Panduan Toko Keju Paris: 25 Keju Terbaik

Kedai keju Paris merupakan landmark kuliner tersendiri. Panduan ini memetakan lebih dari 25 toko keju terbaik di 20 arondisemen, memadukan profil toko dengan saran praktis. Pembaca akan belajar cara berbicara dengan seorang juru masak keju, mengidentifikasi hidangan khas musiman, dan memahami adat istiadat setempat. Rute-rute di lingkungan sekitar menghubungkan perburuan keju dengan wisata bersejarah. Tips dari orang dalam – mulai dari trik pengemasan vakum hingga saran paduan – memastikan pengunjung dapat berbelanja dengan percaya diri layaknya warga Paris. Hasilnya adalah tur dunia keju Paris yang semarak, detail, dan detail yang kaya, membekali wisatawan untuk menikmati keju autentik, kios, dan sesi mencicipi di seluruh kota.

Paris sering disebut sebagai ibu kota keju, dengan lebih dari seribu varian keju buatan Prancis. Fromageries (toko keju)-nya yang tersohor mencerminkan warisan ini, memadukan keahlian, kebanggaan daerah, dan layanan personal. Berikut panduan lengkap untuk berbelanja fromage Paris layaknya penduduk lokal, dari butik ternama hingga kios pasar yang ramai, lengkap dengan tips tentang apa yang harus ditanyakan, apa yang harus dibeli, dan bagaimana cara membawanya pulang.

Panduan Singkat: 10 Toko Keju Terbaik di Paris yang Wajib Dikunjungi

Toko Keju Laurent Dubois – Beberapa lokasi (Saint-Germain 5th, St-Antoine 4th, dll.). Salah satu fromageri paling terkenal di Paris, Dubois, menawarkan temuan langka (misalnya keju susu domba berlapis truffle hitam) dan bahan-bahan pokok berkualitas tinggi. Stafnya multibahasa dan akan mengemas pilihan Anda dalam kemasan vakum.
Barthélémy (arsip ke-7) – Hidangan klasik Paris yang terkenal dengan produk-produk inventif buatannya (seperti Fourme d'Ambert bertabur ceri dan Brie isi buah ara). Di dalam toko marmer dan kayu yang nyaman (gambar di atas), Anda akan menemukan beragam hidangan favorit Prancis; pelayanannya ramah dan personal.
Pabrik Keju Monbleu – “Bapak Keju” (Arsip ke-11) – Sebuah toko sekaligus bistro modern yang dikelola oleh pembuat keju MOF, Pierre Gay. Monbleu terkenal dengan keju Alpine yang lezat dan harga yang bersahabat (cocok untuk semua anggaran). Di musim dingin, restoran ini menawarkan makan malam raclette sepuasnya dengan cita rasa yang menarik (truffle, bawang putih hitam, Espelette). Untuk dibawa pulang, jangan lewatkan keju kambing asap juniper-nya.
Peternakan Kecil (Arr. ke-2) – Sebuah toko kecil di Rue Montorgueil dengan pelanggan setia. Staf yang ramah akan memandu Anda memilih-milih, dan jalan ini dipenuhi toko roti dan toko anggur di dekatnya – ideal untuk menyiapkan piknik.
Di Virginie's (Arsitektur ke-18, Montmartre) – Toko keluarga tiga generasi yang terletak di etalase toko tradisional Montmartre. Toko ini menawarkan keju-keju daerah yang unik (misalnya "Brie façon Tigre" berlapis lada atau tomme kambing berhias bunga). Para pelancong senang karena staf yang ramah membantu mengemas barang belanjaan mereka dengan vakum gratis.
Hardouin-Langlet (Marché d'Aligre, arr. ke-12) – Di dalam pusat jajanan Marché Beauvau, konter ini menyediakan sekitar 350 keju (lebih dari 90% susu mentah). Pemiliknya, Cyrille Langlet, menjalin hubungan erat dengan semua peternak sapi perah, dengan menonjolkan mentega lokal dan keju rumahan. Menu papan tulis berisi hidangan spesial musiman (dan sedikit perencanaan) membantu para pembeli menjelajahi beragam pilihan.
Toko Keju: Kata-kata dari Pembuat Keju (Arsitektur ke-10, dekat République) – Lebih dari sekadar toko, Paroles adalah bar untuk mencicipi dan pusat pembelajaran. Dikelola oleh seniman yang penuh semangat, Pierre Brisson, tempat ini menyediakan sekitar 150 keju buatan tangan dan menawarkan lokakarya padu padan anggur. Di lantai bawah terdapat ruang bawah tanah berkubah untuk kelas affinage dan keju – sempurna untuk mencicipi bir atau bersantai sambil mengobrol dengan staf yang berpengalaman.
Pabrik Keju Quatrehomme (Arsitektur ke-9, Rue des Martyrs) – Butik ikonik yang dipimpin oleh Marie Quatrehomme (peraih penghargaan "Meilleur Ouvrier de France" pertama di Prancis untuk keju, 2000). Quatrehomme terkenal dengan produk-produk kreatifnya (misalnya Manchego yang diresapi bawang putih hitam) dan bahkan mengoperasikan bar anggur di akhir pekan.
Androuet (Arsitektur ke-7, Rue de Verneuil) – Sebuah fromagerie berpintu merah cerah dengan sentuhan Alpen. Di dalamnya, dinding ubin dan peta wilayah keju Prancis menyambut Anda untuk mencicipi. Pemiliknya, Stéphane Blohorn (MOF 2008), turut membantu mengamankan status keju sebagai khazanah budaya Prancis. Toko ini terkenal dengan crottin kambing dan hidangan musiman seperti Soumaintrain susu mentah, ditambah dengan kesempatan mencicipi tanpa batas yang didorong oleh staf.
Toko Keju Louvre (Arr. 1) – Sebuah butik luas yang hanya beberapa langkah dari Louvre/Samaritaine. Buka setiap hari (Senin–Sabtu, 10.00–20.00), butik ini menawarkan beragam keju AOP, charcuterie, dan produk segar lainnya. Toko ini juga mengadakan sesi padu padan keju dan anggur setiap hari di gudang bersejarah "Caves du Louvre" di dekatnya, sebuah cara yang menarik untuk menikmati Paris.

Masing-masing toko di atas mempunyai karakter, tingkat harga, dan spesialisasinya sendiri, tetapi semuanya mendapat penilaian tinggi dari penduduk lokal dan pengunjung.

Memahami Budaya Keju Paris

Di Prancis, keju lebih dari sekadar makanan – melainkan warisan. Bahkan hingga kini, toko keju Paris memiliki suasana yang komunal. Banyak warga Paris mengunjungi toko lokal yang sama setiap minggu, sehingga stafnya sering kali mengenali nama toko-toko tersebut. Toko-toko ini menekankan keahlian dan terroir, dengan mengambil keju dari daerah-daerah tertentu dengan metode tradisional. Bahkan, keju Prancis memiliki label seperti AOP (Appellation d'Origine Protégée, jaminan asal dan metode) dan IGP (Indikasi Geografis Terlindungi), yang menandakan keaslian. (Misalnya, Camembert de Normandie bersertifikat AOP.)

Warga Paris membeli beragam keju – biasanya campuran keju sapi, kambing, dan domba. Toko-toko keju sering mengelompokkan keju berdasarkan jenis susu: carilah sepotong keju Camembert di bagian susu sapi, Roquefort di bagian domba, dan chèvre segar di bagian kambing. Musim adalah kuncinya: keju musim dingin yang sudah tua (seperti Mont d'Or) digantikan oleh chèvre musim semi yang lebih ringan, dan perubahan padang rumput bahkan sedikit mengubah rasa. Dalam praktiknya, setiap fromagerie menawarkan sesuatu dari segalanya, tetapi penekanannya adalah pada spesialisasi lokal – misalnya, keju Mont-Saint-Michel di toko-toko dekat Notre-Dame, atau Alpine comtés di Saint-Germain.

Dua istilah yang dapat membingungkan: "fromagerie" vs. "crèmerie". Keduanya mungkin muncul di papan nama toko, tetapi kini perbedaannya sangat tipis. Awalnya, crèmerie menjual produk susu (susu, mentega, yogurt, beberapa jenis keju) sementara fromagerie berfokus pada keju. Namun, di Paris, Anda akan menemukan keju dengan kedua nama tersebut. Dan jangan kaget jika Anda melihat istilah "affinage" (seni penuaan keju) disebutkan; banyak toko ternama yang menua sendiri keju di gua-gua di tempat atau ruang bawah tanah khusus. Ini memastikan setiap keju siap untuk dimakan.

