Kuliner Zagreb mencerminkan warisan Eropa Tengah di pedalamannya. Seperti yang dicatat oleh seorang penulis perjalanan, dunia kuliner kota ini “berakar kuat pada tradisi Austro-Hungaria,” yang menampilkan semur yang kaya, daging panggang, dan kue-kue berlapis. Yang lain mengamati bahwa pedalaman Kroasia lebih menyukai "hidangan berbahan dasar daging yang lezat" sementara daerah pesisir lebih menyukai makanan laut dan minyak zaitun. Pengunjung akan menemukan budaya kafe yang semarak – seorang penulis lokal bahkan mengatakan kafe-kafe di Zagreb “menyaingi Paris dan Wina” – dan pasar-pasar yang ramai dengan hasil bumi. Untuk memberi orientasi bagi para pendatang baru, berikut ikhtisar singkat tentang lanskap kuliner Zagreb dan 10 hidangan yang wajib dicoba, masing-masing terjalin dalam kehidupan kota:
Daftar isi
Dolac terletak tepat di atas Alun-alun Ban Jelačić, dinaungi payung-payung merahnya yang terkenal. Pasar ini merupakan "pasar terbuka paling terkenal di Zagreb" – sebuah pesta bagi indra, menawarkan buah-buahan, sayur-sayuran, keju, daging, dan camilan. Sebuah buku panduan menggambarkannya sebagai "pasar terbuka... yang menawarkan hasil bumi lokal segar, kerajinan tangan, dan hidangan tradisional Kroasia". Dalam praktiknya, Anda dapat berkeliling dari satu kios ke kios lain untuk membeli zaitun lokal, rakija, ham asap (pršut), madu, dan bahkan kajmak (krim kental). Para pedagang juga menyarankan untuk mencoba hidangan khas Zagreb di sini: misalnya, kue kering štrukli segar atau madu lokal. Jika waktu Anda tepat, belilah burek atau palacinke dari pedagang kaki lima Dolac (lihat di bawah), atau cicipi yogurt dengan keju parut (sir i vrhnje) dari kios susu. Pasar ini paling ramai di pagi hari (sekitar pukul 7–11 pagi). Tips dari pengamat lokal: datanglah lebih awal, terutama untuk kue daging atau keju, karena "tidak ada lagi kue daging setelah tengah hari".
Kopi hampir menjadi bagian dari kehidupan di sini. Suasana kafe Zagreb begitu semarak: penduduk setempat berlama-lama menikmati espresso atau cappuccino di teras luar ruangan. Seorang pengunjung memuji bahwa "budaya kafe Zagreb menyaingi Paris dan Wina". Kedai-kedai kopi ikonis memadukan keanggunan berusia berabad-abad dengan mesin pemanggang modern. Misalnya, Quahwa (di dekat Nikola Tesla Square) wajib dikunjungi: tempat ini merupakan "salah satu dari sedikit pemanggang kopi independen di Zagreb" dan memanggang biji kopinya sendiri. Tradisi ini bahkan mencakup Zagrebačka špica: pada Sabtu pagi orang-orang berjalan-jalan ke Flower Square (Cvjetni trg), menikmati kopi spesial dengan pakaian terbaik mereka. Banyak lingkungan memiliki kavana (kedai kopi) lokal yang dicintai – seperti orang Kroasia dan mengucapkan "kava" (kah-vah) untuk kopi.
Meja biasanya dilengkapi serbet, garpu, dan pisau. Di konoba kasual atau restoran cepat saji, Anda mungkin perlu memesan di konter dan mengantar meja Anda sendiri, tetapi di restoran, pelayan akan mendudukkan Anda dan mencatat pesanan Anda. Berdasarkan hukum, kartu kredit tidak dapat menambahkan tip, jadi jika Anda meninggalkan tip, berikanlah secara tunai (pembulatan ke atas tidak masalah). Memberi tip tidak wajib, tetapi 5–10% merupakan hal yang lazim untuk pelayanan yang baik. Di restoran turis yang lebih ramai, harga tertera di menu; selalu periksa apakah biaya layanan sudah termasuk (sering kali sudah termasuk di tempat-tempat mewah). Tips bahasa Kroasia: "Selamat makan" berarti “nikmati makananmu”, dan "Silakan" berarti tolong (gunakan saat meminta sesuatu). Meskipun bahasa Inggris digunakan secara luas, mempelajari nama-nama hidangan (bahkan hanya strudel, krim keju dll.) bisa menyenangkan dan diapresiasi oleh penduduk setempat.
Kami memilih 10 hidangan ini karena nilai budayanya, cita rasanya yang unik, dan keberadaannya yang tersebar luas di Zagreb. Masing-masing hidangan berakar kuat dalam sejarah daerah dan tersedia secara luas di kota ini, mulai dari warung kaki lima hingga kedai tradisional. Berikut ringkasan singkatnya; untuk setiap hidangan, kami akan membahas detailnya (resep, rasa dan tekstur, asal, pelafalan) dan mencantumkan tiga tempat rekomendasi di Zagreb (murah, menengah, mewah) beserta kisaran harganya.
Fakta singkat: Strukli (diucapkan SCHHTRU-klee) adalah kue keju panggang atau rebus dari wilayah Zagorje, tepat di utara Zagreb. Adonannya sangat tipis, diisi dengan keju cottage segar yang dicampur dengan krim asam dan telur, kemudian digulung, diiris, dan dikukus (direbus) atau dipanggang dengan krim. Teksturnya bisa bervariasi, mulai dari sangat lembut (saat dipanggang dengan krim mentega) hingga lembut dan empuk (saat direbus dalam kaldu). Rasanya kaya, tajam, dan menenangkan – bayangkan lasagna gulung dengan keju yang lembut dan sedikit asam. Karena popularitasnya, Zagreb tidak kekurangan štrukli. Sebuah blog perjalanan berseru “La Štruk adalah tempat yang tepat untuk mencoba hidangan khas Kroasia tradisional”, mencatat bahwa štrukli adalah satu-satunya hidangan di menu mereka. Bahkan, dengan hidangan ini sebagai dasar pembuatan seluruh restoran, La Štruk terkenal dengan strukli ala Zagorje yang autentik.
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Đuro Vidmarović (Pembuat Anggur) – Sebuah bistro kasual (tengah) yang terkenal dengan masakan rumahan sederhana; štrukli panggang mereka (dengan krim) sangat lezat, dan harganya sekitar €8–10 per porsi.
– Rentang menengah: La Struk – Sebuah restoran kecil khusus (Gornji Grad) yang sepenuhnya menyajikan štrukli. Cobalah berbagai variasi (keju, apel, kenari, bahkan blueberry) yang disajikan di halaman bergaya pedesaan. Harganya sekitar €6–8 untuk porsi besar.
– Berbelanja secara royal: Vinodol – Restoran klasik Zagreb (Donji Grad) dengan suasana elegan. Mereka menyajikan Zagorje štrukli sebagai hidangan pembuka (€6–8) atau sebagai lauk. Vinodol sering menempati posisi teratas di daftar restoran tradisional.
Harga & waktu: Seporsi štrukli harganya sekitar €5–8 di kebanyakan tempat. Karena adonannya memakan waktu, banyak restoran menyiapkannya secara bertahap; jika Anda memesan setelah pukul 18.00, pastikan adonannya baru dipanggang (mungkin perlu waktu 20 menit di dalam oven). Štrukli tersedia sepanjang tahun, tetapi lebih hangat saat cuaca dingin.
