Paris sering disebut sebagai ibu kota keju, dengan lebih dari seribu varian keju buatan Prancis. Fromageries (toko keju)-nya yang tersohor mencerminkan warisan ini, memadukan keahlian, kebanggaan daerah, dan layanan personal. Berikut panduan lengkap untuk berbelanja fromage Paris layaknya penduduk lokal, dari butik ternama hingga kios pasar yang ramai, lengkap dengan tips tentang apa yang harus ditanyakan, apa yang harus dibeli, dan bagaimana cara membawanya pulang.
Masing-masing toko di atas mempunyai karakter, tingkat harga, dan spesialisasinya sendiri, tetapi semuanya mendapat penilaian tinggi dari penduduk lokal dan pengunjung.
Di Prancis, keju lebih dari sekadar makanan – melainkan warisan. Bahkan hingga kini, toko keju Paris memiliki suasana yang komunal. Banyak warga Paris mengunjungi toko lokal yang sama setiap minggu, sehingga stafnya sering kali mengenali nama toko-toko tersebut. Toko-toko ini menekankan keahlian dan terroir, dengan mengambil keju dari daerah-daerah tertentu dengan metode tradisional. Bahkan, keju Prancis memiliki label seperti AOP (Appellation d'Origine Protégée, jaminan asal dan metode) dan IGP (Indikasi Geografis Terlindungi), yang menandakan keaslian. (Misalnya, Camembert de Normandie bersertifikat AOP.)
Warga Paris membeli beragam keju – biasanya campuran keju sapi, kambing, dan domba. Toko-toko keju sering mengelompokkan keju berdasarkan jenis susu: carilah sepotong keju Camembert di bagian susu sapi, Roquefort di bagian domba, dan chèvre segar di bagian kambing. Musim adalah kuncinya: keju musim dingin yang sudah tua (seperti Mont d'Or) digantikan oleh chèvre musim semi yang lebih ringan, dan perubahan padang rumput bahkan sedikit mengubah rasa. Dalam praktiknya, setiap fromagerie menawarkan sesuatu dari segalanya, tetapi penekanannya adalah pada spesialisasi lokal – misalnya, keju Mont-Saint-Michel di toko-toko dekat Notre-Dame, atau Alpine comtés di Saint-Germain.
Dua istilah yang dapat membingungkan: "fromagerie" vs. "crèmerie". Keduanya mungkin muncul di papan nama toko, tetapi kini perbedaannya sangat tipis. Awalnya, crèmerie menjual produk susu (susu, mentega, yogurt, beberapa jenis keju) sementara fromagerie berfokus pada keju. Namun, di Paris, Anda akan menemukan keju dengan kedua nama tersebut. Dan jangan kaget jika Anda melihat istilah "affinage" (seni penuaan keju) disebutkan; banyak toko ternama yang menua sendiri keju di gua-gua di tempat atau ruang bawah tanah khusus. Ini memastikan setiap keju siap untuk dimakan.
Gelar unik lainnya adalah Maître Fromager ("Master Cheesemonger"), yang diberikan dalam kompetisi Meilleur Ouvrier de France. Sebagai contoh, Pierre Gay (kepala Monbleu) dan Stéphane Blohorn (Androuet) adalah Maîtres Fromager. Penghargaan ini mencerminkan ketelitian dalam memilih dan mematangkan keju.
Singkatnya, fromagerie di Paris adalah perpaduan antara toko, sekolah, dan panggung. Suasananya santai namun berwawasan luas. Berbeda dengan toko kelontong pada umumnya, fromagerie adalah tempat untuk belajar: penjual keju di sini dengan senang hati akan menjelaskan detail setiap potongan keju dan memandu Anda memilih. Seperti yang dikatakan seorang pelancong, seorang pramuniaga di fromagerie Rue Cler mengantarnya mencicipi Chabichou dan Selles-sur-Cher sambil mengajarkan istilah-istilah "affinage" (penuaan) secara singkat. Suasana tersebut menggambarkan suasana belanja di Paris: layanan personal, edukasi singkat, dan berbagi kecintaan terhadap fromage.
