Lisbona – Città della Street Art
Lisbona è una città sulla costa portoghese che coniuga sapientemente idee moderne con il fascino del passato. Lisbona è un centro mondiale della street art, sebbene...
Il Politiko Kebab affonda le sue radici nelle ricche tradizioni culinarie di Costantinopoli (Istanbul), dove si fondevano i sapori greci e anatolici. Il termine Politico (che significa "dalla città") allude alle sue origini urbane, distinte dai kebab di agnello rurali. Questo kebab è essenzialmente la versione greca della kefta: carne macinata speziata, tagliata a tronchetti o polpette e poi grigliata o fritta. Ciò che distingue il Politiko è il suo mix di spezie caratteristico e il modo in cui viene servito tradizionalmente: a strati sulla pita con salse.
Preparare il kebab Politiko era un tempo un segreto di famiglia tra i greci dell'Asia Minore. Il racconto di un viaggiatore di Istanbul descrive persino uno chef che esitava a rivelare l'esatta miscela di spezie. Oggi, quel sapore è ampiamente apprezzato: immaginate un kebab succoso e perfettamente condito su una pita morbida, guarnito con salsa di pomodoro piccante e yogurt fresco alle erbe. Ogni boccone è aromatico e speziato e profondamente confortante. L'aroma della carne grigliata speziata al cumino si mescola al dolce peperone e al fresco yogurt alla menta: un profumo che evoca la festa in cucina.
Il nome Yiaourtlou (che significa "con yogurt") riflette il modo tradizionale in cui questo kebab viene servito, con una fresca cucchiaiata di salsa allo yogurt alla menta. Le spezie calde della carne sono bilanciate da questo sapore fresco e intenso. Nel tempo, il kebab Politiko è diventato un ponte tra le culture: mantiene vivi i sapori dell'Asia Minore nella cucina greca. Nella Grecia moderna, può essere servito sia ai barbecue estivi che alle cene in famiglia. La sua carne tenera e ben condita e le salse ricche lo rendono un piatto principale saporito, che si distingue da solo.
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porzioni30
minuti15
minuti690
kcal40
minutiPer preparare il Politiko Kebab, un impasto di agnello e manzo macinati viene unito a cipolla grattugiata, aglio, peperone dolce frullato, uovo e una miscela di spezie (cumino, coriandolo, cannella e altro). Dopo aver lasciato riposare il composto in frigorifero per farlo rassodare, viene modellato in polpette o spiedini allungati e grigliato fino a doratura. Una semplice salsa a base di pomodoro con cipolla soffritta viene fatta sobbollire a parte, e uno yogurt alla menta viene mescolato come guarnizione rinfrescante. I kebab così assemblati vengono serviti su pane pita caldo, inzuppati con salsa di pomodoro e guarnito con lo yogurt. Il risultato è un panino kebab succoso e aromatico che ricorda un classico dello street food greco.
Carne macinata (800 g in totale): Tradizionalmente si usa un mix di 500 g di spalla di agnello e 300 g di manzo. Si può usare solo agnello o solo manzo, se si preferisce. Si può anche aggiungere carne di maiale macinata per aggiungere grasso e sapore.
Cipolla (1 grande), grattugiata o tritata finemente: Aggiunge umidità e sapore. Grattugiare la cipolla e strizzarla per eliminare il liquido in eccesso è un'operazione comune, in modo che i kebab non diventino troppo bagnati.
Aglio (3 spicchi), tritato: Dona una nota piccante e saporita. Regolare la quantità a piacere.
Peperoni rossi dolci (200 g), arrostiti e frullati: Tipicamente quelli confezionati in barattoli. Questi (e il loro succo) aggiungono dolcezza e umidità al composto. Puoi usare peperoni arrostiti in barattolo o peperoni freschi arrostiti e sbucciarli prima.
Uovo (1): Aiuta a legare il composto di carne.
Pangrattato (1 cucchiaio): Assorbe l'umidità in eccesso e impedisce ai kebab di sfaldarsi (contiene glutine). Si possono sostituire con briciole di pita o cracker sbriciolati.
Spezie: 1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato (la spezia caratteristica); 1 cucchiaino di coriandolo macinato; ½ cucchiaino di cannella macinata; ¼ di cucchiaino di pimento macinato; un pizzico di peperoncino in fiocchi o paprika per un tocco piccante (facoltativo).