Pilihan vegetarian: Isian štrukli klasik adalah vegetarian (keju, telur, krim) – tetapi sepenuhnya vegetarian. Versi vegan jarang (tanpa susu). Jika Anda menghindari susu, gantilah dengan roti, ajvar, dan salad saja, atau sajian vegan khusus di tempat-tempat seperti Zrno atau VegeHop (tidak ada pengganti langsung štrukli).
Pengucapan & tip: Kue strudel = “SHCHTRU-klee.” Pesan dengan mengatakan “satu strudel” (satu strukli). Sering dijual per potong; carilah toko roti atau kios pasar yang menyediakan nampan berisi strukli panggang berwarna keemasan.
Fakta singkat: Krim keju (potongan krim) adalah kue kering krim custard yang berasal dari Austria-Hongaria. Di Kroasia, ada dua versi terkenal: Pai krim Samobor Dan Keju krim ZagrebVarian Samobor – yang disajikan di kota kecil Samobor, tepat di sebelah barat Zagreb – legendaris karena custardnya yang lembut dan puff pastry yang renyah. Kue ini terdiri dari puff pastry berlapis, custard vanila mengembang yang dicampur dengan putih telur kocok (meringue), dan taburan gula yang renyah. Para penulis perjalanan Kroasia menggambarkan Samobor sebagai "ibu kota kremšnita yang tak terbantahkan" – tidak memakannya “seperti pergi ke Paris dan melewatkan Menara Eiffel”. Sebaliknya, kremšnita ala Zagreb (bagian bawah kue puff dan bagian atas lapisan cokelat) juga umum di kota ini, tetapi resepnya sedikit berbeda.
Rasa & tekstur: Vla Samobor kremšnita sangat ringan dan lembut. Seorang blogger lokal memujinya sebagai "hampir melahap awan manis". Perpaduan antara kulit pastry yang renyah dan krim yang lembut memberikan sensasi lumer di mulut. Vla ini biasanya dimakan langsung (seperti roti lapis) pada suhu ruang.
Asal budaya: Diciptakan pada pertengahan abad ke-20 oleh para pengrajin manisan Samobor, hidangan penutup ini segera menyebar ke seluruh Zagreb. Resep kue Samobor (hanya menggunakan pastri, custard, dan meringue, tanpa lapisan gula) pertama kali diciptakan pada tahun 1954 oleh pemilik toko roti Đuro Lukačić. Samobor menambahkan kremšnita ke dalam daftar warisan budayanya dan merayakannya setiap tahun di festival Samobor. Zagreb sendiri dengan bangga menyajikan kue ini, mengakui Samobor sebagai sumbernya.
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Orient Bakery (Ban Center) – Sebuah toko kue Zagreb yang sudah lama berdiri di dekat Alun-alun Ban Josip Jelačić. Kremšnita mereka (€2–3) menggunakan resep klasik Samobor (kue custard dan meringue murni). Pesan untuk dibawa pulang atau nikmati sambil duduk di dekat jendela.
– Rentang menengah: Jaksic – Sebuah kafe/restoran yang berlokasi di pusat kota, mereka menyajikan sepotong Kremšnita Samoborska yang lembut dan mengenyangkan (€3–4). Porsinya besar, jadi cocok untuk dibagi.
– Berbelanja secara royal: Kedai Kopi Zagreb (Jurišićeva) – Sebuah kafe bersejarah di Lapangan Santo Markus. Kremšnita mereka (gaya Zagreb, dengan glasir cokelat) disajikan dengan elegan (€4–5), dan dekorasinya yang mewah sempurna untuk suguhan sore hari.
Harga & waktu: Harga sepotong Kremšnita berkisar antara €2,50 di toko roti hingga €5 di kafe. Ini adalah camilan sore yang populer; toko roti cenderung kehabisan stok menjelang sore hari, jadi datanglah lebih awal untuk mendapatkan kue kering yang paling segar. Samoborska kremšnita tersedia sepanjang tahun.
Pilihan vegetarian: Kremšnita cocok untuk vegetarian (mengandung telur dan susu). Beberapa toko menambahkan pistachio atau cokelat untuk variasi. Pengunjung yang alergi perlu memperhatikan kandungan telur dan gluten di dalamnya.
Pengucapan & tip: Krim keju = “krem-SHNEE-ta.” Untuk memesan, Anda bisa mengatakan “satu krim puff” (satu potong krim). Varian Samoborska tidak memiliki lapisan gula di atasnya – hanya gula bubuk. Kue ini sering dijual terpisah dan dibungkus dengan kantong kertas sederhana; bersabarlah saat memakannya (krimnya bisa hancur!).
Fakta singkat: Kalkun dengan millet (jelas poo-REE-tsa s MLEE-nchee-ma) adalah hidangan tradisional yang meriah, terutama untuk Natal. Secara harfiah berarti "kalkun dengan roti pipih". Kalkun dipanggang atau direbus utuh, dan disajikan dengan pabrik, sejenis pasta kering pipih buatan sendiri. Mlinci berawal dari adonan tepung tipis yang dipanggang menjadi lembaran, lalu dipecah-pecah dan direhidrasi (seringkali dengan menyerap lemak kalkun). Hasilnya adalah pasta yang lezat dan lembap, disajikan bersama kalkun yang diiris. Hidangan ini biasanya berisi saus kalkun yang melimpah yang dicampur dengan anggur merah atau jus.
Rasa & tekstur: Kalkun biasanya direndam atau diasap terlebih dahulu, sehingga empuk dan kaya rasa. Mlinci menyerap kuah cokelat, memberikan tekstur kenyal ringan dan rasa gurih yang mendalam. Bumbu-bumbunya sering kali berupa paprika dan herba. Secara keseluruhan, hidangan ini mengenyangkan dan menenangkan – seperti kalkun dan kuah yang dipadukan dengan lauk pasta.
Asal dan tradisi: Meskipun ditemukan di Kroasia yang lebih luas, kalkun dengan bakso Hidangan ini sangat terkait dengan wilayah benua Zagreb. Secara tradisional, hidangan ini dimasak saat Natal atau Paskah. Seperti yang dicatat oleh sebuah situs makanan ekspatriat, hidangan ini “secara tradisional disantap selama liburan musim dingin, terutama Natal”. Pada kesempatan tersebut, keluarga besar biasanya berkumpul untuk pesta tersebut. Penggunaan pabrik (secara harfiah berarti “adonan gilingan”) berasal dari masakan pedesaan kuno, di mana tidak ada yang terbuang: lembaran pasta buatan sendiri yang tersisa dapat dengan cepat diubah jika dipanaskan.
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Kereta Tua 900 – Sebuah kedai nyaman (Upper Town) yang terkenal dengan hidangan klasik kontinentalnya. Menu mereka selalu menyajikan kalkun dengan mlinci (terutama saat hari libur). Sepiring besar harganya sekitar €10–14, dan Anda akan mendapatkan salad atau sayuran.
– Rentang menengah: Kedai Didov San – Sebuah kedai tradisional Kroasia (Gornji Grad). Mereka menyajikan hidangan lezat “Kalkun dalam ketel” Versi (kalkun dalam panci dengan mlinci) sekitar €15. Suasana (dekorasi kayu) melengkapi hidangan pedesaan ini.