Gelar unik lainnya adalah Maître Fromager ("Master Cheesemonger"), yang diberikan dalam kompetisi Meilleur Ouvrier de France. Sebagai contoh, Pierre Gay (kepala Monbleu) dan Stéphane Blohorn (Androuet) adalah Maîtres Fromager. Penghargaan ini mencerminkan ketelitian dalam memilih dan mematangkan keju.

Singkatnya, fromagerie di Paris adalah perpaduan antara toko, sekolah, dan panggung. Suasananya santai namun berwawasan luas. Berbeda dengan toko kelontong pada umumnya, fromagerie adalah tempat untuk belajar: penjual keju di sini dengan senang hati akan menjelaskan detail setiap potongan keju dan memandu Anda memilih. Seperti yang dikatakan seorang pelancong, seorang pramuniaga di fromagerie Rue Cler mengantarnya mencicipi Chabichou dan Selles-sur-Cher sambil mengajarkan istilah-istilah "affinage" (penuaan) secara singkat. Suasana tersebut menggambarkan suasana belanja di Paris: layanan personal, edukasi singkat, dan berbagi kecintaan terhadap fromage.

Apa yang Membuat Toko Keju Paris Spesial?

Toko keju di Paris berbeda dari toko biasa dalam beberapa hal. Pertama, variasi dan kualitas: bahkan toko kecil pun menyediakan lusinan keju, mulai dari Camembert dan Comté yang umum ditemukan hingga keju khas daerah yang sulit ditemukan. Kedua, layanan personal: penjual keju senang mengedukasi pelanggan. Di La Fromagerie Cler (arsitektur ke-7), misalnya, seorang pramuniaga yang antusias memandu seorang turis memilih tiga jenis keju kambing dengan menanyakan apakah ia ingin "muda atau matang" dan menjelaskan bahwa semakin lama disimpan, semakin kuat rasanya. Di Paris, perhatian personal seperti itu sudah menjadi hal yang lumrah.

Ketiga, kebaruan dan kreativitas: banyak toko memproduksi atau memesan kreasi unik. Sebagai contoh, Barthélémy menjual "Brie façon Tigre" — Brie berlapis lada dan rempah-rempah — dan Laurent Dubois menawarkan Epoisses berlapis rempah-rempah dan Brillat-Savarin dengan truffle hitam asin. Kombinasi ini melampaui standar. Bagi pelanggan yang suka berpetualang, bahkan tersedia keju truffle khusus musim dingin (lihat "Keju Truffle" nanti) atau kolaborasi lokal (seperti keju kambing yang diasapi dengan juniper). Perpaduan tradisi dan inovasi ini memberikan sentuhan istimewa pada toko-toko di Paris.

Pada akhirnya, pesona toko keju Paris terletak pada orang-orangnya, bukan hanya pada produknya. Banyak fromagerie yang menerima penutur bahasa Inggris, terutama di kawasan wisata. Anda akan sering menemukan staf yang lebih muda mengenakan kaus bertuliskan slogan-slogan keju (misalnya, "Père Lacheese" dari Monbleu dan kaus "Eat Raclette"), sama bersemangatnya dengan staf lama mereka dalam membahas keju. Singkatnya, setiap fromagerie adalah dunia kecil: kisah, pilihan, dan karakternya sendiri, semuanya dibangun di atas kecintaan terhadap keju.

Seni Affinage (Penuaan Keju)

Seni utama dalam fromagerie adalah pengilangan – proses penuaan yang cermat yang mengembangkan rasa dan tekstur. Banyak toko di Paris secara eksplisit menyebutkan affinage atau memajang ruang penyimpanan affinage. Misalnya, Taka & Vermo (arsitektur ke-10) membangun ruang penyimpanan affinage sendiri agar pemiliknya dapat bereksperimen dengan pematangan. Demikian pula, Paroles de Fromagers memiliki gudang bawah tanah abad ke-17 tempat keju dimatangkan perlahan di antara bengkel.

Apa artinya ini bagi Anda? Artinya, ketika Anda membeli keju di Paris, keju tersebut seringkali telah dimatangkan hingga sempurna. Keju sapi yang agak keras bisa terasa empuk dan lembut jika masih muda, atau lebih kering dan beraroma tajam jika dimatangkan lebih lama; biasanya penjual keju akan memberi tahu Anda. Jangan ragu untuk bertanya berapa lama keju telah dimatangkan — seorang affineur yang baik akan menjelaskan mengapa hal itu penting. (Seperti yang dicatat oleh seorang pakar keju Paris, keju muda yang lembut membutuhkan satu potongan untuk setiap hari pematangan, sehingga Anda langsung mendapatkan tingkat kematangan optimal.) Singkatnya, affinage inilah yang mengangkat keju Paris dari biasa menjadi luar biasa, dan banyak penjual keju bangga dengan proses penuaan di tempat atau menciptakan kondisi pematangan yang ideal.

Panduan Lengkap Berbelanja Keju di Paris

Menjelajahi fromagerie Paris seharusnya menjadi pengalaman yang mendalam. Ikuti tips praktis ini untuk berbelanja layaknya seorang profesional.

Pelajari beberapa frasa bahasa Prancis. Ucapan "Bonjour" yang sopan saat masuk akan menciptakan suasana yang ramah. Frasa kuncinya antara lain "Saya ingin…" (“Saya ingin…”), “Keju apa yang kamu rekomendasikan?” (“Keju apa yang akan Anda rekomendasikan?”), dan “Bisakah kamu potongkan aku sekitar 200 gram keju ini?” (“Bisakah Anda mengiriskan sekitar 200 gram keju ini untuk saya?”). Staf toko keju menghargai usaha Anda. (Kabar baik: banyak yang akan beralih ke bahasa Inggris jika perlu, jadi Anda tidak akan bingung.)
Bersiaplah untuk menjawab pertanyaan. Para penjual keju di Paris sering kali membalikkan keadaan untuk memandu Anda. Mereka mungkin bertanya apa yang Anda rencanakan untuk disajikan dengan keju – anggur, charcuterie, atau hanya roti – dan Kapan Anda berniat memakannya (sekarang, atau beberapa hari kemudian). Detail seperti itu memengaruhi keju mana yang siap dimakan. Mereka juga akan bertanya tentang kematangan: untuk keju kambing, apakah Anda menginginkan yang ringan atau sangat tajam?. Sebenarnya, mereka mengharapkan interaksi ini. Misalnya, jika Anda mengatakan "Saya ingin sesuatu yang belum pernah saya coba," seorang pramuniaga di toko keju di Cler Market akan dengan senang hati menunjukkan keju kambing baru (Chabichou, Pouligny, Valençay, dll.) dan menjelaskan perbedaannya.
Minta sampel. Jangan pernah berasumsi Anda tidak bisa mencicipi. Tradisi Paris mendorong mencicipi. Keju berkulit biasanya dijual per potong dan bisa diiris untuk sedikit rasa. Jangan ragu untuk mengatakan “Bolehkah saya mencicipinya?” (“Bolehkah saya mencicipinya?”). Seorang penjual keju yang ramah akan dengan senang hati memotong sepotong Camembert atau berkata, “Silakan, coba ini!”. (Panduan Everyday Parisian mencatat bahwa “Anda tidak akan menyukai setiap keju yang Anda cicipi” dan para penjual keju tahu hal ini, tetapi menganjurkan untuk mencoba sebelum membeli.) Catatan: keju utuh berukuran sangat kecil yang dijual dalam bentuk potongan tunggal biasanya tidak dapat dibuka bungkusnya untuk dicicipi.
Berbelanja berdasarkan musim. Keju Prancis sangat bergantung pada musim. Tim La Cuisine Paris menyarankan untuk bertanya “Apa yang sedang terjadi sekarang?” (“Apa yang sedang musim sekarang?”). Misalnya, keju kambing segar paling laris di musim semi dan soft-wash di musim panas, sementara Mont d'Or dan raclette menjadi andalan musim dingin. Jangan lewatkan bintang musiman: di musim dingin, mintalah Mont d'Or (keju krim dari Franche-Comté, sering disajikan hangat) atau Brie truffle; di musim panas, carilah chèvres rasa madu atau Tommes Alpine.
Perhatikan harga dan porsi. Keju dijual berdasarkan berat. Harga per kilogram biasanya dicantumkan. Sebagai patokan, keju yang lebih tua atau lebih padat karya biasanya lebih mahal. Comté yang sudah berumur 36 bulan mungkin jauh lebih mahal daripada keju yang sama yang berumur 12 bulan. (Seorang pembeli mencatat bahwa staf bahkan akan bertanya “Berapa umur Comté yang kamu inginkan?” dan "harganya naik seiring bertambahnya usia".) Di sisi lain, makanan favorit sehari-hari seperti Camembert atau keju kambing muda sangat terjangkau jika dibandingkan. Anda bisa membeli sesedikit yang Anda suka – bahkan 2–3 potong (~100g) pun umum – meskipun sering kali toko memiliki batas minimum potong (misalnya 50–100g) demi kebersihan.
Waktu itu penting. Sebagian besar toko keju menutup pada hari Minggu (hari libur umum bagi toko-toko) dan banyak yang tutup atau hanya buka pada sore hari di hari Senin. Misalnya, Barthélémy dan Androuet tidak buka pada hari Minggu, dan Barthélémy tutup sepanjang hari Senin. (Androuet buka pada hari Senin sekitar pukul 16.00–19.30.) Jika berbelanja di hari Senin, fokuslah pada tempat-tempat yang buka pada saat itu – Fromagerie du Louvre, misalnya, buka dari Senin hingga Sabtu. Umumnya, Anda akan menemukan pilihan terlengkap di pertengahan minggu; menjelang sore hari, banyak toko tutup. jeda layanan Sekitar jam makan siang, jadi pagi hari seringkali paling cocok untuk rak-rak yang penuh. Terakhir, puncak musim turis (musim panas) bisa berarti ramai di toko-toko terkenal; pagi-pagi sekali atau tepat sebelum tutup bisa lebih sepi.

