Marmellata di papaya e zenzero

Doce de Papaya com Gengibre - Conserva di papaia e zenzero, spesso aggiunta al formaggio fresco

Nel clima afoso dell'Angola, la frutta fresca è adorata. Un modo tradizionale per gustare la papaya tropicale è la confettura dolce chiamata "Doce de Papaya com Gengibre". Questo dessert-condimento utilizza papaya verde acerba cotta lentamente con zucchero e zenzero fresco fino a ottenere una marmellata densa e color rubino. Lo zenzero aggiunge un vivace tocco che bilancia la delicata dolcezza della papaya. Gli angolani spesso condiscono questa confettura brillante con un formaggio fresco delicato (queijo fresco), un po' come i brasiliani usano la pasta di guava con il formaggio: il risultato è un meraviglioso mix di dolce, piccante e cremoso.

Il procedimento è semplice ma trasformativo. Mentre il composto sobbolle, i cubetti di papaya si sfaldano leggermente e assorbono lo sciroppo zuccherino. I sapori si concentrano in una miscela calda e confettura. In alcune case la si può trovare chiamata Cascadu Verde o Papaya de calda, ma l'idea rimane: un gioioso connubio tra frutta tropicale e zenzero piccante. Questa conserva è eccellente sul pane tostato, con lo yogurt o come guarnizione per il gelato. Il suo lungo tempo di cottura è ricompensato da una confettura dal sapore intenso e a lunga conservazione (se conservata correttamente), che la rende un must dell'estate o una delizia per le feste.

Confettura di papaya e zenzero dell'Angola
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Confettura di papaya e zenzero dell'Angola

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: DessertCucina: angolanoDifficoltà: Facile
Porzioni

10

porzioni
Tempo di preparazione

10

minuti
Tempo di cottura

40

minuti
Calorie

290

kcal

La Doce de Papaya com Gengibre è una semplice confettura agrodolce. Iniziate sbucciando e tagliando a cubetti circa 1 kg di papaya. Fate sobbollire la frutta in una pentola con acqua, zucchero e una generosa quantità di zenzero fresco a fette. Cuocete a fuoco lento finché la papaya non sarà tenera e il liquido non si trasformerà in uno sciroppo denso e ambrato (circa 30-40 minuti). Completate con una spruzzata di succo di lime per un tocco acidulo. Il prodotto finale è una confettura densa con morbidi pezzetti di papaya e il delicato tocco di zenzero. Servitela su formaggio bianco morbido, come condimento sul pane o insieme ai dessert per aggiungere un tocco di calore tropicale.

Ingredienti

  • 1 papaya verde grande (circa 1-1,2 kg sbucciata e senza semi): la papaya acerba o semi-matura conferisce la consistenza migliore.

  • 400–500 g di zucchero semolato: bilancia la naturale acidità del frutto. Lo zucchero di canna aggiunge note di melassa.

  • 500 ml di acqua – per preparare lo sciroppo semplice.

  • 50 g di zenzero fresco (circa un pezzetto grande quanto un pollice), sbucciato e tagliato a fettine sottili o grattugiato: per un boccone piccante e aromatico.

  • Succo di 1 lime o limone: ravviva il sapore e aiuta a preservare il colore.

  • 1 stecca di cannella o qualche chiodo di garofano (facoltativo): aggiunge un tocco caldo e speziato.

  • Un pizzico di sale: esalta tutti i sapori.

Indicazioni

  • Preparazione della papaya (5 minuti): Sbucciate la papaya e tagliatela a metà. Togliete i semi e tagliate la polpa a cubetti o a pezzi di circa 1-2 cm.

  • Preparazione dello sciroppo (5 minuti): In una pentola dal fondo spesso, mescolate l'acqua con lo zucchero. Aggiungete le fette di zenzero (e la stecca di cannella, se la usate). Portate a ebollizione, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.

  • Cuocere a fuoco lento la papaya (30-40 minuti): Aggiungere i pezzi di papaya allo sciroppo. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, senza coperchio. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Cuocere finché la papaya non diventa traslucida e il liquido non si addensa fino a formare uno sciroppo denso (circa 30-40 minuti). Alcuni pezzi di frutta si disintegreranno leggermente, addensando la confettura.

  • Completare e lasciare raffreddare (5 minuti più il raffreddamento): Una volta densa, toglietela dal fuoco. Aggiungete il succo di lime e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare la confettura a temperatura ambiente. Trasferitela in un barattolo o contenitore sterilizzato. La confettura si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Conservate in frigorifero.