– Berbelanja secara royal: Vinodol – Restoran terkenal ini (Donji Grad) termasuk kalkun dengan mlinci Menu musiman mereka (sekitar €16–18). Dagingnya sangat lezat dan dipadukan dengan anggur lokal berkualitas.
Harga & waktu: Harga purica dengan mlinci sekitar €12–18 per orang (sekali makan) untuk hidangan ini. Karena hidangan ini istimewa, hidangan ini sering disajikan dengan reservasi atau pada hari-hari raya. Beberapa restoran mungkin memerlukan pemberitahuan sebelumnya (atau hanya menyajikannya pada bulan November–Desember). Untuk cita rasa yang terjamin, rencanakan perjalanan Anda ke Zagreb sekitar akhir Desember (beberapa tempat menyajikannya di akhir pekan).
Pilihan vegetarian: Tidak ada pengganti vegetarian untuk ini. Di Zagreb, para vegetarian justru menikmati alternatif seperti sayuran panggang, paprika isi, atau sayuran strudelDi kios-kios pasar, Anda akan menemukan keju dan krim (keju dan krim di atas roti) sebagai camilan non-daging.
Pengucapan & tip: Turki = “POO-ree-tsa,” pabrik = “INI DIA.” Saat memesan, ada baiknya menggunakan kedua kata tersebut: “Satu kalkun dengan bakso, tolong.” Jika mengunjungi restoran, tanyakan apakah kalkun disajikan utuh (biasanya seminggu setelah Natal, saat dipanaskan kembali menjadi saus). Nikmati perlahan – bagian terbaiknya adalah membiarkan roti segar terendam dalam sisa cairannya.
Fakta singkat: Steak Zagreb (zah-grehb-skee oh-dre-zaak) pada dasarnya adalah cordon bleu: potongan daging sapi muda (atau babi) berlapis tepung roti yang diisi dengan ham dan keju. Ukurannya biasanya sekitar 15–20 cm dan digoreng hingga keemasan. Konsepnya sederhana, tetapi kemudian menjadi identik dengan Zagreb. Sebuah sumber berita Kroasia menggambarkannya sebagai "variasi dari Wiener Schnitzel atau Cordon Bleu yang dinamai sesuai nama ibu kotanya". Saking umum, sebuah blog menyindir "8 dari 10 restoran di Kroasia menyajikannya".
Rasa & tekstur: Ini adalah makanan yang memanjakan dan menenangkan. Potongan dagingnya yang ditumbuk tipis dan renyah di luar; di dalamnya terdapat ham asap dan keju lembut yang meleleh. Setiap gigitannya gurih dan sedikit berlemak. Biasanya disajikan dengan irisan lemon, sedikit tartar atau aioli, dan lauk pauk (kentang goreng, bayam krim, atau rizi-biziRasanya sangat mirip dengan versi chicken cordon bleu yang lebih lezat.
Sejarah: Berbeda dengan štrukli atau kremšnita, Zagrebački odrezak bukanlah hidangan khas daerah yang sudah lama ada – hidangan ini tampaknya merupakan penemuan di pertengahan abad ke-20 yang kemudian populer dengan nama tersebut. Terlepas dari asal usulnya, hidangan ini telah menjadi makanan pokok dalam masakan rumahan dan kedai-kedai di Zagreb. Namanya sendiri berarti "potongan daging Zagreb", yang memberikan kebanggaan lokal pada varian resep Eropa yang lebih luas ini.
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Kereta Tua 900 – Terkenal dengan hidangan klasik Zagreb, tempat ini juga menyajikan odrezak (biasanya daging babi) yang melimpah dengan harga sekitar €10–12. Setumpuk kentang goreng dan salad sudah termasuk.
– Rentang menengah: Vinodol – Menu mereka menyajikan "steak Zagreb" (daging sapi muda) yang diisi dengan keju dan ham, dimasak hingga renyah. Dengan harga sekitar €15–18, steak ini disajikan dengan sayuran musiman dan kentang.
– Berbelanja secara royal: Didov San – Konoba yang nyaman menawarkan versi steak (daging sapi muda) yang lezat dengan burrata atau keju kajmak, seharga €16–20. Potongan daging panggangnya besar, sering kali cocok untuk dinikmati berdua.
Harga & waktu: Satu steak Zagreb seharga €10–20. Kebanyakan restoran menyajikannya sebagai menu tetap sepanjang tahun. Steak ini jelas merupakan hidangan utama untuk makan siang/malam, bukan sarapan. Nikmati dengan salad atau sup (borscht atau kacang).
Pilihan vegetarian: Tidak ada padanan vegetarian langsung. Mereka yang menghindari daging mungkin menggantinya dengan porsi besar strudel atau semur sayuran. Untuk salad atau lauk, tanyakan tentang keju panggang atau jamur – beberapa konoba punya paprika isi keju (paprika diisi dengan keju) yang memberikan sedikit kepuasan daging.
Pengucapan & tip: Mengatakan “zah-grehb-skee oh-dre-zaak.” Saat memesan, Anda cukup mengatakan “Zagreb” Dan mereka akan mengerti. Jangan peras lemon di atasnya sebelum Anda menggigitnya (itu akan mencerahkan rasa yang kuat).
Fakta singkat: Peka (jelas PEH-memiliki) mengacu pada bel besi tuang (tutup stoples berbentuk lonceng) dan makanan yang dimasak di bawahnya. "Di Bawah Oven" berarti “di bawah lonceng.” Dalam praktiknya, di bawah atap adalah metode memasak lambat yang digunakan di seluruh wilayah Dalmatian dan pedalaman Kroasia. Versi umum adalah domba di bawah oven (domba di bawah lonceng) atau gurita di bawah lonceng. Daging (atau gurita atau kentang dengan sayuran) diletakkan di wajan dangkal, ditutup dengan tutup lonceng, dan ditumpuk dengan bara api panas di atasnya. Ini memanggang semuanya secara merata selama berjam-jam.
Rasa & tekstur: Hasilnya adalah daging yang sangat empuk dan berair (seringkali daging domba atau sapi muda) serta sayuran karamel. Karena dimasak dengan sarinya sendiri, cita rasanya terkonsentrasi menjadi hidangan yang kaya rasa dan berasap seperti semur. Saus terbentuk secara alami dari sari, biasanya hanya membutuhkan sepotong roti kering untuk menyerapnya. Teksturnya berupa daging empuk yang mudah hancur dan ubi atau sayuran rebus manis. Hidangan ini pada dasarnya adalah makanan bersama – cocok untuk 4–6 orang.
Catatan budaya: Meskipun aslinya berasal dari bahasa Dalmatian (dan sangat erat kaitannya dengan pulau dan masakan pesisir), di bawah atap Peka juga menjadi hidangan unggulan di Zagreb karena permintaan lokal akan makanan tradisional. Sebuah panduan dari Time Out menekankan bahwa "ispod peke... adalah hidangan klasik di banyak menu Dalmatian" dan menyarankan untuk memesannya sehari sebelumnya. Di Zagreb, restoran yang menyajikan peka mungkin memanggangnya dalam kubah yang lebih kecil atau menggunakan oven untuk membuatnya lebih ringkas.
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Kota Plitvice, San Antonio atau pub lokal serupa – Pub-pub ini menawarkan "mini-pekas" (biasanya daging sapi muda atau ayam) untuk kelompok kecil atau pribadi dengan harga sekitar €12–15 per orang. Porsinya memang lebih kecil, tetapi Anda tetap mendapatkan daging panggang asli yang disegel.
