Skordaliá adalah saus bawang putih ikonik Yunani, bubur kental yang paling sering dibuat dari kentang tumbuk dan bawang putih mentah yang dicampur dengan minyak zaitun dan cuka. Rasa pedasnya berasal dari bawang putih murni—dihancurkan atau dicincang halus—yang diimbangi oleh kentang bertepung yang memberikan tekstur pada saus. Konsistensinya lembut namun padat. Di beberapa daerah, roti basi atau remah roti yang direndam digunakan sebagai pengganti kentang, menghasilkan hasil yang serupa. Resep tradisional terkadang menambahkan kacang kenari atau almon giling, menghasilkan pasta kacang-bawang putih yang kaya dan mengentalkan campuran.
Skordaliá kemungkinan berasal dari bahasa Italia bawang putih, mencerminkan pengaruh Mediterania abad pertengahan, namun tetap diterima sepenuhnya dalam masakan Yunani. Rasa bawang putihnya yang kuat melegenda—cukup untuk mengosongkan ruangan! Namun, keseimbangannya berasal dari dasar kentang atau roti yang creamy, membuat olesan bawang putih lebih nikmat daripada kedengarannya. Untuk skordaliá, para koki menekankan bawang putih segar yang kuat dan minyak zaitun berkualitas; sedikit cuka atau perasan lemon akan meningkatkan cita rasanya.
Dalam budaya Yunani, skordaliá hampir tak terpisahkan dari bakaliáros skordaliá (ikan kod asin goreng dengan saus bawang putih) yang disajikan pada tanggal 25 Maret. Pada hari itu, banyak keluarga berkumpul untuk piknik di luar ruangan yang menyajikan ikan kod goreng renyah dan skordaliá yang melimpah. Namun, skordaliá disajikan sepanjang tahun, terutama dengan terong goreng, zukini, atau sayuran lainnya di kedai-kedai lokal. Hidangan ini juga dihargai pada hari-hari puasa sebagai sumber rasa dan lemak vegan.
Tekstur dan teknik sangat penting. Hancurkan kentang hangat agar lebih mudah diemulsi, dan haluskan bawang putih hingga menjadi pasta halus (gunakan lesung dan alu, parutan, atau cincang halus) untuk menghindari potongan yang keras. Tuangkan minyak zaitun secara perlahan sambil diaduk untuk menghasilkan saus yang creamy. Skordaliá terakhir harus melapisi sendok tanpa menetes. Sesendok kecil memberikan kehangatan, rasa creamy, dan sensasi bawang putih yang kuat sekaligus.
Pada hakikatnya, skordaliá adalah bubur sederhana: bawang putih, kentang (atau roti), minyak zaitun, dan sedikit cuka berpadu menjadi olesan lezat yang disukai di seluruh Yunani.
4
porsi15
menit20
menit300
kkalKentang direbus hingga sangat lunak, lalu dihaluskan dengan siung bawang putih yang dihaluskan (atau pasta bawang putih). Saat dihaluskan, minyak zaitun dikocok perlahan, seringkali dengan sedikit perasan lemon atau cuka anggur putih, untuk mengemulsi campuran menjadi saus krim. Garam dan lada putih ditambahkan secukupnya. Hasilnya adalah saus kental dan pucat yang beraroma bawang putih kuat, tetapi terasa lebih lembut karena minyak dan pati. Saus ini biasanya disendok atau dioleskan ke piring di samping ikan atau sayuran goreng.
Kentang: 2 kentang lilin besar (berat total sekitar 400 g), dikupas dan dipotong empat. (Versi klasik menggunakan kentang.)
Bawang putih: 3–4 siung, kupas. (Tambahkan lebih banyak siung agar rasa bawang putihnya lebih kuat.)
Minyak zaitun: ⅓ cangkir.
Jus lemon atau cuka: 1–2 sdm (cuka anggur putih atau jus lemon, sesuai selera).
Roti (opsional): 1 lembar roti tawar, buang kulitnya, rendam dalam air, peras hingga kering. Gunakan sebagai pengganti kentang dalam beberapa resep.
Kacang kenari atau almond (opsional): 2 sdm ditumbuk halus. Menambahkan kekayaan jika digunakan.
Garam dan lada putih: sesuai selera. (Lada putih menjaga warnanya tetap terang.)
Air atau sisa cairan rebusan kentang: beberapa sdm, untuk menyesuaikan konsistensi.
Rebus kentang. Masukkan kentang ke dalam panci berisi air garam dan rebus hingga empuk, sekitar 15-20 menit. Tiriskan, sisihkan 2 sendok makan air rebusan, dan biarkan kentang agak dingin.
Siapkan bawang putih. Hancurkan siung bawang putih menjadi pasta menggunakan lesung dan alu, atau cincang halus dan tumbuk dengan sedikit garam.
Kentang tumbuk. Dalam mangkuk, tumbuk kentang hangat bersama pasta bawang putih hingga halus.
Tuang minyak zaitun perlahan-lahan sambil diaduk atau dikocok kuat-kuat. (Jika menggunakan blender atau food processor, haluskan campuran sambil menambahkan minyak.) Tambahkan air perasan lemon atau cuka. Campuran akan mengental menjadi saus krim. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit sisa cairan masak atau air dingin hingga mencapai konsistensi yang dapat dioleskan.
Musim dan akhiri. Cicipi dan sesuaikan garam dan merica. Jika menggunakan, tambahkan kacang tanah untuk tekstur.
Pindahkan skordaliá ke piring saji, ratakan bagian atasnya. Dapat disajikan segera atau didinginkan. Hiasi dengan sedikit minyak zaitun atau setangkai peterseli jika diinginkan.
| Nutrisi | Per Sajian (½ cangkir) |
|---|---|
| Kalori | 300 kkal |
| Total Lemak | 25 gram |
| Lemak Jenuh | 3 gram |
| Sodium | 110 mg (tanpa tambahan garam) |
| Karbohidrat | 20 gram |
| Serat Makanan | 2 gram |
| Gula | 1 gram |
| Protein | 4 gram |
| Alergen | Tidak ada (bebas kacang, bebas gluten)* |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
