10 Karnaval Terbaik di Dunia
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Papoutsakia (secara harfiah berarti "sepatu kecil" dalam bahasa Yunani) adalah makanan favorit yang disukai di Yunani. Hidangan klasik ini terdiri dari terong yang dilubangi menyerupai perahu dan diisi dengan saus daging dan tomat yang kaya rempah, lalu di atasnya dilapisi saus béchamel yang creamy. Bayangkan ini seperti casserole sekali saji – sepupu dekat moussaka. Setiap potongan terong menjadi "sepatu" berisi daging sapi atau domba berbumbu bawang putih yang direbus dalam tomat dengan herba dan sedikit kayu manis serta allspice. Disajikan dengan béchamel buatan sendiri yang lembut dan taburan keju parut, dipanggang hingga kecokelatan, papoutsakia terasa lezat dan memanjakan.
Terong isi ini memiliki kontras tekstur dan rasa yang lezat. Daging terong melunak di dalam oven, menyatu dengan saus tomat-daging yang tajam. Rempah-rempah tradisional Yunani seperti kayu manis dan oregano memperdalam rasa. Topping béchamel, yang terbuat dari susu, mentega, tepung, dan diperkaya dengan kuning telur dan pala, menambah tekstur creamy yang mewah. Taburan kefalotyri atau Parmesan terakhir dipanggang di bawah pemanggang untuk hasil akhir yang renyah. Di rumah-rumah Yunani, papoutsakia sering disajikan sebagai hidangan keluarga di hari Minggu atau selama liburan – kapan pun hidangan yang kaya dan hangat sedang dibutuhkan. Papoutsakia berdiri sendiri sebagai hidangan lengkap tetapi lezat dengan salad hijau atau bahasa horiatik di sisi.
Menyiapkan papoutsakia memang rumit, tetapi setiap langkahnya sederhana. Pertama, terong dibelah dua, diberi garam untuk menghilangkan rasa pahit, lalu dipanggang atau ditumis hingga empuk. Bersamaan dengan itu, daging giling ditumis dengan bawang bombai dan anggur, lalu direbus dengan tomat dan rempah-rempah hingga menjadi saus kental. Sementara itu, saus béchamel klasik dikocok – susu dan mentega yang dikentalkan perlahan dan diperkaya dengan telur. Terakhir, "perahu" terong disusun: lapisi saus daging, siram dengan béchamel, taburi keju, dan panggang hingga bergelembung. Aromanya saat dipanggang – kayu manis hangat, terong panggang, dan keju leleh – sungguh menggugah selera.
6
porsi20
menit60
menit600
kkalResep papoutsakia Yunani ini menunjukkan cara membuat terong isi "sepatu kecil". Belahan terong dibumbui, dipanggang, atau ditumis hingga empuk, lalu diisi dengan saus daging yang kaya rasa. Untuk membuat sausnya, bawang bombai dan bawang putih dilunakkan dengan minyak zaitun, daging giling dicokelatkan, lalu di-deglaze dengan anggur merah dan direbus perlahan dengan tomat, oregano, kayu manis, dan sedikit gula. Herba segar dan keju parut diaduk di akhir pemasakan. Sementara itu, saus béchamel klasik dibuat dengan mengocok tepung terigu dengan mentega, menambahkan susu hangat, lalu melunakkan kuning telur dengan pala. Setiap belahan terong diberi saus daging, lalu béchamel dan keju parut, lalu dipanggang sekitar 20 menit hingga bergelembung. Hasilnya adalah casserole bergaya Yunani yang lezat dan cocok dipadukan dengan salad dan roti kering.
4–6 terong ukuran sedang (berat total sekitar 2 pon) – dibelah dua memanjang dan digores pada dagingnya.
1 sendok teh garam (untuk mengasinkan terong)
2 sendok makan minyak zaitun (untuk mengoles atau menumis).
2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay besar, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang
1½ pon daging domba atau sapi giling (atau campuran), 85% tanpa lemak – dibumbui dengan garam dan merica.
