Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Patsas adalah sup restoratif larut malam yang terkenal di Yunani, yang terkenal karena kemampuannya untuk menyembuhkan mabuk dan membuat orang yang begadang tetap bersemangat. Inti dari semur lezat ini adalah kaki babi (kaki babi), yang sering direbus dengan perut babi atau kaki babi, dan terkadang babat sapi. Bahan-bahan ini dimasak selama berjam-jam hingga kaldu menjadi kaya dan kenyal. Proses memasaknya mungkin menghasilkan aroma yang kuat, tetapi hasilnya adalah kaldu yang lembut dan gurih, kaya protein dan kolagen. Sentuhan akhir dari perasan air lemon segar dan bawang putih mentah memberikan rasa yang tajam dan menyegarkan.
Di Athena dan Tesalonika, pramuka (warung sup) sering kali buka di jam-jam yang tidak lazim agar pengunjung dapat mengakhiri malam (atau memulai malam baru) dengan semangkuk sup ini. Sup ini biasanya hanya berisi kaki babi, tulang, air, dan bumbu-bumbu sederhana hingga akhir. Banyak juru masak membungkus bawang putih, daun salam, dan oregano dengan kain kasa lalu merebusnya bersama daging untuk menambah rasa tanpa meninggalkan sisa makanan. Ketika daging babi dan tulang rawan akhirnya terlepas dari tulang, kaldu disaring, lalu daging disuwir-suwir dan dikembalikan ke panci.
Yang membuat Patsas berkesan adalah cara menyantapnya. Setiap pengunjung menyesuaikan mangkuk mereka: peras banyak air lemon, masukkan bawang putih tumbuk mentah, dan tambahkan cuka anggur merah atau sedikit cabai merah untuk menambah rasa. Seringkali, sepotong keju putih lembut ditaruh di setiap mangkuk agar sedikit meleleh di dalam sup panas. Bumbu-bumbu yang kuat ini mengurangi kekayaan rasa dan menambah lapisan rasa. Dalam beberapa versi regional (disebut memberi Dalam patsas "tanpa babat", babat mungkin dihilangkan sama sekali, hanya kaki babi yang digunakan untuk patsas "tanpa babat". Meskipun asal-usulnya sederhana dan bahan-bahannya tidak biasa, patsas memiliki tempat yang dicintai di meja makan Yunani. Patsas sering kali menjadi hidangan pertama yang dinikmati di pagi hari setelah pesta larut malam, sebuah ritual yang diwariskan turun-temurun.
Dari segi nutrisi, Patsas dihargai karena kandungan kolagennya, yang dipercaya dapat membantu pencernaan dan kesehatan sendi. Meskipun terdengar mewah, kaldu bening yang tersisa setelah daging diangkat bisa terasa sangat ringan setelah disaring. Menyantapnya bisa terasa seperti mengonsumsi tonik yang menyegarkan. Pastikan dapur Anda berventilasi baik, karena memasak kaki babi dapat mengeluarkan aroma yang kuat. Beberapa juru masak bahkan menambahkan bawang bombay yang sudah dikupas atau sedikit cuka ke dalam panci untuk menetralkan bau. Pada akhirnya, rasa babi yang lembut, lemon yang segar, dan bawang putih pada sup ini menghasilkan hidangan yang menenangkan dan menghangatkan. Resep ini memandu Anda melalui proses merebus daging, merebus dengan api kecil yang panjang dan lembut, serta sentuhan akhir untuk membuat Patsas klasik di rumah.
4
porsi10
menit10
menit400
kkalDalam resep Patsas klasik ini, kaki babi (dan perut atau betis babi opsional) direbus selama 2-3 jam untuk menghasilkan kaldu yang kaya rasa. Pertama, daging direbus sebentar dan dibilas untuk menghilangkan kotoran. Kemudian, daging dikembalikan ke air tawar bersama bawang bombai, daun salam, oregano, dan siung bawang putih utuh, lalu direbus dengan api kecil. Setelah disaring dan kotorannya dibuang, daging disuwir-suwir dan dimasukkan kembali ke dalam sup. Kaldu terakhir dibumbui setelah dipanaskan dengan banyak air perasan lemon dan bawang putih cincang mentah. Sajikan setiap mangkuk selagi panas, dengan tambahan cuka anggur merah dan lada hitam opsional. Siap dalam 3-4 jam, resep ini menghasilkan sup kental dan kenyal yang sempurna untuk santapan yang menyegarkan.
