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Il mufete è un piatto festivo angolano a base di pesce intero alla griglia e una varietà di contorni. Immaginate un'orata o una tilapia alla griglia, affumicata e dalla pelle croccante, circondata da tuberi bolliti e una pallina di fagioli stufati. Il piatto include tipicamente patate dolci, platani, manioca e una salsa piccante di cipolle e pomodori. Ogni ingrediente aggiunge colore e sapore: la patata dolce e i platani dorati e fritti contrastano con i sostanziosi fagioli cotti in olio di palma rosso, il tutto impreziosito da una salsa vivace di cipolle crude, pomodori e limone. Insieme, creano un pasto equilibrato e vivace.
Originario tradizionalmente delle comunità costiere di Luanda (in particolare sull'Ilha de Luanda), il Mufete è diventato un simbolo delle riunioni angolane e della cucina isolana. Le famiglie lo gustano nei fine settimana, durante le vacanze o in qualsiasi occasione di festa. La sua preparazione è comunitaria: il pesce viene grigliato all'aperto, mentre i contorni vengono bolliti o fritti all'interno. La combinazione di pesce affumicato e contorni agrodolci lo rende un piatto che sembra una festa.
Un elemento chiave è il feijão de óleo de palma (fagioli cotti con olio di palma). Questa salsa è ricca e grassa, e si sposa bene con il pesce magro alla griglia. Il relish di cipolla e pomodoro crudo (simile a una salsa) aggiunge croccantezza e acidità, bilanciando la ricchezza del piatto. L'influenza portoghese si nota nella marinatura del pesce con aglio e limone, ma il cuore del Mufete è puramente angolano: manioca, platani e quel caratteristico olio rosso.
Questo piatto è spesso condiviso in famiglia. È accattivante con tutti i suoi ingredienti vivaci disposti attorno al pesce. A Luanda, potreste vedere il Mufete servito su foglie di banano nei ristoranti sulla spiaggia. Il nome "Mufete" (a volte scritto Muffete) si traduce approssimativamente dalla lingua Umbundu e significa "condivisione del cibo in comune". Quando preparate il Mufete a casa, aspettatevi una giornata di cucina rilassata: fate bollire e grigliate per qualche ora, poi banchettate con la famiglia.
4
porzioni30
minuti25
minuti600
kcalQuesta ricetta del Mufete mostra come assemblare il classico piatto di pesce angolano. Per prima cosa, i fagioli vengono cotti in olio di palma con cipolle e alloro. Nel frattempo, un pesce intero (tilapia, dentice o orata) viene marinato con aglio, limone e olio d'oliva, quindi grigliato fino a cottura ultimata. Platani, patate dolci (o igname/manioca) e, facoltativamente, yucca vengono bolliti fino a quando non diventano teneri. Il tutto viene servito insieme su un grande piatto da portata condiviso. Il pesce grigliato viene guarnito con una spruzzata di limone e i fagioli vengono cosparsi di farina di manioca tostata (farinha). Completate con una semplice salsa di cipolla, pomodoro e limone per un tocco di freschezza. Il risultato finale è un pasto sostanzioso e festoso per circa 4 persone.
Pescare: 1 pesce intero di medie dimensioni (circa 2-3 libbre) come tilapia, carapau (pesce spada) o dentice, squamato ed eviscerato: il protagonista del piatto.
Marinata: 3 cucchiai di olio d'oliva, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di sale, 1 spicchio d'aglio (schiacciato) – per insaporire il pesce.
Foglia di alloro: 1 foglia di alloro per la marinata o per i fagioli.
Fagioli di Lima: 1 tazza e mezza di fagioli bianchi o burro secchi, lasciati in ammollo per una notte e scolati – per il feijão de óleo de palma.
Olio di palma: 3 cucchiai – per cuocere i fagioli.
Cipolle (per i fagioli): 1 piccola cipolla affettata (metà usata nei fagioli e metà cruda per la salsa).
Condimento per fagioli all'olio di palma: sale e un pizzico di zucchero (facoltativo) a piacere.
Platani: 2 platani maturi di media grandezza, tagliati a pezzi e bolliti (per un dolce contrappunto).
Platani: 2 platani maturi di media grandezza, tagliati a pezzi e bolliti (per un dolce contrappunto).
Manioca: 2/3 libbre di manioca (yuca), sbucciata e tagliata a pezzi, bollita fino a renderla morbida (è possibile sostituirla con platano o patate).
Patate dolci: 2/3 libbre di patate dolci (o patate normali), tagliate a pezzi e bollite.
Salsa di cipolle e pomodori: 1 piccola cipolla tritata finemente, 1 pomodoro medio tritato, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, un goccio d'acqua, un pizzico di zucchero, sale e prezzemolo crudo come guarnizione.