Panduan Penting untuk Keju Prancis

Sebelum Anda berbelanja, tinjauan singkat tentang dasar-dasar keju Prancis akan membantu Anda membuat pilihan yang baik.

Jenis dan rasa susu. Keju Prancis berasal dari susu sapi, kambing, atau domba (keju susu sapi adalah yang paling banyak). Setiap susu memberikan profil yang berbeda. Umumnya, keju kambing lebih putih, sedikit asam dan asam, dan menjadi rapuh seiring bertambahnya usia. Keju domba biasanya lebih kaya rasa dan beraroma kacang (kandungan lemak tinggi memberikan rasa mentega). Keju susu sapi bervariasi, mulai dari yang lembut dan creamy (seperti Brie) hingga yang kuat dan gurih (seperti comté tua). Jika Anda sedang membuat papan, usahakan untuk memasukkan berbagai jenis susu untuk variasi.
Kategori tekstur. Keju Prancis juga dikategorikan berdasarkan tekstur. Keju chevre segar (dadih kambing) dapat dioles; keju brie dan camembert memiliki kulit yang lembut dan dapat dimakan; keju keras termasuk Alpine, Alpine-comtés dan Gruyères; keju biru (misalnya Roquefort) memiliki urat-urat yang khas. Di toko-toko, keju biasanya dikelompokkan dalam etalase berdasarkan tekstur atau susu. Anda bisa bertanya “lunak atau keras?” untuk menunjukkan preferensi Anda.
Mentah (cru) vs dipasteurisasi. Lihat labelnya atau tanyakan. Di Prancis, banyak keju tradisional dibuat dari susu mentah (lait cru) – hal ini seringkali menghasilkan rasa yang lebih kompleks. Pada label, “Susu mentah” berarti susu yang tidak dipasteurisasi digunakan. Keju yang dipasteurisasi diberi label “susu pasteurisasi”(Catatan: keju susu mentah legal di Prancis dan dihargai karena rasanya, tetapi beberapa negara membatasi impornya.)
AOP & Label Kualitas. Banyak keju Prancis yang terkenal memiliki label AOP/PDO, yang memastikan bahwa keju tersebut dibuat dengan spesifikasi kuno di wilayah tertentu. Misalnya, Camembert de Normandie AOP dibuat di Normandia dari susu mentah. Ada juga IGP (Indikasi Geografis Terlindungi) yang menghubungkan keju dengan suatu wilayah, meskipun dengan aturan yang sedikit lebih longgar. Anda mungkin juga melihat "Petani" (dibuat di satu lahan pertanian) atau “Label Merah” (kualitas unggul). Label-label ini dapat memandu Anda menemukan keju autentik berkualitas tinggi.
Sorotan musiman. Tanyakan pada penjual keju, tetapi ketahuilah beberapa resep klasik: Gunung d'Or (keju yang dapat disendok dalam kotak kayu) muncul setiap musim gugur; Tomme dari Savoie dan Tommes (roda) muda mendominasi pasar musim dingin; chèvre ringan paling nikmat di musim semi; musim panas sering kali menghadirkan anggur ringan dan hidangan keju. Keju biru dan Comté yang lebih berat tetap tersedia sepanjang tahun, tetapi bahkan karakternya pun berubah seiring musim (pola makan sapi alpine mengubah rasa susu).
Temuan langka dan tidak biasa. Toko-toko di Paris sering kali menjual barang-barang unik yang sulit ditemukan. Jika Anda mencari sesuatu yang eksotis, mintalah “keju langka”Misalnya, beberapa toko menyediakan keju kambing truffle tua atau keju kambing berumur serranoDi musimnya, carilah spesialisasi yang mengandung truffle: Toko Taka & Vermo membuat Brie dan Mont d'Or isi truffle sendiri menggunakan truffle Périgord. Laurent Dubois menawarkan keju kambing mewah berlapis truffle hitam serut. Untuk sesuatu yang benar-benar berbeda, banyak toko menonjolkan tidak dipasteurisasi Keju daerah: cobalah keju domba Korsika yang tidak dipasteurisasi (seperti Calenzana) di Fromagerie Goncourt. Jangan ragu untuk meminta rekomendasi unik dari penjual keju Anda – mereka tahu apa yang langka minggu ini.

Distrik ke-7: Dekat Menara Eiffel

Toko Keju (Rue Cler). Terletak di 31 rue Cler, toko yang dikelola keluarga ini telah menjadi andalan warga Tepi Kiri selama beberapa dekade. Deretan keju Camembert bulat, Reblochon, dan toples keju kambing pot menyambut Anda di pintu masuk. Staf di sini bekerja layaknya sommelier ahli keju: mereka akan mendengarkan selera Anda (kuat atau ringan, sapi atau kambing) dan dengan antusias memandu Anda mencicipi berbagai sampel. Seperti yang dijelaskan seorang pengunjung, pengalaman ini bisa terasa seperti ensiklopedia keju pusaran angin, dengan petugas menyebutkan nama-nama seperti Chabichou dan Selles-sur-Cher sambil menjelaskan usia dan tekstur. Dengan kata lain, bersiaplah untuk pengalaman yang imersif. Setelah memilih, keju Anda akan dibungkus rapi dengan kertas kado cantik dari toko, dan Anda akan merasa sangat puas setelahnya.
Androuet (Rue de Verneuil). Tepat di sudut jalan di 37 Rue de Verneuil terdapat gerai Androuet, yang mudah dikenali dari pintu merahnya yang cerah dan dekorasi chalet Alpine-nya. Di dalamnya (lihat foto di bawah), udaranya semerbak dengan aroma comté dan munster yang menua. Pemiliknya, Stéphane Blohorn, berperan penting dalam mendapatkan pengakuan UNESCO atas pembuatan keju Prancis sebagai warisan budaya. Di sini Anda akan menemukan peta lengkap wilayah penghasil keju di Prancis dan rak-rak berisi ham dan cokelat mentah di samping keju-keju tersebut. Androuet terkenal dengan kotoran kambing – puluhan keju kambing kecil yang bentuknya hampir seperti permen. Pengunjung didorong untuk mencicipi dan membandingkan berbagai jenisnya: Androuet tidak akan terburu-buru, dan seringkali staf akan membuka putaran baru untuk mencicipi.

Arondisemen 14 & 15: Favorit Lokal

Distrik-distrik selatan ini lebih banyak dihuni penduduk, dengan toko-toko tersembunyi di lingkungan sekitar, alih-alih menjadi daya tarik wisata. Warga Paris di sini sangat menyukai toko-toko independen yang tidak banyak dikenal di buku panduan. Meskipun tidak ada yang menandingi ketenaran Dubois atau Barthélémy, Anda akan menemukan konter yang lengkap dan harga yang kompetitif.

