Magiritsa hadir di meja makan sebagai penutup perayaan puasa Prapaskah Ortodoks Yunani. Sup Paskah ini terbuat dari jeroan domba yang empuk dan sayuran hijau segar, disegarkan dengan saus avgolemono (telur-lemon) yang lezat. Hidangan tradisional ini disajikan setelah Misa tengah malam pada Sabtu Suci, melambangkan akhir masa Prapaskah empat puluh hari. Aroma adas dan peterseli yang harum meresap ke dalam kaldu dengan kehangatan herbal, sementara perasan lemon dan kuning telur kocok menghasilkan sentuhan akhir yang creamy dan tajam yang menyegarkan lidah.
Sup ini berakar kuat dalam budaya Yunani. Sup ini mencerminkan pemanfaatan daging domba utuh panggang untuk Paskah secara cerdik: setelah daging dipotong saat pesta, sisa jeroan dan rempah segar menjadi Magiritsa. Bahan-bahannya mungkin tampak sederhana – hati domba, roti manis, usus, dan selada – namun dimasak dengan cermat mengubahnya menjadi sup yang kaya rasa dan mengenyangkan. Setiap sendoknya mengandung aroma lemon yang segar dan rempah-rempah yang mengimbangi rasa dasar dagingnya. Secara tradisional, tidak ada nasi yang ditambahkan, meskipun beberapa juru masak daerah mengencerkan sup dengan beberapa sendok makan nasi atau jelai; para puritan biasanya menghindari biji-bijian agar kaldu tetap bening dan lembut. Jika sup terasa terlalu kental, sedikit air panas atau kaldu dapat mengencerkannya.
Magiritsa terasa nyaman, baik dari segi rasa maupun makna. Kaldu telur-lemon yang segar melapisi langit-langit mulut, menembus lemak jeroan yang kaya dengan rasa jeruk yang menyegarkan. Di saat yang sama, sup ini dengan lembut menyegarkan tubuh setelah berminggu-minggu berpuasa: protein dari daging domba dan nutrisi dari sayuran hijau memulihkan tenaga. Secara nutrisi, Magiritsa bergizi: sup ini dihargai karena menyediakan zat besi dan vitamin B dari jeroan, serta protein dan lemak sehat yang mudah diserap. Keluarga biasanya berbuka puasa Prapaskah dengan memecahkan telur rebus berwarna merah dan menikmati sup ini sebagai santapan bersama. Kulit telur yang cerah, yang melambangkan Kebangkitan, semakin memeriahkan suasana perayaan.
Meskipun penting untuk upacara, sup ini tetap mudah dibuat. Organ domba direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan bau menyengat, lalu direbus dengan bawang bombai, bawang putih, dan selada iris. Menjelang akhir pemasakan, adas segar dan peterseli diaduk. Terakhir, teknik avgolemono diterapkan: kuning telur kocok dicampur dengan kaldu panas dan air perasan lemon, lalu diaduk kembali ke dalam panci yang sudah dimatikan apinya untuk membentuk saus kental berwarna kuning yang mengentalkan sup dengan lembut. Telur diaduk perlahan agar tidak menggumpal. Beberapa resep menambahkan sesendok nasi atau jelai untuk memperpanjang rasa sup, tetapi banyak tradisi lebih menyukai sup tanpa biji-bijian.
Meskipun bahan-bahannya mungkin terdengar asing bagi pemula, daya tarik Magiritsa bersifat universal. Kaldu yang cerah dan creamy serta potongan daging yang lembut menciptakan keseimbangan antara rasa tanah dan asam. Hal ini menjadi bukti kemampuan masakan Yunani untuk mengubah bahan-bahan sederhana menjadi sesuatu yang sangat memuaskan. Disajikan dengan roti kering hangat dan sedikit minyak zaitun extra virgin (dan mungkin segelas anggur putih kering), Magiritsa bersinar sebagai hidangan yang menceritakan kisah perayaan dan kepulangan. Resep ini menyediakan semua detail yang dibutuhkan untuk meniru ritual tersebut di rumah dan menikmati cita rasa Paskah Yunani yang telah lama ada.
4
porsi10
menit35
menit500
kkalDalam resep sup Magiritsa ini, jeroan domba (hati, jeroan, usus) dan sayuran hijau aromatik direbus hingga menjadi kaldu yang menyegarkan dan tajam. Pertama, jeroan direbus sebentar, lalu dimasak bersama bawang bombai, bawang putih, dan selada iris hingga sangat empuk. Dill segar dan peterseli ditambahkan menjelang akhir untuk mencerahkan rasa. Saus avgolemono klasik—kuning telur yang dikocok dengan air perasan lemon dan kaldu panas—diaduk dan diaduk untuk mengentalkan sup dan menambahkan sentuhan akhir lemon yang lembut. Hangat namun ringan, setiap mangkuk memberikan sentuhan hangat dan jeruk pada daging domba yang kaya rasa. Sajikan setiap porsi segera dengan potongan lemon dan roti kering untuk dicelupkan. Siap dalam waktu sekitar 90 menit, resep ini menghasilkan 6 porsi.