Sale (1 cucchiaino) e pepe nero (½ cucchiaino): Condire bene la carne. Regolare in base alla sapidità del formaggio e del pane.
Aceto di vino rosso o succo di limone (1 cucchiaio): Un tocco di acidità per ravvivare il composto di carne.
Olio d'oliva o burro fuso (1 cucchiaio): Un po' di grasso per mantenere la carne umida (alcune ricette usano il burro per insaporirla).
Olio d'oliva (1 cucchiaio): Per saltare in padella.
Cipolla (1 media), tritata: Per iniziare la salsa.
Pomodori (400 g in scatola a cubetti o 2-3 freschi tritati): La base della salsa.
Origano secco (1 cucchiaino), un pizzico di cannella, sale e pepe: Per condire la salsa. Regolare di sale durante la cottura.
Zucchero (¼ di cucchiaino, facoltativo): Se i pomodori sono molto acidi, un pizzico di zucchero può bilanciarli.
Yogurt greco (200 g): Yogurt denso e filtrato, ottenuto da latte di mucca o di pecora.
Menta fresca (2 cucchiai, tritati): Da aggiungere allo yogurt (anche menta verde o menta dolce vanno bene). In alternativa, se preferite, usate aneto o basilico.
Sale (un pizzico), aglio (facoltativo, tritato): Condire leggermente. Un pizzico d'aglio trasforma il tutto in una semplice salsa simile allo tzatziki.
Pane pita o pane piatto: Caldo o grigliato.
Prezzemolo fresco, spicchi di limone: Guarnire e aggiungere freschezza.
Mescolare la carne: In una ciotola capiente, mescolate l'agnello e il manzo macinati con la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, l'uovo, il pangrattato, l'aceto e l'olio. Aggiungete il peperone rosso arrostito (e il suo succo). Cospargete con cumino, coriandolo, cannella, pimento, sale e pepe nero.
Mescolare accuratamente: Impastare con le mani o con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben distribuiti e l'impasto risulterà appiccicoso. Coprire la ciotola e riporre in frigorifero per circa 30-45 minuti per far rassodare l'impasto (questo renderà più facile la formatura).
Formare gli spiedini: Dividete il composto di carne in porzioni uguali (ad esempio, 6 o 8). Date a ogni porzione la forma di un lungo salsicciotto o di un hamburger ovale piatto, spesso circa 1,5 cm. Se usate degli spiedini, infilzate ogni porzione formata negli spiedini (immergete prima gli spiedini di legno in acqua per evitare che si brucino). Disponete gli spiedini così ottenuti su una teglia o un piatto.
Cuocere gli spiedini: Grigliate o rosolate gli spiedini a fuoco medio. Se li grigliate, ungete la griglia o spennellate leggermente gli spiedini con olio per evitare che si attacchino. Cuocete finché non saranno dorati su tutti i lati e cotti all'interno (circa 3-4 minuti per lato sulla griglia o sulla padella). Potete anche gratinarli o cuocerli al forno a 190 °C per circa 15-20 minuti, girandoli una volta. Trasferite gli spiedini cotti su un piatto da portata.
Preparare la salsa di pomodoro: Mentre gli spiedini cuociono, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Rosolate la cipolla tritata fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungete i pomodori a pezzi, l'origano, un pizzico di cannella, sale e pepe. Cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Aggiustate di sale e pepe. Tenete in caldo.
Mescolare la salsa allo yogurt: In una piccola ciotola, mescolate lo yogurt con la menta tritata (o l'aneto). Aggiungete un po' di succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescolate bene. Lasciate raffreddare fino al momento di servire.
Assemblare e servire: Scaldate il pane pita. Disponete ogni kebab (o fette di pane) su una pita o un piatto da portata, versateci sopra un po' di salsa di pomodoro e aggiungete un cucchiaio di salsa allo yogurt. Guarnite con prezzemolo e altra menta. Servite immediatamente.
Nutriente | Quantità |
Calorie | ~690 kcal |
Carboidrati | ~30 grammi |
Proteina | ~35 grammi |
Grassi totali | ~45 grammi |
Grassi saturi | ~15 grammi |
Fibra | ~3 grammi |
Zucchero | ~6 g |
Allergeni | Glutine, Latticini, Uova |
Nota: i valori nutrizionali includono pita e salse. Variano a seconda del contenuto di grassi della carne e dei contorni aggiuntivi.
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