Attrezzatura necessaria

    Suggerimenti, risoluzione dei problemi e varianti

    • Suggerimenti per servire e abbinare: Marmellata di papaya e zenzero Viene tradizionalmente servito con formaggio fresco morbido o ricotta. Si può anche spalmare su pane croccante, yogurt o pancake. È una guarnizione festiva per gelato o budino alla vaniglia. Per uno spuntino, provatelo con dei cracker semplici o spalmatelo su una fetta di formaggio cremoso su un toast.
    • Conservazione e riscaldamento: Conservare questa confettura in frigorifero in un barattolo pulito per un massimo di 2-3 settimane. Poiché contiene zucchero e succo di lime, si conserva bene. Non è necessario riscaldarla prima di servirla: basta prenderla direttamente dal frigorifero con un cucchiaio. Non congelarla, perché si cristallizzerà. Lo zucchero indurito in superficie può essere mescolato alla confettura.

    Varianti e sostituzioni:

    • Spezia più delicata: Ridurre della metà la quantità di zenzero oppure utilizzare zenzero macinato (circa ½ cucchiaino) se non si ha a disposizione zenzero fresco.
    • Frutta aggiuntiva: Per ottenere un chutney di frutta mista, aggiungere ananas o mela a dadini durante la cottura.
    • Mix piccante: Per una variante agrodolce, aggiungete qualche fetta di peperoncino fresco insieme allo zenzero.
    • Livello di dolcezza: Per un sapore meno dolce, utilizzare 300 g di zucchero e aggiungere 100 g di papaya matura o mango tritati per aumentare gli zuccheri naturali.

    Consigli dello chef:

    • Fette uniformi: Tagliare la papaya a pezzi uniformi per una cottura uniforme. I pezzi più piccoli si scompongono più velocemente e diventano marmellata.
    • Bollitura delicata: Mantenete il fuoco medio-basso. Una bollitura vigorosa può rendere la papaya una purea e ridurla troppo in fretta. Con pazienza otterrete una conserva più vellutata.
    • Finitura acida: Aggiungere sempre il succo di agrumi alla fine: rende la marmellata più densa e fa risaltare il sapore dello zenzero senza riscaldarlo.

    Shopping e preparazione anticipata:

    • Lista della spesa: Papaya verde, radice di zenzero fresco, zucchero.
    • Preparati in anticipo: Sbucciate e tagliate a cubetti la papaya qualche ora prima e conditela con un po' di succo di limone per evitare che annerisca. La marmellata può essere preparata anche con una settimana di anticipo e spesso è ancora più buona dopo un giorno o due, quando i sapori si amalgamano meglio.

    Informazioni nutrizionali (per porzione, ~2 cucchiai)

    Calorie

    290 kcal

    Grassi totali

    0 grammi

    Sab. Grasso

    0 grammi

    Carboidrati

    98 grammi

    Fibra

    1 grammo

    Zucchero

    90 grammi

    Proteina

    <1 g

    Allergeni

    Nessuno

    Cibo nazionale angolano

    Feijoada Angolana – Stufato di fagioli neri solitamente arricchito con carni essiccate e affumicate, foglie di manioca e olio di palma.

    Feijoada angolana

    Nguri Búzio – Lumache di fiume cotte a fuoco lento in salsa di peperoncino e arachidi (1)

    Nguri (Búzio) – Spicy Angolan Snail Stew

    Chikuanga Kikwanza – “Pane” di radice di manioca cotto a vapore in foglie di banana; leggermente aspro, si mangia con stufati o pesce alla griglia.

    Chikuanga

    Doce de Ginguba - Quadrati densi di fondente alle arachidi

    Dodici di Ginguba

    Calulu – Stufato di verdure miste (principalmente spinaci o foglie di manioca “kizaca”) e pesce fresco o essiccato, cotto lentamente con olio di palma rosso, okra, cipolle e pomodoro

    Stufato di Calulu angolano

    Carne Seca com Feijão – Carne di manzo essiccata al sole cucinata con fagioli rossi, cipolle e pomodoro

    Carne secca con fagioli

    Muamba de Peixe – Stessa base di olio di palma della versione con pollo, ma realizzata con pesce sodo come la tilapia o la garoupa

    Scambio di pesce

    Kizaca (Saka-saka) – Foglie di manioca brasate in olio di palma, aglio e spesso arachidi; può essere un contorno o un piatto principale senza carne.

    Kizaca (Saka-Saka)

    Empadas Angolanas – Mini torte salate, solitamente ripiene di pesce, pollo o selvaggina

    Empanadas angolane

    MboKata Guisado de Ginguba – Stufato di carne o pesce a base di arachidi

    MboKata

    Pirão – Versione leggermente più liquida del funje, fatta con farina di manioca o di mais mescolata al brodo; mangiata come sugo

    Porridge di manioca

    Malásia – Pan di Spagna aromatizzato agli agrumi e al rum.

    Torta della Malesia

    Agosto 11, 2024

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