Il Doce de Ginguba è un dolce angolano molto amato: un fondente di arachidi gommoso fatto solo con arachidi tostate, zucchero e acqua. Il nome significa letteralmente "caramella di ginguba", dove ginguba è la parola locale per arachidi. Nonostante i suoi ingredienti semplici, il risultato è una delizia croccante, dal sapore di nocciola e profondamente appagante. È simile al croccante di arachidi, ma ha una consistenza più uniforme, simile al fondente. In Angola, questo dolce viene spesso preparato durante le feste del raccolto o le feste di famiglia, poiché le arachidi sono abbondanti. Bambini e anziani si divertono a rompere i quadratini dorati e assaporare il mix di zucchero caramellato e arachidi terrose.
La storia del Doce de Ginguba riflette l'agricoltura e il patrimonio coloniale dell'Angola. Le arachidi furono portate in Africa secoli fa e divennero una coltura fondamentale. Nel corso del tempo, la gente ha sviluppato dolci semplici per celebrare il raccolto delle arachidi. Come la paçoca brasiliana o il croccante di arachidi africano, questo dolce è accessibile e comunitario: tutti possono aiutare a mescolare il pentolino e guardare lo sciroppo fuso addensarsi. A differenza di alcuni croccanti che possono usare sciroppo di mais o glucosio, la versione angolana è semplice: una pentola di acqua e zucchero che bolle fino a diventare caramello, nella quale vengono mescolate arachidi intere o tritate. Il composto viene poi versato a raffreddare. Il suo colore dorato deriva dalla naturale caramellizzazione dello zucchero; non è necessario alcun colorante artificiale. A volte viene aggiunto un pizzico di sale per esaltarne la dolcezza, e una noce di burro può renderlo leggermente più morbido.
Dal punto di vista del sapore, il Doce de Ginguba è ricco e tostato. Le arachidi vengono prima tostate finché i loro oli non sprigionano un bouquet fragrante. Durante la cottura, lo sciroppo avvolge ogni arachidi in una glassa ambrata lucida. I quadrotti finiti hanno un leggero aroma di nocciola tostata con dolci sfumature di caramello. Rompere il dolce fa parte del divertimento: ogni morso si spezza tra i denti. La dolcezza del dolce è semplice ma mai stucchevole, grazie al contrasto di consistenza e a un pizzico di sale. Molti angolani ricordano di aver sgranocchiato questi quadrotti con il caffè o il tè pomeridiano, o di averli portati con sé come dolcetto durante i viaggi. A volte, i cuochi moderni aggiungono un po' di vaniglia o cocco al composto, ma i tradizionalisti lo mantengono puro: arachidi, zucchero e acqua. Un esempio dell'ingegnosità angolana: preparare un dessert memorabile con ingredienti di base in dispensa in pochi minuti.
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porzioni5
minuti15
minuti210
kcalIl Doce de Ginguba è un dolce tradizionale angolano a base di arachidi. Le arachidi tostate vengono legate da uno sciroppo di zucchero caramellato e pressate in una padella per farle solidificare. Il risultato è un fudge gommoso e ricco di noci, tagliato a quadratini. Con questa ricetta si ottengono croccanti barrette di arachidi in meno di 30 minuti. Servite come spuntino o dessert con caffè o tè.
2 tazze (circa 300 g) di arachidi tostate non salate, con la buccia rimossa se lo si desidera.
1 tazza (200 g) di zucchero semolato – forma il caramello.
½ tazza (120 ml) di acqua – per lo sciroppo di zucchero.
Un pizzico di sale (facoltativo) – esalta la dolcezza.
(Facoltativo) ½ cucchiaino di vaniglia o cannella – per aromatizzare.
Preparazione della teglia: Ungere leggermente una teglia da 20x20 cm o rivestirla con carta da forno. Distribuire le arachidi uniformemente nella teglia.
