Moschari Kokkinisto adalah semur klasik Yunani yang dinikmati di rumah-rumah di seluruh negeri. Namanya berambut merah berarti "matang merah", merujuk pada saus tomat berwarna cerah yang digunakan untuk merebus daging. Dalam resep sederhana ini, potongan daging sapi (atau daging sapi muda tradisional) seukuran gigitan direbus perlahan dengan bawang bombai, bawang putih, anggur merah, dan rempah-rempah hangat. Hasilnya adalah hidangan yang kaya rasa dengan saus lembut yang sedikit beraroma kayu manis dan allspice. Manisnya tomat yang lembut berpadu dengan sari daging yang gurih, memberikan rasa yang mendalam sekaligus hangat pada semur. Kulit kayu manis atau allspice dalam kaldu memberikan aroma yang mengundang di setiap suapan, yang sedikit mengingatkan pada rempah-rempah liburan tanpa terasa berlebihan.
Semur rumahan ini memiliki tempat istimewa dalam masakan Yunani karena kehangatan dan kelezatannya. Hidangan ini sering disajikan pada hari Minggu atau selama bulan-bulan dingin, ketika semangkuk kokkinisto yang mengepul memberikan kenyamanan dari dingin. Sausnya berwarna merah karat yang kaya, dan aromanya memenuhi dapur saat dimasak dengan api kecil. Secara tradisional, kokkinisto disantap dengan sepiring pasta, nasi, atau kentang tumbuk, yang menyerap sausnya yang lezat. Sering kali, taburan peterseli segar ditambahkan sebelum disajikan untuk semburat warna dan kesegaran. Di beberapa daerah, sejumput gula atau sepotong wortel mungkin ditambahkan saat memasak untuk menyeimbangkan keasaman tomat, sebuah pengingat akan adaptasi masakan rumahan.
Bahan-bahan untuk Moschari Kokkinisto mencerminkan bahan-bahan pokok Mediterania. Minyak zaitun dan bawang bombai menjadi dasarnya, diikuti dengan anggur merah untuk menyempurnakan cita rasanya. Tomat kalengan atau passata memberikan tekstur pada saus, sementara rempah-rempah seperti kayu manis, buah allspice, dan lada hitam memberikan karakter. Dengan api kecil, daging dimasak hingga empuk, sering diaduk agar tidak lengket. Di akhir pemasakan, saus akan menyusut dan mengental di sekitar potongan daging, melapisinya dengan rasa. Kokkinisto ini dapat dipanaskan kembali dengan nikmat, jadi sisa makanannya akan menjadi suguhan yang nikmat — setiap pemanasan ulang akan semakin memperkaya cita rasanya. Sajikan dengan segelas anggur merah yang kuat dan mungkin salad sederhana untuk keseimbangan, dan Anda akan mendapatkan hidangan Yunani yang menghangatkan jiwa.
4
porsi20
menit100
menit500
kkalPotongan daging sapi yang gurih dipanggang hingga kecokelatan, lalu dimasak perlahan dalam saus tomat berbumbu dengan anggur merah, kayu manis, dan allspice. Proses perebusan yang lama dan lembut menghasilkan semur yang lembut dan lumer di mulut. Siap dalam waktu kurang lebih 2 jam, daging sapi rebus Yunani (kokkinisto) ini sempurna disajikan dengan pasta atau kentang tumbuk, menjadikannya hidangan hangat yang memuaskan.
2 pon (900g) daging sapi potong dadu atau daging sapi rebus, potong dadu 1 inci: Potongan daging dengan banyak lemak dan tekstur marmer yang akan empuk jika dimasak perlahan. (Ganti dengan daging sapi muda atau domba untuk cita rasa yang lebih tradisional atau bervariasi.)
2 sendok makan minyak zaitun: Untuk mencokelatkan daging dan menumis sayuran.
2 bawang bombay besar, cincang: Memberikan rasa manis dan tekstur yang padat pada saus. (Anda dapat menggunakan campuran bawang putih dan merah, atau bawang merah.)
3 siung bawang putih, cincang: Menambahkan kedalaman aromatik.
½ cangkir anggur merah kering: Menambah kekayaan rasa dan membersihkan noda di wajan. (Gunakan kaldu sapi jika Anda lebih suka memasak tanpa alkohol.)
1 (14 ons) kaleng tomat yang dihancurkan atau saus tomat: Dasar saus merah yang kaya rasa. (Bisa diganti dengan sekitar 4–5 tomat segar, dikupas dan dicincang.)
1 sendok makan pasta tomat (opsional): Meningkatkan rasa tomat untuk saus yang lebih kental.
1 batang kayu manis (atau ½ sendok teh kayu manis bubuk): Memberikan rasa pedas yang hangat.
3–4 buah allspice (atau ½ sendok teh allspice bubuk): Menambahkan kehangatan yang harum.
10 butir merica hitam utuh: Menambahkan rasa pedas lembut. (Atau gunakan ½ sendok teh merica bubuk.)
2 lembar daun salam: Aroma herbal yang alami.
1–2 wortel, diiris (opsional): Untuk sentuhan rasa manis dan warna alami.
Garam (sekitar 2 sendok teh): Sesuai selera.
2 cangkir kaldu sapi atau air: Untuk menutupi daging dalam panci (tambahkan lebih banyak jika diperlukan).
Peterseli segar cincang (untuk hiasan): Sentuhan akhir yang cerah pada hidangan yang dihidangkan.
Panggang daging sapi. Bumbui potongan daging sapi dengan garam dan merica secukupnya. Dalam panci tebal atau panci Dutch oven, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Masukkan daging sapi secara bertahap agar tidak terlalu penuh, lalu masak hingga kecokelatan di semua sisi (sekitar 3-4 menit per tahap). Pindahkan daging sapi yang sudah kecokelatan ke piring saji.
Tumis bawang bombay dan bawang putih. Di panci yang sama, kecilkan api menjadi sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan masak sambil diaduk hingga lunak dan transparan (sekitar 5 menit). Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama sekitar 1 menit lagi.
Hilangkan noda dan tambahkan cairan. Masukkan kembali daging sapi ke dalam panci. Tuang anggur merah dan biarkan mendidih perlahan, keruk bagian bawah yang kecokelatan (2–3 menit). Masukkan tomat yang telah dihaluskan (dan pasta tomat, jika digunakan).
Tambahkan rempah-rempah dan cairan. Masukkan kayu manis, allspice, merica, daun salam, dan irisan wortel (jika menggunakan) ke dalam panci. Bumbui sedikit dengan garam. Tuang kaldu sapi atau air secukupnya hingga daging terendam.
Masak semur hingga mendidih. Didihkan cairan dengan api kecil, lalu kecilkan api. Tutup panci dan biarkan rebusan mendidih selama 1–1,5 jam, aduk sesekali, hingga daging sapi empuk dan saus mengental. Tambahkan cairan secukupnya jika saus terlalu encer.
Sesuaikan bumbu. Buang batang kayu manis dan daun salam. Cicipi dan sesuaikan rasa garam dan merica. Jika saus terasa terlalu asam karena tomat, tambahkan satu sendok teh gula atau sedikit cuka balsamic untuk menyeimbangkannya.
Tuangkan sup ke atas pasta, nasi, atau kentang tumbuk. Hias dengan peterseli cincang dan saus tambahan. Sajikan selagi hangat.
Gizi | Jumlah |
Kalori | 500 kkal |
Gemuk | 32 gram |
Protein | 30 gram |
Karbohidrat | 15 gram |
Serat | 3 gram |
Sodium | 600 mg |
Alergen | Tidak ada |
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
