Hórta Vrastá: Sayuran Liar Rebus

Hórta (hortá) merujuk pada beragam sayuran berdaun hijau yang tumbuh liar atau di kebun rumah di seluruh Yunani. Pada musim semi dan awal musim panas, orang Yunani mengumpulkan horta musiman—sering kali berupa daun dandelion, sawi putih, lobak Swiss, bayam, daun bit, atau tunas lunak tanaman lainnya—dan memasaknya sebentar. "Vrástá" berarti direbus, jadi hórta vrastá berarti sayuran rebus: hidangan sehari-hari pedesaan yang menyajikan hasil kebun. Hidangan sederhana ini menonjolkan cita rasa murni: sedikit rasa pahit dari sayuran tersebut diimbangi oleh minyak zaitun dan lemon yang menyegarkan. Horta telah menjadi bagian penting dari pola makan Yunani sejak zaman kuno: para tabib kuno memuji manfaat sayuran hijau untuk nutrisi dan kesehatan.

Horta telah menjadi bagian penting dari diet Yunani sejak zaman kuno: Hippocrates pernah berkata, "Jadikan makananmu sebagai obatmu," dan sayuran hijau ini kaya akan zat besi, kalsium, dan vitamin. Para wanita di masa lalu mengumpulkan herba liar setiap hari, mengubah tugas menjadi ritual yang harum. Beberapa varietas—seperti sawi putih liar atau bayam—memberikan rasa yang ringan, sementara adas atau dandelion memberikan sedikit rasa pahit. Dulu, anak muda Yunani menganggap horta sebagai makanan rakyat jelata, tetapi kini horta telah menjadi makanan super modern yang dipuji karena nutrisinya.

Kesederhanaan horta vrastá memang disengaja. Tidak seperti salad yang rumit, hidangan ini menonjolkan rasa murni setiap tanaman. Minyak dan lemon hanya menonjolkan apa yang sudah ada. Sedikit garam dalam air rebusan membantu sayuran layu menjadi hijau cerah, bukan abu-abu. Biasanya diakhiri dengan perasan lemon terakhir untuk menyegarkan rasanya. Karena horta menyusut drastis di dalam panci, sebaiknya rebus lebih banyak dari yang Anda kira dibutuhkan—sejumlah besar sayuran mungkin hanya tersisa semangkuk kecil sayuran per orang. Dalam beberapa resep, sayuran yang sudah ditiriskan dicincang lagi atau dihaluskan sebentar agar sausnya tercampur rata. Terlepas dari tekniknya, horta vrastá muncul sebagai hidangan sederhana namun penting—sebuah pengingat akan kecerdikan petani Yunani dan gagasan bahwa makanan nabati sederhana dapat membawa rasa yang dalam dan berkesan.

Pada hakikatnya, horta vrastá merupakan bukti filosofi Yunani tentang makan secara musiman dan sehat—sayuran rebus sederhana, dibumbui minyak zaitun dan lemon, mewujudkan cita rasa segar dari bumi.