Toko Keju Laurent Dubois (Lourmel, 15). Cabang Dubois kedua di rue de Lourmel melayani warga Paris. Mereka menawarkan keju-keju istimewa yang sama dengan merek Saint-Germain, hanya saja ukurannya sedikit lebih kecil. Warga lokal sering menyebutnya sebagai tempat singgah berkualitas tinggi yang praktis dengan wajah-wajah familiar di konternya.
Toko Keju 14/15 (Rue Raymond Losserand). Terletak di pinggir Petit-Montrouge, toko ini telah menuai pujian atas layanannya yang ramah dan keju-keju berkualitas dengan harga terjangkau (seringkali diberi peringkat "€" oleh ParisUnlocked). Etalasenya berisi keju-keju favorit lokal Paris: Camembert, Saint-Nectaire, dan chèvres musiman, plus beberapa burrata Italia dan feta Yunani. Ini adalah contoh bagus dari gaya toko dengan harga menengah yang sering dikunjungi warga Paris setiap hari.
Aux Délices du Palais (Paris ke-15). Sebuah cremelie kecil di Montparnasse yang buka Senin–Jumat. Cremelie ini menyediakan keju chevre dan tomme lokal dari peternakan. Pelanggannya sebagian besar adalah warga sekitar, dan pemiliknya akan membantu pembeli pemula dengan mengiris beberapa jenis keju untuk dicoba, jika Anda merasa kewalahan.

Toko-toko di Left Bank ini mungkin tidak ada di setiap buku panduan wisata, tetapi toko-toko ini menggambarkan kehidupan sehari-hari warga Paris: berbelanja keju berkualitas tinggi secara santai di distrik tempat Anda tinggal atau menginap.

Toko Keju Tepi Kanan (Rive Droite)

Kawasan Tepi Kanan (utara Sungai Seine) juga dipenuhi dengan toko-toko keju yang luar biasa. Mulai dari butik bersejarah di Marais hingga toko-toko baru yang trendi di distrik-distrik yang sedang berkembang.

Arondisemen ke-1 & ke-2: Paris Tengah

Fromagerie du Louvre (arr. ke-1). Hanya sepelemparan batu dari Museum Louvre, toko yang terbilang baru ini (di bawah grup Edonist) dibuka sekitar tahun 2014. Toko ini menyediakan pilihan klasik AOP yang dipilih dengan cermat dan beberapa keju tua yang langka. Mejanya ramping dan modern. Uniknya, Fromagerie du Louvre bermitra dengan bar anggur di sebelahnya ("Caves du Louvre"), dan mereka bersama-sama menawarkan sesi mencicipi berpemandu yang memadukan sepuluh keju dengan anggur Prancis di gudang bersejarah. Suasana ini membuatnya populer di kalangan rombongan tur dan pencinta kuliner yang penasaran. Jika Anda mampir sebentar, perlu diketahui bahwa toko ini buka Senin–Sabtu (10.00–20.00), sebuah nilai tambah di area ini.
Terroirs d'Avenir Dairy (arr ke-2). Terletak di dekat Grands Boulevards (8 Rue du Nil), restoran ini merupakan bagian dari jaringan restoran yang awalnya dikenal dengan produk-produk berkelanjutannya. Restoran ini bukan tempat wisata, melainkan tempat nongkrong lokal yang menawarkan makanan organik dan langsung dari pertanian. Di bagian crèmerie, Anda akan menemukan keju artisanal dari susu mentah dan produk susu berkualitas, ditambah lagi di bagian belakang terdapat toko rotisserie kecil dan toko daging organik. Etos di sini bersifat sosial: mereka sering mempromosikan keju dari pertanian kecil dan praktik-praktik berkelanjutan (karena itulah namanya). Terroirs d'Avenir). Anda mungkin harus sedikit berburu, tetapi toko ini menghadiahi pembeli yang penasaran dengan produk-produk (fromage frais, mentega kultur, fromage blanc) yang tidak akan Anda temukan di setiap sudut jalan.

Distrik ke-3 & ke-4: Marais dan sekitarnya

Toko Keju Laurent Dubois (Saint-Antoine, arr. ke-4). Di seberang sungai dari toko Saint-Germain, Dubois juga memiliki cabang di arondisemen ke-4 di Rue Saint-Antoine (dekat Bastille). Cabangnya agak lebih kecil, tetapi menawarkan pilihan keju yang kurang lebih sama. Jika Anda sedang berjalan-jalan di Marais atau mengunjungi Place des Vosges, cabang Dubois inilah yang kemungkinan besar akan Anda temui. Cabang ini tetap menjadi daya tarik bagi para pecinta keju Prancis, tetapi wisatawan juga menemukannya (jadi, ada syarat dan ketentuan yang sama, yaitu harga yang lebih tinggi dan layanan yang berorientasi permintaan).
Saisons Fromagerie (Rue du Grenier Saint-Lazare, arr. ke-3). Di jantung Marais, Saisons adalah toko yang relatif baru (didirikan sekitar tahun 2018) yang dikelola oleh para penjual keju muda yang bersemangat. Toko ini dengan cepat mendapatkan reputasi sebagai tim yang tersenyum yang menyambut pelanggan dengan senyuman. Mereka menyusun pilihan yang tajam keju lokal (keju pertanian regional) dan bahkan anggur biodinamik, plus charcuterie buatan sendiri dan selai artisanal Stéphane Perrotte yang terkenal. Filosofi mereka adalah mendapatkan langsung dari produsen: pemiliknya menyebut keju sebagai "tur de France pertanian kecil" untuk menemukan keju. Toko ini juga menawarkan keranjang piknik (keju+anggur+roti) sesuai permintaan. Yang penting bagi para pelancong, Saisons akan mengemas pilihan Anda dalam kemasan vakum untuk bagasi penerbangan.

Distrik 10 & 11: Hip dan Berkembang

Taka & Vermo (arsimen ke-10). Toko bergaya ini (61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis) dikelola oleh pasangan muda Prancis yang menjelajahi Prancis untuk mencari susu mentah dan keju rumahan terbaik. Interiornya modern dan minimalis, dengan penekanan pada dibuat secara alami keju. Taka & Vermo mengutamakan susu mentah dan metode tradisional, bahkan menua beberapa keju di gudang bawah tanahnya sendiri. Tempat ini juga merupakan pusat inovasi: kreasi mereka sendiri termasuk chèvre segar dengan topping yuzu dan jeruk nipis, yang mencerminkan semangat kreatif pemiliknya. Di musim dingin, mereka membuat Brie truffle hitam dan Mont d'Or truffle sendiri. Pelanggan toko ini muda dan eklektik, dan terkadang mereka mengadakan kelas pairing (anggur dan bahkan sake dengan keju). Bersiaplah untuk membayar harga selangit, tetapi temukan juga keju yang tidak bisa Anda dapatkan di tempat lain.
Pabrik Keju Monbleu (“Bapak Lacheese”) (Arsitektur ke-11). Seperti dijelaskan sebelumnya, Monbleu (151 bis Rue de la Roquette) menggabungkan toko dan kafe. Tempat ini disukai warga Paris yang trendi karena suasananya yang ramah dan pilihan hidangan khas Alpen. Di lingkungan ini, Anda juga hanya beberapa langkah dari Rue Oberkampf, jadi biasanya Anda bisa menikmati makan malam dan minuman di sini setelah berbelanja. (Cabang lain dibuka di dekat Bastille pada tahun 2021, yang juga disebut "Père Lacheese.")
Fromagerie Goncourt (11th arr., Belleville). Agak terpencil, butik di Rue Abel Rabaud ini memiliki fasad biru langit yang cerah. Spesialisasinya adalah keju Korsika – bayangkan varian susu domba betina yang kuat seperti Brocciu atau keju kambing Calenzana yang kuat. Pilihannya lebih sedikit tetapi dikurasi dengan cermat, dengan setiap keju ditempatkan dengan cermat. Tersedia juga roti sourdough renyah, charcuterie, dan bahkan sari apel bersoda, sehingga memudahkan Anda menyiapkan bekal piknik lengkap sambil menjelajahi bar-bar trendi di Rue Oberkampf dan Canal Saint-Martin. Jam bukanya nyaman (buka Senin sore, lihat FAQ di bawah).
Pabrik Krim Saint-Félicien (Halles, arr. ke-1). Meskipun bagian dalam Marché des Enfants Rouges yang besar lebih dikenal dengan makanan Maroko, di dekatnya terdapat fromagerie (andré?) kecil yang berfokus pada Mont d'Or dan barang-barang musiman – patut dikunjungi jika Anda kebetulan menjelajahi kawasan 1 dari sisi ini.

Setiap distrik di Tepi Kanan memiliki pesona dan spesialisasi kejunya masing-masing. Marais adalah yang paling ramai turis, tetapi toko-toko seperti Saisons tetap mempertahankan cita rasa lokal. Distrik 10/11 memiliki nuansa kerajinan dan kreativitas. Dan Belleville di utara menawarkan hidangan eksotis berkat populasi imigrannya yang beragam (ricotta Italia, labneh kambing Timur Tengah, dll.) di samping hidangan klasik Prancis.