– Rentang menengah: Vinodol – Mereka memasukkan menu "Daging Sapi/Daging Sapi Muda di Bawah Lonceng" ke dalam menu akhir pekan dengan harga sekitar €18–22/orang. Suasananya santai, tetapi tidak terasa seperti turis.
– Berbelanja secara royal: Didov San – Hidangan "Venison atau Octopus under the Bell" mereka (jika sedang musim) adalah hidangan khas Zelman. Dengan harga sekitar €20–25 per orang, hidangan ini sudah termasuk lauk dan dimasak secara tradisional di depan Anda jika Anda memesannya terlebih dahulu.
Harga & waktu: Porsi kecil peka (untuk satu atau dua orang) mungkin berharga sekitar €10–15, namun porsi untuk satu grup penuh di bawah atap (untuk 4+ orang) bisa mencapai €60+. Biasanya, restoran hanya menyajikan peka di akhir pekan atau dengan perjanjian sebelumnya, karena persiapannya membutuhkan waktu berjam-jam. Tanyakan apakah Anda harus memesannya sebelum tengah hari.
Pilihan vegetarian: Benar sekali di bawah atap selalu berisi daging. Namun, ada juga versi sayuran (peka kentang, kubis, atau semur kacang) di beberapa restoran. Misalnya, Anda mungkin menemukan pasticada jamur dan buah-buahan kering di bawah lonceng. Atau, para vegetarian dapat mencoba strukli labu dan keju yang lezat atau panekuk gurih (palacinke s povrcem).
Pengucapan & tip: Peka = “PEH-kamu.” Ketika bertanya tentang hal itu, katakan “Di bawah panggangan, tolong”Jelaskan bahan apa: “dengan domba” (dengan domba) atau “dengan gurita” (dengan gurita). Perlu diingat bahwa memesan peka hampir seperti memesan pertunjukan – restoran yang ramah akan mengingatkan Anda bahwa mereka membutuhkan waktu 3–4 jam. Bersiaplah juga untuk gaya makan bersama: mereka mungkin meminta sekelompok orang untuk berbagi satu piring besar.
Fakta singkat: Risotto hitam (jelas TSIR bukan REE-zot) adalah risotto yang diwarnai dengan tinta cumi-cumi atau sotong. Risotto ini berasal dari pesisir Adriatik Kroasia (terutama di Vis dan pulau-pulau Dalmatian lainnya) dan dibuat dengan bawang bombai tumis, minyak zaitun, bawang putih, anggur putih, dan makanan laut. Tinta tersebut memberikan warna hitam yang mencolok dan rasa umami-seafood yang kaya. Risotto ini menjadi begitu terkenal sehingga buku panduan mengatakan bahwa risotto ini muncul di “hampir setiap menu Dalmatian”.
Rasa & tekstur: Crni rižot yang enak bertekstur lembut dan halus (seperti risotto yang dibuat dengan baik). Tinta menambahkan rasa asin dan kaya rasa, mengingatkan pada bouillabaisse dalam bentuk nasi. Anda akan sering menemukan potongan cumi atau udang yang dicampur, memberikan sensasi asin dan gurih. Rasanya bisa terasa kuat bagi yang baru pertama kali mencobanya (bahkan sempat membuat gigi Anda berwarna kecokelatan). Paling nikmat dinikmati perlahan dengan segelas anggur putih atau rosé.
Asal pesisir vs ketersediaan Zagreb: Meskipun crni rižot lebih berasal dari daerah pesisir, restoran-restoran kosmopolitan di Zagreb kini sering menyajikannya – terutama yang berspesialisasi dalam hidangan laut atau hidangan Mediterania kelas atas. Jika rencana perjalanan Anda lebih ke pedalaman, Anda masih bisa menemukan hidangan ini di beberapa restoran di Zagreb. Seorang penulis perjalanan Kroasia memperingatkan: “Tercantum di hampir setiap menu Dalmatian, risotto hitam jauh lebih lezat daripada kedengarannya atau terlihat”Jadi jangan menilai dari warnanya!
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Bistro Di Bawah Tembok – Di dekat tembok kota, bistro kecil ini menyajikan risotto hitam pekat dengan cumi-cumi seharga sekitar €8–10. Porsinya kecil (ukuran pembuka) dengan gaya izakaya lokal.
– Rentang menengah: Toko – Bar anggur dan bistro trendi. Risotto tinta udang dan cumi mereka (€13–15) kaya rasa dan berbumbu, dengan penyajian yang baik (disajikan dalam pot tanah liat panas agar tetap creamy).
– Berbelanja secara royal: Dubravka Put – Restoran mewah yang terletak di taman. Mereka menawarkan risotto tinta lobster atau risotto cumi (sekitar €18–22). Pelayanan dan suasananya elegan, sesuai dengan hidangannya yang mewah.
Harga & waktu: Harga risotto hitam berkisar antara €8 hingga €20, tergantung pada ketersediaan hidangan laut. Risotto ini sering disajikan di menu makan siang/makan malam. Karena berbahan dasar minyak, risotto ini relatif cepat dimasak (meskipun selalu al dente). Risotto ini dapat dinikmati kapan saja sepanjang tahun, tetapi hidangan yang lebih ringan seperti ini cocok untuk dinikmati di musim panas.
Pilihan vegetarian: Tidak ada tinta standar untuk risotto vegetarian (tinta berasal dari cumi-cumi). Namun, vegetarian bisa memesan risotto sayuran atau pasta. Banyak restoran di Zagreb juga menawarkan risotto bit, risotto wortel, atau risotto jamur sebagai alternatif vegetarian.
Pengucapan & tip: Risotto hitam = “TSIR akan menjadi KING-zot.” Pastikan untuk menyebutkan "hitam" saat memesan, seperti risotto Risotto ayam mungkin menjadi pilihan utama. Jika Anda melihatnya di menu, para pelayan tahu risotto itu berbahan dasar tinta cumi. Risotto ini sangat cocok dipadukan dengan anggur putih dingin yang segar (Istrian Malvazija atau Graševina yang ringan).
Fakta singkat: Burek adalah kue kering berlapis renyah asal Ottoman, yang biasanya diisi dengan daging cincang. Di Zagreb (dan seluruh bekas Yugoslavia) terdapat varian dengan keju (sirnica), bayam (kubis), atau bahkan isian manis juga umum. Pasar Dolac terkenal dengan etalase kecil yang secara harfiah disebut “Burek” – sudah menjual pai ini selama beberapa dekade. Favorit lokal lainnya adalah Plac Kitchen & Grill (Dolac 2), yang menawarkan ćevapi daging sapi berkualitas tinggi dan juga burek untuk sarapan. Kedai-kedai ini menjadi magnet bagi anak-anak yang gemar menyantap makanan cepat saji dan murah.
Rasa & tekstur: Setiap gigitannya memiliki lapisan filo tipis dan renyah yang membungkus isian yang hangat dan gurih. Burek dagingnya juicy dengan daging sapi giling berbumbu; burek kejunya creamy (seringkali dimaniskan dengan gula setelahnya). Tidak seperti pretzel atau sandwich, Anda memegang sepotong di tangan Anda (seringkali dari meja plastik atau sambil berdiri). Ini adalah jajanan kaki lima dalam bentuk yang paling sederhana – sederhana, mengenyangkan, dan lezat sekaligus berminyak. Sering disantap dengan yogurt sebagai pendamping.
