Tirópita: Segitiga Filo Isi Keju Emas

Tirópita (tiropita) adalah salah satu camilan Yunani paling digemari, dapat ditemukan di setiap toko roti dan dapur rumah. Namanya secara harfiah berarti "pai keju", dan pada dasarnya merupakan isian keju Yunani yang dibungkus dengan lapisan kulit filo yang renyah dan lembut. Isian yang paling umum adalah kombinasi keju feta asin dengan keju ricotta atau krim keju yang lebih ringan, telur kocok, dan herba segar seperti dill atau peterseli. Setelah dipanggang, kulitnya mengembang keemasan dan renyah, sementara bagian dalamnya menjadi lembut dan creamy. Setiap gigitan menghadirkan kontras tekstur yang kaya: filo keemasan yang renyah membungkus bagian tengah keju yang lembut dan tajam.

Asal usul tiropita dapat ditelusuri kembali berabad-abad ke Kekaisaran Ottoman dan Bizantium, tempat berkembangnya hidangan kue lapis. Dalam bahasa Yunani, pita berarti pai, dan tirópita secara khusus merujuk pada pai keju. Secara tradisional, keluarga-keluarga di pulau-pulau seperti Kreta atau Paxos memiliki cara tersendiri—ada yang menggulung keju menjadi spiral, ada pula yang melipatnya menjadi kotak atau amplop—tetapi pai tangan berbentuk segitiga kini sangat populer. Pedagang kaki lima menjualnya dalam keadaan panas dalam jumlah banyak, dan sebagian besar kafe Yunani menyajikan tirópita bersama kopi pagi atau sebagai camilan sore.

Dari segi rasa, rasanya tak diragukan lagi khas Yunani. Rasa feta yang tajam berpadu dengan isian telur dan ricotta yang lembut dan ringan, menghasilkan bagian dalam yang creamy, kontras dengan kulitnya yang renyah. Mentega (atau minyak zaitun) dioles di antara setiap lembar untuk menghasilkan beberapa lapisan yang lembut. Lapisan atasnya bervariasi: biji wijen umum digunakan, terutama di daratan, sementara biji oregano atau nigella juga ditemukan di beberapa daerah. Dibandingkan dengan kue kering gurih dalam masakan lain, tirópita unik karena teksturnya yang renyah—tidak perlu garpu atau pisau.

Karena filo bisa rumit, membuat tirópita dianggap sebagai keterampilan. Banyak juru masak rumahan menggunakan trik sederhana: mengolesi dan meremas filo dalam porsi kecil di atas keju, alih-alih melipatnya dengan sempurna. Pendekatan sederhana ini memberikan tampilan bertekstur buatan sendiri dan mudah bagi pemula. Terlepas dari tampilannya, pai ini seharusnya tidak berminyak; menggunakan mentega murni secukupnya (atau campuran mentega dan minyak zaitun) membantu menjaga teksturnya tetap ringan. Jika diolah dengan baik, tirópita terasa mewah namun mengenyangkan—perpaduan antara kecanggihan dan kenyamanan rumahan di atas piring.

Singkatnya, setiap dapur Yunani memiliki variasi tirópita-nya sendiri, tetapi semuanya memiliki kesamaan, yakni kenyamanan sederhana berupa kue kering yang renyah dan keju yang lezat.