Toko Keju di Pasar Paris

Pasar tertutup dan terbuka di Paris adalah surga bagi para pecinta keju, masing-masing dengan keunikannya sendiri. Berikut beberapa hal menariknya:

Pasar Aligre (arondisemen ke-12) – Hardouin-LangletKami sudah menyebutkan yang satu ini sebelumnya. Di pasar yang ramai di dekat Place d'Aligre ini, Hardouin-Langlet mengoperasikan kios fromagerie lengkap dengan puluhan roda dan kayu gelondongan. Buka di pagi hari dan sangat ramai di akhir pekan. Setelah berbelanja, banyak orang berhenti sejenak di Square Trousseau atau Parc Montsouris di dekatnya untuk menikmati keju dan charcuterie yang mereka beli.
Pasar Tertutup Saint-Germain (arsitektur ke-6) – Toko Keju SandersDi Saint-Germain-des-Prés, pasar sepanjang tahun di Rue Lobineau menjadi tempat penjualan Fromagerie Sanders. Dikelola oleh Michel dan Twiggy Sanders, kios ini dicintai oleh penduduk setempat. Mereka selalu tersenyum dan murah hati dalam memberikan saran, dan mereka menyediakan beragam keju susu mentah yang luar biasa. Pelanggan setia memuji Saint-Marcellin dan Saint-Félicien mereka yang matang sempurna. Harga di sini cenderung lebih baik daripada butik kecil, dan Anda sering dapat melihat kambing-kambing kecil bergelantungan di langit-langit (tanda mereka juga menjual yogurt susu kambing segar di dekatnya). Pasar ini buka 6 hari seminggu (tutup Senin); rencanakan kunjungan Anda Selasa–Minggu pagi.
Pasar Saint-Denis (10/18) – Barthélémy & lainnya. Di selatan Barbès, terdapat pasar tertutup Saint-Denis yang memiliki cabang Barthélémy di balik kaca. Pasar ini merupakan tempat persinggahan yang nyaman jika Anda ingin berbelanja kain atau barang antik di pasar-pasar terdekat. Toko-toko keju lainnya terkadang juga muncul di St-Quentin. Kunjungi setiap stan yang tersedia di lokasi.
Marché Raspail (arr. ke-6, hanya hari Minggu) – Pasar Organik. Pasar mewah ini memiliki toko-toko keju artisanal yang beroperasi secara berkala (carilah Fromagerie Danard, yang sering buka di sini). Pasar ini buka setiap hari Minggu pukul 07.00–15.00 dan menarik banyak pengunjung yang mencari makanan sehat; Anda dapat menemukan keju kambing Normandia atau taramas yang lezat di sekitar sini.
Pasar penting lainnya. Marché Beauvau (Aligre) di atas, Marché d'Oberkampf, Marché Bastille. Banyak pasar tertutup (St-Quentin, Batignolles, dll.) memiliki toko keju, meskipun seringkali lebih kecil. Sebaiknya Anda datang tepat saat pasar buka (biasanya pukul 8-9 pagi) untuk mendapatkan pilihan terbaik.

Penjual di pasar cenderung menawarkan harga yang sedikit lebih rendah daripada butik untuk keju yang sejenis, karena biaya overhead-nya lebih rendah. Jika Anda menemukan kios keju di pasar, jangan ragu untuk meminta saran seperti di toko. Ingatlah bahwa pedagang di pasar mungkin tutup menjelang sore, jadi pagi hari adalah waktu teraman untuk berbelanja.

Toko Keju Spesial dan Inovatif

Selain “klasik”, Paris juga memiliki keju-keju khusus yang melampaui batasan atau melayani ceruk pasar tertentu:

Toko yang mendukung produsen kecil. Banyak fromageri modern menekankan sumber daya dari pertanian ke rak. Sebagaimana telah disebutkan, Saisons menawarkan pilihan dari "tur de France produsen" mereka sendiri, dan Taka & Vermo memilih keju dari pertanian artisan. Paroles de Fromagers juga berfokus pada produsen kecil, menjual keju yang dibuat dalam jumlah kecil. Bahkan nama-nama besar pun mengikuti tren ini: toko-toko ini sering kali dengan bangga menyebutkan nama peternakannya (misalnya, "dibuat pagi ini di Ferme XXX di Burgundy"). Jika mendukung produk lokal dan artisanal itu penting, carilah kata kunci seperti "petani", "tukang", atau cukup tanyakan “Siapa produser Anda?”.
Persembahan fusi dan kreatif. Beberapa toko di Paris berspesialisasi dalam kombinasi rasa yang unik. Misalnya, Barthélémy secara rutin menghadirkan fusi unik: Anda mungkin menemukan "Brie au poivre" (Brie berlapis lada) atau Gorgonzola berlapis selai ara. Laurent Dubois bahkan menyediakan keju yang diisi dengan bahan-bahan eksotis seperti jahe atau cranberry. Jika Anda menginginkan sesuatu yang unik dan luar biasa, mintalah “spesialisasi rumah” (spesialisasi rumah) saat Anda berbelanja. Keju kambing yuzu Taka & Vermo (perpaduan cita rasa Jepang dan Prancis) adalah salah satu kreasi baru yang paling banyak dibicarakan di Paris.
Kombinasi Toko Keju dan Bistro. Tren yang sedang berkembang adalah memadukan toko dengan tempat makan. Monbleu (ke-11) memadukan fromagerie-nya dengan area restoran; di musim dingin, restoran ini menyediakan meja-meja berisi raclette leleh untuk rombongan yang datang langsung. Paroles de Fromagers (ke-10) memiliki bar pencicipan di lantai atas tempat Anda dapat mencicipi keju yang telah dipesan sebelumnya atau wine yang dipadukan bersama teman-teman, dalam suasana santai. Contoh lain: La Fromagerie d'Alexandre (ke-6) adalah toko kecil yang juga berfungsi sebagai kafe. Tempat-tempat hibrida ini pada dasarnya adalah akademi keju mini tempat Anda dapat membeli dan langsung menikmati keju bersama orang lain.
Toko keju + hidangan charcuterie. Beberapa pabrik keju juga menjual keju siap pakai piring keju (papan keju) dan camilan charcuterie, terutama sebelum jam makan malam. Misalnya, Saisons akan menyiapkan keranjang piknik berisi daging, keju, roti, selai, dan anggur – siap untuk dibawa jalan-jalan. Bahkan jika Anda sedang terburu-buru, carilah setumpuk papan keju siap pakai dalam kotak kaca; ini bisa menjadi cara cepat untuk mencoba sampel keju terbaik di toko (dan terkadang harganya lebih murah daripada membeli beberapa potong).

Toko-toko khusus ini seringkali berada di persimpangan tradisi dan inovasi. Mengunjungi mereka berarti bertemu dengan para penjual keju sebagai kurator atau seniman, bukan sekadar penjual bahan makanan. Bahkan jika Anda hanya berbelanja sebentar, ada baiknya mengobrol dengan mereka – banyak di antara mereka yang memiliki pengetahuan mendalam tentang bentuk klasik maupun cita rasa avant-garde.

Panduan Hemat untuk Belanja Keju di Paris

Keju Paris tersedia dalam berbagai ukuran, mulai dari yang biasa hingga yang mewah. Berikut cara mempertimbangkan harganya:

