Nel cuore costiero della Namibia e dell'Angola meridionale, il Caranguejo de Moçâmedes è un celebre tesoro del mare. Questi grandi granchi rossi, una pregiata preda proveniente dalle acque profonde di Namibe (anticamente Moçâmedes), hanno una carne dolce e succulenta e vengono tradizionalmente bolliti vivi e poi serviti al tavolo. Il rituale inizia con l'infusione di acqua di mare o acqua salata con un mix di aromi: aglio schiacciato, foglie di alloro, grani di pepe e spesso un lime o un limone a fette, che infondono il liquido di cottura. In questa profumata salamoia si immergono interi granchi vivi. Con un tonfo spettacolare, passano dal grigio-blu screziato a un rosso-arancio brillante mentre cuociono in pochi minuti. Una volta cotti, i gusci vengono rotti per rivelare la tenera polpa bianca che si sfalda in grossi pezzi.
Ciò che rende il Caranguejo de Moçâmedes davvero speciale è la salsa di accompagnamento. Molti angolani amano il granchio con due salse classiche: una salsa al burro con limone e aglio o una piccante salsa chili all'olio di palma (olio di gindungo). La salsa al burro è un omaggio alle tradizioni europee: il burro fuso viene infuso con succo di limone fresco, aglio e prezzemolo, creando un ricco condimento per la carne. La salsa all'olio di palma, invece, prevede olio di palma rosso delicatamente riscaldato con cipolle, aglio e peperoncino piccante (piri-piri), creando un'emulsione rosso intenso e piccante. I commensali intingono i pezzi di granchio in una delle due salse (o li versano sopra) per un'esplosione di sapore. Nonostante la sua semplicità, il contrasto tra il dolce della polpa di granchio e il piccante del burro con limone o il sapore affumicato dell'olio di palma e aglio regala un boccone indimenticabile.
Questo piatto è spesso gustato durante le feste speciali o le feste in spiaggia. Rompere i gusci dei granchi diventa un'attività conviviale: amici e familiari si riuniscono intorno al tavolo con mazze e stuzzicadenti, alla ricerca dei pezzi di carne migliori. È comune servire il Caranguejo con spicchi di limone, pane croccante e lado à moda de casa (un contorno tradizionale come la mandioca frita, ovvero la manioca fritta). Un vino bianco frizzante o una birra fredda sono l'abbinamento ideale per bilanciare questa ricchezza. Dai commensali alle prime armi agli amanti dei frutti di mare, il Caranguejo de Moçâmedes è una celebrazione dell'abbondanza costiera dell'Angola e della pesca sostenibile.
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porzioni15
minuti15
minuti360
kcalQuesta ricetta del Caranguejo de Moçâmedes serve tenero granchio del Sud Atlantico con due salse piccanti. Per prima cosa, preparate due salse: (A) burro fuso all'aglio e limone (burro, succo di limone, prezzemolo e un pizzico di sale) e (B) una salsa piccante al peperoncino e olio di palma (olio di palma rosso cotto a fuoco lento con cipolla, aglio e peperoncini piccanti). Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua con sale, foglie di alloro, aglio e un lime o limone. Aggiungete i granchi vivi e cuoceteli per 10-12 minuti fino a quando non saranno di un rosso vivo. Scolateli e lasciateli raffreddare leggermente. Servite i granchi caldi, tagliati a metà o interi, su un piatto da portata insieme a entrambe le salse. Rompete i gusci e intingete la polpa di granchio nelle salse, gustando la polpa dolce con il sapore del burro o il tocco piccante dell'olio di palma.
Granchi vivi di Moçâmedes (4 medi, circa 2-3 libbre in totale) – oppure sostituirli con grossi granchi blu o sezioni di granchio reale. (Per un sapore fresco e locale. Se non è disponibile, andrà bene qualsiasi granchio carnoso.)
Acqua (quanto basta per far bollire i granchi) – condito con sale (circa ¼ di tazza) per imitare l'acqua di mare.
foglie di alloro (3–4) – sapore aromatico di plancton.
Aglio (3 chiodi di garofano) – leggermente schiacciati. (Aroma per il brodo bollente.)
grani di pepe nero (1 cucchiaino) – intero.
Limone (1, dimezzato) – aggiungere all'acqua bollente e usarne di più per la salsa.
Prezzemolo fresco o coriandolo (¼ di tazza tritato) – per salse. (Per guarnire e preparare la salsa.)
burro non salato (4 cucchiai) – sciolto.
Aglio (2 chiodi di garofano, tritati) – saltati.
succo di limone (2–3 cucchiai, circa mezzo limone) – a piacere.
Prezzemolo (2 cucchiai, tritati) – per la freschezza.
Sale e pepe – a piacere.
Olio di palma rosso (olio di dendê) (¼ di tazza) – riscaldato delicatamente.
Cipolla (½ piccola, tritata finemente).
Aglio (2 chiodi di garofano tritati).
Peperoncino rosso fresco (1, tritato finemente, oppure ½–1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato).
Sale – un pizzico.
Preparare le salse (5 min). Mentre l'acqua bolle, preparate entrambe le salse. (a) Salsa al limone e burro: In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Rosolate l'aglio tritato per 1 minuto, quindi aggiungete il succo di limone e il prezzemolo. Condite con sale e pepe; tenete in caldo a fuoco basso. (b) Salsa chili all'olio di palma: In un'altra casseruola, scaldate a fuoco lento l'olio di palma. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati; cuocete finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete il peperoncino, un pizzico di sale e fate scaldare. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Lessare i granchi (12–15 min). In una pentola capiente, mescolate acqua, sale, foglie di alloro, aglio schiacciato, grani di pepe e mezzo limone. Portate a ebollizione. Aggiungete i granchi (se possibile vivi) e coprite. Cuocete finché i gusci non diventano rosso-arancio, circa 10-12 minuti (cuocete i granchi più piccoli per 8-10 minuti). Se usate granchi vivi, aggiungeteli con la punta rivolta verso il basso.
Fresco e scoppiettante. Scolate i granchi e sciacquateli sotto l'acqua fredda solo per poterli maneggiare. Lasciateli raffreddare leggermente (circa 5 minuti). Trasferiteli su un tagliere e, se lo desiderate, tagliateli a metà o in quarti.
Disporre i pezzi di granchio su un grande piatto da portata. Versate la salsa al burro, limone e aglio in una ciotolina e la salsa chili all'olio di palma in un'altra ciotola a fianco. Guarnite entrambe le salse con altro prezzemolo. Servite cracker e stuzzichini di granchio, spicchi di limone e lasciate che i commensali intingano la polpa di granchio nella salsa che preferiscono.
Varianti e sostituzioni:
Consigli dello chef:
Nutriente | Quantità |
Calorie | 360 kcal |
Grassi totali | 18 grammi |
Grassi saturi | 8 grammi |
Carboidrati | 2 grammi |
Fibra | 0 grammi |
Proteina | 32 grammi |
Colesterolo | 150 mg |
Sodio | 300 mg |
Allergeni | Crostacei (granchio) |
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