Revani — Kue Bolu Semolina Rendam Sirup

Revani (juga dieja "ravani") adalah kue sirup Yunani yang sangat disukai dan berakar dari Ottoman. Kue ini terbuat dari tepung semolina, yang menghasilkan remah yang lembut dan tekstur butiran yang halus. Kue ini dipanggang hingga menjadi spons kuning yang lembut; segera setelah dipanggang, kue ini dilumuri sirup sederhana dengan sedikit rasa. Jus lemon atau jeruk sering ditambahkan ke dalam sirup, sehingga setiap irisan yang lembap menawarkan rasa manis dan asam. Di Yunani, Revani adalah hidangan penutup klasik dalam perayaan dan hidangan sehari-hari. Kue ini sering dibumbui dengan parutan kulit lemon atau air bunga jeruk, dan dihiasi dengan irisan almond atau kelapa parut.

Secara historis, revani diperkirakan berasal dari dapur kekaisaran Ottoman (namanya mungkin merujuk pada penaklukan Yerevan). Selama berabad-abad, revani menyebar ke seluruh Mediterania dan sekitarnya. Kini, setiap budaya memiliki keunikannya sendiri: versi Turki mungkin dibumbui dengan air mawar, sementara beberapa resep Balkan menggunakan yogurt. Versi Yunani cenderung cukup sederhana: adonan semolina keemasan sering kali mengandung telur dan susu, terkadang mentega atau minyak. Setelah dipanggang, sirup beraroma jeruk dengan perasan lemon atau jeruk dituangkan perlahan ke atas kue panas. Sirup dingin ini meresap, menghasilkan kue yang ringan sekaligus lembap, mirip seperti puding ringan.

Tekstur revani menjadi kunci daya tariknya. Meskipun adonan dasarnya tidak mengandung putih telur kocok, adonan ini mengembang dengan lubang-lubang halus seperti spons. Semolina (gandum durum yang digiling kasar) memberikan tekstur yang padat dan rasa yang lezat di mulut. Sementara itu, sirupnya menjaga kue tetap lezat. Di saat yang sama, kuenya sendiri relatif kering saat digigit – tidak pernah lembek selama ada waktu untuk menyerap sirup secara perlahan. Dari segi rasa, revani terasa manis halus dengan aroma jeruk dan vanila segar. Biasanya setiap irisannya terdapat bercak-bercak kulit lemon, dan seringkali beberapa irisan almond untuk kerenyahan. Taburan gula bubuk atau kelapa di atasnya melengkapi penyajiannya.

Salah satu keunggulan Revani adalah kesederhanaannya. Semua bahannya adalah bahan pokok dapur: semolina, tepung terigu, telur, gula, dan sedikit lemak (mentega atau minyak). Revani dapat dibuat dalam satu mangkuk tanpa langkah-langkah rumit. Seringkali, putih telur dikocok dan dicampur untuk mengencerkan adonan, tetapi beberapa juru masak cukup memisahkan telur untuk menghasilkan remah yang lebih kaya. Demikian pula, sirupnya hanya terdiri dari gula, air, dan perasan lemon. Meskipun demikian, hasilnya terasa meriah dan elegan. Revani sering dipotong berbentuk berlian – sedikit sentuhan gaya Timur Tengah – dan disajikan pada suhu ruang setelah dibiarkan beberapa jam agar sirupnya mengeras.

Kue ini cocok untuk berbagai variasi. Beberapa versi menambahkan sedikit puding kelapa atau semolina untuk kelembapan ekstra. Koki rumahan Yunani terkadang menaburkan almond panggang di atasnya setelah diberi sirup. Keseimbangan sirup dapat disesuaikan: lebih banyak sirup untuk kue puding yang sangat manis, atau lebih sedikit untuk tekstur yang lebih padat. Secara tradisional, Revani tidak terlalu manis bagi orang Yunani; siruplah yang memberikan rasa manis paling banyak, dan kue ini tetap lembut terhadap gula. Kombinasi sederhana lemon dan gula dalam sirup mencerahkan semolina dengan sempurna.

Sebagai hidangan penutup, Revani cocok untuk segala acara. Hidangan ini umum disajikan pada hari raya seperti Paskah dan Natal, tetapi juga cocok untuk acara kumpul-kumpul santai atau minum teh. Sepotong Revani disajikan bersama kopi Yunani. Karena tahan lama, sisa makanan ini menjadi sajian sarapan atau camilan sore yang lezat. Resepnya mudah: adonan dapat didiamkan sebentar sebelum dipanggang, atau bahkan dapat disesuaikan dengan ukuran loyang yang berbeda. Sirup sisa dapat digunakan untuk memberi rasa pada hidangan penutup lainnya (gunakan pada buah segar atau untuk pemanis yogurt).