Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) adalah jawaban Yunani untuk pai custard yang lezat. Namanya secara harfiah berarti "pai susu", dan memang sesuai dengan janjinya: custard semolina yang lembut dan creamy, terselip di antara lembaran kue filo keemasan, semuanya terendam dalam sirup yang harum. Hidangan penutup ini memiliki dua tekstur – memiliki gigitan custard yang lembut dan halus serta tekstur renyah dan berlapis-lapis dari filo panggang. Karena merupakan hidangan penutup yang manis (bagian dari keluarga Yunani yang disebut dari siropia), prosesnya harus dilakukan dengan sedikit kesabaran. Tapi jangan khawatir: setiap langkahnya mudah dan memuaskan.
Hidangan penutup ini kerap menghiasi meja-meja di perayaan dan pesta hari raya Yunani. Satu rasa membawa Anda ke malam musim panas di tepi laut – custard beraroma vanila yang kaya diimbangi dengan siraman lemon yang meresap. Berbeda dengan baklava yang lebih terkenal, galaktoboureko lebih mengutamakan kenyamanan susu. Isinya dibuat dengan memasak susu, mentega, gula, dan semolina giling menjadi custard seperti puding, lalu mengaduknya dengan telur agar mengeras setelah dipanggang. Saat loyang dipanggang, filo bagian atas menjadi mengembang dan berwarna keemasan. Kemudian keajaibannya berakhir: sirup sederhana beraroma kayu manis dan lemon dituangkan panas-panas di atas kue kering yang panas. Setiap celah pada filo menjadi jendela kecil tempat sirup dapat meresap.
Hasil akhirnya adalah permukaan yang mengkilap dan manis dengan bagian dalam yang lembut dan lumer di mulut. Disajikan hangat (atau pada suhu ruang) akan mengeluarkan aroma lemon-kayu manis. Resep keluarga bervariasi: beberapa menambahkan vanila atau parutan kulit jeruk, tetapi resep klasik ini menggunakan custard semolina beraroma vanila dan sirup sederhana. Mungkin terdengar rumit, tetapi dengan persiapan yang baik, ini cukup mudah. Berikut cara membuat hidangan Yunani yang creamy dan renyah ini di rumah.
8
porsi15
menit50
menit380
kkalGalaktoboureko adalah pai Yunani yang terbuat dari custard dan filo yang direndam sirup. Untuk membuatnya, custard susu berbahan dasar semolina dimasak di atas kompor, lalu dituangkan di antara lapisan-lapisan filo yang telah diolesi mentega di dalam loyang. Lapisan pastry ini digores dan dipanggang hingga mengembang dan berwarna keemasan. Sambil dipanggang, sirup gula-kayu manis dengan lemon disiapkan. Ketika galaktoboureko keluar dalam keadaan panas, sirup yang telah dingin dituangkan di atasnya. Setelah dingin, hidangan penutup ini akan membentuk irisan custard yang lezat dan manis. Sajikan dengan taburan kayu manis jika Anda suka.
Mentega Tawar: ½ cangkir (115 g) susu cair – setengahnya untuk adonan custard, setengahnya lagi untuk mengoles lembaran filo. Menambah kekayaan rasa.
Gula Pasir (untuk puding): 1 cangkir – untuk mempermanis puding.
Susu: 2 liter (sekitar 8 cangkir) susu murni – untuk dasar custard. (Gunakan susu rendah lemak 2% atau susu murni untuk tekstur terbaik; susu bebas laktosa juga bisa digunakan.)
Semolina: 1 cangkir ditambah 1 sendok makan (gandum durum halus) – mengental dan menghasilkan custard yang lembut dan creamy. (Sekitar 120 g; takar setelah digiling halus jika perlu.)
Telur: 6 butir telur besar, dikocok – diaduk ke dalam campuran panas hingga membentuk puding kental seperti puding.
Bubuk Vanili: ½ sdt – atau 1 sdt ekstrak vanili, ditambahkan ke dalam puding untuk menambah rasa.
Adonan Filo: Kemasan 1 pon (16 ons) – sekitar 20–25 lembar. Sudah dicairkan dan disimpan pada suhu ruang. (Tutup rapat agar tidak kering.)
Mentega Leleh (untuk filo): ½ cangkir tambahan (115 g) – oleskan di antara lapisan.