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Burek (Dolac 9) – Warung ikonik ini secara harfiah bernama “Burek.” Seorang pemandu lokal memuji bahwa “Yang terbaik di Zagreb dibuat di tempat yang bernama Burek”Burek ini buka lebih awal (07.00) dan terjual habis menjelang siang. Anda bisa memesan burek daging atau keju (atau keju bayam gurih) dengan harga sekitar €1,70–2,20. Meja-mejanya kosong, jadi kebanyakan pelanggan memesan untuk dibawa pulang atau berdiri di konter.
– Rentang menengah: Plac Kitchen & Grill (Dolac 2) – Meskipun lebih dikenal dengan ćevapi, Plac juga menyajikan burek keju renyah dan daging untuk sarapan (€2–3). Tempat ini memiliki area duduk kecil. Cocok jika Anda sudah mengunjungi pasar.
– Berbelanja secara royal: Tidak ada burek “splurge” yang sederhana (harganya murah). Sebagai gantinya, bawa burek Anda ke kafe yang lebih bagus di lantai atas: misalnya, nikmati burek Anda dengan kopi craft di Stone Terrace Cafe. Kafe Paris di Kaptol (tidak jauh) dan Anda telah meningkatkan pengalaman jajan jalanan Anda.
Harga & waktu: Burek sangat murah – kurang dari €3 untuk porsi besar. Gerai burek Dolac buka hingga sore hari (pukul 19.00-15.00 dan sering tutup jika sudah habis). Untuk jaminan kelezatan, datanglah sebelum pukul 11.00. Burek ini sempurna untuk sarapan cepat saji dengan yogurt atau kopi Turki.
Pilihan vegetarian: Bayam keju kubis atau keju murni sirnica adalah isian vegetarian yang umum. (Anda bahkan dapat meminta burek keju tanpa menambahkan yogurt.) Pai daging lainnya: periksa penjual kue Dolac untuk keju dan krim (keju dan krim di atas roti), atau pilih sepotong strudel atau panekuk.
Pengucapan & tip: Burek (penekanan pada suku kata pertama) adalah kata yang sama dalam bahasa Inggris. Anda mungkin harus menunjuk pai yang Anda inginkan. Gula untuk burek keju bersifat opsional – wanita di Dolac memberikannya jika diminta, cukup katakan "dengan gula" (dengan gula). Tips umum adalah memakannya dengan cepat agar tidak dingin dan tidak mudah hancur.
Fakta singkat: Ketel adalah semur tumis sederhana berisi berbagai macam daging dan sayuran yang dimasak di luar ruangan dalam wajan dangkal yang besar (seperti wajan lebar di atas api). Kata ini berasal dari "ketel" (kuali), yang mencerminkan cara memasaknya di atas api. Hidangan ini merupakan lambang pedesaan Kroasia – ini tentang proses dan komunitas, sama pentingnya dengan makanannya. Sebuah blog kuliner Zagreb mencatat bahwa kotlovina erat kaitannya dengan pertemuan sosial: "lebih dari sekadar hidangan, tetapi tentang ritual" memasak untuk banyak orang. Biasanya, daging babi (leher, iga, sosis) dipanggang terlebih dahulu, lalu sayuran (bawang bombai, paprika, paprika) ditumis dengan cairannya, dan semuanya direbus bersama.
Rasa & tekstur: Hidangan ini sangat gurih. Potongan daging babi dan sosis panggang, paprika dan bawang bombai yang dilunakkan, semuanya bermandikan saus paprika yang sedikit pedas. Dagingnya empuk dan kaya rasa; sausnya berasap dan manis dari tomat dan paprika. Rasanya sangat mengenyangkan. Kotlovina sering disantap dengan roti atau kentang sebagai pendamping (atau bahkan pangsit roti). Karena biasanya dimasak di luar ruangan, bayangkan perpaduan rasa barbekyu dan semur.
Kapan menemukannya: Kotlovina adalah musiman dan meriah. Hidangan ini terutama terkait dengan pekan raya musim semi dan pernikahan di Kroasia barat laut. Seorang penulis lokal mengatakan pasar-pasar terbesar di Zagreb "tak bisa hidup tanpa kotlovina" – misalnya, pasar loak Hrelić di hari Minggu sering kali menyediakan kuali besar berisi kotlovina. Selain itu, kota Samobor (dekat Zagreb) menyajikan kotlovina di festival-festival tertentu. Di dalam kota, kotlovina terkadang muncul di menu konoba tradisional, terutama di musim gugur/dingin. Blog Zagreb yang sama merekomendasikan untuk mencobanya di kedai Stari Fijaker jika tersedia.
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Kereta Tua 900 – Mereka kadang-kadang menawarkan Campuran boiler dengan pesanan khusus (hubungi kami terlebih dahulu). Kalau ada pesanan khusus, harganya sekitar €8–10 per orang dengan porsi yang besar.
– Rentang menengah: Bicko – Favorit lokal di Podsljeme (pinggiran kota). Dikenal di kalangan pendaki Zagreb, mereka terkadang memasak kotlovina di luar ruangan (lihat menu akhir pekan).
– Berbelanja secara royal: Kezele (Moslavina) – Meskipun tidak berada di kota, restoran keluarga yang berjarak 40 menit dari Zagreb ini patut disebutkan. Mereka berspesialisasi dalam kotlovina dan anggur, menjadikannya pengalaman pedesaan yang mewah.
Pilihan vegetarian: Kotlovina tidak memiliki varian vegetarian tradisional (semuanya tentang daging). Para vegetarian sebaiknya mencari hidangan lezat lainnya: gembala (rebusan daging tanpa paprika dengan kacang – terkadang dibuat vegetarian), atau nikmati saja donat (donat goreng) dan sup sayuran di pasar.
Pengucapan & tip: Ketel = “koht-loh-VEE-na.” Kalau Anda melihatnya diiklankan, biasanya ada di papan pengumuman besar. Di pasar, ikuti asapnya dan tanyakan kepada penduduk setempat, "gdje je kotlovina?" (di mana kotlovina?). Karena berlemak, menyeimbangkannya dengan anggur atau bir yang tajam adalah langkah bijak.
Ringkasan: Keindahan kuliner Zagreb sungguh kaya. Kota ini terletak di persimpangan tradisi kue Slavia dan Eropa Tengah. Kafe dan pasar akan menggoda Anda dengan panekuk (panekuk/crepes tipis), pangsit dengan buah plum (pangsit plum rebus), gorengan (donat musim dingin), kue kering, dan strudel. Pancake ada di mana-mana – bayangkan krep Prancis. Seperti yang diamati oleh seorang pemandu lokal, panekuk bisa diisi dengan apa saja: selai, Nutella, es krim, atau bahkan isian gurih. Sekarang ada "palačinkarnice" (krep) di Zagreb yang menyediakan kreasi khusus untuk Anda (misalnya panekuk tebal dan lembut dengan krim dan buah).
