Kritsinia (diucapkan kree-TSI-nee-ah) adalah roti stik tradisional Yunani berlapis wijen, yang ditemukan di setiap toko roti di seluruh Yunani. Tidak seperti banyak roti stik, Kritsinia tidak mengandung susu atau telur, menjadikannya vegan alami dan ideal untuk hari puasa. Adonannya diperkaya dengan tahini (pasta wijen) dan sedikit pemanis (biasanya madu atau molase anggur), yang memberi roti stik rasa kacang dan sedikit rasa manis. Setelah adonan mengembang, adonan dibentuk menjadi stik, diolesi dengan glasir air madu, dan digulingkan dalam biji wijen sebelum dipanggang. Hasilnya adalah roti stik yang renyah dan aromatik dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk (jika dibuat lebih tebal). Rasa dan teksturnya mengingatkan pada grissini Timur Tengah tetapi dengan sentuhan Yunani.
Kritsinia sering dinikmati dengan kopi pagi atau sebagai bagian dari hidangan mezze. Kritsinia sangat cocok dipadukan dengan keju Yunani seperti feta atau graviera, dan dapat dicelupkan ke dalam minyak zaitun dan rempah-rempah. Di rumah, keluarga-keluarga membuatnya pada acara-acara meriah seperti Paskah, atau sekadar sebagai camilan sehari-hari yang mengenyangkan. Membuat Kritsinia di rumah mudah dan memuaskan: Anda akan memenuhi dapur dengan aroma wijen yang hangat saat dipanggang menjadi stik keemasan yang tetap segar selama berhari-hari.
Kesederhanaan Kritsinia menutupi cita rasanya yang lezat. Tahini (pasta wijen giling) memberikan rasa kacang yang kuat dari dalam, sementara biji wijen di bagian luarnya dipanggang hingga berwarna keemasan. Roti stik ini memiliki sedikit pemanis, menempatkannya di antara roti dan kue kering. Dalam konteks diet Mediterania, roti stik ini sering dikategorikan sebagai roti, bukan makanan manis, karena rendah gula. Beberapa ahli gizi memujinya sebagai camilan yang lebih sehat, berkat lemak dan protein sehat yang terkandung dalam wijen.
Di seluruh Yunani, Kritsinia melambangkan kehangatan dan keramahtamahan. Ketika tamu datang tak terduga, tuan rumah dapat dengan cepat menawarkan Kritsinia teh atau kopi. Keluarga terkadang menambahkan biji jintan atau adas manis ke dalam adonan untuk sentuhan aromatik. Lorong camilan modern menyediakan semua keripik yang bisa dibayangkan, tetapi Kritsinia tetap dicintai karena keaslian buatannya. Kakek-nenek mungkin akan bilang tidak ada yang istimewa dari Kritsinia – tetapi semua orang tahu Kritsinia paling enak dimakan langsung dari oven.
12
porsi15
menit25
menit75
kkalRoti stik tipis Yunani beraroma tahini dan madu, dilapisi biji wijen. Camilan renyah dan ramah vegan ini sempurna untuk dinikmati bersama saus celup atau keju. Adonannya (tepung, minyak zaitun, ragi, tahini) sederhana dan cepat; setelah dipanggang, setiap stik memiliki tekstur renyah panggang dan rasa manis kacang yang lembut.
Air hangat (1 cangkir / 240 ml): Mengaktifkan ragi. Suhu idealnya sekitar 40°C.
Ragi kering aktif (2¼ sdt): Mengembang adonan. Ragi instan dapat digunakan langsung.
Gula (1 sdt): Memberi makan ragi, menambahkan sedikit rasa manis.
Tepung serbaguna (4 cangkir / 500g): Membentuk adonan. Tepung roti memberikan tekstur yang lebih kenyal.
Garam (1 sdt): Menyeimbangkan rasa.
Minyak zaitun (¼ cangkir): Menambah kekayaan rasa dan membantu melunakkan adonan. Minyak zaitun extra virgin Yunani direkomendasikan untuk rasa.
Tahini (pasta wijen) (¼ cangkir): Memberikan rasa kacang yang merata. (Jika tidak tersedia, ganti dengan minyak zaitun dalam jumlah yang sama, tetapi rasa wijennya akan lebih ringan.)
Madu atau molase anggur (petimezi) (¼ cangkir + ekstra untuk glasir): Glasir (dicampur dengan air) dioleskan pada adonan agar biji wijen lebih mudah menempel dan menambah rasa manis. Molase Yunani adalah pilihan tradisional, tetapi madu atau sirup apa pun bisa digunakan.
Biji wijen (total ¾ cangkir): Untuk melapisi stik. Wijen putih adalah pilihan klasik; campuran wijen hitam dan putih juga cantik. (Atau, coba biji poppy atau bumbu "semuanya" untuk variasi.)
Aktifkan ragi (5–10 menit): Campurkan air hangat, ragi, dan gula dalam mangkuk. Diamkan sekitar 5 menit hingga berbusa.
Membuat adonan (5 menit): Dalam mangkuk besar, kocok tepung terigu dan garam. Masukkan campuran ragi, ¼ cangkir minyak zaitun, tahini, dan ¼ cangkir madu atau molase. Aduk hingga membentuk adonan.
Uleni (8–10 menit): Tuang adonan ke atas permukaan yang telah ditaburi tepung (atau gunakan mixer). Uleni hingga halus dan elastis (8–10 menit). Adonan akan sedikit lengket; tambahkan tepung secukupnya jika perlu.
Panaskan terlebih dahulu & beri glasir (5 menit): Panaskan oven hingga 190°C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa madu/molase dengan 1-2 sdm air untuk membuat glasir tipis.
Bentuk stik (10 menit): Pukul adonan. Bagi menjadi 12–14 bagian (untuk stik tipis dan renyah) atau 8–10 bagian (untuk stik yang lebih tebal). Gulung setiap bagian menjadi tali sepanjang kurang lebih 30 cm. Letakkan di atas loyang, beri jarak antar bagian.
Glasir & biji (2 menit): Olesi setiap tali dengan glasir air madu. Gulung atau taburi dengan biji wijen secukupnya, tekan perlahan agar biji wijen menempel di semua sisi.
Panggang (25–30 menit): Panggang di rak tengah hingga stik berwarna cokelat keemasan. Stik tipis membutuhkan waktu sekitar 25 menit; stik tebal hingga 30 menit. Putar loyang setengahnya jika perlu.
Dingin: Biarkan stik mendingin beberapa menit di atas loyang, lalu pindahkan ke rak. Stik akan menjadi renyah setelah dingin.
| Kalori | Gemuk | Karbohidrat | Protein | Serat | Alergen |
| ~75 kkal | 3,5 gram | 11 gram | 1,5 gram | 1 gram | Gandum (gluten), Wijen |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