Campuran jeroan domba (1 kg) – kombinasi hati, paru-paru, jantung, jeroan, dan usus domba yang telah dibersihkan. Campuran ini menghasilkan cita rasa klasik yang kaya. (Penggantian: jamur tiram dapat menggantikan jeroan untuk versi vegetarian.)
Minyak zaitun (½ cangkir) – gunakan minyak extra virgin untuk rasa yang lebih nikmat dan aroma yang lebih kuat; digunakan untuk menumis bahan aromatik.
Bawang merah (1 buah ukuran sedang, cincang halus) – menambahkan rasa manis dan isi alami.
Daun bawang (4, iris tipis) – memberikan aroma daun bawang yang lembut namun tidak terlalu kuat.
Bawang putih (1 siung, cincang) – memberi sedikit rasa pedas pada kaldu.
Selada (3–4 kepala, cincang kasar) – biasanya selada romaine atau selada gunung es; layu menjadi potongan-potongan lembut. (Penggantian: bayam atau lobak Swiss cincang dapat digunakan jika selada tidak tersedia.)
Adas segar (1 cangkir, cincang) – ramuan khas untuk profil rasa magiritsa.
Peterseli segar (1 cangkir, cincang) – mencerahkan sup dan menyempurnakan rasa rempahnya.
Garam dan lada hitam yang baru digiling – untuk membumbui. Mulailah dengan ringan; Anda bisa menyesuaikannya nanti.
Kuning telur (3) – mengentalkan kaldu dengan baik saat diaduk; mereka adalah pengikat saus.
Jus lemon segar (½ cangkir, sekitar 2–3 lemon) – memberikan keasaman yang cerah untuk menyeimbangkan daging yang kaya.
Tepung maizena (1 sendok makan, opsional) – membantu menstabilkan emulsi telur-lemon; larutkan dalam sedikit air dingin sebelum ditambahkan jika digunakan (dapat juga menggunakan tepung serbaguna).
Siapkan jeroan: Bilas dan buang jeroan dan usus domba. Masukkan ke dalam panci besar, tutup dengan air, dan didihkan. Rebus selama 10 menit, lalu tiriskan dan buang airnya (ini akan menghilangkan kotoran). Bilas jeroan dengan air dingin.
Didihkan dasar sup: Isi kembali panci yang sama dengan sekitar 2 liter air bersih (cukup untuk merendam bahan-bahan). Masukkan jeroan yang sudah direbus dan selada cincang. Bumbui dengan sedikit garam dan merica. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil tanpa penutup selama 30-40 menit, hingga daging empuk dan selada layu sempurna.
Aromatik tumis: Sambil sup mendidih, panaskan minyak zaitun di wajan dengan api sedang. Tumis bawang merah cincang, irisan daun bawang, dan bawang putih cincang hingga lunak dan harum (sekitar 3-5 menit). Jangan sampai kecokelatan; cukup lunakkan saja.
Campurkan dan didihkan: Masukkan bawang bombai dan bawang putih yang telah ditumis ke dalam panci sup. Masukkan dill cincang dan peterseli, aduk rata. Tutup panci dan didihkan kembali selama 5 menit. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam dan merica. Angkat panci dari api dan diamkan selama 5 menit (angkat dari api) hingga agak dingin sebelum menambahkan saus telur.
Buat dasar avgolemono: Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur hingga halus. Masukkan air perasan lemon sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. (Waktu: 1–2 menit)
Panaskan telurnya: Tuang perlahan sekitar 1 cangkir kaldu sup panas ke dalam campuran telur dan lemon sambil terus diaduk. Ini akan meningkatkan suhu telur tanpa membuatnya hancur.
Selesaikan supnya: Tuang kembali campuran telur yang sudah diaduk ke dalam panci sup, aduk terus. Kecilkan api (jangan sampai mendidih) dan masak sambil diaduk selama kurang lebih 2-3 menit hingga sup sedikit mengental dan bertekstur lembut. Angkat dari api.
Melayani: Tuang sup ke dalam mangkuk. Setiap sajian biasanya disajikan dengan telur Paskah rebus berwarna merah (dipecahkan di meja). Hiasi dengan setangkai dill atau irisan lemon jika suka.
| Gizi | Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | 600 kkal |
| Total Lemak | 34 gram |
| Lemak Jenuh | 11 gram |
| Kolesterol | 300 mg |
| Sodium | 180 mg (dengan sedikit tambahan garam) |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