Farina di manioca tostata: (Farinha Mucusoque) o farina di manioca semplice – da cospargere sui fagioli (facoltativo ma tradizionale).
Mettere a bagno e cuocere i fagioli (30 min di preparazione + 30 min): Scolate i fagioli precedentemente ammollati e metteteli in una pentola con acqua fresca, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, quindi fate sobbollire finché non saranno teneri (circa 20-30 minuti). Scolateli e metteteli da parte.
Preparazione della salsa di cipolle e pomodori: In una ciotola, mescolate la cipolla tritata, il pomodoro, l'aceto, il prezzemolo, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate riposare (la salsa si marinierà mentre voi fate il resto).
Marinare il pesce (15 minuti): Mescolate olio d'oliva, succo di limone, aglio schiacciato, sale e un pizzico di pepe in un piatto fondo. Strofinate il composto su tutto il pesce, anche all'interno della cavità e sui tagli. Lasciate riposare per 15 minuti.
Bollire i tuberi (15 minuti): In una pentola capiente, porta l'acqua a ebollizione e aggiungi i pezzi di platano, i cubetti di patata dolce e i pezzi di manioca con 1 cucchiaino di sale. Cuoci per 10-15 minuti, finché non saranno teneri, ma non si sfalderanno. Scola e tieni in caldo.
Grigliare il pesce (5-6 minuti per lato): Riscaldare una griglia o una padella per grigliare a fuoco medio-alto. Adagiare il pesce marinato sulla griglia. Cuocere per circa 5-6 minuti per lato (a seconda dello spessore), finché la pelle non diventa croccante e la polpa opaca. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Completare la cottura dei fagioli (15 minuti): In una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio di palma a fuoco medio. Aggiungete la cipolla affettata rimanente (ottenuta con i fagioli) e cuocete fino a quando non diventa traslucida. Aggiungete i fagioli cotti e circa 240 ml di acqua (o quanto basta per coprirli). Cuocete a fuoco lento per 10-15 minuti, finché i fagioli non saranno cotti. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di zucchero se necessario.
Assemblaggio del piatto: Su un piatto da portata grande, disponete il pesce grigliato al centro. Circondatelo con platani lessati, patate dolci e manioca. Distribuite i fagioli all'olio di palma a parte. Guarnite i fagioli con una spolverata di farina di manioca tostata (farinha), se disponibile. Guarnite il pesce con uno spicchio di limone e servite la salsa di cipolla e pomodoro a parte.
Nutriente | Per porzione |
Calorie | 780 kcal |
Grassi totali | 18 grammi |
• Grassi saturi | 11 grammi |
Carboidrati | 90 grammi |
• Fibra | 14 grammi |
• Zuccheri | 16 grammi |
Proteina | 45 grammi |
Sodio | 850 mg (circa) |
Allergeni: Pesce (frutti di mare); Fagioli (legumi); Senza glutine. |
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I valori nutrizionali sono stimati per porzione (circa 1/4 del piatto). Bilancia e preparazione influenzano i valori.
Che cos'è Mufete? Il mufete è un piatto tradizionale angolano a base di pesce intero grigliato, servito con platani bolliti, manioca, patate dolci, fagioli da olio di palma (feijão de óleo de palma) e una salsa di cipolle e pomodori. È un pasto festoso, in famiglia, spesso consumato durante le riunioni.
Posso usare un pesce diverso per il Mufete? Sì. Usate qualsiasi pesce intero e sodo come tilapia, carangidi, snook o dentice. Il segreto è grigliarlo o arrostirlo intero in modo che la pelle diventi croccante e l'interno rimanga umido. Regolate i tempi di cottura per pesci più grandi o più piccoli.
Qual è il lato dei semi di palma da olio? Il "Feijão de óleo de palma" è un piatto a base di fagioli bianchi cucinati in una salsa a base di olio di palma rosso, cipolle e spezie. È saporito e ricco, bilanciando il sapore magro del pesce grigliato e il sapore dolce dei tuberi.
Di solito il Mufete è piccante? Non particolarmente. Il Mufete di base non è piccante, ma la salsa di accompagnamento potrebbe essere leggermente piccante grazie al pepe. Puoi rendere il tutto più piccante aggiungendo peperoncino alla salsa o servendo del peperoncino piccante a parte.
Come preparo la salsa di cipolle e pomodori per Mufete? È semplicissimo: tritate finemente la cipolla e il pomodoro crudi, quindi mescolateli con un goccio di aceto, succo di limone o lime, prezzemolo tritato, sale e un po' di zucchero. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
Posso preparare il Mufete al forno? Sì. Se non avete a disposizione una griglia, arrostite il pesce in un forno preriscaldato a 200 °C per 20-30 minuti, o fino a completa cottura. Potete arrostire le verdure e i fagioli caldi contemporaneamente su una teglia.
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