€ – Toko dan pasar kasual. Jika anggaran Anda terbatas, pergilah ke pasar atau supermarket. Jaringan supermarket Prancis standar (Monoprix, Franprix) memiliki pilihan yang cukup baik: keju Camembert standar, potongan kecil daging kambing, Comté muda, dll. Mereka mematok harga per kilogram, tetapi sering kali menjual keju dalam porsi kecil yang dibungkus terpisah. Di pasar seperti Aligre atau St-Germain, Anda akan menemukan keju pertanian dengan harga sedikit lebih rendah daripada harga butik (terkadang hanya diberi label "fromage de pays"). Toko seperti Monbleu secara eksplisit memasarkan diri mereka sebagai ramah anggaran (tempat ini "menyambut pecinta keju dari semua anggaran"). Anda sering kali bisa mengisi keranjang di sini dengan bahan-bahan piknik pokok dengan harga terjangkau – misalnya, Camembert mini, chevre log, dan beberapa Saint-Nectaire masing-masing bisa dihargai sekitar €2–4 per 100g di tempat-tempat yang mengutamakan harga.
€€ – Toko keju kelas menengah. Banyak toko keju lokal yang populer berada di sini. Toko-toko ini menjual keju berkualitas tinggi tetapi berusaha menjaga harga tetap terjangkau. Misalnya, La Fermette (Montorgueil) dan banyak pabrik susu Di area perumahan, harganya akan masuk kategori "€€". Anda akan membayar sedikit lebih mahal (mungkin €6–12/kg untuk sebagian besar brie dan Comté), tetapi pengalamannya tetap istimewa. Toko-toko ini sering kali menyediakan langsung dan menjual per potong. Mereka mungkin mengenakan sedikit biaya untuk pengemasan vakum, atau bahkan tidak sama sekali.
€€€ – Butik papan atas. Ini termasuk toko-toko warisan seperti Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot (dekat Bastille), dll. Mereka bangga dengan impor premium dan affiné langka. Bersiaplah untuk membayar premi di sini: keju dengan harga €20–40/kg adalah hal yang umum (beberapa keju truffle atau keju tua khusus bahkan lebih tinggi). Suasananya adalah "gourmet serius," dan staf mungkin menyarankan pembelian yang lebih kecil (misalnya 150g Comté seharga €30/kg daripada roda yang lebih besar). Banyak dari toko-toko ini mempertahankan opsi untuk mengiris porsi tipis sehingga Anda membayar persis untuk apa yang Anda butuhkan. Jika Anda ingin berbelanja secara royal pada keju yang luar biasa (misalnya Comté berusia 36 bulan, Gouda tua, atau brie truffle), di sinilah tempatnya. Tetapi perhatikan bahwa kualitas juga dapat ditemukan di tempat yang tidak biasa - beberapa toko "€" atau "€€" diam-diam membawa pilihan yang luar biasa dengan harga yang lebih bersahabat, dan akan dengan senang hati menunjukkannya.
Tips nilai: Perhatikan harga tetap Penawaran menarik – misalnya, tiga keju dengan harga tetap, atau promosi di hari-hari tertentu. Membeli langsung dari kios pasar (seperti yang disebutkan sebelumnya) biasanya menghemat beberapa euro dibandingkan di butik. Selain itu, jika Anda berbelanja untuk perjalanan, pertimbangkan bahwa pengemasan vakum (gratis di tempat-tempat seperti Chez Virginie) memungkinkan Anda membeli keju yang mungkin Anda anggap terlalu mahal untuk dikonsumsi sepenuhnya.

Membuat Papan Keju Prancis yang Sempurna

Menyusun sebuah piring keju (papan keju) merupakan seni tersendiri. Berikut beberapa panduannya:

Berapa banyak keju? Secara tradisional, 3 hingga 5 varian sudah cukup. Hal ini memungkinkan tamu untuk mencicipi beragam jenis tanpa membebani lidah mereka. Usahakan untuk memilih setidaknya satu keju dari setiap jenis susu (kambing, domba, sapi) dan campurkan teksturnya (lunak, semi-lunak, keras, biru). Seperti yang direkomendasikan oleh seorang pencinta kuliner Paris, pilihlah angka ganjil keju dan memvariasikan warna dan susu.
Ukuran porsi: Satu porsi keju biasanya sekitar 50–75 g (2–3 ons) per orang. Jadi, satu papan untuk 4 orang mungkin berisi sekitar 200 g keju total, dibagi untuk 3–5 keju. Jika Anda membeli di toko, Anda cukup memberi tahu penjual berapa banyak orang yang akan memesan; mereka biasanya akan mulai dengan berat total tersebut dan mengirisnya menjadi potongan-potongan keju yang cantik. Sebaiknya tanyakan apakah Anda ingin setiap keju dipotong berdasarkan tingkat kekerasannya (keras dulu, segar/lunak terakhir). Banyak panduan mengatakan "keju yang lebih mudah dicerna diletakkan terakhir," tetapi dalam praktiknya, tamu dapat memesan apa pun.
Padanan anggur. Para penjual keju Paris akan membahas tentang paduan keju jika ditanya. Beberapa catatan klasik: Loire Sauvignon (Sancerre) atau keju putih yang sama renyahnya sangat cocok dengan chèvre muda. Anggur merah bertubuh sedang (Pinot Noir atau Beaujolais) cocok dipadukan dengan kulit keju yang agak lunak dan dicuci atau keju sapi yang ringan. Anggur merah yang lebih kaya (Bordeaux, Burgundy) cocok dipadukan dengan comté tua yang kaya rasa kacang atau morbier. Untuk keju biru, cobalah anggur pencuci mulut yang manis atau anggur minuman keras buah (Sauternes, Banyuls) untuk menyeimbangkan kadar garam. Seperti yang ditonjolkan dalam sorotan pencicipan Fromagerie du Louvre, interaksi tanin, keasaman, dan tekstur krim dapat dipelajari secara langsung. Namun, aturan praktisnya adalah: anggur putih untuk chèvre atau camembert yang lembut; anggur merah muda untuk brie dan keju keras; anggur manis atau port untuk bleu.
Pengiring. Papan keju Prancis sering kali berisi:

Roti: Baguette segar adalah pilihan klasik – irisan sedang, renyah di luar, dan lembut di dalam. Cracker atau irisan roti panggang (pains aux graines) juga bisa menjadi alternatif yang baik.
Buah: Anggur, irisan apel, atau irisan pir membantu membersihkan lidah. Selai musiman atau madu (terutama dengan keju kambing) menambah rasa manis. Selai ara merupakan paduan umum Prancis dengan keju gouda biru atau tua.
Gila: Kacang kenari atau almond menambah kerenyahan dan kekayaan, sangat cocok dipadukan dengan keju keras seperti comté.
Zaitun dan daging olahan: Jika Anda ingin porsi yang lebih besar, saucisson sec (sosis kering) dan jambon cru (ham yang diawetkan) adalah pilihan yang tepat. Atau, cobalah zaitun yang diasinkan dan acar untuk rasa yang lebih tajam.
Anggur atau sari apel: Jangan lupa minuman lokal. Sari apel Normandia cocok dengan Camembert; anggur merah muda atau rosé cocok untuk sebagian besar hidangan.

Yang terpenting, tata keju Anda dengan menarik. Beri label jika memungkinkan (dengan kartu tenda kecil atau tusuk gigi) agar tamu tahu apa yang mereka cicipi. Berbagai macam warna dan bentuk — roda Brie bundar di samping batang chèvre, segitiga biru di samping kubus comté — membuat papan keju ini menarik. Dan ingat: sedikit saja sudah cukup. Elemen-elemen ini membantu tamu menikmati profil unik setiap keju tanpa rasa yang berlebihan.

Wisata Keju: Merencanakan Rute Fromagerie Anda

Bagi para pelancong, memetakan rute keju di Paris bisa jadi sama menyenangkannya dengan mengunjungi Museum Louvre atau Menara Eiffel. Berikut beberapa strateginya:

Putaran lingkungan. Alih-alih menjelajahi seluruh kota, pilih satu atau dua area setiap hari. Misalnya, Menara Saint-Germain bisa termasuk Fromagerie Laurent Dubois (arr. ke-5), lalu berjalan ke selatan menuju Barthélémy atau Androuet di arr. ke-7, diikuti dengan jalan memutar ke rue Cler (La Fromagerie) di dekat Menara Eiffel. Di hari lain, jelajahi Marais dan Bastille: kunjungi Dubois Saint-Antoine (arr. ke-4), lalu Saisons (arr. ke-3), lalu Anda sudah setengah jalan menuju Fromagerie du Louvre (arr. ke-1) di dekat Sungai Seine. Demikian pula, Tur Hipster Paris mungkin berangkat dari Taka & Vermo (ke-10) ke Paroles de Fromagers (ke-10) dan kemudian ke Monbleu atau Goncourt pada ke-11, dengan makan malam sesudahnya di Rue Oberkampf atau Canal St-Martin.
Kombinasikan dengan pemandangan. Warga Paris punya toko keju favorit di dekat landmark terkenal. Misalnya, pasar Rue Cler di dekat Menara Eiffel punya beberapa toko keju, jadi Anda bisa mampir ke La Fermette dan Barthélémy, lalu mampir ke menara. Di dekat Notre-Dame, Anda bisa mampir ke toko kecil di Ile St-Louis (La Ferme Saint-Aubin) dalam perjalanan ke katedral. Jika mengunjungi Museum Louvre, mampirlah ke Fromagerie du Louvre saat kembali – letaknya tepat di sebelah Les Halles. Pengunjung Montmartre jangan sampai melewatkan Chez Virginie di sekitar Rue Damrémont. Intinya, tanyakan kepada pemandu wisata Anda (atau Google Maps) toko terdekat. toko keju adalah untuk setiap landmark di rencana perjalanan Anda.
Tur jalan kaki berdasarkan distrik. Beberapa blog bahkan menguraikan "rute toko keju": misalnya, rute arr. 1-2 mungkin dimulai di Fromagerie du Louvre, lalu menuju Marché d'Aligre (Aligre) di arr. 12; rute arr. 10-11 berfokus pada Kanal Saint-Martin dan Oberkampf (Taka, Paroles, Monbleu). Buku ParisUnlocked (dan lainnya) juga memetakan tur keju. Namun, pendekatan praktisnya: saat Anda keluar, perhatikan tanda "Fromagerie" atau "Crèmerie" – Anda akan sering melihatnya bergerombol di dekat pasar makanan atau jajanan kaki lima (Rue Montorgueil, Rue Cler, Rue Daguerre, dll.). Perhentian acak dapat menghasilkan temuan yang menyenangkan.
Menghindari keramaian. Jika sebuah toko terlihat penuh sesak dengan turis di siang hari, pertimbangkan untuk mampir lebih siang (banyak yang buka hingga pukul 19.00 atau lebih) atau coba cabang cabang lainnya (Dubois dan Monbleu keduanya memiliki beberapa cabang). Toko keju sedikit lebih santai di malam hari. Ingat juga: bahasa asing umum digunakan di toko-toko yang paling ramai, tetapi di toko yang lebih sepi, Anda bisa berlatih bahasa Prancis!