Krim keju, sudah dibahas di atas (#2), adalah ratunya hidangan penutup yang lembut (cobalah gaya Samobor dan Zagreb). Berlutut (jelas KNED-leh) adalah pangsit berbahan dasar kentang yang biasanya diisi dengan plum dan dibalut tepung roti dengan gula. Pangsit ini merupakan camilan musim dingin yang menenangkan. Gorengan adalah bola-bola donat goreng kecil (sering dibumbui rum atau jeruk), ditaburi gula bubuk. Seperti yang dikatakan Time Out, "Natal tak akan terasa Natal tanpa fritule... bola-bola donat kecil berlapis tepung... berisi rum dan kismis". Nantikan donat ini di pasar Natal dan toko roti mulai akhir musim gugur hingga musim semi. Kue-kue lainnya: paprenjak (kue madu berbumbu lada), roti croissant (gulungan bulan sabit), kacang kenari (gulungan kacang) di sekitar hari libur. Kedai kopi juga menjual praline coklat dan kue.
Tempat untuk mencoba hidangan penutup di Zagreb:
– Krep: Cantik Di Cvjetni trg, ada gerobak krep jalanan klasik yang buka hingga larut malam. Untuk duduk-duduk, cobalah La Struk (mereka juga membuat keju manis dan struktur kacang) atau kafe palačinke khusus seperti Cokelat Batangan atau Beludru (Martićeva/Britanski trg). Pancake isi berharga €2–4.
– Krim keju: Seperti di atas – Toko roti Orijent, Jakšić, Zagreb Kavana (lihat #2) adalah pilihan teratas.
– Berlutut: Carilah di restoran rumahan (mungkin ada di menu akhir pekan), atau beli beku untuk direbus sendiri (supermarket). Tidak ada kedai knedle yang terkenal, jadi mintalah penduduk setempat untuk versi buatan sendiri di konoba.
– Gorengan: Pedagang kaki lima dan jendela toko roti (terutama di dekat pasar Advent) menjual fritule per kotak (€2–5). Salah satu penjual paling terkenal ada di alun-alun Strossmayer pada bulan Desember, tetapi pasar Advent mana pun (misalnya taman Zrinjevac) pasti menjualnya.
Kiat: Hidangan penutup Kroasia biasanya tidak terlalu manis; mereka menyeimbangkan rasa segar dengan rasa manis yang ringan. Cobalah strudel juga sebagai hidangan penutup – bisa diisi dengan labu atau buah. Saat menyeruput kopi, kue kecil atau es krim adalah hal yang biasa. Jika Anda menyukai makanan manis, jadwalkan kafe merangkak: diawali dengan krep, kemudian kopi + kue di sore hari, lalu fritule di malam hari.
Fakta singkat: Kebab (jelas CHEH-vah-kencing, jamak dari kebab) adalah sosis daging cincang panggang yang digulung menjadi potongan seukuran jari. Meskipun bukan berasal dari Kroasia (berasal dari peninggalan Ottoman, umum di Bosnia dan Serbia), sosis ini sangat populer di Zagreb. Seorang pemandu lokal mencatat, “Zagreb terkenal dengan hidangan khasnya yang lezat, dan salah satu hidangan paling favorit di kalangan warga Zagreb adalah ćevapi.”. Mereka secara tradisional disajikan dalam roti pipih (lepinja atau somun) dengan bawang mentah cincang, dan ajvar (sambal cabai merah) atau kajmak (krim kental).
Rasa & tekstur: ćevapi yang lezat terbuat dari daging sapi giling kasar (terkadang dicampur dengan daging domba), dibumbui dengan bawang putih dan paprika. Dipanggang, bagian luarnya agak renyah sementara bagian dalamnya tetap juicy dan empuk. Rasanya berasap dan beraroma bawang putih. Roti menyerap sari daging, dan bawang bombai mentah menambah rasa pedas. Restoran sering menyediakan acar atau kajmak. Hidangan ini sangat cocok untuk dinikmati bersama dan santai.
Tempat untuk mencoba di Zagreb:
– Anggaran: Roastery Cvjetno – Sebuah pub panggang sederhana di pinggiran kota. Porsi berisi 4, 8, atau 12 potong harganya hanya €4–6 (ukuran besar). Restoran ini terkenal dengan daging berkualitas tinggi.
– Rentang menengah: Plac Kitchen & Grill (Dolac) – Selain terkenal dengan ćevapi daging sapinya, mereka juga menyajikan ćevapi daging sapi 100% dengan harga sekitar €8–10. Kedai kecil ini (oleh Dolac) memiliki tempat duduk di dalam dan luar ruangan. Tempat ini sering penuh sesak, terutama saat makan siang.
– Berbelanja secara royal: Batak Grill – Restoran jaringan dengan beberapa cabang. Mereka menawarkan pilihan premium: misalnya ćevapi isi keju, ćevapi ayam, atau piring panggang campuran. Sepiring makanan di sini mungkin seharga €12–15 dengan lauk, tetapi porsi dan suasananya (gastropub modern) sangat memuaskan.
Harga & waktu: Seporsi ćevapi (6 potong) yang sederhana harganya sekitar €3–5 di tempat-tempat murah, hingga €10+ di tempat-tempat yang lebih mewah (sering disajikan sebagai piring campur dengan kentang goreng atau salad). Banyak kedai ćevapi di Zagreb buka hingga larut malam (beberapa hingga tengah malam), menjadikannya makanan pub yang populer. Paling nikmat disantap langsung dari panggangan.
Pilihan vegetarian: Salah satu solusi vegetarian adalah memesan keju halloumi panggang atau falafel (beberapa tempat menyediakannya) dengan gaya serupa. Namun, sebagian besar restoran ćevapi tradisional tidak menyediakan pengganti vegetarian. Jika ada tamu vegetarian dalam satu kelompok, seringkali satu pesanan untuk berbagi dipasangkan dengan hidangan lain (seperti sayuran panggang, atau Ajvar & roti keju) agar semua orang puas.
Pengucapan & tip: Kebab = “CHEH-vah-pi” (penekanan pada suku kata pertama). Saat memesan, sebutkan jumlah dan jenisnya jika diperlukan (misalnya kebab daging sapi untuk daging sapi, kebab ayam untuk ayam). Frasa yang berguna: “Cevapi dengan krim, tolong” (dengan kajmak). Selalu beri tahu pelayan berapa banyak: “Sembilan kebab, tolong.” (sembilan kebab, tolong).
Pendeknya, Dolac/Kota Atas = pasar dan kebutuhan pokok Kroasia; Penenun = kue kering, kopi, bar; Inggris/Martik = tempat-tempat trendi dan restoran panggang murah. Jika ragu, penduduk setempat akan mengarahkan Anda ke tempat-tempat yang jumlah pemain catur melebihi jumlah turis.
Makan di jalanan atau di pasar adalah bagian dari kehidupan Zagreb. Selain burek dan ćevapi, berikut adalah makanan pokok lokal:
– Burek berdiri: Selain Dolac, ada toko burek kecil (buregdžinicas) di sekitar kota (misalnya di ruang bawah tanah Stasiun Utama Bawah Tanah di stasiun kereta).
– Kios kebab: Beberapa pub dan restoran cepat saji memanggang ćevapi di luar ruangan atau di dapur terbuka (cari tanda yang bertuliskan kebab dengan ajvar).
– Memanggang (daging panggang berdiri): Pada musim semi Anda akan melihat mobil-mobil memanggang domba atau anak babi utuh di berbagai acara (kotlovina dan pečenka).
– Jajanan kaki lima: Tempat fusi makanan cepat saji seperti Truk makanan Kroasia pada akhir pekan menawarkan panini dengan isian lokal, jagung bakar, atau ćevapčići Bosnia dalam roti. – Gerobak jus segar: Pada hari-hari musim panas, Anda akan menemukan penjual jus peras dingin atau sari apel di taman.