Toko keju di Paris berbeda dari toko biasa dalam beberapa hal. Pertama, variasi dan kualitas: bahkan toko kecil pun menyediakan lusinan keju, mulai dari Camembert dan Comté yang umum ditemukan hingga keju khas daerah yang sulit ditemukan. Kedua, layanan personal: penjual keju senang mengedukasi pelanggan. Di La Fromagerie Cler (arsitektur ke-7), misalnya, seorang pramuniaga yang antusias memandu seorang turis memilih tiga jenis keju kambing dengan menanyakan apakah ia ingin "muda atau matang" dan menjelaskan bahwa semakin lama disimpan, semakin kuat rasanya. Di Paris, perhatian personal seperti itu sudah menjadi hal yang lumrah.
Ketiga, kebaruan dan kreativitas: banyak toko memproduksi atau memesan kreasi unik. Sebagai contoh, Barthélémy menjual "Brie façon Tigre" — Brie berlapis lada dan rempah-rempah — dan Laurent Dubois menawarkan Epoisses berlapis rempah-rempah dan Brillat-Savarin dengan truffle hitam asin. Kombinasi ini melampaui standar. Bagi pelanggan yang suka berpetualang, bahkan tersedia keju truffle khusus musim dingin (lihat "Keju Truffle" nanti) atau kolaborasi lokal (seperti keju kambing yang diasapi dengan juniper). Perpaduan tradisi dan inovasi ini memberikan sentuhan istimewa pada toko-toko di Paris.
Pada akhirnya, pesona toko keju Paris terletak pada orang-orangnya, bukan hanya pada produknya. Banyak fromagerie yang menerima penutur bahasa Inggris, terutama di kawasan wisata. Anda akan sering menemukan staf yang lebih muda mengenakan kaus bertuliskan slogan-slogan keju (misalnya, "Père Lacheese" dari Monbleu dan kaus "Eat Raclette"), sama bersemangatnya dengan staf lama mereka dalam membahas keju. Singkatnya, setiap fromagerie adalah dunia kecil: kisah, pilihan, dan karakternya sendiri, semuanya dibangun di atas kecintaan terhadap keju.
Seni utama dalam fromagerie adalah pengilangan – proses penuaan yang cermat yang mengembangkan rasa dan tekstur. Banyak toko di Paris secara eksplisit menyebutkan affinage atau memajang ruang penyimpanan affinage. Misalnya, Taka & Vermo (arsitektur ke-10) membangun ruang penyimpanan affinage sendiri agar pemiliknya dapat bereksperimen dengan pematangan. Demikian pula, Paroles de Fromagers memiliki gudang bawah tanah abad ke-17 tempat keju dimatangkan perlahan di antara bengkel.
Apa artinya ini bagi Anda? Artinya, ketika Anda membeli keju di Paris, keju tersebut seringkali telah dimatangkan hingga sempurna. Keju sapi yang agak keras bisa terasa empuk dan lembut jika masih muda, atau lebih kering dan beraroma tajam jika dimatangkan lebih lama; biasanya penjual keju akan memberi tahu Anda. Jangan ragu untuk bertanya berapa lama keju telah dimatangkan — seorang affineur yang baik akan menjelaskan mengapa hal itu penting. (Seperti yang dicatat oleh seorang pakar keju Paris, keju muda yang lembut membutuhkan satu potongan untuk setiap hari pematangan, sehingga Anda langsung mendapatkan tingkat kematangan optimal.) Singkatnya, affinage inilah yang mengangkat keju Paris dari biasa menjadi luar biasa, dan banyak penjual keju bangga dengan proses penuaan di tempat atau menciptakan kondisi pematangan yang ideal.
Menjelajahi fromagerie Paris seharusnya menjadi pengalaman yang mendalam. Ikuti tips praktis ini untuk berbelanja layaknya seorang profesional.
Sebelum Anda berbelanja, tinjauan singkat tentang dasar-dasar keju Prancis akan membantu Anda membuat pilihan yang baik.
