Pasteli — Batangan Wijen & Madu Yunani

Pasteli (παστέλι) adalah penganan manis Yunani kuno yang terbuat dari biji wijen dan madu – yang pada dasarnya merupakan energy bar pertama di dunia. Sejarahnya berawal dari zaman Homer dan seterusnya, ketika orang Yunani membuat penganan sederhana dari biji wijen panggang yang dicampur dengan madu. Saat ini, pasteli masih menjadi camilan umum Yunani: batang wijen kenyal dan beraroma kacang yang secara alami bebas gluten dan vegan, kaya akan protein dan minyak sehat. Di musim panas, penduduk pulau Cycladic sering memotong pasteli menjadi berlian kecil dan menyajikannya di atas daun lemon sebagai hidangan manis pernikahan. Di Rhodes, bar serupa yang disebut melekouni diberi rasa dengan kulit jeruk.

Pesona pasteli terletak pada kesederhanaannya. Pasteli hanya membutuhkan dua bahan utama: biji wijen berkualitas dan madu murni. Biji-biji tersebut dipanggang perlahan hingga berwarna keemasan dan harum; madu dipanaskan hingga mendidih dan direduksi hingga mengental menjadi karamel ringan. Mengaduknya dan menekannya ke dalam lembaran menciptakan batangan rapuh yang mengeras saat dingin. Rasanya bersih dan seperti kacang, dengan rasa manis madu yang melengkapi rasa wijen panggang dengan sempurna. Tidak seperti banyak camilan modern, pasteli tidak mengandung gula atau minyak olahan, hanya bahan-bahan alami. Hal ini membuatnya populer bukan hanya sebagai camilan tetapi juga sebagai camilan sehat: ransum atlet kuno, makanan perjalanan petani, atau camilan anak-anak sepulang sekolah. Secara nutrisi, wijen menawarkan protein, kalsium, zat besi, dan antioksidan, sementara madu memberikan energi cepat dan sedikit rasa manis bunga.

Di rumah-rumah tangga Yunani, pasteli dapat muncul kapan saja sepanjang tahun. Pasteli secara tradisional dibuat selama periode puasa Ortodoks (ketika susu dan telur dihindari), tetapi teksturnya yang renyah dan ukurannya yang mudah dibawa cocok untuk segala musim. Anda mungkin menemukan pasteli di festival musim panas dan kios-kios kaki lima di seluruh Yunani. Bahkan, para pendaki modern dan penggemar kesehatan di seluruh dunia telah menemukan kembali batang wijen karena energinya yang tahan lama dan kerenyahannya yang memuaskan. Para juru masak rumahan menghargai betapa cepatnya pasteli dibuat: tidak perlu menguleni adonan atau memanaskan oven, cukup dengan api kecil di atas kompor dan pendinginan. Setelah mengeras, batang wijen dapat disimpan dengan baik pada suhu ruangan dalam wadah kedap udara.

Resep pasteli ini mengikuti bentuk penganan paling sederhana: wijen dan madu dengan berat yang sama. Saat Anda membuatnya, dapur akan dipenuhi aroma wijen panggang yang manis dan seperti mentega. Setelah tercampur, campuran wijen-madu yang hangat ini diratakan (seringkali di antara kertas perkamen), dan setelah mengeras, dipotong menjadi batangan atau segitiga. Sajikan camilan keemasan ini di atas piring saji dengan irisan buah, atau masukkan ke dalam kotak hadiah manisan Yunani buatan sendiri. Setiap gigitannya akan renyah dan sedikit kenyal, dimaniskan secara alami oleh madu. Ini adalah sedikit rasa tradisi Yunani – sebuah suguhan yang menghubungkan kita dengan sejarah, dan dengan cita rasa bergizi dari diet Mediterania.