Pada akhirnya, setiap jalan-jalan di Paris bisa jadi termasuk keju. Rencana santai: mulai dengan toko roti (croissant), lalu fromagerie untuk keju dan mentega, lalu mungkin kios charcuterie atau zaitun, dan akhiri di toko anggur. Banyaknya pasar dan jalanan Paris yang ramai memudahkan perjalanan ini.

Membawa Keju Pulang: Tips Perjalanan

Membawa keju kembali ke pesawat atau kereta membutuhkan beberapa persiapan. Berikut beberapa tips penting:

Bungkus keju Anda dalam keadaan vakum. Seperti yang telah disebutkan, banyak toko akan menyegel pembelian Anda. Hal ini tidak hanya praktis, tetapi juga sering diwajibkan oleh beberapa negara (bepergian dengan keju yang disegel vakum lebih mudah dari segi bea cukai). Layanan penyegelan vakum gratis ditawarkan di Chez Virginie, Saisons, La Fermette Saint-Aubin, dan beberapa toko lainnya. Selalu tanyakan kepada toko "Po"“Bisakah kamu mengemasnya dengan vacuum wrap untukku?” (“Bisakah Anda mengemasnya dengan vakum untuk saya?”). Staf biasanya melakukannya langsung di tempat, membungkus keju dengan plastik lalu kantong plastik tebal yang sudah divakum.
Keju terbaik untuk dibawa bepergian. Keju keras dan tua Paling tahan lama saat bepergian. Comté, Beaufort, Tommes tua, Parmesan – ini akan tahan disimpan di dalam koper semalaman dan biasanya masih dalam batas berat bagasi kabin. Keju semi-lunak (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) dapat berfungsi jika dikemas secara vakum. Keju lunak dengan kulit mekar (Camembert, Brie) lebih lembut: makanlah terlebih dahulu setelah tiba atau dinginkan dengan baik. Keju segar dan mozzarella sangat sensitif; hindari penggunaan ini kecuali disedot debu dan disimpan dalam suhu dingin. Keju biru Bisa jadi aman untuk dibawa bepergian jika teksturnya tidak terlalu creamy. Pertimbangkan juga apakah destinasi Anda melarang produk susu yang tidak dipasteurisasi: beberapa negara (misalnya AS, Jepang) melarang keju dari susu mentah lebih dari 60 hari. Jika ragu, pilihlah yang dipasteurisasi atau bersiaplah untuk melaporkannya.
Peraturan bea cukai. Di Uni Eropa, biasanya tidak masalah, tetapi periksa peraturan di negara asal Anda sebelum membeli. Banyak wisatawan membatasi diri hingga total 2–4 kg keju. Simpan struk ini (untuk berjaga-jaga) dan laporkan ke bea cukai jika diperlukan. Untuk perjalanan udara: simpan keju di tas jinjing (tidak terdaftar) agar tetap dingin di kabin. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam tas berinsulasi dengan gel pack. Beberapa orang membuang kulitnya sebelum bepergian, tetapi hal itu tidak terlalu diperlukan jika keju dikemas vakum.
Penyimpanan sampai keberangkatan. Jika Anda punya waktu satu atau dua hari di Paris sebelum berangkat, rencanakan belanja Anda untuk hari terakhir. Jika tidak, simpan keju di bagian paling dingin di penginapan Anda (kulkas adalah pilihan ideal; hostel sering kali memperbolehkan Anda menggunakan rak di kulkas dapur mereka). Bungkus kembali keju yang sudah dibuka dengan rapat agar tidak kering. Keju keras dapat bertahan 3-4 hari tanpa pendingin jika dibungkus dengan baik. Ingat: semakin cepat Anda memakannya di rumah, semakin baik kualitasnya.
Peralatan pengepakan keju. Jika Anda berencana berbelanja keju secara serius, pertimbangkan untuk membawa kotak makan siang kecil atau tas pendingin berinsulasi. Beberapa wisatawan membawa pisau plastik dan talenan mini. Selain itu, selalu bawa tisu antiseptik – Anda kemungkinan besar akan menangani banyak kertas dan plastik.

Tips Rahasia dari Pakar Keju Paris

Belajar dari para penggemarnya:

Apa yang sebenarnya dibeli warga Paris. Penduduk setempat cenderung punya favorit. Sebuah keluarga di lingkungan sekitar mungkin membeli keju camembert dan potongan daging kambing yang sama setiap akhir pekan, ditambah dengan satu barang baru. Memilih setidaknya satu keju susu sapi (brie atau comté) dan satu keju kambing atau domba di setiap kunjungan adalah hal yang umum. Warga Paris sering memilih keju dari sebutan AOP yang mereka kenal sejak kecil. Jangan merasa bersalah memesan keju yang sama persis seperti yang biasa Anda pesan — itu sudah biasa. Perlu diketahui juga: warga Paris sering membawa wadah sendiri untuk barang-barang épicerie, tetapi untuk keju, mereka biasanya menggunakan kertas atau plastik yang disediakan toko. Membawa pisau serbaguna yang tajam atau talenan keju terlalu berlebihan (toko akan mengirisnya untuk Anda, biasanya gratis).
Permata tersembunyi yang hanya diketahui penduduk setempat. Untuk tips lokal yang sesungguhnya, tanyakan pada teman Prancis atau petugas hotel Anda. Misalnya, dalam beberapa tahun terakhir, sebuah kedai kecil di Marché Saint-Denis telah mendapatkan pengikut fanatik di kalangan penduduk Belleville karena keju domba Armenia-nya; atau truk raclette panggang di dekat Trocadéro (buka musiman di musim dingin) yang disukai oleh para mahasiswa. Rahasia lainnya adalah banyak toko keju di Paris menjual produk susu Seperti beurre doux (mentega tawar) segar dan yaourt de ferme. Membeli mentega desa dari Isigny (Normandia) adalah suguhan yang sering kali hanya ada di rak bahan makanan. Trik "fromagerie" ini adalah mampir tepat sebelum pukul 19.00 (waktu tutup): terkadang toko-toko menjual sisa keju dengan harga diskon (mereka tidak mau membuangnya).
Kesalahan yang harus dihindari. Kesalahan terbesar adalah tidak bertanya. Para penjual keju di Paris sangat ingin membantu, jadi bertanya "Que me conseillez-vous?" dapat menghasilkan penemuan-penemuan hebat. Di sisi lain, hindari membuat penjual kewalahan dengan menunjuk semua jenis keju; cobalah untuk mempersempitnya (misalnya berdasarkan jenis susu atau tingkat kekentalannya). Jangan berasumsi pengemasan vakum sudah otomatis – Anda harus memintanya. Selain itu, banyak pembeli pertama kali membeli terlalu banyak karena mengira semua keju adalah suvenir – pelajarilah untuk membagi porsinya sebelum rusak. Terakhir, jangan khawatir tentang kematangannya: jika keju terlalu muda atau terlalu matang untuk selera Anda, penjual sering kali dapat menukarnya atau mengurangi jumlahnya. Mereka ingin Anda senang, bukan memenuhi etalase mereka dengan barang-barang yang dikembalikan.