Distrik-distrik selatan ini lebih banyak dihuni penduduk, dengan toko-toko tersembunyi di lingkungan sekitar, alih-alih menjadi daya tarik wisata. Warga Paris di sini sangat menyukai toko-toko independen yang tidak banyak dikenal di buku panduan. Meskipun tidak ada yang menandingi ketenaran Dubois atau Barthélémy, Anda akan menemukan konter yang lengkap dan harga yang kompetitif.
Toko-toko di Left Bank ini mungkin tidak ada di setiap buku panduan wisata, tetapi toko-toko ini menggambarkan kehidupan sehari-hari warga Paris: berbelanja keju berkualitas tinggi secara santai di distrik tempat Anda tinggal atau menginap.
Kawasan Tepi Kanan (utara Sungai Seine) juga dipenuhi dengan toko-toko keju yang luar biasa. Mulai dari butik bersejarah di Marais hingga toko-toko baru yang trendi di distrik-distrik yang sedang berkembang.
Setiap distrik di Tepi Kanan memiliki pesona dan spesialisasi kejunya masing-masing. Marais adalah yang paling ramai turis, tetapi toko-toko seperti Saisons tetap mempertahankan cita rasa lokal. Distrik 10/11 memiliki nuansa kerajinan dan kreativitas. Dan Belleville di utara menawarkan hidangan eksotis berkat populasi imigrannya yang beragam (ricotta Italia, labneh kambing Timur Tengah, dll.) di samping hidangan klasik Prancis.
Pasar tertutup dan terbuka di Paris adalah surga bagi para pecinta keju, masing-masing dengan keunikannya sendiri. Berikut beberapa hal menariknya:
Penjual di pasar cenderung menawarkan harga yang sedikit lebih rendah daripada butik untuk keju yang sejenis, karena biaya overhead-nya lebih rendah. Jika Anda menemukan kios keju di pasar, jangan ragu untuk meminta saran seperti di toko. Ingatlah bahwa pedagang di pasar mungkin tutup menjelang sore, jadi pagi hari adalah waktu teraman untuk berbelanja.
Selain “klasik”, Paris juga memiliki keju-keju khusus yang melampaui batasan atau melayani ceruk pasar tertentu:
Toko-toko khusus ini seringkali berada di persimpangan tradisi dan inovasi. Mengunjungi mereka berarti bertemu dengan para penjual keju sebagai kurator atau seniman, bukan sekadar penjual bahan makanan. Bahkan jika Anda hanya berbelanja sebentar, ada baiknya mengobrol dengan mereka – banyak di antara mereka yang memiliki pengetahuan mendalam tentang bentuk klasik maupun cita rasa avant-garde.
Keju Paris tersedia dalam berbagai ukuran, mulai dari yang biasa hingga yang mewah. Berikut cara mempertimbangkan harganya:
Menyusun sebuah piring keju (papan keju) merupakan seni tersendiri. Berikut beberapa panduannya:
Yang terpenting, tata keju Anda dengan menarik. Beri label jika memungkinkan (dengan kartu tenda kecil atau tusuk gigi) agar tamu tahu apa yang mereka cicipi. Berbagai macam warna dan bentuk — roda Brie bundar di samping batang chèvre, segitiga biru di samping kubus comté — membuat papan keju ini menarik. Dan ingat: sedikit saja sudah cukup. Elemen-elemen ini membantu tamu menikmati profil unik setiap keju tanpa rasa yang berlebihan.
Bagi para pelancong, memetakan rute keju di Paris bisa jadi sama menyenangkannya dengan mengunjungi Museum Louvre atau Menara Eiffel. Berikut beberapa strateginya:
Pada akhirnya, setiap jalan-jalan di Paris bisa jadi termasuk keju. Rencana santai: mulai dengan toko roti (croissant), lalu fromagerie untuk keju dan mentega, lalu mungkin kios charcuterie atau zaitun, dan akhiri di toko anggur. Banyaknya pasar dan jalanan Paris yang ramai memudahkan perjalanan ini.
Membawa keju kembali ke pesawat atau kereta membutuhkan beberapa persiapan. Berikut beberapa tips penting:
Belajar dari para penggemarnya:
Dengan tips dan panduan ini, Anda kini siap menjelajahi dunia keju Paris dengan percaya diri dan gembira. Nikmati setiap gigitan keju Prancis dan kekayaan budaya yang melingkupinya.