Preparazione del caramello (10 min): In una pentola capiente, unire lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Continuare a bollire senza mescolare (muovendo la pentola se necessario) fino a quando lo sciroppo non avrà assunto un colore ambrato chiaro (circa 5-7 minuti). Controllare attentamente per evitare che si bruci. A questo punto, aggiungere un pizzico di sale, vaniglia o cannella, se necessario.
Combina e imposta: Versare immediatamente lo sciroppo di zucchero caldo sulle arachidi nella padella. Mescolare con una spatola resistente al calore per ricoprire tutte le arachidi. Premere il composto in modo uniforme con il dorso della spatola o con un foglio di carta da forno per formare uno strato uniforme. (Lavorare rapidamente: il composto si indurisce raffreddandosi.)
Raffreddare e tagliare (15 min): Lasciate raffreddare le caramelle a temperatura ambiente finché non si saranno solidificate (circa 15 minuti). Con un coltello affilato, tagliatele in 16 quadrati mentre sono ancora leggermente calde (se sono troppo dure, lasciatele riposare ancora un po'). Separatele e fatele raffreddare completamente. Conservatele in un contenitore ermetico.
Suggerimenti per servire e abbinare: Questi quadrotti di fudge di arachidi sono deliziosi con un caffè forte o una tisana. Si abbinano anche alla frutta fresca (come le fette d'arancia) per bilanciare la dolcezza. In Angola, a volte vengono gustati dopo i pasti o durante matrimoni e compleanni. Per un vassoio da dessert, aggiungete piccole ciotole di questi dolcetti insieme a frutta secca tropicale. Un pizzico di sale marino in fiocchi sopra, appena prima di tagliare, può esaltarne ulteriormente il sapore.
Conservazione e riscaldamento: Le caramelle Doce de Ginguba si conservano molto bene a temperatura ambiente. Conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca fino a 2 settimane. (La consistenza potrebbe ammorbidirsi leggermente con l'umidità). Non è necessario riscaldarle. Per una conservazione più lunga, le caramelle possono essere sigillate sottovuoto o conservate in frigorifero, anche se sono meravigliosamente croccanti e si gustano al meglio se fresche.
Varianti e sostituzioni:
– Caramelle al cocco e alle arachidi: Mescolare il cocco grattugiato con le arachidi prima di versare lo sciroppo per aggiungere consistenza e sapore tropicale.
– Ginguba speziata: Per conferire una nota calda e speziata allo sciroppo, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o noce moscata.
– Chai allo zenzero: Per un tocco aromatico, aggiungete allo sciroppo di zucchero lo zenzero e il cardamomo macinati.
– Scorciatoia per microonde: Mescolare zucchero, acqua e arachidi in una ciotola adatta al microonde. Cuocere nel microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando fino a quando il composto non diventa dorato e denso (circa 5 minuti in totale). Versare in una padella e far rapprendere (fare attenzione perché lo zucchero potrebbe traboccare).
Consigli dello chef:
– Se disponibile, utilizzare un termometro per dolciumi; lo sciroppo deve raggiungere i 300 °F (fase di rottura dura) per ottenere la consistenza giusta.
– Assicurarsi che le arachidi siano ben tostate; il livello di tostatura influisce sul sapore (tostatura chiara per la croccantezza, tostatura scura per la ricchezza).
– Versare lo sciroppo e spalmare le arachidi con rapidità: una volta raffreddato, lo zucchero si indurirà rapidamente.
Componenti aggiuntivi opzionali: Lista della spesa: arachidi tostate, zucchero, spezie facoltative (cannella, vaniglia). Preparare in anticipo: È possibile tostare le arachidi crude (190 °C per 5-7 minuti) e conservarle; è meglio preparare le caramelle fresche il giorno stesso in cui vengono servite, poiché lo zucchero cristallizza con il tempo.
Calorie | Grasso | Carboidrati | Proteina |
210 kcal | 14 grammi | 17 grammi | 7 grammi |
Allergeni: Contiene arachidi. (Senza frutta a guscio: sostituire con semi di girasole o di zucca.)
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