Dengan tips dan panduan ini, Anda kini siap menjelajahi dunia keju Paris dengan percaya diri dan gembira. Nikmati setiap gigitan keju Prancis dan kekayaan budaya yang melingkupinya.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Toko keju mana yang buka pada hari Senin?
Kebanyakan toko keju di Paris tutup pada hari Minggu, dan jam buka pada hari Senin bervariasi. Namun, beberapa buka pada Senin sore. Misalnya, Toko Keju Louvre Buka Senin–Sabtu (10.00–20.00). Androuet dan Paroles de Fromagers buka Senin sore (sekitar pukul 16.00–19.45). Barthélémy tutup pada hari Senin. Jika Anda berencana berbelanja pada hari Senin, periksa jam buka setiap toko terlebih dahulu atau usahakan untuk datang di sore hari.

Apakah toko keju memiliki staf berbahasa Inggris?
Banyak yang melakukannya, terutama di kawasan wisata. Seperti yang dicatat ParisUnlocked, toko keju unggulan "menyambut penutur bahasa Inggris", memastikan Anda dapat bertanya dengan mudah. David Lebovitz juga menemukan bahwa toko-toko ternama "menyambut pengunjung pencinta keju dari seluruh dunia, sehingga stafnya multibahasa". Bagaimanapun, staf Prancis seringkali berbicara bahasa Inggris dasar atau dapat membuat diri mereka dipahami. Mempelajari beberapa kata Prancis yang berhubungan dengan keju (fromage, chèvre, comté) membantu kelancaran percakapan.

Bisakah saya mencicipi keju sebelum membeli?
Ya! Orang Paris tidak akan pernah mengharapkan Anda membayar atas kesalahan. Seperti yang dikatakan seorang pemandu, “Jangan takut untuk meminta rasa keju tertentu yang ingin Anda beli”Kebanyakan keju semi-lunak dan keras yang dipajang bisa diiris untuk Anda cicipi. Cukup tunjuk dan tanyakan. “Silakan mencicipinya.” (Restoran sering kali mengenakan biaya untuk mencicipi, tetapi toko umumnya tidak.) Ini cara cerdas untuk menghindari penyesalan — keju Paris sangat beragam, dan Anda mungkin menyukai sesuatu yang belum pernah Anda dengar. (Penolakan paling umum adalah untuk keju chèvre kecil utuh atau keju baru yang matang lembut dan tidak dipotong, tetapi Anda tetap bisa menanyakan ide di baliknya.)

Berapa jumlah pembelian minimum?
Biasanya tidak ada "batas minimum" yang ketat. Anda bisa membeli 50–100 gram keju jika suka. Banyak toko tidak akan keberatan jika Anda hanya ingin beberapa potong Brie atau sepotong kecil Comté, meskipun terkadang toko mungkin mengenakan biaya tambahan €2 untuk pembelian yang sangat kecil. Sopan santun untuk mengatakan “Saya mau sekitar 200 gram, terima kasih.” (“Saya mau sekitar 200 gram, ya”) dan penjual akan mengirisnya sesuai kebutuhan. Aturan minimum sebenarnya lebih praktis: bawa uang tunai atau kartu untuk setidaknya pembelian kecil.

Toko mana yang menawarkan sesi mencicipi keju atau lokakarya?
Kunjungi Paroles de Fromagers (arr. ke-10) – mereka rutin mengadakan malam dan kelas keju dan anggur. Fromagerie du Louvre menawarkan sesi mencicipi di gudang bersejarah di dekatnya. Monbleu telah memulai pesta raclette akhir pekan (disarankan untuk memesan tempat). Beberapa toko memasang lembar pendaftaran atau selebaran – jadi carilah pengumuman "dégustation" di konter atau tanyakan kepada staf. “Apakah Anda akan mengadakan lokakarya atau sesi mencicipi dalam waktu dekat?” (“Apakah Anda akan mengadakan acara mencicipi atau lokakarya dalam waktu dekat?”). Kantor pariwisata dan situs web juga mencantumkan tur keju umum di sekitar Paris.

Daerah mana saja yang memiliki keju terbaik?
Jawabannya: tersebar! Klaster utama meliputi Saint-Germain (array ke-5/6) untuk toko-toko klasik seperti Dubois dan Barthélémy; Marais (array ke-3/4) untuk Saisons dan Dubois St-Antoine; area Ternes/Eiffel (array ke-7) untuk toko-toko Androuet dan Rue Cler; dan Montmartre (array ke-18) untuk Chez Virginie. Lokasi populer yang sedang berkembang adalah Canal Saint-Martin/Republic (array ke-10/11) dengan Taka & Vermo dan Monbleu, serta Belleville (array ke-19) untuk toko-toko lokal yang menawan seperti Goncourt. Intinya, Anda akan menemukan toko yang bagus di hampir setiap sudut kota Paris.

Keju mana yang harus saya coba di Paris?
Hal ini tergantung selera, tetapi beberapa kategori yang wajib dicoba adalah: Brie de Meaux susu mentah, Kabupaten yang sudah tua, Saint-Nectaire yang Berair, Pyrenees Ossau-Iraty (domba), Tangy Crottin de Chavignol (kambing), Dan Roquefort biru atau Persilé dari TignesHits musiman termasuk Gunung d'Or di musim dingin dan kotoran kambing segar di musim semi. Jangan pergi tanpa mencicipi setidaknya satu keju susu mentah (jika legal) – keju ini paling mengekspresikan terroir. Keju dari toko keju Anda bisa membantu.

Apa saja paduan keju dan anggur yang enak di Paris?
Seperti disebutkan, Loire Sancerre (putih) dengan keju kambing adalah klasik.[55] Keju sapi lunak (Camembert, Chaource) cocok dipadukan dengan anggur merah beraroma buah (Pinot Noir atau Merlot). Keju dengan kulit yang dicuci (Maroilles, Pont-l'Évêque) cocok dipadukan dengan anggur merah yang lembut atau Gewürztraminer. Keju biru (Roquefort) terkenal cocok dipadukan dengan anggur penutup manis atau sampanye kering. Fromagerie du Louvre bahkan mengajarkan teknik memadukan dalam sesi mencicipi. Dalam praktiknya, tanyakan kepada penjual anggur Anda; seringkali mereka memiliki toko anggur lokal di sebelahnya untuk saran paduan.

Bagaimana cara menyimpan keju Prancis?
Jika Anda tidak langsung menghabiskan keju, bungkus dengan kertas lilin atau plastik klip (seperti yang biasa dijual di toko) dan simpan di lemari es. Keju menyukai kelembapan tetapi dengan kemasan yang dapat menyerap udara; hindari penggunaan aluminium foil saja (karena dapat berkeringat dan mengurangi rasa). Laci kecil yang lebih dingin atau tempat yang lebih sejuk di lemari es adalah pilihan ideal. Keluarkan keju 30 menit sebelum disajikan agar mencapai suhu ruang. Jika ragu, lihat kemasan atau label setiap keju – toko biasanya mencantumkan tanggal kedaluwarsa atau batas waktu terbaik untuk dikonsumsi. Umumnya, keju keras bertahan paling lama, dan keju yang sangat lunak sebaiknya segera dikonsumsi setelah dibeli.

Apa yang harus saya lakukan jika saya hanya memiliki sedikit waktu atau ruang bagasi?
– Waktu: Jika Anda hanya bisa mengunjungi satu fromagerie, kunjungilah salah satu fromagerie ternama di dekat tempat menginap atau tempat wisata Anda. Atau, pilihlah pasar yang memiliki banyak kios (Aligre atau St-Germain).
– Ruang angkasa: Pilih beberapa keju spesial yang tidak bisa Anda dapatkan di rumah daripada menumpuknya. Bungkus belanjaan Anda dengan vakum (kebanyakan toko menyediakannya gratis). Keju keras dikemas dengan baik dan beratnya tidak banyak berkurang. Brie atau Camembert semi-lunak dapat dikemas dengan rapat dan akan awet. Bawalah tas berinsulasi di pesawat jika memungkinkan. Bahkan tas nilon kecil atau tas belanjaan pun lebih baik daripada tidak sama sekali. Pisahkan keju dari barang yang tidak dapat dimakan di dalam bagasi Anda untuk menghindari kontaminasi dan bau.

Agustus 4, 2024

Lisbon – Kota Seni Jalanan

Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…

Fakta menarik

Agustus 5, 2024

Kota Kuno yang Paling Terawat: Kota Bertembok yang Abadi

Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…

Tujuan populer

Kota-Kota-Kuno-Yang-Paling-Terawat-Dan-Dilindungi-Oleh-Tembok-Yang-Mengesankan

Agustus 12, 2024

10 Kota Pesta Terbaik di Eropa

Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…

Tujuan pesta

10 IBU KOTA HIBURAN TERBAIK DI EROPA UNTUK PERJALANAN

Desember 6, 2024

Tempat-Tempat Suci: Destinasi Paling Spiritual di Dunia

Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…