Trinxat
La cucina nazionale di AndorraRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Il Trinxat, una creazione culinaria andorrana di grande prestigio, cattura il cuore della cucina montana catalana. Saltato in padella con grasso di maiale o pancetta fino a ottenere una consistenza dorata e croccante, questo piatto semplice ma saporito è un mix armonioso di purè di patate, cavolo e aglio. Proveniente dai Pirenei, dove le risorse erano spesso scarse, il Trinxat massimizza le possibilità offerte dagli alimenti base di produzione locale, riflettendo così l'inventiva culinaria delle case andorrane.
Dal termine catalano "trinxar", che significa "tagliare", l'etimologia del nome cattura la naturale qualità rustica del piatto. Spesso paragonato al colcannon irlandese o al rösti svizzero, il Trinxat ha un fascino unico grazie alla ricchezza affumicata del maiale e alla meravigliosa croccantezza del fritto. Il Trinxat cattura lo spirito della tradizione gastronomica di Andorra, sia come accompagnamento forte che come pasto completo da solo o in compagnia.
4
porzioni15
minuto25
minuto350
kcalIl Trinxat rappresenta una silenziosa testimonianza della modesta ingegnosità di Andorra, traendo il suo nome dal catalano "trinxar", che significa tritare. Nella sua forma più semplice, il piatto unisce cavolo cappuccio tritato grossolanamente e purè di patate, amalgamati da pancetta affumicata o pancetta a strisce. Ogni elemento riflette le alte valli montane: alimenti base coltivati vicino a casa, insaporiti a fuoco vivo e dorati sul bordo di una padella. La preparazione inizia con la precisa macinatura della pancetta a cubetti fino a quando non ne emerge il grasso e la croccantezza. Segue il cavolo cappuccio, leggermente appassito finché le foglie non cedono, pur mantenendo una leggera cremosità. Separando le patate, si rivela un interno cremoso, in cui cavolo e pancetta vengono amalgamati; il composto si fonde in una massa morbida e compatta. Una sola girata in una padella calda, senza agitarla eccessivamente, regala consistenze contrastanti: un esterno affumicato e croccante e un cuore tenero e coeso. Servito direttamente dalla padella, il Trinxat ricopre sia il ruolo di protagonista che di contorno. Da solo, appaga con il suo gioco di sapidità, corposità e dolcezza vegetale. In abbinamento, un leggero filo di riduzione di vino bianco o cipolle delicatamente saltate possono arricchire il palato senza oscurare il carattere essenziale del piatto. In questo modo, il Trinxat rimane emblematico della capacità di Andorra di evocare calore, corposità e sapori semplici attraverso la semplicità.
500 g di patate, sbucciate e tagliate a dadini
300 g di cavolo cappuccio verde, tritato grossolanamente
3 spicchi d'aglio tritati finemente
100 g di pancetta o pancetta affumicata, tagliata a dadini
3 cucchiai di olio d'oliva (o grasso di maiale per autenticità)
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Facoltativo: prezzemolo fresco per guarnire
Dai suoi ingredienti rustici alle sue tradizioni festive, scopri come la cucina di Andorra offre una deliziosa finestra sulla sua vivace identità.
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