Rencana perjalanan hemat (satu hari ~€15–20): Mulailah di Dolac dengan yogurt dan burek (€3). Jelajahi Kapusin toko kue (Upper Town) untuk minum kopi dan krim keju (€4). Untuk makan siang, nikmati ayam panggang atau ćevapi dari gerai panggang keliling (€6). Di sore hari, nikmati camilan istana di Bonita (€3). Terakhir, makan malam di konoba kasual – pesan strudel, salad dan sup, mungkin satu liter anggur rumah (sekitar €10–12 untuk semuanya). Dengan banyak tempat yang menerima kartu dan harga yang wajar, Zagreb cukup terjangkau.
Makanan tradisional Zagreb banyak mengandung daging, tetapi kota ini lebih mengutamakan pola makan nabati daripada sebelumnya. Pilihan vegetarian Hidangan klasik mencakup versi keju dari pai dan strukli (seperti di atas), serta penggunaan sayuran segar, jamur, atau kacang-kacangan. Misalnya, keju dan krim (keju dengan krim asam) adalah makanan ringan sederhana; ajvar (sambal cabai) dan sayuran campur (semur sayuran campur) adalah lauk yang umum. Kafe dan toko roti menyediakan burek keju (vegetarian) dan kue kering.
Banyak sekali restoran khusus vegetarian/vegan: Grain Bio Bistro, Pertarungan lompat, Makanan Jalanan Mundoaka (burrito vegetarian), dan Bistro Kash (tempat makan siang) sudah terkenal. Banyak menu yang menandai menu vegetarian sebagai "JALAN". Veganisasi hidangan lokal sering kali berarti menghindari keju dan meminta sayuran tambahan: misalnya strudel tanpa keju (varian bayam gurih), atau tanpa susu dalam sup krim. Kue kering vegan (kue gula tanpa mentega) dapat ditemukan di toko roti artisan.
Label savvy: mencari vegetarian (vegetarian) atau vegetarian (vegan) di menu. Catatan: bebas gluten Jarang ditemukan di tempat-tempat tradisional (baik burek maupun knedle tidak bebas gluten). Jika Anda memiliki alergi, dapur Kroasia sangat berhati-hati terhadap kontaminasi silang; selalu sebutkan saat memesan.
Zagreb umumnya ramah anak untuk bersantap. Palacinke (crepes) selalu populer di kalangan anak-anak – bisa polos (gula) atau diisi dengan Nutella, selai, atau es krim. Pasta dengan saus tomat atau mentega tawar, serta daging dan kentang (seperti ayam panggang) cocok untuk mereka yang pemilih makanan. Banyak kafe menawarkan menu anak-anak atau porsi yang lebih kecil. Para orang tua menyarankan satu aturan sederhana: pergilah ke tempat-tempat yang dikunjungi penduduk setempat. Tempat-tempat seperti toko roti Bonita atau Delicije bernuansa kasual dan menawarkan beragam camilan manis yang disukai anak-anak.
Untuk rasa lapar yang tiba-tiba, perlu diketahui bahwa toko swalayan di sekitar pasar sering menjual jagung panas atau sosis tusuk. Di restoran, staf biasanya ramah kepada keluarga; mereka mungkin menyediakan gelas plastik, krayon, atau bahkan membiarkan anak-anak berdiri di konter bersama mereka (umum di kedai burek). Alergi dan pola makan yang pilih-pilih ditanggapi dengan empati: kebanyakan orang Kroasia tumbuh dengan keyakinan bahwa makanan mereka dibuat dengan sederhana, sehingga kekhawatiran tentang kacang-kacangan, dll., seringkali dapat dipahami dengan baik setelah Anda menyebutkannya dalam bahasa Inggris atau Kroasia.
Kopi: Seperti yang sudah disebutkan, kopi adalah rajanya. Selain Quahwa, tempat lain yang wajib dikunjungi adalah Rencana Latihan Dan Pinkleec (kafe trendi), atau kafe bersejarah Kafe Paris di Kaptol. Orang Kroasia sering menambahkan susu (gaya flat white) atau memesan menggiling (espresso dengan cognac atau minuman keras) untuk minuman penambah semangat di sore hari.
Bir: Pabrik bir rumahan sedang berkembang pesat. Cobalah segelas pale ale atau lager lokal di pub-pub seperti Mali Medo atau Pub MedvedgradBar anggur seperti Dvor (di Gornji Grad) menyajikan beragam anggur Kroasia.
Anggur: Zagreb terletak di dekat beberapa kawasan penghasil anggur. Malvazija Istria (anggur putih kering yang renyah) dan Plavac Dalmatian (anggur merah yang kuat) adalah pilihan anggur yang populer di kota ini. Anggur lokal – Graševina Slavonia (anggur putih yang berbuah) dan anggur merah Plesivica – juga muncul dalam daftar anggur. Sebagai panduan: padukan daging merah dan semur dengan anggur merah (Plavac, Frankovka), dan hidangan laut atau babi dengan anggur putih (Malvazija, Gewürztraminer). Buku panduan lokal menekankan bahwa hidangan tradisional Kroasia cocok dipadukan dengan anggur lokal – misalnya, frankovka cocok dengan semur kotlovina berbumbu paprika.
Brandy Buah: Makanan pokok yang bisa dicerna. Cobalah Travarica (brendi herbal) dengan makanan penutup, atau Medica (brendi madu) setelah makan. Banyak kedai yang menyediakan minuman rakija buatan sendiri (pir, quince, atau ceri). Di pasar Natal, Anda juga akan melihat brendi plum (brendi plum) dan hangat anggur hangat (anggur mulled). Catatan: alkohol tidak termasuk dalam sebagian besar harga makanan, jadi jika Anda minum anggur atau rakija sekali teguk, tagihan akan bertambah.
Makanan tertentu terikat dengan musim. Di Desember/Advent, mencari gorengan ditaburi gula (dipanggang di kios-kios di Zrinjevac dan pasar liburan lainnya). Paprenjak kue lada dan Kue madu Advent adalah klasik Natal. Di musim semiCarilah acara-acara yang menampilkan kotlovina – misalnya, "festival Kotlovina" sering diadakan sekitar Velika Gospa (Agustus) atau di pekan raya desa. Di pasar loak Hrelić di Zagreb, Anda akan sering mencium atau melihat kotlovina sedang dibuat.
Musim truffle (akhir musim gugur): Kunjungi restoran Istrian atau Žumberak untuk fuži dengan truffle (pasta dengan truffle) atau risotto jamur truffle. . . . Beberapa restoran Zagreb (Gallo, Draga di Lovrana) menonjolkan truffle Istrian di menu mereka pada bulan Oktober-November.
Paskah/Natal: Seperti yang telah disebutkan, kalkun dengan mlinci merupakan hidangan tradisional di musim dingin. Saat Paskah, ham dan šunka (daging asap) menjadi bintangnya. Toko roti menjual sirnica (Pai keju manis Paskah) dan telur hias.
