Revithada — Rebusan Kacang Arab Yunani yang Dipanggang Lambat

Di kepulauan Cyclades, di pulau Sifnos, Direvitalisasi menjadi ritual akhir pekan yang berharga. Semur buncis tradisional ini sederhana bahannya namun kaya rasa. Dikenal dalam bahasa Yunani sebagai direvitalisasi (diucapkan reh-vi-THAH-thah), hidangan ini dimulai dengan kacang arab kering, bawang bombai, minyak zaitun, dan beberapa herba. Di Sifnos, para ibu rumah tangga telah lama menyiapkan hidangan ini pada Sabtu sore agar bisa dimasak perlahan dalam panci tanah liat (disebut skepastaria) sepanjang malam. Minggu pagi, mereka pulang dari gereja dan mendapati semur gurih dan creamy siap untuk makan siang keluarga.

Keajaiban revithada terletak pada kesabaran dan kesederhanaan. Meskipun banyak semur mengandalkan bumbu pedas, resep ini justru membuat kacang arabnya sendiri terasa istimewa. Catatan-catatan awal menceritakan tentang para pengrajin tembikar lokal yang menggunakan revithada untuk mengisi bengkel mereka, atau penduduk desa yang membawa pot tanah liat berisi kacang arab yang direndam ke dalam oven roti bersama. Ini adalah cara untuk menghemat bahan bakar dan tenaga: setiap orang akan membiarkan makanan dimasak semalaman dan mengambilnya keesokan harinya. Tradisi bersama ini semakin memperdalam peran hidangan ini dalam kehidupan masyarakat pulau; keluarga-keluarga Sifnos mewariskan resep revithada mereka sendiri dari generasi ke generasi.

Untuk membuat revithada di rumah, kacang arab kering biasanya direndam terlebih dahulu. Kemudian, dalam panci tahan oven yang kokoh, lapisi bawang bombai kupas (atau bawang bombai kecil utuh), sedikit garam, daun salam, tangkai timi atau rosemary segar, dan minyak zaitun yang banyak. Air ditambahkan secukupnya. Rebusan kemudian dipanggang perlahan selama berjam-jam — seringkali 8 hingga 10 jam pada suhu oven yang sangat rendah — hingga kacang arab empuk dan lumer di mulut. Perasan air lemon di akhir dapat mencerahkan kaldu yang kaya dan alami, meskipun para puritan sering membiarkannya polos. Memasak perlahan memungkinkan kacang arab melepaskan pati krimnya, menciptakan saus seperti kuah tanpa pengental.

Disajikan hangat, revithada terasa menenangkan dan sangat memuaskan. Semangkuknya tampak sederhana—kacang arab keemasan pucat berenang dalam kaldu berwarna terang dengan kilauan minyak di atasnya—tetapi setiap gigitan menghasilkan lapisan rasa yang kaya. Bawang bombai meleleh menjadi sutra manis, daun thyme memberi aroma harum di setiap suapan, dan minyak zaitun menambahkan kekayaan rasa yang lembut. Mengandalkan bahan-bahan pokok dapur, revithada memiliki reputasi sebagai makanan petani sederhana, namun cita rasanya cukup mendalam untuk menjadi hidangan utama di setiap pesta. Di seluruh Yunani, semur sederhana ini juga dirayakan selama musim puasa ketika daging dan susu disisihkan, karena secara alami vegan dan bebas gluten.

Revithada mengambil namanya dari revithia, kata Yunani untuk kacang arab. Legenda di Sifnos berbicara tentang rebusan ini sebagai simbol kemandirian pulau itu — di tempat tanpa daging atau biji-bijian yang melimpah, kacang arab dan minyak zaitun membawa masyarakat melewati musim-musim paceklik. Sejarah lokal bahkan mencatat para nelayan dan petani Cycladic memperdagangkan toples-toples minyak zaitun dan kacang arab kering sebagai bagian dari panen mereka. Hidangan ini dirayakan dalam lagu-lagu rakyat dan resep-resep sebagai bukti kesederhanaan dan kesabaran. Pengunjung Sifnos sering kali mendapati reputasinya memang pantas: tidak ada tempat lain yang kacang arabnya terasa selembut atau beraroma seperti ini. Banyak juru masak modern setuju bahwa hidangan sederhana ini menjadi semakin lezat dengan setiap jam yang mendidih. Saat ini, revithada mewujudkan ritme kehidupan komunal yang lambat — mengingatkan orang Yunani (dan semua yang mencobanya) bahwa memasak dengan hati-hati dapat mengubah bahan-bahan sederhana menjadi sesuatu yang menenangkan dan hampir ajaib.

Daya tarik Revithada terletak pada kesederhanaannya yang tak tergoyahkan, namun hidangan ini pun memiliki sentuhan pribadi. Beberapa juru masak memblender sebagian kacang arab di akhir untuk menambah tekstur creamy. Yang lain menyajikannya dengan parutan kulit lemon atau irisan jeruk di dalam panci saat memasak untuk menambah aroma. Untuk cara cepat modern, Anda dapat membuat Revithada dengan slow cooker atau panci presto: cukup rendam kacang arab, lalu masak dengan api kecil selama 6–8 jam atau dengan tekanan tinggi selama 30 menit. Semur ini bahkan terasa lebih nikmat keesokan harinya karena bumbunya terus menyatu. Saat disajikan, tambahkan sedikit minyak zaitun ekstra di atas setiap mangkuk dan tawarkan potongan lemon – rasa asam yang kuat mengubah tekstur kacang arab yang creamy. Meskipun bahan-bahannya sederhana, Revithada selalu mengejutkan tamu dengan cita rasanya yang kaya dan mendalam yang dicapai melalui proses memasak yang lembut. Saat Anda menyalakan oven, ingatlah kisah dan kenangan yang perlahan mendidih di dalamnya.