Toko keju mana yang buka pada hari Senin?
Kebanyakan toko keju di Paris tutup pada hari Minggu, dan jam buka pada hari Senin bervariasi. Namun, beberapa buka pada Senin sore. Misalnya, Toko Keju Louvre Buka Senin–Sabtu (10.00–20.00). Androuet dan Paroles de Fromagers buka Senin sore (sekitar pukul 16.00–19.45). Barthélémy tutup pada hari Senin. Jika Anda berencana berbelanja pada hari Senin, periksa jam buka setiap toko terlebih dahulu atau usahakan untuk datang di sore hari.
Apakah toko keju memiliki staf berbahasa Inggris?
Banyak yang melakukannya, terutama di kawasan wisata. Seperti yang dicatat ParisUnlocked, toko keju unggulan "menyambut penutur bahasa Inggris", memastikan Anda dapat bertanya dengan mudah. David Lebovitz juga menemukan bahwa toko-toko ternama "menyambut pengunjung pencinta keju dari seluruh dunia, sehingga stafnya multibahasa". Bagaimanapun, staf Prancis seringkali berbicara bahasa Inggris dasar atau dapat membuat diri mereka dipahami. Mempelajari beberapa kata Prancis yang berhubungan dengan keju (fromage, chèvre, comté) membantu kelancaran percakapan.
Bisakah saya mencicipi keju sebelum membeli?
Ya! Orang Paris tidak akan pernah mengharapkan Anda membayar atas kesalahan. Seperti yang dikatakan seorang pemandu, “Jangan takut untuk meminta rasa keju tertentu yang ingin Anda beli”Kebanyakan keju semi-lunak dan keras yang dipajang bisa diiris untuk Anda cicipi. Cukup tunjuk dan tanyakan. “Silakan mencicipinya.” (Restoran sering kali mengenakan biaya untuk mencicipi, tetapi toko umumnya tidak.) Ini cara cerdas untuk menghindari penyesalan — keju Paris sangat beragam, dan Anda mungkin menyukai sesuatu yang belum pernah Anda dengar. (Penolakan paling umum adalah untuk keju chèvre kecil utuh atau keju baru yang matang lembut dan tidak dipotong, tetapi Anda tetap bisa menanyakan ide di baliknya.)
Berapa jumlah pembelian minimum?
Biasanya tidak ada "batas minimum" yang ketat. Anda bisa membeli 50–100 gram keju jika suka. Banyak toko tidak akan keberatan jika Anda hanya ingin beberapa potong Brie atau sepotong kecil Comté, meskipun terkadang toko mungkin mengenakan biaya tambahan €2 untuk pembelian yang sangat kecil. Sopan santun untuk mengatakan “Saya mau sekitar 200 gram, terima kasih.” (“Saya mau sekitar 200 gram, ya”) dan penjual akan mengirisnya sesuai kebutuhan. Aturan minimum sebenarnya lebih praktis: bawa uang tunai atau kartu untuk setidaknya pembelian kecil.
Toko mana yang menawarkan sesi mencicipi keju atau lokakarya?
Kunjungi Paroles de Fromagers (arr. ke-10) – mereka rutin mengadakan malam dan kelas keju dan anggur. Fromagerie du Louvre menawarkan sesi mencicipi di gudang bersejarah di dekatnya. Monbleu telah memulai pesta raclette akhir pekan (disarankan untuk memesan tempat). Beberapa toko memasang lembar pendaftaran atau selebaran – jadi carilah pengumuman "dégustation" di konter atau tanyakan kepada staf. “Apakah Anda akan mengadakan lokakarya atau sesi mencicipi dalam waktu dekat?” (“Apakah Anda akan mengadakan acara mencicipi atau lokakarya dalam waktu dekat?”). Kantor pariwisata dan situs web juga mencantumkan tur keju umum di sekitar Paris.
Daerah mana saja yang memiliki keju terbaik?
