Ensopado de Cabrito adalah semur klasik Angola yang menampilkan kambing muda empuk yang direbus dalam saus anggur dan rempah yang harum. Potongan cabrito (daging kambing muda) dibumbui dengan garam, merica, dan seringkali bawang putih dan daun salam, kemudian direbus perlahan dalam anggur putih dan kaldu. Metode ini menghasilkan daging yang lezat dan hancur serta saus gurih yang diperkaya oleh anggur dan aromatik. Hidangan ini memiliki akar Iberia (ensopado berarti "dalam saus" dalam bahasa Portugis) tetapi diadaptasi dengan selera Angola dengan penggunaan cabrito, rempah-rempah lokal, dan terkadang sedikit minyak sawit. Anggur menambahkan keasaman yang cerah, sementara daun salam dan perasan lemon menyumbangkan aroma herbal dan jeruk. Beberapa juru masak bahkan menambahkan santan atau sejumput kayu manis untuk sentuhan eksotis yang halus, yang mencerminkan perpaduan pengaruh Afrika dan Portugis di Angola.
Semur yang mengenyangkan ini sering disajikan saat kumpul keluarga atau makan malam akhir pekan karena rasanya yang kaya dan cocok untuk acara spesial. Hidangan ini sangat cocok dipadukan dengan funge (bubur singkong atau tepung jagung) atau roti tawar untuk menyerap saus gurihnya. Karena daging kambing rendah lemak, memasaknya perlahan dalam cairan sangat penting agar tetap empuk. Persiapannya dimulai dengan merendam atau sekadar membakar daging, lalu membangun bumbu dasar dengan bawang bombai, bawang putih, dan anggur. Hasilnya adalah hidangan yang kaya rasa dan kompleks: setiap gigitannya menghadirkan saus anggur, daging kambing empuk beraroma rempah, dan sedikit rasa manis. Resep di bawah ini menguraikan langkah-langkah untuk membuat semur ini dari awal.
4
porsi15
menit75
menit350
kkalEnsopado de Cabrito adalah semur kambing Angola gurih yang direbus dalam anggur putih. Pertama, potongan daging kambing ditumis dengan minyak hingga kecokelatan, lalu direbus dengan irisan bawang bombai, bawang putih, daun salam, dan anggur putih. Setelah anggur menyusut, kaldu ditambahkan dan semur ditutup untuk dimasak perlahan. Daging kambing dimasak hingga sangat empuk, lalu ditambahkan perasan lemon dan bumbu-bumbu untuk mencerahkan saus. Hasilnya adalah semur yang aromatik dan lezat. Sajikan selagi panas dengan jamur atau roti untuk hidangan Angola yang autentik.
Daging Kambing (Cabrito): 500 g daging kambing muda, potong-potong sepanjang 1-2 inci. (Daging kambing atau domba yang empuk adalah pilihan terbaik.)
Minyak zaitun: 2 sdm – untuk mencokelatkan daging.
Bawang bombai: 1 besar, diiris.
Bawang putih: 4 siung, dihancurkan.
Anggur putih: 1 cangkir – menambah keasaman dan rasa. (Pengganti: bir atau cuka encer + air.)
Kaldu/Air: 2 gelas – untuk merebus rebusan. (Gunakan kaldu ayam atau sayuran untuk rasa ekstra.)
Daun salam: 2 – untuk aroma herbal.
Bumbu-bumbu: Garam dan merica bubuk segar, secukupnya.
Air jeruk: 1 sdm (opsional) – mencerahkan saus di akhir.
(Opsional) Hiasan: Peterseli atau daun ketumbar cincang. 1 sdt paprika atau serpihan cabai untuk warna dan rasa pedas ringan.
Bumbui daging kambing dengan garam dan merica. Dalam panci tebal atau panci Dutch oven, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging kambing dan masak hingga kecokelatan di semua sisi (sekitar 5-7 menit). Angkat dan sisihkan.
Dalam panci yang sama, masukkan irisan bawang bombay dan bawang putih cincang. Tumis hingga lunak dan harum (3–4 menit), kikis bagian bawah yang kecokelatan.
Masukkan kembali daging kambing yang sudah kecokelatan ke dalam panci. Tuang anggur putih dan tambahkan daun salam. Didihkan perlahan dan biarkan anggur menyusut sekitar setengahnya (2-3 menit).
Masukkan kaldu atau air ke dalam panci, pastikan daging terendam sebagian besar. Kecilkan api, tutup panci, dan didihkan rebusan selama 1 hingga 1,5 jam, aduk sesekali, hingga daging kambing benar-benar empuk.
Setelah daging empuk, buka tutup panci dan masukkan air perasan lemon (jika menggunakan) dan paprika atau bubuk cabai (jika menggunakan). Masak selama 5 menit lagi agar bumbu meresap dan saus sedikit mengental.
Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica secukupnya. Buang daun salam. Jika saus terlalu encer, didihkan kembali tanpa penutup selama beberapa menit. Daging kambing akan mudah dipisahkan dengan garpu.
Sajikan Ensopado de Cabrito selagi panas, hiasi dengan peterseli cincang atau daun ketumbar. Hidangan ini secara tradisional dinikmati dengan funge (bubur singkong/jagung) atau roti kering untuk menyerap sausnya.
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
