Galatopita (harfiahnya, "pai susu") adalah hidangan penutup Yunani yang murni dan menenangkan. Bayangkan sebuah custard krim yang dituang ke dalam pai – tanpa lapisan filo yang renyah. Alih-alih, isiannya sendiri membentuk dasar yang lembut, dimahkotai oleh kulit keemasan yang berkilau. Di Yunani, galatopita paling umum disajikan saat Paskah dan perayaan keluarga, meskipun bahan-bahannya yang sederhana menjadikannya sajian sepanjang tahun. Pai manis ini berasal dari wilayah Peloponnesos (terutama Mani), sebuah tempat yang memiliki ikatan kuat dengan kehidupan pedesaan. Pai ini secara tradisional dibuat di musim semi ketika susu segar berlimpah – bahkan susu kambing atau domba di zaman kuno. Bahkan, namanya sudah menjelaskan segalanya: gala berarti susu, dan pita berarti pai.
Sejarahnya sangat panjang: referensi pai susu muncul dalam literatur Yunani kuno (Aristophanes menyebut "amis," sejenis pai susu) dan buku masak Bizantium. Pai ini bahkan memiliki kaitan dengan Anatolia dan bangsa Lydia. Namun, terlepas dari asal-usulnya, galatopita modern sederhana. Sebuah custard dimasak di atas kompor dengan susu, gula, semolina halus, telur, mentega, dan sedikit bumbu serta jeruk. Setelah dituang ke dalam wajan, campuran telur dan gula yang manis ditaburkan di atasnya, yang kemudian dipanggang menjadi kerak yang berkilau dan sedikit renyah. Hasilnya lembut dan lembap di bagian bawah, dengan lapisan gula yang renyah di bagian atas.
Secara budaya, galatopita membawa nostalgia. Banyak orang Yunani mengenang kenyamanan dapur nenek mereka, tempat aroma kayu manis panggang dan custard beraroma lemon memenuhi udara. Galatopita seringkali disajikan secara sederhana, ditaburi kayu manis atau dilumuri sirup encer atau madu, dan dinikmati dengan kopi, susu, atau anggur penutup. Tidak seperti sepupunya yang lebih terkenal, galaktoboureko (yang berlapis-lapis filo dan direndam dalam sirup), galatopita lebih sederhana – tanpa glasir sirup dan tanpa kulit pastry yang lembut. Daya tariknya terletak pada bagian tengahnya yang lembut dan seperti custard serta kemudahan penyajiannya.
Saat ini, galatopita tetap dicintai karena kelezatannya yang sederhana. Hidangan ini sangat populer di sekitar Paskah Yunani, tetapi banyak rumah tangga juga memanggangnya saat Tahun Baru atau kapan pun mereka menginginkan suguhan manis yang penuh nostalgia. Vla-nya mengeras tetapi masih sedikit bergoyang, sehingga potongannya akan tetap berbentuk tetapi terasa hampir selembut bantal di lidah. Baik dinikmati hangat maupun langsung dari kulkas, galatopita memberikan rasa manis yang ringan dan kehangatan yang nyaman. Sebagai hidangan penutup dari koki, galatopita mudah dibuat dan dapat diandalkan – sebuah bukti bagaimana bahan-bahan sederhana (susu, gula, telur, semolina) dapat menghasilkan sesuatu yang istimewa.
8
porsi15
menit50
menit210
kkal20
menitGalatopita adalah pai custard susu Yunani yang dipanggang tanpa adonan filo. Isinya dibuat dengan memasak susu, gula, dan semolina di atas kompor hingga kental, lalu menambahkan telur untuk menambah kekayaan rasa. Pai dituangkan ke dalam wajan, lalu diberi lapisan tipis campuran telur, gula, mentega, dan kayu manis yang membentuk kerak keemasan. Setelah dipanggang, pai ini menghasilkan hidangan penutup dengan bagian dalam yang halus, hampir seperti puding, dan permukaan yang dilapisi gula renyah. Pai yang sudah jadi memiliki rasa manis yang lembut, dengan aroma vanila, kulit lemon, dan kayu manis yang menghangatkan, menjadikannya suguhan klasik yang menenangkan.
8 cangkir (2 liter) susu murni – dasar krim custard. (Lemak penuh menghasilkan pai yang lebih kaya; Anda bisa menggunakan 2% lemak atau campuran, tetapi hasilnya akan lebih ringan.)
