Skordalia: Pure Kentang Bawang Putih Kental

Skordaliá adalah saus bawang putih ikonik Yunani, bubur kental yang paling sering dibuat dari kentang tumbuk dan bawang putih mentah yang dicampur dengan minyak zaitun dan cuka. Rasa pedasnya berasal dari bawang putih murni—dihancurkan atau dicincang halus—yang diimbangi oleh kentang bertepung yang memberikan tekstur pada saus. Konsistensinya lembut namun padat. Di beberapa daerah, roti basi atau remah roti yang direndam digunakan sebagai pengganti kentang, menghasilkan hasil yang serupa. Resep tradisional terkadang menambahkan kacang kenari atau almon giling, menghasilkan pasta kacang-bawang putih yang kaya dan mengentalkan campuran.

Skordaliá kemungkinan berasal dari bahasa Italia bawang putih, mencerminkan pengaruh Mediterania abad pertengahan, namun tetap diterima sepenuhnya dalam masakan Yunani. Rasa bawang putihnya yang kuat melegenda—cukup untuk mengosongkan ruangan! Namun, keseimbangannya berasal dari dasar kentang atau roti yang creamy, membuat olesan bawang putih lebih nikmat daripada kedengarannya. Untuk skordaliá, para koki menekankan bawang putih segar yang kuat dan minyak zaitun berkualitas; sedikit cuka atau perasan lemon akan meningkatkan cita rasanya.

Dalam budaya Yunani, skordaliá hampir tak terpisahkan dari bakaliáros skordaliá (ikan kod asin goreng dengan saus bawang putih) yang disajikan pada tanggal 25 Maret. Pada hari itu, banyak keluarga berkumpul untuk piknik di luar ruangan yang menyajikan ikan kod goreng renyah dan skordaliá yang melimpah. Namun, skordaliá disajikan sepanjang tahun, terutama dengan terong goreng, zukini, atau sayuran lainnya di kedai-kedai lokal. Hidangan ini juga dihargai pada hari-hari puasa sebagai sumber rasa dan lemak vegan.

Tekstur dan teknik sangat penting. Hancurkan kentang hangat agar lebih mudah diemulsi, dan haluskan bawang putih hingga menjadi pasta halus (gunakan lesung dan alu, parutan, atau cincang halus) untuk menghindari potongan yang keras. Tuangkan minyak zaitun secara perlahan sambil diaduk untuk menghasilkan saus yang creamy. Skordaliá terakhir harus melapisi sendok tanpa menetes. Sesendok kecil memberikan kehangatan, rasa creamy, dan sensasi bawang putih yang kuat sekaligus.

Pada hakikatnya, skordaliá adalah bubur sederhana: bawang putih, kentang (atau roti), minyak zaitun, dan sedikit cuka berpadu menjadi olesan lezat yang disukai di seluruh Yunani.