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Il funje (scritto anche Funge) è il morbido e appiccicoso porridge di manioca che costituisce la base di molti piatti angolani. È analogo alla polenta o all'ugali, ma fatto con farina di manioca (chiamata anche farina di manioca o farinha de mandioca). Se preparato correttamente, il funje è liscio, elastico e leggermente acidulo. Ha un sapore neutro che si sposa bene con le salse più corpose di stufati come il Muamba de Galinha o il Calulu.
Questo porridge elastico ha radici profonde nella cultura angolana. La manioca stessa arrivò in Angola attraverso il commercio secoli fa e divenne una coltura di base. Il funje divenne essenziale, soprattutto nelle zone rurali, perché la manioca prosperava nel clima tropicale. Oggi, quasi ogni cuoco angolano sa preparare il funje a memoria: versando acqua bollente nella farina di manioca, mescolando fino a formare un impasto e poi modellandolo a mano.
Un aspetto unico del funje è la sua consistenza: è abbastanza compatto da mantenere la sua forma (spesso a forma di palla o di cumulo), ma liscio e leggermente appiccicoso al tatto. Questo lo rende ideale da mangiare con le mani: i commensali ne staccano un boccone, gli danno la forma di un piccolo disco e lo immergono in stufati o salse. La semplicità del funje – solo acqua, farina e un pizzico di sale – ne maschera l'importanza. Trasforma zuppe leggere in un pasto sostanzioso ed esalta i sapori di qualsiasi cosa venga servita con esso.
Nelle case angolane, il funje viene solitamente preparato fresco e servito immediatamente. Spesso viene abbinato a stufati per pranzo o cena. Ad esempio, un piatto classico è il Muamba de Galinha con un contorno di funje. Poiché il funje in sé è molto delicato, i cuochi a volte lo arricchiscono leggermente con brodo di pesce o latte di cocco per variare (un'influenza fusion brasiliana). Ma la versione pura di manioca è davvero emblematica della tradizione angolana: umile, nutriente e confortante.
4
porzioni10
minuti20
minuti280
kcalQuesta semplice ricetta di funje (funga) mostra come trasformare la farina di manioca in un porridge elastico. L'acqua bollente viene gradualmente aggiunta alla farina di manioca e al sale, formando un impasto liscio. Il composto viene quindi impastato e cotto delicatamente a fuoco lento fino a quando non si addensa in una palla coesa. Il risultato è una "palla di amido" lucida e insipida, perfetta per raccogliere stufati saporiti. Pronta in circa 30 minuti, la funje è un contorno semplice e senza glutine che completa qualsiasi piatto angolano.
Farina di manioca: 2 tazze (circa 220 g) – Chiamata anche farina di manioca. L'ingrediente principale.
Acqua: 4 tazze (1 litro), più altro se necessario – Per cucinare. È possibile sostituire il brodo con metà pesce o brodo di pollo (per un sapore più ricco).
Sale: ½ cucchiaino (o a piacere) – Esalta il sapore delicato.
4 Ingredienti
Far bollire l'acqua: In una pentola capiente, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua con un pizzico di sale. (Aggiungere una foglia di alloro o un dado da brodo di pesce per un sapore più intenso, se desiderato.)
Mescolare la farina gradualmente: Versate la farina di manioca in una ciotola capiente. Togliete l'acqua bollente dal fuoco. Versate gradualmente una piccola quantità (circa 120 ml) di acqua calda nella farina, sbattendo energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta morbida. Ripetete l'operazione, aggiungendo acqua a intervalli di 120 ml e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Combina: Una volta che tutta l'acqua bollente è stata incorporata e il composto è troppo denso per essere mescolato, rimettete la pentola sul fuoco basso. Aggiungete la pasta di farina nella pentola con l'acqua calda rimanente.
Cuocere il porridge: A fuoco molto basso, mescolate e schiacciate il composto con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti. La pasta si addenserà e si staccherà dalle pareti della pentola. Premete e appiattite l'impasto sul fondo della pentola di tanto in tanto per una cottura uniforme. (Attenzione: il funje può schizzare durante la cottura.)
Forma e Raffreddamento: Quando il porridge sarà lucido e liscio, senza più il sapore di farina cruda (circa 20 minuti di cottura), toglietelo dal fuoco. Bagnate le mani con un po' d'acqua e date al funje la forma di una cupola rotonda o di una pagnotta su un piatto da portata. Lasciatelo raffreddare leggermente: la consistenza si rassoderà raffreddandosi.
Servire: Staccate dei pezzi di funje con le mani o con un cucchiaio e immergeteli in stufati come il Muamba de Galinha o il Calulu.
Nutriente | Per porzione |
Calorie | 210 kcal |
Grassi totali | 0,5 g |
• Grassi saturi | 0 grammi |
Carboidrati | 50 grammi |
• Fibra | 4 grammi |
• Zuccheri | 1 grammo |
Proteina | 0,4 g |
Sodio | 5 mg (molto basso) |
Allergeni: Nessuno: naturalmente senza glutine, vegano, senza frutta a guscio. |
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Cosa sono i funje (funghi)? Il funje (chiamato anche fungi o mfunde) è un porridge tradizionale angolano, preparato mescolando la farina di manioca in acqua bollente. Si ottiene un impasto denso ed elastico che gli angolani mangiano con le mani, solitamente accompagnato da stufati e salse.
Posso usare la farina di mais al posto della farina di manioca? Non esattamente. La versione con farina di mais si chiama porridge In Angola, invece, si tratta di un piatto diverso (un porridge giallo simile alla polenta). Per un funje autentico, serve la farina di manioca. La farina di mais renderà il piatto gustoso, ma la consistenza e il sapore saranno diversi.
Il funje è senza glutine? Sì. La farina di manioca non contiene glutine. Funje è sicuro per le diete sensibili al glutine.
Come posso riscaldare il funje? Riscaldalo a vapore o al microonde con un po' d'acqua. Questo lo reidraterà e lo ammorbidirà. Mescolare direttamente sul fornello può essere difficile una volta rappreso.
Perché il mio fungo è grumoso? Se la farina non viene incorporata rapidamente all'acqua, si formano dei grumi. Mescolate sempre prima la farina con un po' d'acqua, poi mescolate energicamente. Se si formano dei grumi, premeteli contro il bordo della pentola finché non si sciolgono.
Con cosa si mangia il funje? Il funje viene quasi sempre servito con un piatto principale saporito, come pollo, pesce o stufati di fagioli. È il "corpo" neutro del piatto che sostiene salse piccanti o ricche. In Angola, il funje e il Moamba de Galinha sono un abbinamento classico.
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