¾ cangkir anggur merah kering (opsional, menambah kedalaman)
1 (14 ons) kaleng tomat yang dihancurkan (atau 1½ cangkir saus tomat)
1 batang kayu manis
1 sendok teh oregano kering
Sedikit gula (menyeimbangkan keasaman)
Garam dan merica, secukupnya
½ cangkir kefalotyri parut, Parmesan, atau pecorino (ditambah ekstra untuk topping)
2 sendok makan peterseli segar cincang
3 sendok makan mentega
3 sendok makan tepung terigu serbaguna
2 cangkir susu, dihangatkan (susu murni untuk kekayaan rasa)
2 kuning telur (dikocok perlahan)
Sejumput pala
Garam dan merica, secukupnya
½ cangkir keju kefalotyri, parmesan, atau kasseri parut (untuk ditaburkan di atasnya)
Peterseli segar cincang (hiasan opsional)
Siapkan dan panggang terong: Panaskan oven hingga 190°C. Lumuri daging masing-masing potongan terong dengan garam dan diamkan dalam saringan selama 15-20 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Bilas dan keringkan. Olesi atau siramkan sedikit minyak zaitun dan bumbui dengan merica. Letakkan di atas loyang, sisi daging menghadap ke bawah. Panggang selama kurang lebih 20-30 menit hingga lunak dan agak keemasan. Keluarkan dari oven. (Atau, tumis terong dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah di wajan hingga lunak.) Waktu: 5 menit persiapan + 20–30 menit pemanggangan.
Membuat saus daging: Sambil memanggang terong, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar atau panci dengan api sedang. Tumis bawang bombai cincang hingga transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit lagi. Naikkan suhu menjadi sedang-tinggi, masukkan daging giling, dan masak sambil diaduk-aduk dengan sendok hingga kecokelatan dan tidak lagi berwarna merah muda. Tuang anggur merah (jika menggunakan) dan didihkan perlahan selama 1–2 menit hingga sedikit menyusut. Masukkan tomat yang telah dihaluskan, kayu manis, oregano, gula, dan sedikit garam. Kecilkan api, tutup sebagian, dan didihkan saus selama sekitar 30 menit hingga mengental. Buang kayu manis. Masukkan ½ cangkir keju parut dan peterseli. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Waktu: 40 menit (kebanyakan mendidih).
Siapkan saus béchamel: Di panci terpisah, lelehkan mentega dengan api sedang-kecil. Masukkan tepung terigu sambil dikocok hingga membentuk roux yang halus; masak selama 1-2 menit tanpa gosong. Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Aduk terus dan masak hingga saus mengental seperti krim. Angkat dari api. Masukkan kuning telur kocok, pala, garam, dan merica, aduk cepat sambil terus dikocok hingga tercampur rata (aduk telur agar tidak menggumpal). Sisihkan saus béchamel yang sudah dikocok. Waktu: 10 menit.
Merakit papoutsakia: Turunkan suhu oven menjadi 175°C. Semprot atau olesi loyang besar dengan minyak. Tata potongan terong panggang di dalam loyang, dengan kulit menghadap ke atas. Sendokkan saus daging ke dalam setiap "perahu" terong, bagi rata. Tuang atau tuang saus béchamel secukupnya ke atas setiap terong yang telah diisi. Ratakan dengan spatula. Taburi bagian atasnya dengan sisa keju parut.
Panggang sampai berwarna keemasan: Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama kurang lebih 15-20 menit, atau hingga saus béchamel bergelembung dan bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Jika Anda menyukai kulit yang lebih tebal, panggang selama 1-2 menit, perhatikan dengan saksama agar tidak gosong. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 5 menit. Waktu: Panggang selama 15–20 menit.
Melayani: Sajikan setiap terong setengah hangat, hiasi dengan peterseli jika diinginkan. Papoutsakia kaya rasa dan mengenyangkan, sehingga cocok untuk hidangan utama yang mengenyangkan. Salad Yunani ringan atau selada yang dibalut lemon sebagai pelengkap akan melengkapinya dengan sempurna.
Catatan: Jika Anda memilih variasi dengan kentang tumbuk alih-alih saus béchamel, tambahkan satu sendok kentang tumbuk berbumbu bawang putih ke atas setiap perahu terong dan taburi keju sebelum dipanggang.
| Gizi | Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~600 kkal |
| Total Lemak | 32 gram |
| Protein | 34 gram |
| Karbohidrat | 46 gram |
| Serat | 8 gram |
| Gula | 12 gram |
Alergen Utama: Susu, telur, gandum (gluten); kemungkinan kontaminasi silang kacang pohon (tergantung bumbu)
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
