Kota Kuno yang Paling Terawat: Kota Bertembok yang Abadi
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Stifádo adalah semur klasik Yunani yang terbuat dari daging empuk (biasanya sapi atau kelinci) yang direbus perlahan dengan bawang bombai dalam saus tomat dan anggur merah yang kaya rempah. Dalam hidangan sederhana ini, potongan besar daging sapi atau buruan dipanggang hingga kecokelatan, kemudian direbus perlahan selama berjam-jam dengan bawang bombai mutiara, bawang putih, dan rempah-rempah harum seperti kayu manis, cengkeh, dan daun salam. Waktu memasak yang lama memungkinkan rasa menyatu: bawang bombai menjadi manis, daging mudah hancur, dan saus menjadi kental dan mengkilap. Sedikit gula atau kayu manis menyeimbangkan keasaman tomat, menciptakan rasa manis-gurih yang hangat dan mendalam yang menjadi ciri khas stifádo Yunani. Semur ini berakar dari Anatolia dan Venesia, tetapi masih dicintai di seluruh Yunani hingga saat ini, sering disajikan saat makan malam keluarga dan acara kumpul-kumpul.
6
porsi25
menit150
menit450
kkalStifádo Yunani satu panci dimasak perlahan dengan potongan daging sapi cincang bersama bawang bombai utuh, bawang putih, pasta tomat, anggur merah, kaldu sapi, dan campuran rempah-rempah aromatik (kayu manis, cengkeh, oregano, daun salam). Daging sapi dimatangkan terlebih dahulu untuk mengembangkan rasa, lalu direbus perlahan selama sekitar 2-3 jam hingga empuk. Proses mendidihkan yang lama ini meleburkan semua bahan menjadi saus yang lezat dan berkilau. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu sajikan selagi panas, hiasi dengan peterseli cincang. Semur yang mengenyangkan ini cocok dipadukan dengan kentang tumbuk atau nasi untuk menyerap sausnya yang lezat.
Panggang daging sapi chuck: 2 pon (1 kg), potong dadu 1–2 inci (daging sapi bahu atau daging sapi rebus cocok).
Bawang mutiara: 12 ons (340 g), dikupas (atau 1 bawang kuning besar, cincang, ditambah segenggam bawang merah kupas).
Wortel: 2 buah ukuran sedang, dikupas dan diiris (menambah rasa manis dan isi).
Batang seledri: 2, diiris (menambah kedalaman pada dasar).
Bawang putih: 3 siung, cincang (menambah rasa aromatik).
Pasta tomat: 2 sendok makan (memperdalam rasa tomat).
Anggur merah kering: 1 cangkir (250 mL) (untuk menghilangkan noda dan memperkaya rasa; gunakan anggur yang Anda sukai).
Kaldu sapi: 2 cangkir (480 mL) (atau air, ditambah kaldu sapi jika diperlukan).
Minyak zaitun extra virgin: 2 sendok makan (untuk mencokelatkan daging sapi).
Batang kayu manis: 1 (untuk rempah hangat).
Cengkeh utuh: 3–4 (opsional, untuk sedikit kehangatan).
Daun salam: 2 (ramuan klasik untuk semur).
Oregano kering: 1 sendok teh (atau 1 sendok makan segar, untuk catatan herbal).
Serpihan cabai merah yang dihancurkan: sejumput (opsional, untuk panas yang lembut).
Garam dan lada hitam yang baru digiling: sesuai selera (bumbui saat memasak).
Opsional – Gula: hingga 1/2 sendok teh (menyeimbangkan keasaman tomat jika diperlukan).
Panaskan oven hingga 350°F (175°C).
Bumbui daging sapi dengan garam dan merica. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dan berat (panci Belanda) dengan api sedang-tinggi.
Panggang daging sapi: Masukkan daging sapi secara bertahap dan masak hingga kecokelatan di semua sisi (sekitar 3-4 menit per sisi). Pindahkan daging yang sudah kecokelatan ke piring.
Tumis sayuran: Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan bawang bombai, wortel, dan seledri cincang ke dalam panci. Tumis selama 5 menit hingga lunak. Tambahkan bawang putih cincang dan pasta tomat; aduk dan masak selama 1 menit hingga harum.
Deglaze dengan anggur: Tuang anggur merah, kikis bagian yang kecokelatan di dasar panci. Biarkan mendidih perlahan selama 2 menit untuk membakar alkohol.
Campurkan bahan-bahan: Masukkan kembali daging sapi (dan semua sarinya) ke dalam panci. Tambahkan kaldu sapi bersama kayu manis, cengkeh, daun salam, dan oregano. Aduk rata. Didihkan perlahan.
Rebus semur: Tutup panci dan didihkan dengan api kecil selama 2–3 jam (kompor) atau Pindahkan panci tertutup ke dalam oven dan panggang selama 2 jam. Daging akan menjadi sangat empuk dan hancur setelah matang.
Tambahkan bawang bombay: Setelah 1 jam memasak (atau 90 menit di dalam oven), masukkan bawang bombai yang sudah dikupas. Lanjutkan memasak (tutup) selama sisa waktu memasak.
Kurangi dan selesaikan: Jika saus terlalu encer di akhir, buka tutup panci dan didihkan selama beberapa menit hingga mengental. Bumbui dengan garam, merica, dan sedikit gula (opsional). Buang daun salam dan kayu manis.
Melayani: Diamkan stifádo selama 10 menit. Tuangkan sup ke atas kentang tumbuk atau nasi. Hias dengan peterseli cincang sebelum disajikan.
Kalori | Protein | Karbohidrat | Gemuk | Alergen |
450 | 30 gram | 18 gram | 24 gram | Tidak ada (bebas gluten, bebas susu) |
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