2½ cangkir gula
2 gelas air
1 batang kayu manis
2 irisan lemon (atau kulit 1 lemon)
(Sirup direbus perlahan, lalu didinginkan.)
Tradisi Yunani terkadang menggunakan vanili bubuk atau sedikit air mawar. Tepung maizena dapat ditambahkan ke semolina jika diperlukan (1/4 cangkir). Untuk intoleransi laktosa, gunakan pengganti susu (susu kedelai kental). Anda dapat menambahkan perasa pada sirup dengan jus jeruk, bukan lemon.
Panaskan oven: Panaskan hingga 175°C. Olesi loyang berukuran 9×13 inci dengan mentega.
Membuat pudingnya: Lelehkan ½ cangkir mentega dalam panci berat di atas api sedang. Masukkan 1 cangkir gula, aduk hingga larut. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu tambahkan semolina dan vanili. Masak sambil diaduk sesering mungkin selama kurang lebih 5 menit hingga campuran sedikit mengental. Angkat dari api.
Tambahkan telur: Kocok 6 butir telur dalam mangkuk. Tuang perlahan campuran susu panas ke dalam telur (untuk melunakkan), aduk terus. Tuang kembali campuran susu dan telur ke dalam panci dan nyalakan kembali api sedang. Masak dan aduk terus selama 8-10 menit hingga custard mengental (seperti puding). Angkat dari api. (Waktu memasak: ~10 menit).
Lapisan filo - bawahAmbil 2 lembar filo dan letakkan di loyang, biarkan sisa adonan menggantung di sisi panjangnya. Olesi tipis dengan mentega leleh. Ulangi dengan 2 lembar filo lagi, letakkan berhadapan (sudut-sudutnya saling tumpang tindih) dan olesi dengan mentega. Lanjutkan melapisi 16 lembar filo (8 pasang) dengan mentega di antara setiap pasang, membentuk dasar dasar yang menggantung di semua tepi loyang.
Tambahkan pudingTuang custard panas ke dalam loyang yang telah dialasi filo. Ratakan dengan punggung sendok.
Tutupi pudingAmbil sisa filo yang menggantung dan lipat kembali ke atas custard, dua lembar sekaligus (olesi mentega masing-masing sebelum dilipat). Kemudian lipat ujung-ujungnya dari samping. Setelah menutupi sisa filo, lipat lembaran filo yang sudah diolesi mentega lagi (satu lembar sekaligus) di atasnya hingga custard tertutup sempurna (gunakan setidaknya 4–6 lembar di atasnya, olesi masing-masing dengan mentega).
Kue skorDengan menggunakan pisau tajam, potong lapisan filo atas menjadi bentuk kotak atau berlian (potongan tidak perlu sampai ke bawah, meskipun bisa). Ini akan menciptakan ventilasi.
MemanggangMasukkan ke dalam oven dan panggang selama 45–50 menit, atau hingga filo berwarna cokelat keemasan. Custard akan terlihat sangat lembut dan kenyal (akan mengeras setelah dingin).
Membuat sirupSambil memanggang, campurkan 2½ cangkir gula, 2 cangkir air, kayu manis, dan irisan lemon dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 5 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin hingga hangat kuku (buang kayu manis dan lemon).
Tambahkan sirupSetelah galaktoboureko dikeluarkan dari oven, segera tuangkan sirup dingin ke atas adonan panas, sendok demi sendok, biarkan setiap percikan meresap. Sirup tidak boleh digunakan seluruhnya; hentikan setelah terserap.
Dinginkan dan sajikanBiarkan hidangan penutup dingin sepenuhnya (minimal 2 jam) sebelum memotongnya melewati garis-garis yang telah dibuat. Ini memastikan custard mengeras. Potong-potong dan sajikan (taburi kayu manis opsional).
| Gizi | Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | 380 kkal |
| Total Lemak | 14 gram |
| Lemak Jenuh | 8 gram |
| Karbohidrat | 59 gram |
| Gula | 40 gram |
| Protein | 8 gram |
| Sodium | 250 mg |
Alergen: Mengandung gandum (gluten), susu (mentega), dan telur.
Catatan: Gunakan alternatif susu dan sikat berbahan dasar minyak untuk mengubah alergen sebagaimana disebutkan.
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
