Karydopita — Kue Sirup Kenari

Karydopita (harfiahnya "pai kenari") adalah hidangan penutup klasik Yunani yang memancarkan kehangatan dan keramahan. Kue ini berpusat pada bahan utamanya – kenari – yang diaduk kasar menjadi adonan yang kaya rasa dan berbumbu. Setelah dipanggang, kue panas ini disiram sirup (seringkali dengan madu dan sedikit perasan lemon) sehingga setiap potongannya menjadi basah dan empuk. Aroma kayu manis dan cengkeh dari adonan memenuhi dapur selama proses pemanggangan. Tekstur kue ini padat dan lembap, dengan remah yang sedikit rapuh diselingi potongan kenari yang renyah. Setiap gigitan terasa nikmat namun tidak berat, berkat tekstur adonan yang ringan.

Makanan penutup ini termasuk dalam Glyka Tapsiou keluarga – kue kering panggang yang diberi sirup – bersama baklava dan amygdalopita. Di banyak rumah tangga Yunani, Karydopita adalah makanan pokok yang disajikan pada perayaan dan pertemuan, terutama di bulan-bulan yang lebih dingin ketika kenari masih segar. Sirupnya tidak hanya mempermanis kue tetapi juga membuatnya tetap lembap selama berhari-hari. Namanya berasal dari bahasa Yunani udang (kenari) dan pita (kue/pai), mencerminkan esensi kue. Meskipun intinya selalu kenari, resepnya bervariasi: beberapa menambahkan kulit jeruk yang harum atau sedikit minuman keras seperti rum atau brendi untuk menambah rasa.

Secara tradisional, Karydopita dibumbui dengan rempah-rempah: bubuk kayu manis sudah menjadi ciri khas, seringkali dipadukan dengan allspice atau cengkeh. Rempah-rempah ini mengubah aroma kue menjadi sedikit bernuansa musim gugur, sangat cocok dipadukan dengan kenari. Sirupnya sendiri dapat memberikan sedikit rasa lemon atau jeruk. Beberapa juru masak menambahkan madu sebagai pemanis untuk menambah kompleksitas. Salah satu sentuhan rumahan yang umum adalah melapisi loyang dengan remah roti bermentega; ini akan melindungi kue dan menghasilkan pinggiran yang sedikit renyah, teknik dari resep-resep lama. Setelah dipanggang, kue segera ditusuk ke seluruh permukaan, dan sirup dingin disendokkan. Saat kue mendingin sepenuhnya, sirup menciptakan lapisan atas yang mengkilap dan bagian dalam yang lembap.

Keseimbangan rasa dalam Karydopita: kedalaman pahit kenari, manisnya sirup yang lembut, dan rempah yang hangat. Rasanya tidak terlalu manis; orang Yunani biasanya lebih suka yang agak manis, dengan minyak kacang dan rempah yang mendominasi. Taburan gula bubuk sering ditambahkan sesaat sebelum disajikan. Karydopita biasanya dipotong kotak-kotak atau berbentuk berlian. Karydopita dapat dihias dengan tambahan kenari yang dihancurkan atau sedikit madu cair untuk penyajian.

Kue ini sangat mudah dibuat. Kebanyakan resep hanya mencampur semua bahan (seringkali tanpa perlu telur terpisah atau dikocok), tuang ke dalam loyang, dan panggang. Campuran tepung, sirup, kacang kenari, dan rempah-rempah inilah yang membuatnya menjadi hidangan penutup "satu mangkuk". Namun, hasilnya terasa kaya, membuatnya disukai untuk hari raya (Natal dan Tahun Baru) maupun hidangan penutup sehari-hari. Jika Anda menginginkan camilan gurih dan berbumbu yang terasa seperti makanan yang menenangkan, Karydopita hadir di setiap gigitan.