1 cangkir (200 g) gula pasir – mempermanis puding. (Secara tradisional, gula dapat diganti dengan 1/2 cangkir madu, yang ditambahkan ke dalam susu saat dipanaskan.)
3 cangkir (500 g) semolina halus (krim gandum) – mengentalkan susu menjadi seperti puding. (Semolina adalah kunci tekstur; jika tidak tersedia, campuran ¼ cangkir tepung maizena + ¼ cangkir tepung terigu dapat menggantikan sebagian, tetapi rasa dan teksturnya akan berbeda.)
4 butir telur besar – dikocok (suhu ruang). Memberikan struktur dan tekstur yang halus dan kaya.
3 sendok makan (42 g) mentega tawar – diaduk ke dalam puding supaya lembut.
2 sendok teh ekstrak vanili atau gula vanili – untuk rasa manis dan aroma yang lembut.
2 sendok teh parutan kulit lemon – mencerahkan rasa.
Sedikit garam – menyeimbangkan rasa manis.
Kayu manis bubuk – 1½ sendok teh; digunakan untuk isian dan taburan untuk kehangatan.
1 butir telur besar (dikocok) – membentuk kerak gula saat dipanggang.
2 sendok makan (28 g) mentega cair – untuk kekayaan dan kilau.
2 sendok makan (30 ml) air – membantu menyebarkan topping.
¼ cangkir (50 g) gula pasir – mempermanis kulitnya.
1½ sendok teh bubuk kayu manis – renyah berbumbu.
Panaskan oven terlebih dahulu: Atur suhu hingga 180°C dengan rak di tengah. Diamkan setidaknya 10 menit hingga mencapai suhu tersebut.
Panaskan susu: Dalam panci besar dan dalam di atas api sedang, tuangkan susu. Masukkan gula, garam, vanili, dan 2 sendok teh kayu manis. Panaskan perlahan sambil diaduk hingga gula larut dan susu mulai mengepul (jangan sampai mendidih) – kira-kira 5 menit.
Masak semolina: Kecilkan api. Taburkan semolina dan parutan kulit lemon secara bertahap, aduk terus agar tidak menggumpal. Masak selama kurang lebih 4-5 menit, aduk terus. Campuran akan mengental dan berubah dari putih susu menjadi krim pucat. Lanjutkan memasak hingga tidak lagi terlihat encer.
Selesaikan puding: Angkat dari api dan masukkan 3 sendok makan mentega. Diamkan selama 10 menit hingga agak dingin. (Ini mencegah adonan menggumpal saat telur ditambahkan.)
Gabungkan telur: Kocok 4 butir telur dalam mangkuk. Masukkan perlahan telur kocok ke dalam custard hangat, aduk selama 2 menit hingga tercampur rata. Adonan harus kental dan lembut.
Olesi loyang dengan minyak dan tuang: Olesi loyang berukuran 20x20 cm atau yang serupa dengan mentega. Tuang perlahan isian custard ke dalam loyang, ratakan permukaannya dengan spatula.
Siapkan topping: Dalam mangkuk kecil terpisah, kocok telur untuk topping, 2 sendok makan mentega leleh, 2 sendok makan air, ¼ cangkir gula, dan sisa ½ sendok teh kayu manis. Adonan akan menjadi encer.
Pai selesai: Taburkan (atau tuang) campuran topping secara merata di atas isian. (Jangan diaduk; topping akan mengapung di atas.) Gunakan sendok untuk meratakannya hingga hampir menutupi seluruh permukaan. Efek marmer sudah cukup.
Memanggang: Letakkan loyang di rak tengah oven. Panggang selama 45–50 menit hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan terlihat sedikit mengkristal. (Adonan tidak akan mengembang terlalu banyak.) Periksa dengan menekan bagian tengahnya perlahan: loyang harus terasa padat, tidak goyang. Jika ragu, panggang lagi selama 5 menit.
Dingin: Keluarkan dari oven dan biarkan galatopita mendingin pada suhu ruang setidaknya 15-20 menit (atau lebih lama). Bagian tengahnya akan lebih mengeras seiring waktu. Anda dapat menyajikannya hangat, suhu ruang, atau dingin, sesuai selera.
Kalori | Karbohidrat | Protein | Gemuk | Serat | Sodium | Alergen |
210 | 36 gram | 7 gram | 6 gram | 0,5 gram | 30 mg | Mengandung: Gluten, Telur, Produk Susu (Susu, Mentega) |
Pai yang cukup manis: sebagian besar kalori berasal dari susu dan gula.
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