Kaki babi (3–4 potong) – digosok hingga bersih (setiap kaki ayam menghasilkan tulang, tulang rawan, dan daging). Ini memberikan kekayaan rasa gelatin yang khas.
Perut atau betis babi (sekitar 500 g) – dengan kulit, menambahkan daging dan lemak ekstra untuk kekayaan rasa (opsional, tetapi tradisional).
Babat sapi atau babi (500 g) – dibersihkan dan dipotong-potong (pilihan sarang lebah, selimut, dll.). Memberikan tekstur tambahan (beberapa versi tidak menggunakan babat).
Air (8 gelas / 2 liter) – secukupnya hingga daging terendam seluruhnya di dalam panci. (Bisa diganti dengan kaldu sebagian, tapi air biasa juga.)
Bawang bombay besar (1, dibelah empat) – menambahkan rasa manis pada kaldu.
Bawang putih (6–10 siung, haluskan) – aroma utama; digunakan baik dalam memasak maupun untuk ditambahkan mentah-mentah oleh setiap orang nantinya.
Oregano kering (1 sendok teh) – bumbu Yunani klasik; menambah kedalaman.
Daun salam (2–3) – opsional, untuk aroma tanah.
Garam dan lada hitam yang baru digiling – secukupnya (ditambahkan menjelang akhir untuk mengontrol bumbu).
Lemon segar (2–3) – dipotong menjadi beberapa bagian; setiap orang memeras lemon ke dalam mangkuk mereka.
Hiasan (hidangkan di samping): Cuka anggur merah, bawang putih mentah cincang halus, daun bawang atau peterseli cincang, dan opsional feta atau yoghurt untuk membantu melunakkan kaldu.
Siapkan dan rebus dagingnya: Masukkan kaki babi, perut babi, dan babat ke dalam panci besar. Tutup dengan air dingin. Didihkan dan masak selama 10 menit. Tiriskan air dan bilas daging hingga bersih dengan air hangat (ini menghilangkan kotoran dan membantu mengurangi bau amis).
Didihkan supnya: Isi kembali panci dengan 8 gelas air bersih. Masukkan kaki babi yang sudah dibersihkan, perut babi, bawang bombai, oregano, daun salam, dan setengah bawang putih yang telah dihaluskan. Didihkan kembali, lalu segera kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam, tutup sebagian panci, hingga daging terlepas dari tulangnya. (Buang busa atau buih yang muncul sesekali.) Rebusan yang lama ini akan melarutkan kolagen ke dalam kaldu, menciptakan tekstur khasnya.
Habiskan kaldunya: Keluarkan tulang, bawang bombai, dan daun salam dengan hati-hati dari panci. (Anda bisa meletakkan siung bawang putih di dalam saringan teh atau kain kasa sejak awal agar mudah dikeluarkan.) Pisahkan daging yang sudah matang dari tulangnya dan potong-potong kecil-kecil; kembalikan daging ke dalam panci. Buang lemak berlebih di permukaan jika diinginkan. Tambahkan garam dan lada hitam segar secukupnya. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 5-10 menit. Sup akan menjadi kental dan sedikit seperti susu karena kolagen.
Sesuaikan rasa: Matikan api. Tambahkan perasan air lemon segar secukupnya. Untuk rasa yang lebih tajam, tambahkan satu sendok teh cuka anggur putih atau merah (cara tradisional untuk mendapatkan rasa yang lebih tajam). Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan garam atau merica jika perlu.
Melayani: Tuang sup panas ke dalam mangkuk. Setiap tamu harus memiliki potongan lemon dan sepiring kecil bawang putih mentah cincang (dan cuka). Anjurkan tamu untuk menambahkan perasan lemon, bawang putih yang dihaluskan, merica, atau peterseli sesuai selera. Opsional: sesendok yogurt Yunani tawar atau keju feta yang dihancurkan dapat ditambahkan untuk mendinginkan dan mengentalkan sebagian sup. Sajikan segera selagi masih panas.
| Gizi | Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | 700 kkal (kurang lebih) |
| Total Lemak | 45 gram |
| Lemak Jenuh | 15 gram |
| Kolesterol | 300 mg |
| Sodium | 300 mg (tanpa tambahan garam; gunakan secukupnya) |
| Karbohidrat | 0 gram |
| Protein | 50 gram |
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
