Servitelo caldo con funge o pane per un autentico pasto angolano.
Carne di capra (Cabrito): 500 g di capretto, tagliato a pezzi di 2,5-5 cm (si consiglia di usare capretto o agnello teneri).
Olio d'oliva: 2 cucchiai – per rosolare la carne.
Cipolla: 1 grande, affettato.
Aglio: 4 chiodi di garofano schiacciati.
Vino bianco: 1 tazza – aggiunge acidità e corposità. (Sostituibile: birra o aceto diluito + acqua.)
Brodo/Acqua: 2 tazze – per cuocere a fuoco lento lo stufato. (Per un sapore più intenso, usare brodo di pollo o vegetale.)
Foglie di alloro: 2 – per l’aroma erbaceo.
Condimenti: Sale e pepe macinato fresco, a piacere.
Succo di limone: 1 cucchiaio (facoltativo) – per rendere più densa la salsa alla fine.
(Facoltativo) Guarnizione: Prezzemolo o coriandolo tritati. 1 cucchiaino di paprika o peperoncino in fiocchi per dare colore e un tocco piccante.
Condire la carne di capra con sale e pepe. In una pentola capiente o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di capra e rosolarli su tutti i lati (circa 5-7 minuti). Toglierli e metterli da parte.
Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla affettata e l'aglio schiacciato. Rosolate finché non saranno morbidi e profumati (3-4 minuti), raschiando il fondo per eliminare eventuali residui dorati.
Rimettere la capra rosolata nella pentola. Sfumare con il vino bianco e aggiungere le foglie di alloro. Portare a leggero bollore e lasciare ridurre il vino di circa la metà (2-3 minuti).
Aggiungete il brodo o l'acqua nella pentola, assicurandovi che la carne sia quasi completamente immersa. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e fate sobbollire lo stufato per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà molto tenera.
Una volta che la carne è tenera, scoprite e aggiungete il succo di limone (se lo usate) e la paprika o il peperoncino in fiocchi (se li usate). Lasciate sobbollire per altri 5 minuti per incorporare questi sapori e addensare leggermente la salsa.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Togli le foglie di alloro. Se la salsa è troppo liquida, lascia sobbollire senza coperchio per qualche altro minuto. Il capretto dovrebbe staccarsi facilmente con una forchetta.
Servite l'Ensopado de Cabrito caldo, guarnito con prezzemolo tritato o coriandolo. Tradizionalmente, si gusta con funge (porridge di manioca/mais) o pane croccante per assorbire la salsa.
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