Oleh-oleh populer yang dapat dimakan untuk dibawa pulang meliputi: Pembuatan keju (keju domba keras dari pulau Pag), peluru (sosis kering pedas dari Slavonia), Minyak zaitun Istria, dan lokal anggur atau brendiSamobor's campuran fritule atau madu lokal dari Medvednica bisa menjadi hadiah yang manis. Paprenjaci (kue jahe) adalah hadiah Natal yang menawan. Barang-barang kecil: ajvar kalengan atau acar paprika. Kemas keju dan daging dalam pendingin perjalanan jika Anda terbang; jika tidak, sebagian besar tujuan di Eropa memperbolehkan produk daging yang disegel.
Tips: Beli keju dan sosis di toko makanan yang bagus (pasar Dolac punya banyak pilihan) atau di toko makanan khusus (Gavranovic doo). Anggur Kroasia (Malvazija, Graševina, Postup) bisa ditemukan di toko anggur atau supermarket Zagreb; sebotol anggur yang bagus bisa jadi hadiah yang bagus. prosecco (anggur Dalmatian manis) atau Medica (minuman keras madu). Ingat lemari kering (jangan gunakan cabai merah yang dihancurkan – hati-hati saat menggunakan penggiling bumbu!).
Tampil lokal itu menguntungkan. Carilah tempat-tempat dengan: menu khusus Kroasia (tidak perlu bahasa Inggris), menu makan siang bisnis spesial (banyak penduduk lokal makan di luar pada siang hari kerja), dan interior kayu atau foto keluarga di dinding. Kerumunan orang Kroasia berpakaian rapi saat makan siang atau makan malam adalah pertanda baik. Tanda-tanda peringatan jebakan turis: terjemahan bahasa Inggris dengan huruf besar, pelayan yang mengganggu Anda di luar, dan menu yang penuh dengan hidangan global (pizza, sushi) alih-alih nama lokal.
Tanyakan pada diri sendiri: Apakah menunya musiman? Apakah menu spesial harian tercantum di papan tulis? Apakah harga terlalu muluk untuk menjadi kenyataan? Jika jawabannya ya, Anda mungkin berada di jalur yang tepat menuju keaslian. Sebaliknya, jika setiap hidangan memiliki foto, tempat itu mungkin lebih merupakan tempat wisata. Mendengarkan obrolan di meja: pengunjung yang berdebat tentang apa yang harus dipesan (alih-alih kota mana yang akan dikunjungi) biasanya berarti hidangan tersebut asli.
Terakhir, perlu diingat bahwa banyak kedai lokal kecil tersembunyi di tempat yang mudah terlihat – di jalan-jalan kecil yang sepi atau di lantai dua di atas toko-toko. Kedai-kedai ini seringkali terlewatkan oleh buku panduan. Jangan ragu untuk bertanya kepada orang Kroasia atau pemandu Anda: "Gdje vi jedete tradicionalno?" (Di mana Anda makan makanan tradisional?).
Uang: Sejak Januari 2023, Kroasia menggunakan euro. Harga di bawah ini mencerminkan euro untuk konteks lokal (kami telah mengonversi harga berdasarkan kuna lama). Perkiraan harga sekitar €3–6 untuk kue sarapan sederhana atau burek, €6–15 untuk hidangan utama makan siang standar, dan €15–30 untuk hidangan utama makan malam yang lebih mewah (bagi satu porsi untuk menghemat uang). Secangkir kopi berharga €1,50–3,00, bir €2–4, segelas anggur €3–5. Air keran tersedia di Zagreb, meskipun sebagian besar penduduk setempat minum air kemasan untuk rasa.
Jam buka: Kehidupan Kroasia masih bergantung pada jam pasar. Pedagang di Dolac beroperasi sekitar pukul 7.00–13.00 pada hari kerja (lebih singkat pada hari Sabtu, tutup pada hari Minggu). Toko roti buka lebih awal (sekitar pukul 6.00 pagi) dan seringkali tutup menjelang sore hari, jadi belilah roti segar di pagi hari. Restoran yang menyajikan makan siang akan buka pukul 11.00 dan tutup pukul 14.00–15.00, lalu buka kembali untuk makan malam sekitar pukul 18.00–20.00 (beberapa kawasan wisata tetap buka pada siang hari). Museum dan toko umumnya tutup lebih awal pada hari Minggu. Tip: Jika Anda melihat suatu tempat tutup pada pukul 15:00, tempat tersebut mungkin akan buka kembali pada pukul 19:00 untuk makan malam.
Bahasa: Bahasa Kroasia adalah bahasa lokal, tetapi bahasa Inggris banyak digunakan di restoran, pasar, dan toko. Frasa sederhana (dobar dan = selamat siang, hvala = terima kasih, molim = silakan/sama-sama) sangat dihargai. Papan petunjuk sering kali berbahasa Inggris, tetapi tidak selalu (terutama di restoran kecil), jadi buku frasa atau aplikasi sangat membantu. Staf di jaringan restoran global mungkin tahu bahasa lain (Jerman, Italia), tetapi Anda bisa menggunakan bahasa Inggris.
Transit: Jaringan trem dan bus Zagreb menjangkau seluruh kota. Banyak area kuliner (Dolac, Tkalčićeva, Britanski Trg) mudah dijangkau dengan berjalan kaki jika Anda menginap di dekat pusat kota. Taksi dan transportasi online murah untuk perjalanan pulang larut malam setelah makan malam.
Keamanan: Zagreb sangat aman. Kejahatan jalanan rendah. Copet di pasar jarang terjadi, tetapi tetap awasi tas Anda di area ramai.
Hari pecinta kuliner 24 jam: Mulailah pukul 8:00 pagi dengan kopi dan krim keju di kafe bersejarah (misalnya Tkalčićev trg). Pukul 10:00, jelajahi pasar Dolac dan beli burek seharga €2. Untuk makan siang (13:00), nikmati sepiring gembala atau ikan trout bakar dengan salad di Stari Fijaker. Setelah itu, bersantailah di pub bir craft (misalnya Mali Medo) dengan camilan pai keju. Di sore hari, istirahatlah dengan panekuk dan kopi di Otto & Frank atau Bonita. Di malam hari (18:30), pergilah ke konoba seperti Didov San untuk makan malam yang mengenyangkan – pesan trio: štrukli, kalkun dengan mlinci, dan potongan daging sapi muda, lalu bagi menjadi dua. Akhiri dengan segelas travarica.
Penyelaman mendalam 3 hari: Hari ke-1: Pasar Dolac (burek, selai keju), kedai Upper Town (odrezak, štrukli). Hari ke-2: Makan siang di bar anggur Kroasia (ikan bakar, prosciutto Dalmatian, rakija), lalu jelajah toko kue (kremšnita, palacinke), makan malam di Vinodol. Hari ke-3: Ikuti tur kuliner untuk mempelajari budaya lokal (mencicipi kajmak, kulen, salad buatan sendiri), dilanjutkan dengan berburu hidangan penutup (fritule di Pasar Advent, kue medenjaci), lalu makan malam perpisahan dengan peka atau jamuan makan tradisional multi-menu.
Bisa disesuaikan di setiap langkah: Anda bisa menambahkan tempat vegetarian, melewatkan minuman, atau menggantinya dengan pilihan internasional jika bosan dengan makanan Kroasia yang berat (meskipun kemungkinan besar tidak akan bosan!). Kuncinya adalah keseimbangan dan mencicipi secara luas – hanya sedikit pengunjung yang mencoba kesepuluh hidangan unggulan, jadi prioritaskan yang paling menarik minat Anda terlebih dahulu, dan sisakan ruang untuk jajanan kaki lima spontan.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
