Hortopita — Pai Yunani dengan Sayuran Liar dan Feta

Hortopita adalah pai gurih khas Yunani yang mengolah sayuran hijau dan herba liar menjadi isian yang mewah. Namanya secara harfiah berarti "pai sayuran hijau", sering dibuat di awal musim semi ketika orang-orang mengumpulkan dandelion muda, jelatang, bayam, dan herba berdaun lainnya untuk dimasak. Dalam hidangan ini, sayuran segar kebun sayur (Sayuran hijau) dicincang dan dicampur dengan keju feta asin, telur kocok, dan banyak herba aromatik seperti dill, mint, dan peterseli. Campuran ini disusun berlapis-lapis di antara lembaran filo dan dipanggang hingga kulitnya renyah dan keemasan. Hasilnya adalah pai yang harum, beraroma tanah, dan sangat bergizi.

Di desa-desa dan lahan pertanian Yunani, hortopita awalnya dibuat dengan sayuran hijau apa pun yang tersedia — mungkin kombinasi bayam, lobak Swiss, atau sayuran liar. pazi dan sawi putih yang tumbuh di lereng bukit. Penambahan sayuran pahit seperti dandelion atau sawi putih menghasilkan rasa asam lembut yang menyeimbangkan feta yang kaya rasa. Percikan air jeruk lemon atau sedikit pala sering ditambahkan untuk mencerahkan rasa. Keju feta yang tajam menyatu dengan telur untuk menciptakan isian yang lembut dan lembap karena kandungan air alami sayuran tersebut. Banyak juru masak juga menambahkan daun bawang atau daun bawang untuk rasa manis dan bawang putih untuk rasa gurih.

Hortopita berbeda karena merayakan cita rasa rempah musim semi. Saat dipanggang, dapur dipenuhi aroma memabukkan dari dill dan peterseli yang berpadu dengan filo panggang. Bagian atasnya sering ditaburi biji wijen untuk tekstur renyah seperti kacang. Tidak seperti sepupunya, spanakopita (pai bayam), hortopita dapat menggunakan beragam sayuran hijau dan lebih beraroma lemon. Hortopita mewujudkan esensi diet Mediterania — sederhana, berbahan dasar tumbuhan, dan penuh warna. Dari segi nutrisi, hortopita kaya akan vitamin dan serat dari sayuran hijau, namun setiap gigitannya juga memiliki daya tarik keju dan kue kering yang menenangkan.

Pai ini secara tradisional disajikan hangat atau pada suhu ruang. Rasanya lezat begitu saja atau dengan lauk seperti salad tomat segar, mentimun, atau sepiring zaitun. Di Yunani, hortopita sering muncul saat makan siang Paskah atau di meja makan keluarga di musim semi. Pai ini cocok dipadukan dengan segelas anggur putih segar atau bahkan anggur merah muda. Karena tidak menggunakan daging, pai ini menjadi hidangan Prapaskah yang populer, dinikmati selama minggu-minggu puasa ketika produk hewani dihindari. Meskipun demikian, pai ini cukup mengenyangkan untuk menjadi hidangan utama vegetarian yang memuaskan.

Membuat hortopita di rumah mudah saja. Masak sayuran cincang bersama bawang bombai hingga layu, lalu campurkan dengan telur, keju feta yang dihancurkan, herba, parutan kulit lemon, dan bumbu. Tata isian ini di loyang yang telah dilapisi filo bermentega, lalu lapisi dengan filo lainnya. Panggang hingga matang dan berwarna keemasan. Setiap kotak menghasilkan potongan melintang isian hijau cerah yang cantik, dikelilingi oleh kulit pai mentega.