Glyka tou Koutaliou - Dolci al cucchiaio
Glyka tou koutaliou significa letteralmente "dolce al cucchiaio". Si tratta di dolci greci serviti al cucchiaio: conserve di frutta (o anche di verdura) offerte a cucchiaiate. Rappresentano l'emblema dell'ospitalità greca: una piccola porzione o un singolo frutto conservato offerto agli ospiti con caffè o tè. La tradizione risale all'antichità e si è evoluta come un modo per prolungare la dolcezza...
Revani - Pan di Spagna di semolino imbevuto di sciroppo
Revani (scritto anche “ravani”) è un amatissimo dolce greco a base di sciroppo, di origini ottomane. È fatto con farina di semola, che gli conferisce una consistenza delicata e una leggera granulosità. Il dolce, una volta cotto, si trasforma in una soffice torta gialla; subito dopo la cottura viene imbevuto in uno sciroppo semplice leggermente aromatizzato. Spesso si aggiunge succo di limone o d'arancia allo sciroppo, in modo che…
Portokalopita — Torta fillo all'arancia e sciroppo
La portokalopita è un celebre dolce greco a base di due ingredienti prediletti: l'arancia e la pasta fillo. In questa torta, strati di pasta fillo secca e friabile si mescolano a un impasto di uova, yogurt cremoso e succo d'arancia. Una volta dorata, la torta viene imbevuta in uno sciroppo dolce all'arancia. Il risultato è una torta sontuosamente imbevuta di sciroppo che riesce…
Calamari (Kalamari Tiganito)
Pochi antipasti catturano lo spirito di un'estate greca al mare come un cestino di calamari fritti dorati. Nelle taverne da Santorini a Salonicco, i Kalamari Tiganitó (calamari fritti alla greca) vengono serviti sfrigolanti, con la loro pastella croccante e cosparsa di farina di mais che lascia intuire la tenerezza dei calamari all'interno. Ogni anello è un gioco di contrasti: una panatura croccante e leggera che si rompe al primo morso…
Fasolakia Ladera
La fasolakia ladera è l'emblema della cucina greca casalinga. Ogni boccone di questo stufato di fagiolini offre il sapore caldo e maturo delle verdure estive, ravvivato dalla dolcezza dei pomodori e dal ricco olio d'oliva. Può sembrare semplice, ma questo piatto racchiude la confortante profondità di generazioni di cene in famiglia attorno a un tavolo di legno consumato dal tempo. A differenza di ricette mediterranee più elaborate, la fasolakia…
Arakas Laderos
L'arakas laderos è un semplice ma appagante stufato greco di piselli e carote, cotto lentamente in olio d'oliva e pomodoro. Il nome significa letteralmente "piselli in olio", a testimonianza della semplicità dei suoi ingredienti: teneri piselli verdi, carote grattugiate e spesso una base di pomodori stufati con aglio ed erbe aromatiche. A differenza dei ricchi stufati di carne, l'arakas laderos è un piatto vegetariano semplice e confortante...
Zuppa di pesce greca con avgolemono (Psarosóupa Avgolemonó)
La Psarosóupa Avgolemonó è la risposta della cucina greca al comfort food con un tocco agrumato. Questa zuppa di pesce tradizionale è semplice ma lussuosa: un brodo profumato cotto a fuoco lento con verdure fresche e pesce tenero, ravvivato alla fine dall'avgolemono, una miscela vellutata di succo di limone e uova. Il segno distintivo di questa zuppa è il suo vivido colore giallo e la consistenza cremosa che…
Acciughe marinate (Gavros Marinatos)
Il Gavros marinatos offre un sapore deciso delle isole greche. Questo classico meze greco è composto da piccole acciughe fresche "cotte" dalla loro marinata in aceto e olio d'oliva. Spesso paragonato al sushi greco, le acciughe crude vengono sfilettate e disposte a strati con aceto di vino, aglio e origano, quindi lasciate riposare fino a raggiungere una consistenza soda, simile a quella del ceviche. Il risultato…
Merluzzo in pastella e salsa all'aglio (Bakaliaros Skordalia)
Il bakaliáros skordaliá è un classico piatto greco sinonimo di festa e tradizione. Consiste in pezzi di baccalà salato (bakaliáros) disalati, immersi in una leggera pastella alla birra e fritti fino a doratura, serviti con una cremosa salsa di patate all'aglio (skordaliá). Questo abbinamento tra il pesce croccante e la salsa saporita è così apprezzato che tradizionalmente si consuma il 25 marzo…
Polpo alla griglia
Il polpo di Karvouna si distingue come piatto tipico greco a base di pesce, amato nelle taverne costiere dalle isole alla terraferma. In una calda sera d'estate sull'Egeo, questo polpo arriva in tavola appena tolto dalla griglia, sprigionando un inebriante aroma di fumo e sale. I tentacoli sono leggermente bruciacchiati ai bordi e teneri all'interno, la loro carne lucida…
