Zuppa di aneto - Ricetta della zuppa cremosa croata alle erbe
La zuppa di aneto, o juha od kopra, è uno dei classici intramontabili della cucina casalinga croata. Nelle rassegne dei piatti nazionali, compare accanto a zuppe di farina, zuppe di fagioli e brodi di funghi, come parte integrante della tavola quotidiana piuttosto che dei banchetti festivi. Nelle regioni settentrionali, in particolare nelle aree continentali plasmate dall'influenza austro-ungarica come Zagorje e Bjelovar-Bilogora, i cuochi la preparano da tempo…
Ricetta Duvanjska Pita (tradizionale torta di patate e carne)
La pita di Duvanj proviene dalla regione di Duvanjsko polje e Tomislavgrad, un altopiano dove i lunghi inverni e il pascolo delle greggi hanno plasmato un modo di cucinare molto particolare. In questo angolo dei Balcani occidentali, i cuochi si affidano a ingredienti che si conservano bene: farina, patate, cipolle e carne. Da questa modesta dispensa, creano una torta che risulta al tempo stesso rustica e raffinata.
Torta Makarana – Torta dalmata agli agrumi e alle mandorle di Makarska
Nella cittadina costiera di Makarska, tra l'Adriatico e il massiccio del Biokovo, la Torta di Makarska è da tempo simbolo di un giorno speciale. Scrittori locali e enti turistici la descrivono come uno dei dolci emblematici della Riviera di Makarska, legata a battesimi, matrimoni, tavole natalizie e feste di Capodanno. La torta porta il nome della città stessa e compare in…
Clams na Buzaru: molluschi croati in brodo di vino e aglio
Lungo la costa croata, dall'Istria alla Dalmazia, "na buzaru" indica un modo molto specifico di trattare i molluschi con rispetto: una padella bassa, un buon olio d'oliva, abbondante aglio, un goccio di vino, erbe aromatiche fresche e una manciata di pangrattato che assorbe i succhi. La tecnica si applica a cozze, scampi e aragoste, ma anche le vongole preparate in questo modo...
Filetti di carpa impanati (pesce fritto tradizionale croato)
Nelle regioni interne della Croazia, soprattutto intorno alla Slavonia e ai bacini fluviali della Drava e della Sava, la carpa occupa un posto sulla tavola delle feste, proprio come il pesce di mare lungo la costa. Alla vigilia di Natale e durante i periodi di digiuno invernale, specie d'acqua dolce come carpe, pesci gatto e trote compaiono nelle cucine domestiche e nei menù dei ristoranti, sia in stufati ricchi di paprika che fritte…
Gulasch al vino croato
Il goulash, originario dell'Ungheria, si è diffuso in tutta l'Europa centrale, radicandosi profondamente nella cucina quotidiana croata. In Croazia si presenta in molte varianti, ma il goulash al vino – vinski gulaš – occupa un posto speciale. In questa versione, la tenera carne di manzo cuoce lentamente nel vino rosso, con cipolle e paprika, fino a trasformarsi in uno stufato cremoso. A Zagabria e in altre regioni settentrionali è spesso...
Stufato di crauti croato
In molte case croate, l'arrivo della stagione fredda porta con sé un profumo familiare dalla cucina: crauti cotti a fuoco lento, maiale affumicato, cipolla dolce e paprika. Il Kiseli kupus s mesom, uno stufato di crauti con maiale, appartiene alla famiglia di piatti che scandiscono silenziosamente i mesi invernali, il periodo della macellazione del maiale e le visite familiari che si estendono dall'inizio dell'Avvento fino alle ultime settimane di Natale…
Stufato di cacciatore croato
Lovački lonac, spesso tradotto come stufato del cacciatore croato, appartiene alla stessa famiglia di piatti di carne a lunga cottura che compaiono nei Balcani ovunque si incontrino selvaggina, fuoco e una pentola pesante. In Slavonia e nella Croazia centrale, le cucine dei cacciatori hanno plasmato questo stile di stufato come un modo per cucinare tagli misti di cervo, cinghiale o altra selvaggina con qualsiasi carne locale,…
Oca arrosto del Međimurje con grano saraceno (ricetta per le feste)
Nell'estremo nord della Croazia, lungo i fiumi Drava e Mura, la cucina del Međimurje è caratterizzata da un chiaro spirito mitteleuropeo: carni sostanziose, cereali robusti e piatti adatti ai lunghi inverni e alle grandi riunioni di famiglia. L'oca ripiena di grano saraceno è uno degli arrosti emblematici della regione, spesso abbinato ad altri classici piatti a base di pollame e carne che caratterizzano le tavole delle feste croate.
Oca arrosto di Turopolje con farina di mais
Turopolje si trova appena a sud di Zagabria, in una regione pianeggiante nota per i suoi campi fertili, i piccoli villaggi e una lunga tradizione di allevamento di oche. Per generazioni, le famiglie locali hanno allevato oche a mais e al pascolo, e per celebrare le date importanti del calendario hanno allevato un'oca in una padella abbastanza grande da contenerne una intera. L'oca arrosto di Turopolje, servita con i rustici žganci di farina di mais, conserva ancora oggi questa tradizione…
