Strudel apel

Strudel apel, yang dalam bahasa Jerman aslinya dikenal sebagai Apfelstrudel, lebih dari sekadar kue kering biasa untuk mencerminkan warisan gastronomi Austria yang kaya yang tidak hanya disukai di Wina tetapi juga di seluruh dunia. Mengingatkan akan kemegahan Kekaisaran Austria-Hungaria dan perpaduan budayanya yang dinamis, hidangan penutup berlapis halus ini memiliki sejarah yang kaya dan canggih seperti teksturnya.

Istilah Jerman Tinggi Pertengahan untuk "pusaran," atau "pusaran air," yang cukup menggambarkan bentuk makanan penutup yang rumit dan melingkar, adalah "strudel." Dari jabolčni zavitek di Slovenia hingga strudel de mere di Rumania, strudel apel telah mengambil beberapa nama yang mencerminkan warisan bahasa yang kaya dari tempat-tempat yang telah dipengaruhinya di seluruh Eropa. Namun, karakter dasarnya jelas: kerak yang lembut dan lapang yang menutupi inti apel yang lezat dan berbumbu meskipun ada perbedaan-perbedaan ini.

Strudel apel berakar pada abad ke-17; resep pertama yang tercatat berasal dari tahun 1697 dan sekarang disimpan di Perpustakaan Kota Wina. Strudel berasal dari pertukaran gastronomi yang kaya di Kekaisaran Habsburg, yang mendapat pengaruh dari banyak sumber di wilayahnya yang luas. Seperti baklava dari Kekaisaran Ottoman, yang tiba di Austria melalui Hongaria, kue strudel yang rumit memiliki warisan gastronomi.

Disajikan dengan anggun bersama hidangan lezat seperti Wiener Schnitzel dan Tafelspitz, strudel menjadi komponen yang disukai dalam masakan Austria pada abad ke-18. Daya tarik strudel apel melampaui Austria dan menjadi makanan lezat yang disukai di berbagai tempat mulai dari Bavaria, Italia Utara, hingga daerah kantong imigran di Brasil selatan.

Membuat Apfelstrudel asli adalah proyek yang menantang yang membutuhkan pendekatan yang terukur dan perhatian yang cermat terhadap detail. Bagian yang tak terpisahkan dari kue kering, adonan dibuat dari tepung, minyak atau mentega yang dicampur tanpa penambahan garam. Pembuat kue dengan hati-hati meregangkan adonan hingga menjadi transparan, dengan mengklaim bahwa adonan harus cukup tipis agar koran dapat terbaca melaluinya. Ini menunjukkan pengalaman mereka.

Terbuat dari apel asam dan aromatik, termasuk varietas Winesap, yang dicampur secara harmonis dengan gula, kayu manis, dan remah roti, isiannya cukup penting. Kearifan konvensional menyatakan bahwa apel diparut dengan hati-hati untuk mendapatkan tekstur yang konsisten dan isiannya diletakkan dengan cermat di atas adonan sebelum digulung dengan hati-hati untuk menghasilkan pusaran khas makanan penutup. Biasanya disajikan hangat, kue yang dihasilkan keluar dari oven dalam keadaan keemasan sempurna dan dihiasi dengan banyak gula bubuk yang cantik.

Apfelstrudel di Austria bukan sekadar hidangan penutup biasa; hidangan ini merupakan pengalaman budaya yang kaya. Sering kali disajikan dengan es krim vanila, krim kocok, atau puding, hidangan ini sangat cocok disajikan dengan kopi, teh, atau bahkan sampanye. Hidangan ini merupakan ciri khas kafe-kafe di Wina, tempat orang-orang menikmati cita rasanya yang menenangkan dan tenggelam dalam pesona kota yang terus berlanjut.

Apfelstrudel mengundang rasa hormat yang besar bahkan di luar Austria. Dalam tradisi memasak Yahudi Ashkenazi, hidangan ini menjadi sangat populer karena sering kali menggunakan kismis untuk meningkatkan rasa manisnya. Perjalanan globalnya telah menghasilkan toko roti di seluruh Eropa hingga Amerika, masing-masing mempertahankan ciri khasnya sambil menyesuaikan dengan selera lokal.