Jawabannya: tersebar! Klaster utama meliputi Saint-Germain (array ke-5/6) untuk toko-toko klasik seperti Dubois dan Barthélémy; Marais (array ke-3/4) untuk Saisons dan Dubois St-Antoine; area Ternes/Eiffel (array ke-7) untuk toko-toko Androuet dan Rue Cler; dan Montmartre (array ke-18) untuk Chez Virginie. Lokasi populer yang sedang berkembang adalah Canal Saint-Martin/Republic (array ke-10/11) dengan Taka & Vermo dan Monbleu, serta Belleville (array ke-19) untuk toko-toko lokal yang menawan seperti Goncourt. Intinya, Anda akan menemukan toko yang bagus di hampir setiap sudut kota Paris.
Keju mana yang harus saya coba di Paris?
Hal ini tergantung selera, tetapi beberapa kategori yang wajib dicoba adalah: Brie de Meaux susu mentah, Kabupaten yang sudah tua, Saint-Nectaire yang Berair, Pyrenees Ossau-Iraty (domba), Tangy Crottin de Chavignol (kambing), Dan Roquefort biru atau Persilé dari TignesHits musiman termasuk Gunung d'Or di musim dingin dan kotoran kambing segar di musim semi. Jangan pergi tanpa mencicipi setidaknya satu keju susu mentah (jika legal) – keju ini paling mengekspresikan terroir. Keju dari toko keju Anda bisa membantu.
Apa saja paduan keju dan anggur yang enak di Paris?
Seperti disebutkan, Loire Sancerre (putih) dengan keju kambing adalah klasik.[55] Keju sapi lunak (Camembert, Chaource) cocok dipadukan dengan anggur merah beraroma buah (Pinot Noir atau Merlot). Keju dengan kulit yang dicuci (Maroilles, Pont-l'Évêque) cocok dipadukan dengan anggur merah yang lembut atau Gewürztraminer. Keju biru (Roquefort) terkenal cocok dipadukan dengan anggur penutup manis atau sampanye kering. Fromagerie du Louvre bahkan mengajarkan teknik memadukan dalam sesi mencicipi. Dalam praktiknya, tanyakan kepada penjual anggur Anda; seringkali mereka memiliki toko anggur lokal di sebelahnya untuk saran paduan.
Bagaimana cara menyimpan keju Prancis?
Jika Anda tidak langsung menghabiskan keju, bungkus dengan kertas lilin atau plastik klip (seperti yang biasa dijual di toko) dan simpan di lemari es. Keju menyukai kelembapan tetapi dengan kemasan yang dapat menyerap udara; hindari penggunaan aluminium foil saja (karena dapat berkeringat dan mengurangi rasa). Laci kecil yang lebih dingin atau tempat yang lebih sejuk di lemari es adalah pilihan ideal. Keluarkan keju 30 menit sebelum disajikan agar mencapai suhu ruang. Jika ragu, lihat kemasan atau label setiap keju – toko biasanya mencantumkan tanggal kedaluwarsa atau batas waktu terbaik untuk dikonsumsi. Umumnya, keju keras bertahan paling lama, dan keju yang sangat lunak sebaiknya segera dikonsumsi setelah dibeli.
Apa yang harus saya lakukan jika saya hanya memiliki sedikit waktu atau ruang bagasi?
– Waktu: Jika Anda hanya bisa mengunjungi satu fromagerie, kunjungilah salah satu fromagerie ternama di dekat tempat menginap atau tempat wisata Anda. Atau, pilihlah pasar yang memiliki banyak kios (Aligre atau St-Germain).
– Ruang angkasa: Pilih beberapa keju spesial yang tidak bisa Anda dapatkan di rumah daripada menumpuknya. Bungkus belanjaan Anda dengan vakum (kebanyakan toko menyediakannya gratis). Keju keras dikemas dengan baik dan beratnya tidak banyak berkurang. Brie atau Camembert semi-lunak dapat dikemas dengan rapat dan akan awet. Bawalah tas berinsulasi di pesawat jika memungkinkan. Bahkan tas nilon kecil atau tas belanjaan pun lebih baik daripada tidak sama sekali. Pisahkan keju dari barang yang tidak dapat dimakan di dalam bagasi Anda untuk menghindari kontaminasi dan bau.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
